@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

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迷糊蛋﹐你的不幹的肉幹看起來不錯啦。但是做麼那麼小塊的﹖我最喜歡一大片拿來咬了。滿口油油的﹐真的好好味。

38隐形人

做啦 做啦 做啦 做啦
大家都在做肉干

我也是不喜欢太黑。。。所以黑酱油都会跟着食谱 减少
没有杆的关系吧
稍微压一下，杆一下都OK 的
不过如果杆到太太薄的话，会太干，会没有很口感
看你喜欢怎样的口感

美牙

我做这肉干的时候，只用手把它压扁的
我好像没有“擀”东西的天分。。。会越擀越糟的。。。

MIKIKO

你的肉干自己切开
我觉得是肉没打到起胶的问题
因为哦！！每次人家说肉要搅拌到起胶，就是为了要让肉黏合～

ps：错的话不要骂我，这是我爱做肉丸而想到的问题

迷糊蛋

原帖由 eq1967 于 30-10-2008 03:48 PM 发表


还真有点象卤肉

我也是当它是配菜跟白饭一起吃～～

原帖由 fridatan 于 30-10-2008 03:54 PM 发表
下次试试用较好的猪绞肉。
我也觉得1大匙的黑酱油多了一点，我下次要做没那么黑的。
这个olulu的，kittymiao和阿米应该比较喜欢
自己分小块也很好啊，不用剪
旁边也焦焦的，比较好吃。
我做大大块，中 ...

我下次也是不要加这么多黑酱油了～
我觉得是猪肉问题，下次去巴刹买搅好的～

原帖由 kittymiao0210 于 30-10-2008 04:03 PM 发表
Frida真了解我，这种黑黑的食物很ngam我，可以给我吃
我喜欢黑的。

要吃多少，就尽管拿吧～

原帖由 vanne1 于 30-10-2008 04:46 PM 发表
我想做肉干，但是不敢用超市买的冷藏猪胶肉，因为有一阵不懂是猪骚味还是冷藏味 所以等有去巴杀时才买新鲜的来做

在巴刹买会比较新鲜～～
希望很快看到你出品的肉干～～

原帖由 bbs.qq.com 于 30-10-2008 05:06 PM 发表
迷糊蛋﹐你的不幹的肉幹看起來不錯啦。但是做麼那麼小塊的﹖我最喜歡一大片拿來咬了。滿口油油的﹐真的好好味。

虽然油油得很好吃，但是腰上的游泳圈又会大了一圈～～

原帖由 38隐形人 于 30-10-2008 09:33 PM 发表
做啦 做啦 做啦 做啦
大家都在做肉干

我也是不喜欢太黑。。。所以黑酱油都会跟着食谱 减少
没有杆的关系吧
稍微压一下，杆一下都OK 的
不过如果杆到太太薄的话，会太干，会没有很口感
看你喜欢 ...

下次做时，一定照着步骤做，不会自己假厉害了～～

原帖由 美牙 于 30-10-2008 09:53 PM 发表
我做这肉干的时候，只用手把它压扁的
我好像没有“擀”东西的天分。。。会越擀越糟的。。。

我是用汤匙把肉压在烤盘上，不敢用手，因为那个肉粘粘的～～

原帖由 MIKIKO 于 31-10-2008 01:03 AM 发表
你的肉干自己切开
我觉得是肉没打到起胶的问题
因为哦！！每次人家说肉要搅拌到起胶，就是为了要让肉黏合～

ps：错的话不要骂我，这是我爱做肉丸而想到的问题

也有可能～～
不过我用的肉质也好像不对，太软了～～肥猪油太多了～～

kinoko

卖相是有点怪怪啦，不要骂我
不过自己吃，好吃就好~（我也是喜欢黑黑的）
新年时再做美美的来show show power，哈哈哈。。。
再做啦；再做啦！（我要吃）
加油！你一定会成功的！

美牙

迷糊，我盖了张保鲜纸才压的啦
直接用手。。。我晕掉

思念离我很近

原帖由 迷糊蛋 于 30-10-2008 03:42 PM 发表
很丑的不够干肉干


不知道为什么我的肉干这么丑的～～
是肉用的不对？还是因为我没有用杆的把肉杆平？还有是不是烤不够干？
我调好味道后 ...

看到很多人都做肉干了..新年那些卖肉干的商家生意会很差哦!
可是我不太喜欢吃肉干..所以我应该不会做!

lawleeghee

原帖由 迷糊蛋 于 30-10-2008 03:42 PM 发表
很丑的不够干肉干


不知道为什么我的肉干这么丑的～～
是肉用的不对？还是因为我没有用杆的把肉杆平？还有是不是烤不够干？
我调好味道后 ...

