我的成品[已經開始學緊中式點心啦好好玩囉]更新20/03

siu-yee

中種包基本麵糰製法-芝士火腿包


中種包基本麵糰製法
中種麵糰材料 : (9 個)
高粉 175 g
即用依士 3 g
糖 10g
溫水 125g(將所有材料拌勻, 待發酵至三倍大即可, 約1-2小時)

主麵糰材料:
全部中種麵糰 +高筋粉 50 g + 低筋粉 25g
糖 10 + 鹽 4 g + 蛋 20-30 g + 奶粉 10g
固體菜油 適量 (最後才加入去搓)

製作過程:
1) 將中種麵糰及其它材料搓成麵糰, 最後才加入固體菜油將麵糰搓揉至起筋及有簿膜,發酵約30分鐘.
2) 待麵糰發至2-3倍後, 將麵糰放氣及分割成9個小麵糰, 滾圓, 用保鮮紙蓋好,靜止十分鐘,
3) 十分鐘後, 將麵糰桿簿, 包入喜愛的芝士火腿餡料,最後將麵糰發酵至 2-3倍大後可以入爐. (約30分鐘)
4) 焗爐用190度預熱15分鐘, 用相同爐溫將麵包焗13-15分鐘即可
注 : 蛋漿最好分多次加入, 如發覺麵糰太濕就不要全部蛋漿放入,自行去調教

siu-yee

20/1上烹飪班學的麵包和批點


雙色鮮奶飽



朱古力軟心飽


金寶蘋果批


焦糖果仁提子夾心餅

Fernando.

其实siu yee，为何你在烘焙学校学的不方便公开啊？恕我冒昧的问。。

siu-yee

原帖由 Fernando. 于 22-1-2007 01:54 PM 发表
其实siu yee，为何你在烘焙学校学的不方便公开啊？恕我冒昧的问。。

因為學校的食譜和做法都有點不同網上找到的食譜份量

所以如果供開了食譜會對烘焙學校有點不太好


始終人家要做生意嘛


所以只好放圖給大家看看啦

如果有不方便請原諒啦



[ 本帖最后由 siu-yee 于 22-1-2007 02:09 PM 编辑 ]

darlling5147

我试了。。。。很好吃！！！！！！！谢谢

siu-yee

終於成功在既新鮮出爐旦撻


做10個份

撻皮材料
牛油 90g
糖 40g (我覺得甜左d 可減至30g)
低筋麵粉 170g
蛋 12g
淡奶 8g

蛋漿材料
蛋 160g
糖 80g
淡奶 50g
水 210g

將材料拌勻過篩備用

1 將己放軟的牛油加入糖拌至發白

2 加入淡奶及蛋拌勻，然後加入麵粉搓成團，放入雪櫃1小時

3 取出麵團擀至6mm厚

4 用模吸出撻皮形狀

5 將撻皮放入撻模中，撻皮圍邊高度要高過撻模邊5mm，注意撻皮按壓是否平均

6 倒入蛋漿至9分滿，以250度焗15分鐘至熟透 (我用左180度焗15分鐘)

燕窩早一晚浸軟, 焗前取小份量放入蛋漿內一起焗.

siu-yee

唔知仲可唔可以叫做合桃酥呢


合桃酥

材料（２５小件）
麵粉．．．．．．．．．． ３００克
豬油．．．．．．．．． １/２杯
糖霜．．．．．．．．．． ２００克
發粉．．．．．．．．．． １茶匙
合桃．．．．．．．．．． 適量
梳打粉．．．．．．．．． １/２茶匙
雞蛋．．．．．．．．．． １/２隻 　　
　 　

做法﹕
1. 麵粉、發粉、梳打粉同篩，加入其他材料搓成粉糰，再分成小份做形放好
2. 每份麵糰勻塗上蛋液（份量以外）及放上合桃粒
3. 放入已預熱至１９０C焗爐內，焗１５分鐘即成

