svenja之厨房1 ★第1道至第131道 (所有食谱附图step-by-step)★

和平主義

原帖由 svenja 于 11-1-2007 08:34 AM 发表

和平，新年才开始，身体要好好照顾噢，可能你太勤力，所以你的身体在偷偷的告诉你要多多休息　要多喝水噢!

哪一个材料比较难找?
是不是mustard?
火鸡没有的话可以用鸡肉来代替
加哩粉用baba' ...

謝謝你﹐我會好好的照顧自己的。

是的﹐mustard不知在那裡可以找到

svenja

原帖由 QiaoEr 于 11-1-2007 11:00 AM 发表
我们分开了。。
不要提伤心事了。。

中餐材料买不到。。
如果不需要一些药材应该都买到吧？
不行吗？
麻辣豆腐之类的。。也煮不到哦？
来，我们空运一些腐乳啊，蚝油啊，五香粉之类的过去给你。。让 ...

不提不提，真命天子就快出现料

不是药材的材料是要在华人商店才有，不过华人商店是在大城市，去大城市要1个钟头，如果真的要买的话就网购，蚝油我这里的普通店有卖 不过今年我想种香茅。我有叫家人寄包裹来，应该是下个月就到 谢谢你的腐乳，蚝油，五香粉。。。照片，hmmmm。。。。很好吃，脆脆干干吞不下去的

通常我做蛋糕的糖的份量都不是跟到足，我是减少10-20%

原帖由 豆腐鸡蛋番茄汤 于 20-1-2007 11:29 PM 发表
pandan 叶很香的呐
如果他弄你生气，你就拿pandan给他闻

pandan叶本来就是很香的嘛，你的爱碟儿不错下，我要等他睡觉的时候扫一扫给他迷迷糊糊闻闻下

原帖由 和平主義 于 21-1-2007 12:16 AM 发表
謝謝你﹐我會好好的照顧自己的。

是的﹐mustard不知在那裡可以找到

和平，mustard在大间的超市应该可以找得到，它是这样的:



[ 本帖最后由 svenja 于 24-1-2007 06:01 AM 编辑 ]

svenja

答应过网友要做黑森林蛋糕，所以前天就做，不过过程很多工下，而且又怕网友们找不到这道食谱里的材料，所以过几天会加另一个较容易找到的材料(没有step-by-step图，只是写上材料，这道我上次做过，蛋糕方面的口味会比现在这道较好，不过吃多会腻，因为我不喜欢吃cream )

---------------------------------------------

材料:
份量: 18cm圆型模

饼底:
60g面粉
5g可可粉
1/3茶匙发粉
25g细糖
4g vanilin糖
35g Margarin或牛油
少许牛油(搽模型用的)
如有喝酒的，可以半汤匙樱桃酒。不喝酒的可以省略。

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蛋糕:
4粒鸡蛋
100g细糖
8g vanilin糖
100g面粉
25g淀粉
10g可可粉
1/3茶匙肉桂粉
半茶匙发粉

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装饰:
1瓶玻璃罐装樱桃
30g淀粉
25g细糖
9g明胶粉(gelatin powder)
5汤匙冷水
600ml whipping cream
40g糖粉
8g vanilin糖
100g巧克力块(做蛋糕用的)

∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼



A:饼底


B:蛋糕


C:馅料(cream)及最后工程



[ 本帖最后由 svenja 于 24-1-2007 08:45 PM 编辑 ]

ct206

看了你的黑森林，好想吃噢！

svenja,还是要再称赞你，真是多才多艺。。。
我看了你的一步一步做黑森林的步骤，好难哟。。。
你这么做到的？

实在想不到你说你以前都不会下厨，我觉得好惭愧噢

和平主義

原帖由 svenja 于 24-1-2007 05:40 AM 发表
和平，mustard在大间的超市应该可以找得到，它是这样的:

