猎人下厨~ 干烧元蹄, 咸鱼豆腐老火汤, 咸菜炒鲜蛤, 南乳燜猪肉, 虾香芋头饼, 酿...

ljloo68

hongyin 发表于 10-1-2014 03:52 PM
什么是高汤? 怎样弄?

用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。
步骤：
1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。

ljloo68

m313978 发表于 4-1-2014 03:05 PM
楼主的每道菜都煮到好棒，看了流口水

感謝您的好評賞帖我会努力的

ljloo68

Elly_K 发表于 6-1-2014 10:56 PM
宫保虾姑肉看到我好饿!!!>

感謝您的好評賞帖

ljloo68

cikmekyee 发表于 9-1-2014 09:30 PM
这两种材料是我第一次看到和学到。
谢谢分享！

感謝您的支持

ljloo68

hongyin 发表于 10-1-2014 06:31 PM
看不到图啊。。。 请再分享好吗？

蜜汁叉烧



整块的五花肉二斤
葱段3～4根
姜片5~6片
蒜头3颗切片
干葱1汤匙
八角一棵
桂皮一片
豆酱1汤匙
鲍鱼汁2大匙
酱油2大匙
盐1小匙
老抽1汤匙
酒2汤匙
















不要腌太久，腌久肉会硬，腌二三小时就可以了。







焗炉预热至200度，焗盘放锡箔纸，排好叉烧放焗炉焗60分钟，用夹把叉烧反转，焗炉转180度焗十分钟，略为放凉，就可以浸在蜜汁中或刷上一些蜜汁，焗炉又再加热至180度，叉烧放系1分钟后关火，待焗炉温度略为下降才把叉烧取出，再上一次蜜汁，把多余的蜜汁滴一滴，就可以斩大旧叉烧啦。

cikmekyee

ljloo68 发表于 10-1-2014 10:53 PM
蜜汁叉烧

不必放糖吗？会甜吗？
传统叉烧甚至要放半kg的糖

ljloo68

cikmekyee 发表于 10-1-2014 11:45 PM
不必放糖吗？会甜吗？
传统叉烧甚至要放半kg的糖

有三种糖: 冰糖, 蜜糖和麦芽糖

cikmekyee

ljloo68 发表于 11-1-2014 09:58 PM
有三种糖: 冰糖, 蜜糖和麦芽糖

焗炉预热至200度，焗盘放锡箔纸，排好叉烧放焗炉焗60分钟，用夹把叉烧反转，焗炉转180度焗十分钟，略为放凉，就可以浸在蜜汁中或刷上一些蜜汁，焗炉又再加热至180度，叉烧放系1分钟后关火，待焗炉温度略为下降才把叉烧取出，再上一次蜜汁，把多余的蜜汁滴一滴，就可以斩大旧叉烧啦。

噢！你所说的蜜汁就是这个啊！

weistin

楼主，我也想知道新年你会煮什么年菜？可以分享吗？ 谢谢！

hongyin

ljloo68 发表于 10-1-2014 10:53 PM
蜜汁叉烧

感恩.. 谢谢分享.

ljloo68

hongyin 发表于 14-1-2014 05:57 PM
感恩.. 谢谢分享.

感謝您的好評賞帖与支持

ljloo68

老六堡茶猪蹄

cikmekyee

ljloo68 发表于 20-1-2014 02:11 PM
老六堡茶猪蹄

哇！又有好料出炉了！
LZ可以介绍一下老六堡茶吗？

ljloo68

cikmekyee 发表于 22-1-2014 07:33 AM
哇！又有好料出炉了！
LZ可以介绍一下老六堡茶吗？

http://cforum3.cari.com.my/forum ... ead&tid=2858074

纯大马仓之ZZ老六堡

cikmekyee

ljloo68 发表于 22-1-2014 12:01 PM
http://cforum3.cari.com.my/forum.php?mod=viewthread&tid=2858074

纯大马仓之ZZ老六堡

四个字：
叹为观止

灵枢素问

一口气看完你煮的各种重口味菜肴，现在饿得不行，哈哈！
你堪称一位大厨哦！佩服佩服，也顺祝马年好！

ljloo68

cikmekyee 发表于 22-1-2014 09:36 PM
四个字：
叹为观止

歹势！歹势！

ljloo68

灵枢素问 发表于 22-1-2014 10:26 PM
一口气看完你煮的各种重口味菜肴，现在饿得不行，哈哈！
你堪称一位大厨哦！佩服佩服，也顺祝马年好！

吃吃素吗？ 不过也是重口味的! 哈哈...歹势！歹势！ 祝马年事事如意

http://cforum3.cari.com.my/forum.php?mod=viewthread&tid=2847537
(四丝)事事如意, 豆浆炖木瓜, 素食马来盏辣椒酱料 & 素咖喱羊肉

hongyin

ljloo68 发表于 11-1-2014 09:58 PM
有三种糖: 冰糖, 蜜糖和麦芽糖

LZ, 看了您的叉烧和密汁.那么所谓"叉烧汁" 是怎样弄成的呢?就是可以淋在饭的..嘿嘿.

ljloo68

hongyin 发表于 23-1-2014 04:45 PM
LZ, 看了您的叉烧和密汁.那么所谓"叉烧汁" 是怎样弄成的呢?就是可以淋在饭的..嘿嘿.

叉烧汁另外做的

材料
2汤匙酱油，1汤匙蚝油，1汤匙海鲜酱（我没有，就没有放），1汤匙酒，3汤匙白糖，1茶匙蒜茸，1/4杯蜂蜜，1/4茶匙盐，1小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放)，1/2茶匙五香粉
做法
1、将所有材料拌匀即可, 材料用慢火煮至糖溶化为止, 加入玉米粉水充分煮开， 熄火， 最后加入麻油。