原本係想做合桃酥
點知做樣都係唔似個型
只好做到好似餅乾咁啦
我都唔合咩味到啦

feipuppy

原帖由 siu-yee 于 24-1-2007 05:06 PM 发表
終於成功在既新鮮出爐旦撻

哇，蛋撻
我唧至愛啊
不過淨係鍾意酥皮^^

siu-yee

簡易蝴蝶酥 Butterfly Biscuit



材料
現成酥皮   
砂糖 適量  
製作
1.
將酥皮輾成 8 x 12 吋，厚 度 3mm 。

2.
將自製酥皮的兩端向中間卷起~用保鮮紙將酥皮包起，然後放入雪櫃雪6小時~~~(如果是現成酥皮就不用雪！)

3.
從雪櫃取出酥皮切成5mm厚，兩面都沾上砂糖，放入鋪了牛油紙的焗盆上 。

4.
以190c度焗8-10分鐘，然後將它反轉再焗5分鐘或金黃金即可。


(或自製酥皮)

siu-yee

祝天下永遠都係大家既網上大家庭啦
原本諗住正日2月2曰先整
不過我已經忍不住要早d同大家一齊分享la種開心既心情啦
:ym18::ym18:
我怕我d生果太多
所以貼埋未放生日時既樣比大家睇啦
:ym09::ym09:

天下論壇3周年生日快樂啦









不過睇怕我連埋cut出黎果d旦糕要食3日啦
:ym17::ym17:

siu-yee

芝士什菜火腿通粉批

撻皮材料
牛油 90g
糖 40g (我覺得甜左d 可減至30g)
低筋麵粉 170g
蛋 12g
淡奶 8g

芝士通粉底材料
芝士 兩片
通粉 適量
什菜豆 少許
蕃茄 一個
火腿 少許
鹽 少許
茄汁 適量
制法
先將通粉用油鹽水過冷河  備用
什豆/蕃茄/火腿加茄汁煮好再加入通粉
煮熟後放入雪柜 雪凍  備用

再將撻皮材料拌勻過篩備用

1 將己放軟的牛油加入糖拌至發白

2 加入淡奶及蛋拌勻，然後加入麵粉搓成團，放入雪櫃1小時

3 取出麵團擀至6mm厚

4 用模吸出撻皮形狀

5 將撻皮放入撻模中，撻皮圍邊高度要高過撻模邊5mm，注意撻皮按壓是否平均

6 最後將什菜通粉放入加上芝士係面

7 放入已預熱焗爐  用180度焗 25-30分鐘 [注:因為焗爐大家W數不一最好自己睇實時間啦]

nsk

好高兴！今天照你给的食谱做了蛋塔。这是我做最好的一次， 实在太棒了！由其是那个馅料，真是又香又滑！赞。不过，还是有点美中不足，就是为什么哪个馅料我是放足9分满，但是烤好后的馅料会沉下去呢？不像你的还是那么的平滑，光亮的呢？秘诀在那里呢？

siu-yee

原帖由 nsk 于 2-2-2007 03:14 PM 发表
好高兴！今天照你给的食谱做了蛋塔。这是我做最好的一次， 实在太棒了！由其是那个馅料，真是又香又滑！赞。不过，还是有点美中不足，就是为什么哪个馅料我是放足9分满，但是烤好后的馅料会沉下去呢？不像你的 ...

你有沒有相睇下啊

我係做既時間係睇緊d火侯架

因為各人既爐都有唔同 w數

要自己一邊睇住到第二次就會好d架啦

siu-yee

白麵包 White Bread

材料
高筋麵粉(strong flour)
3 杯

糖
1 湯匙
依士 (Yeast)  2 1/4 茶匙  
鹽
1 1/4 茶匙

牛油(室溫)/ 菜油
2 湯匙

溫水
1  杯
　
用具
8 1/2 X 4 1/2 吋方包用模
　 　
製作過程
1.  乾依士放進溫水中溶解，靜待5分鐘，備用。
2.  牛油、砂糖、鹽混合，倒進依士水，篩入高筋麵粉，搓成軟滑而具彈性麵團（約８-10分鐘）(或用電動攪拌機 中速攪2分鐘)。
3.  將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好。
4.  將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) 。
5.  往麵團中央鎚一兩下讓空氣釋出，再搓1分鐘成形滾圓。
6.  用掍壓平至半吋，捲成長捲型，放入已抹油方包用模，接頭向下，蓋上毛巾放溫暖處待麵糰最後再發酵30分鐘( 第2次發酵) 。
7.  麵糰面掃上牛奶，放入已預熱的焗爐入內以190C焗30分鐘至表皮呈現金黃色， 敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。
貼士
1.  若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。
2.  暖水份量是1份滾水，2份水室溫清水。
3.  欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。