謝謝你﹐有空才去找找看

ling`

Svenja～还记得我吗？偶也是很喜欢吃black forest的。。。有好几次想自己动手做，可是到后来还是一样放弃了。。。因为没有勇气。。。
还有，你的black forest真的让偶流口水了。。。

yan801010

很羡慕Svenja你的耐心及细心~
把照片整理的井井有条~ 食物都美美的~

feipuppy

哇～～～
一看見那些紅咚咚的cherries就口水直流啊～
svenja, 我要拜你為師～　XD

suezy_79

原帖由 svenja 于 24-1-2007 05:46 发表
答应过网友要做黑森林蛋糕，所以前天就做，不过过程很多工下，而且又怕网友们找不到这道食谱里的材料，所以过几天会加另一个较容易找到的材料(没有step-by-step图，只是写上材料，这道我上次做过，蛋糕方面的口 ...

hi, svenja， 谢谢你还记得我问你的 black forest，但什么是淀粉？英文叫什么呢？谢谢。

svenja

原帖由 ct206 于 24-1-2007 12:13 PM 发表
看了你的黑森林，好想吃噢！

svenja,还是要再称赞你，真是多才多艺。。。
我看了你的一步一步做黑森林的步骤，好难哟。。。
你这么做到的？

实在想不到你说你以前都不会下厨，我觉得 ...

谢谢ct206
黑森林的步骤是比较复杂点，通常要分两天来做，如果要求高的话。因为复杂，所以我推了很久才决定去做。跟你讲哦，那个蛋糕部份其实是第二次再做过，因为第一次做的时候不够厚，所以只好拿来直接咬来吃，很好吃下 。然后第二天就加双倍的材料，高一点就切得到两片。

你不要说你好惭愧啦，慢慢学就一定会的，多买些食谱书籍，要买那些照片拍到很美看到流口水的那种哦，酱紫你才会想要去煮来试试看

原帖由 和平主義 于 24-1-2007 12:38 PM 发表
謝謝你﹐有空才去找找看

煮出来的时候记得拍照给我们看

原帖由 ling` 于 24-1-2007 01:19 PM 发表
Svenja〜还记得我吗？偶也是很喜欢吃black forest的。。。有好几次想自己动手做，可是到后来还是一样放弃了。。。因为没有勇气。。。
还有，你的black forest真的让偶流口水了。。。

ling，我当然记得你啊 书读到怎样料? 成绩一定很棒噢

我就是看到它的食谱材料及步骤，所以放弃很多次
衣领湿了很快就干的

原帖由 yan801010 于 24-1-2007 01:51 PM 发表
很羡慕Svenja你的耐心及细心~
把照片整理的井井有条~ 食物都美美的~

谢谢yan801010的捧场
因为整理慢，所以我的菜通常是很久才出来见人的

原帖由 feipuppy 于 24-1-2007 03:16 PM 发表
哇〜〜〜
一看見那些紅咚咚的cherries就口水直流啊〜
svenja, 我要拜你為師〜　XD

谢谢feipuppy捧场
跟你讲哦，煮好了的加糖及殿粉的cherries，直接拿来吃很好吃下

原帖由 suezy_79 于 24-1-2007 06:12 PM 发表
hi, svenja， 谢谢你还记得我问你的 black forest，但什么是淀粉？英文叫什么呢？谢谢。

suezy_79，我当然记得答应过你要做黑森林
殿粉的英文就是starch。
你要不要等另一个食谱? 材料方面或许会比较容易找

feipuppy

svenja, 問問你哦
那個櫻桃是本來就已經糖漬了的嗎?

和平主義

原帖由 svenja 于 25-1-2007 07:05 AM 发表

煮出来的时候记得拍照给我们看

好的,如果有作的話

forenx

svenja！！！！！！！！！！！！！
你的黑森林蛋糕看起来比外面卖的专业正宗多了！！！！！
真的要谢谢你，每次都很有耐心地把整个步骤拍下来让我们学习，
我今早只是做了几个小糖蜜杯子蛋糕，就因为手油油的而放弃拍过程，
谢谢你啊~~

suezy_79

这个比我朋友给的容易得多。所有材料都有了，只是哪个starch不懂是那种starch. potato starch?