应该是起胶的问题。你可以把全部材料放入plastic(厚的，怕破）然后用手按按捏捏打打至起胶。 还可以看电视呢。

ching1696

的确黑了点。
可能是你的黑酱油比较黑吧
下次做时不妨减少黑酱油的份量。

肉干会自动的分块，
我认同mikiko 的说法，
也许是你没把绞肉搅到起胶吧

你做了黑黑的肉干，而我就煮了黑黑的鸡翅膀

[ 本帖最后由 ching1696 于 31-10-2008 03:00 PM 编辑 ]

蓝月儿

迷糊蛋也在弄肉干 真的大家都会做肉干了，肉干摊真的可以收档了
不过真的黑了点

迷糊蛋

原帖由 kinoko 于 31-10-2008 10:11 AM 发表
卖相是有点怪怪啦，不要骂我
不过自己吃，好吃就好~（我也是喜欢黑黑的）
新年时再做美美的来show show power，哈哈哈。。。
再做啦；再做啦！（我要吃）
加油！你一定会成功的！

我不会骂你啦～是真的怪怪丑丑的～～
我下次还会再做的～

原帖由 美牙 于 31-10-2008 11:38 AM 发表
迷糊，我盖了张保鲜纸才压的啦
直接用手。。。我晕掉

是我误会了～～

原帖由 思念离我很近 于 31-10-2008 02:30 PM 发表

看到很多人都做肉干了..新年那些卖肉干的商家生意会很差哦!
可是我不太喜欢吃肉干..所以我应该不会做!

很少人会抗拒肉干的～～你真例外～～

原帖由 lawleeghee 于 31-10-2008 02:52 PM 发表


应该是起胶的问题。你可以把全部材料放入plastic(厚的，怕破）然后用手按按捏捏打打至起胶。 还可以看电视呢。

我想是我用的肉质关系，
因为我有问我妈我弄的肉起胶了吗～她说有～～
下次我会用真正的猪绞肉～

原帖由 ching1696 于 31-10-2008 02:58 PM 发表
的确黑了点。
可能是你的黑酱油比较黑吧
下次做时不妨减少黑酱油的份量。

肉干会自动的分块，
我认同mikiko 的说法，
也许是你没把绞肉搅到起胶吧

你做了黑黑的肉干，而我就煮了黑黑的鸡翅膀: ...

下次我会减少黑酱油的分量～
黑黑的东西，看起来比较有味道～
你煮的黑黑的鸡翅膀我去看了，看到我～～

原帖由 蓝月儿 于 31-10-2008 10:30 PM 发表
迷糊蛋也在弄肉干 真的大家都会做肉干了，肉干摊真的可以收档了
不过真的黑了点

哈哈～～真的是很黑咯～～
下次黑酱油要放少些～

迷糊蛋

新手菜鸟的面包制作过程图

因为那几天做东西时，都有拍下制作的过程，
但是因为还不习惯一边拍照一边做，所以很多照片都漏了拍～
新手菜鸟指的是我～
开始做面包时，一直失败，但是之后上网看了其他高手经验以及说明，
渐渐的做出能见人和能吃的面包～
做这个步骤过程图也不算很专业，只是想和其他要做面包的朋友，
一起分享做面包过程是如何的～
如果有什么制作过程是不对的，请大家给予指教～








[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 21-5-2009 11:49 AM 编辑 ]

迷糊蛋

晚餐  29/10/2008




看到我喜欢吃的食物，就手痒的拿出相机来拍照～～
我是不吃菜豆的，但是四季豆 (乌龟豆) 我就有吃～～
这肉骨茶是用A1肉骨茶即煮料煮的～

迷糊蛋

小鸡蛋糕  29/10/2008



这小鸡蛋糕是照着一本叫”过年饼“的食谱做的，
我只是把食谱中糖的分量减少了～
撒拉的帖子里有做过这鸡蛋糕，材料和分量完全一样，
大家可以去撒拉的帖找找～

  

材料 A: 鸡蛋 (A级) 5粒、幼糖 160克

材料 B: 普通面粉 200克、泡打粉 1茶匙 （过筛）

材料C: 食油 1茶匙

做法：
1）将鸡蛋糕模放入烘炉，以210度烘热至少10分钟。
2）材料A 用打蛋机打10-15分钟至浓稠，分几次筛入材料B 拌匀，最后加入材料C拌匀。
3）将鸡蛋糕摸拿出搽少许油，舀入面糊，放入烘炉烤至金黄色，取出用竹签插出鸡蛋糕，重复至完成。

p/s: 鸡蛋糕摸必须预热10分钟，否则烘好的蛋糕会黏模。糖的分量是原食谱的分量，不喜甜者可自行减少糖份量，但不宜减太多，以免影响蛋糕品质。我通常是用140克左右的糖。搽模的油可用牛油。
食谱说是A级蛋我不懂，直接拿家里有的鸡蛋，我问老妈那是A蛋吗？我妈说不懂，我老妹说就写杂货店卖的一托一托鸡蛋啦～～

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 27-2-2009 10:44 AM 编辑 ]

ooihoke

雞蛋糕好美哦
好可愛呢
你好有心思哦  還將麵包製作過程拍下來

迷糊蛋

Triple Chocolate Cupcake  29/10/2008


在同一天里，除了做小鸡蛋糕，也做了这个很好吃的cupcake,
这次做了食谱中多一倍的份量，
因为要到朋友家去，就做多一点连同一些小鸡蛋糕，拿去朋友家当手礼～～

很自恋的拍了多张照片～～

ooihoke

又有美美的蛋糕
而且那麼多 chocolate 粒  好好吃哦  

ilove9887

迷糊， 小鸡蛋糕做得很漂亮哦！
是用那种传统的铁模吗？
外面有没有脆的感觉？

ching1696

烤到金黄色的鸡蛋糕好美哦！
撒拉家的食谱已经拿了好久。
现在正在我要做的list 里面排着对呢