http://www.leisure-cat.com/frm_1071.htm

siu-yee

蜜汁腩排仔


材料
豬枚肉 ２斤 麥芽糖 １/ 4杯 蜜糖 1 / 4 杯



醃料
醬油 ２湯匙
鹽 １茶匙
磨豉醬 １　１/２湯匙
芝麻醬 １　１/２湯匙
玫瑰露 ３湯匙
蒜茸 ３粒
紅色素 １/８茶匙 (可唔用)
清水 ３湯匙

　

做法
豬肉洗淨去乾多餘水份，分切１. 5吋寬之長條，在肉上切幾刀，另肉容易入味
醃料和勻，加入豬肉醃１小時以上，麥芽糖和蜜糖用熱水１/ 4杯攪溶備用
預熱焗爐至２５０C，放入叉燒以大火焗１５－２5分鐘取出，塗勻糖槳水共約5次面，每次塗上糖槳水再以200度焗3分鐘

siu-yee

今日上烹飪班我成品
港式雞尾飽

菠蘿飽

蛋撻

經典朱古力蛋糕

法式檸檬撻

siu-yee

終於做到半成功在既合桃酥

呵呵
尋晚上在點心班學整合桃酥
今日就即刻試做啦
不過都係唔夠師傅做既咁酥啦
不過都算ok啦
聽日帶反學校比師傅試下先

la個係我岩岩做起啦



[ 本帖最后由 siu-yee 于 9-2-2007 08:34 PM 编辑 ]

siu-yee

半成功的豉汁鳳爪


今朝蒸在一d黎試食啦
都係炸的唔夠透
同埋味道辣在d[對我黎講]  
其他都似出面酒樓果d豉汁鳳爪既
  
算係半成功啦

siu-yee

笑口棗 (Chinese Doughnut)


材料:
　
麵粉 75g
發粉 1/2 tsp
食用蘇打粉 1/4 tsp
糖粉 40g
油 1 tsp
水 5-6 tsp
白芝麻 3 Tbsp

製法:

1.把麵粉、發粉和食用蘇打粉篩勻。
2.在麵粉中央開一小穴, 加入糖粉及油。
3.慢慢加入水, 拌勻成一軟粉糰, 輕輕搓至軟滑。
4.把粉糰搓成圓柱形, 分成12等份, 然後把每一份搓成球形。
5.在粉糰上掃水, 再蘸上白芝麻。
6.燒熱油, 用中火把笑口棗炸至金黃色。熱或冷食。

食譜來源: http://www.puiching.edu.hk/~pc-a ... AF%BA%A4f%B4%C7.htm

siu-yee

韓國泡菜


還有！！！超詳細版，以下
http://www.wretch.cc/blog/elissa ... 47#comment101780710

一、材料：

山東大白菜1顆
紅蘿蔔絲1把
蒜泥2大匙
洋蔥泥2大匙
韓式碎辣椒粉4大匙
魚露2大匙
糖1小匙
鹽適量
高鮮味晶/柴魚粉或雞粉適量
有蓋可密封保鮮盒(2公升至3公升)1個

二、作法：

1. 蒜頭剝皮洗淨後用研磨器具以畫圈的方式磨成蒜泥；洋蔥(約拳頭的2/3大小)剝皮洗淨之後磨成泥，紅蘿蔔削皮洗淨後刨成細絲，山東大白菜剖半後洗淨，瀝去水份，接著再從中剖半，並以一切四到五等份的份量切成大粗塊備用。

