猎人下厨~ 干烧元蹄, 咸鱼豆腐老火汤, 咸菜炒鲜蛤, 南乳燜猪肉, 虾香芋头饼, 酿...

cikmekyee

祈福 发表于 26-1-2014 10:35 PM
我那边可没有啊！还有什么酱料可以取代呢？

再去TESCO看看，HP酱有更多的选择

cikmekyee

ljloo68 发表于 28-1-2014 08:51 PM
原质原味

谢谢分享

JNing

ljloo68 发表于 28-1-2014 08:51 PM
原质原味

楼主，鱼漂都是用烫的吗？
我每次都用油煎让他膨胀
有什么差别呢？

ljloo68

JNing 发表于 29-1-2014 10:55 AM
楼主，鱼漂都是用烫的吗？
我每次都用油煎让他膨胀
有什么差别呢？

应该是叫鱼鳔或花胶



富含胶质，且鱼鳔蛋白质含量高达82.4%，而脂肪仅0.2%，使理想的高蛋白低脂肪食品。鱼鳔味甘、性平，有补肾益精、滋阴养血之功效。它的干制品就是海八珍之一的鱼肚。我们自古以来就把鱼鳔作为大补气血治疗虚劳的药物。



鱼鳔，鱼肚并不是鱼的胃，实为大黄鱼、小黄鱼或中华鲟、蝗鱼、鲩鱼以及海鳗、青鱼、鲢鱼等鱼的鱼鳔剖摘下来脱水干制而成，以富含胶质而著称，故又称为鱼胶。其主要营养成分是黏性胶体高蛋白和多糖物质。经化验，蛋白质含量达８４．２％、脂肪０．２％，所以，你放心吃鱼胶是不会发胖的。另外鱼胶还有钙、铁、磷、锌、硒等多种微量元素和多种维生素, 通常鱼鳔是用油炸过, 所以需要烫过水热清除油.



花胶因鱼的品种不同，产地不同，效果都有很大的差异。同类的鱼胶其档次一般按重量、地区等区分，重量越大的价格都要较高，可以说同一款的鱼胶都可以分很多个档次，民间有"十斤鱼一两胶"的说法，可见一个几两重的胶鱼身最起码都要几十斤，自然越珍贵。鱼胶可与燕窝、鱼翅齐名，列为“八珍”之一。

cikmekyee

ljloo68 发表于 1-1-2014 10:59 PM
宫保虾姑肉
材料：-

想煮这道菜，不过那红色的又是什么呀？

ljloo68

祝福坛友们：新春横财就手, 身体健康,  事事如意

ljloo68

cikmekyee 发表于 4-2-2014 09:45 PM
想煮这道菜，不过那红色的又是什么呀？

第二瓶~跟着顺时转

detectivebinbin

ljloo68 发表于 4-2-2014 10:05 PM
祝福坛友们：新春横财就手, 身体健康,  事事如意

也祝獵人大大：馬年行大運，馬到功成，馬上煮好菜～今年準備了什麼豐富的年菜啊？

cikmekyee

ljloo68 发表于 4-2-2014 10:24 PM
第二瓶~跟着顺时转

宫保虾姑肉
材料：-

虾姑肉  500g
大葱  3-4粒（切块）姜片
Tempura 粉  适量
调味料 ：-
蚝油  适量
酱油  适量
L&P酱  适量
HP酱  适量

做法：-
1）虾姑肉粘上Tempura 粉，下锅炸至金黄，备用。
2）先下大葱，下调味料，下炸好的虾姑，大火翻炒几下，炒至干即可上碟。

呵呵！你的法宝真多，我只是看你的说明来做原来还不够。
看来你这七个宝贝都有用到的吧。
不知你的虾姑还有用调味处理吗？
你用瑶柱酱代替耗油？
有放盐？
中间那支是麻油，是拿来炒大葱的吧？


祝你马年行大运，生意兴隆通四海 财源茂盛达三江。

ljloo68

cikmekyee 发表于 4-2-2014 11:03 PM
呵呵！你的法宝真多，我只是看你的说明来做原来还不够。
看来你这七个宝贝都有用到的吧。
不知你的虾姑 ...

这是我老家，煮东西都是就地取材，所以是从心所意的，有什么就用什么！

cikmekyee

ljloo68 发表于 4-2-2014 11:28 PM
这是我老家，煮东西都是就地取材，所以是从心所意的，有什么就用什么！

是的，如果是一般在家里自己煮自己吃的料理都不必太严肃，
用一下自己的想象力来调味，只要味道不要太离谱就可以吃了！

ljloo68

detectivebinbin 发表于 4-2-2014 10:38 PM
也祝獵人大大：馬年行大運，馬到功成，馬上煮好菜～今年準備了什麼豐富的年菜啊？

新春横财就手~香菇鹿蹄筋焖烧猪手

Loveshino

楼主老家超级kampung，让我好怀念。

ljloo68

Loveshino 发表于 6-2-2014 10:54 AM
楼主老家超级kampung，让我好怀念。

怀念怀念





老家还有老爸老妈



感恩~感恩~

Loveshino

连我老公都说和我老家很像，kampung家好像都是一样的。

cikmekyee

老家煮好了不用收拾和抹到要死。
最讨厌的就是有很多苍蝇

ljloo68

海南猪脚



很多人都知道，猪脚中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老等。猪脚还有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。

但是我们要知道，猪脚中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，与猪肉的水平相当，少吃一些并无大碍，大量摄入则会导致热量超标。肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高达40%，这些都是最容易摄入脂肪的地方，不能不重视，否则养颜不成反而自己胖了不少。
海口猪脚饭制作

1、将猪脚洗净，放入沸水中约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，然后放入160℃的油锅中炸至上色，后捞出，沥油备用。

2、向油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段稍微炸一下后即取出，备用。

3、在一砂锅中，先装入蒜仁、姜片、青葱段与八角等作料，再将猪脚加入，最后加上调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1.5小时左右即可。
海口猪脚饭口感


正宗的海南猪脚，入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致。

ljloo68

cikmekyee 发表于 28-1-2014 06:27 PM
材料没有切粹，都呈颗粒状！

改良版的参峇虾米II

XiaoWangZi

Thanks for share!

XiaoWangZi

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