svenja

原帖由 feipuppy 于 25-1-2007 09:41 AM 发表
svenja, 問問你哦
那個櫻桃是本來就已經糖漬了的嗎?

feipuppy，洗米是糖漬? 你的意思是不是说已经加了点糖? 如果是的话那答案就是: 对，是已经加了点糖，但是不多，然后加了点淀粉的话就会淡淡的，所以还要加点糖下去搅拌。罐装樱桃在超市容易找到吗? 如果买新鲜的樱桃要加多点糖哦，因为很酸

原帖由 forenx 于 25-1-2007 12:43 PM 发表
svenja！！！！！！！！！！！！！
你的黑森林蛋糕看起来比外面卖的专业正宗多了！！！！！
真的要谢谢你，每次都很有耐心地把整个步骤拍下来让我们学习，
我今早只是做了几个小糖蜜杯子蛋糕，就因为手油油的 ...

谢谢forenx
我是因为在网上看到很多黑森林蛋糕都做到怪怪的样子，很多人都误会及分不清哪一个才是正宗的，所以才想到有必要做出来让大家看看下

做这个蛋糕我是洗最多次手，用最多次tissue，所以要拍照很麻烦下，尤其是牛油，很油，很难洗

原帖由 suezy_79 于 25-1-2007 01:03 PM 发表
这个比我朋友给的容易得多。所有材料都有了，只是哪个starch不懂是那种starch. potato starch?

你的朋友给你的材料很复杂啊? 我还以为我这个材料已经算是很多了
顺便说一下，那个gelatin powser是白色的，不是透明那种。因为我在普通的超市找不到，要到较大间的超市才找到，不过没有也不用紧，我是因为要跟足书籍的材料才特地去买的。starch就是可以做蛋糕及汤料的那种，白色滑滑的粉的，不是你指的potato starch。

这是另一个材料及做法:
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－


材料:
份量: 18cm圆型模

A: 蛋糕:
100g巧克力块(做蛋糕用的)(隔水煮溶)
120g magarin或牛油
120g细糖
8g vanilin糖
4粒鸡蛋
4汤匙脱脂牛奶
80g面粉
80g淀粉
3茶匙发粉
80g杏仁碎粉
8汤匙樱桃酒(如果不喝酒的话，可以以樱桃瓶里的果汁代替)

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B: cream装饰:
2瓶玻璃罐装樱桃
2汤匙淀粉
5汤匙细糖
600ml whipping cream
2小包奶油打发粉(如果没有的话也可以，不过whipping cream的话打发时间要长一点)
100巧克力块(做蛋糕用的)

∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼

蛋糕做法:
1. oven预热160度。

2. 将材料A全部混合搅拌，然后倒入搽有牛油的蛋糕模型，放入oven烘30-40分钟(不要把蛋糕放太高，放在中下，要注意快要熟的时候拿satay支来插进蛋糕中心点看熟不熟)。

3. 蛋糕烘好后，快速拿出倒扣待冷第二天待用。

4. 第二天: 将蛋糕上面那层切掉，剩下的分3两片。

cream及内馅做法:
1. 樱桃过滤，取6汤匙的樱桃果汁，加淀粉，细糖，煮温至淀粉溶解，然后加入樱桃一起以小火煮温。熄火，然后放在一旁待用。

2. whipping cream加2汤匙细糖及奶油打发粉，一起打发。


最后步骤:
1. 将一片蛋糕放在平底盘上，蛋糕上面搽些樱桃酒或樱桃汁，然后把樱桃一粒粒排上去。

2. 搽上一层cream，然后把第二片蛋糕放上去，轻轻压。

3. 涂一层cream，把樱桃一粒粒排上去，轻轻压。

4. 放上最后一片蛋糕，上面及蛋糕边沿涂cream，剩余的cream用来做花巧装饰。

5. 最后阶段可以根据最后一张图里的11至16的步骤图来做。


[ 本帖最后由 svenja 于 26-1-2007 08:34 AM 编辑 ]

feipuppy

原帖由 svenja 于 26-1-2007 08:32 AM 发表

feipuppy，洗米是糖漬? 你的意思是不是说已经加了点糖? 如果是的话那答案就是: 对，是已经加了点糖，但是不多，然后加了点淀粉的话就会淡淡的，所以还要加点糖下去搅拌。罐装樱桃在超市容易找到吗? 如果买新鲜 ...