2. 將大白菜粗塊放入保鮮盒中，上面灑上適量的鹽(2-3大匙)，蓋上保鮮盒蓋均勻搖拌約半分鐘，接著放置一旁讓大白菜出水變軟。大約放置二個小時之後將盒內的鹽水倒掉。


3. 將蒜泥、洋蔥泥、紅蘿蔔絲、魚露、高鮮味晶、糖與碎辣椒粉等放入保鮮盒當中，蓋上盒蓋上下左右搖拌均勻之後便送入冰箱冷藏，若是要當開胃小菜吃的，醃漬約一天即可食用；如果要用來煮火鍋或冬粉，則需醃上至少三日。

找不到 韭菜也可以用小細蔥(蝦夷蔥)代替喔！

不喜歡洋蔥泥味道的朋友們可以試著改用蘋果泥，或者兩者兼用亦可，小莎曾經看過有些食譜也用白蘿蔔泥、薑泥與水梨泥，所以有實驗精神的朋友們不妨來試試看做出不同口味的醃汁，然後再記得跟大家分享這些醃汁風味與原味有什麼不同喔！

魚露是東南亞的特別調味品，為什麼在這個韓式泡菜當中會出現呢？原來是傳統的正統韓式泡菜當中有一種鹽漬小魚或是鹽漬小蝦，(這種小魚小蝦是補上岸之後就用薄鹽略醃漬的，並不是鹹魚乾喔！)利用小魚小蝦的鮮味與自然發酵的功能來使泡菜風味更加獨特。不過在德國要找到新鮮的鹽漬小魚或小蝦實在是難度太高，所以改用同樣是由鮮鯷魚自然發酵所製成的魚露或者是由鮮蝦自然發酵而成的蝦醬來展現這種特殊的風味。不喜歡這種味道的朋友也可以略去不用。

這個韓式碎辣椒粉與日式的七味唐辛粉或是粉末狀的紅辣粉不同；它的觸感像是以前小時候灑在耶誕節卡片上的金蔥粉，小莎猜想它應該是由整顆辣椒絞碎之後再烘乾而成的吧！碎辣椒粉的香味很明顯，一開封就可以聞到那種屬於紅辣椒獨特的氣味(卻又不似鮮辣椒那樣嗆人)，有一種食材在陽光下濃縮乾燥所散發的辛香，似乎還有一點蕃茄乾隱約的酸味。至於它的味道嘗起來可是辣而不嗆，少少一些就能夠讓整個濃郁的麻辣感在舌尖上散播開來，卻又不讓喉嚨有火燥難受的感覺；小莎開始慢慢瞭解為什麼韓國朋友們對於用這樣碎辣椒粉醃漬出來的美味感到情有獨鍾了！


剛醃漬好約三天的泡菜並不會有酸味在裏頭，因為這個時候的韓式泡菜還沒有開始發酵，如果想要做出有自然發酵酸味的泡菜則還要再放上一段時間，不過這個時候要特別注意保存的環境與溫度；一般傳統韓國家庭會使用大醃漬缸或是可緊密封閉的玻璃桶來大量醃漬；鮮泡菜有鮮泡菜的爽脆可口，老泡菜也有老泡菜的酸辣風韻，不過家裏如果有高血壓或是腎臟功能不太好的朋友們可要避免過量食用喔！小莎覺得醃漬了三整天的泡菜吃起來口感最特別，不但大白菜還很鮮脆，醃汁的風味也已經充份進入大白菜當中，這時候取一些來做冬粉鍋或是剁細碎了與豬絞肉或牛絞肉一起包成水餃真是再好不過囉！下一次小莎再來與大家分享獨家秘方的泡菜火鍋吧！

韓國傳統的泡菜醃漬方法說真的可是一項浩大的工程，不僅製作手續繁瑣，連份量也是十分驚人的。不過這一缸缸泡菜可是有韓國媽媽們的愛心與對食物的感恩在裏頭呢！小莎的食譜已經是簡化過後的小小家庭版，有興趣的朋友們可以參考這個網頁：

正統而複雜的泡菜製作過程─