也就是在瓶子裡的就已經甜的囉?

這裡沒看過有你那種玻璃瓶的
有都已經是泡糖水或新鮮的
不過都不便宜就對了...

suezy_79

ok.收到了。哪个食谱比较好吃呢？正宗的好像是没放杏仁粉的吧。。

svenja

原帖由 feipuppy 于 26-1-2007 08:48 AM 发表
也就是在瓶子裡的就已經甜的囉?

這裡沒看過有你那種玻璃瓶的
有都已經是泡糖水或新鮮的
不過都不便宜就對了...

卖水果罐头那个部门没有咩? 我这里一罐要卖大概rm4，便宜下，里面的樱桃有350g(汁不算)。这种玻璃罐装樱桃我这里每间店都有卖，不管是大间还是小间的，可能洋人都爱用樱桃来做蛋糕点心吧。
新鲜的很酸的哦，如果用新鲜的话500g樱桃就要加75g的糖来煮。贵是一定的，因为是新鲜入口。

原帖由 suezy_79 于 26-1-2007 08:00 PM 发表
ok.收到了。哪个食谱比较好吃呢？正宗的好像是没放杏仁粉的吧。。

我个人觉得第二个的蛋糕材料比较好吃，正宗的没有放杏仁粉，只是简单的可可蛋糕吧了。不过第二个食谱没有饼底，所以就省了时间。


[ 本帖最后由 svenja 于 27-1-2007 07:59 AM 编辑 ]

svenja

这是昨天及今天做的，这蛋糕叫做"mascarpone蛋糕"。最好分两天来做，因为中间部分没那么容易冷切。

之所以想要做这个蛋糕，是因为看到一份美食杂志的mascarpone蛋糕图，被照片吸引了很久，口水也流了很多

这道蛋糕算是我做得最贵的一次 但是很值得，因为太好吃了　不好意思，我没有讲骗话 如果喜欢吃cheese cake的朋友，这个mascarpone蛋糕会是您的喜爱

这蛋糕的mascarpone要用到两盒，红果酱料(就是红色果，如草莓，樱桃等等)一盒1kg要超过rm10，整个蛋糕差不多用到rm50，本来想做18cm的size，但是饼底要用一粒鸡蛋，所以不能分一半，只好做26cm的size，吃不完可以放进冰箱结冰的那层冷藏，等要吃的时候可以再拿出来，也可以用microwave来解冻，如果要等它自然自动解冻也可以，不过要等多几个小时才可以吃，因为太冰不好吃

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材料:
份量: 可切成16小片，26cm圆型模

饼底:
250g面粉
125g Margarin或牛油
65g细糖
1粒鸡蛋
1/3茶匙发粉
少许牛油(搽模型用的)

主料:
500g mascarpone
250g crème fraîche
4粒鸡蛋
200g细糖
8g vanilin糖
2汤匙vanilla味的pudding powder
2茶匙柠檬皮(切成细粒)
3汤匙杏仁碎粉
3汤匙杏仁细片
2汤匙杏桃果酱(apricot jam)
400g rote grütze (北欧及北德人常用来做点心，它是新鲜红色果子做出来的酱料(可以用蓝莓，不过要加糖及淀粉来煮)
少许糖粉

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rote grütze也可以自己做，不过那些水果在超市应该很难找下
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750g红色果子(如cherries, strawberries, blackberries, ribes, raspberries)
100g细糖(试口味而定)
250ml清水
50g淀粉
少许柠檬汁

全部混合一起煮，煮到水果稍微烂，然后待冷。

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[ 本帖最后由 svenja 于 28-1-2007 06:57 AM 编辑 ]

weikai

每次來這裡。。。只能用麵包。。。望梅止渴