Sous Vide 真空低温烹饪**上载了我的pork confit，#41楼**

yee11

上星期尝试了pork confit.本来是想做duck confit 的，但只是鸭腿还有鸭油都不好找，所以只好做了pork confit.
上网找了点资料，其实confit 就是把肉用盐或盐+香料腌制，然后用肉本身的油，以低温烹煮，是一种古老的烹饪方式，是要达到可以长期保留食材。
在烹煮的前3天，还是一样到redtick 买了一块pork belly，大约是600克左右，宽一寸。
回家后就洗净，擦干，切成一寸一寸的方块，加了一汤匙的海洋 （如果有粗的海盐会更好），放了蒜末，mix herb.搅拌均匀，放到冰箱里腌制3天。
3天过后，拿出，把蒜末拿开，一个一个放到sous vide袋，倒进之前煮好的猪油。用水的压力把空气挤出来。



好了，开始设置sous vide,从网上得到的资料，pork belly是要烹煮最少12个小时，我选择65度，14个小时。


开始了，我也去睡觉了。。。。明天早上再看。。。。。

因为煮了两包，就把其中的一包半放到冰水里，让猪肉迅速降温，然后收藏。
拿了3块出来，searing....锅里不必放油，用猪肉本身的油就行了。。。。把肉的每一面都煎到金黄色，最后把皮的部位也一样煎一煎，要小心哦，会爆的。。。。。

哈哈，好了，还可以吧。。。

我没吃过餐厅的duck confit, 也没吃过pork confit. 所以也没办法说到底做得好不好，正不正宗，就煮好的pork confit散发出淡淡的蒜香和香料的味道，吃起来不油腻，口感很好。
希望你们会喜欢，大家交流交流。。。。。

喵喵國小喵喵

yee11 发表于 6-4-2015 09:53 AM
上星期尝试了pork confit.本来是想做duck confit 的，但只是鸭腿还有鸭油都不好找，所以只好做了pork confit.
上网找了点资料，其实confit 就是把肉用盐或盐+香料腌制，然后用肉本身的油，以低温烹煮，是一种古老的烹饪方式，是要达到可以长期保留食材。
在烹煮的前3天，还是一样到redtick 买了一块pork belly，大约是600克左右，宽一寸。
回家后就洗净，擦干，切成一寸一寸的方块，加了一汤匙的海洋 （如果有粗的海盐会更好），放了蒜末，mix herb.搅拌均匀，放到冰箱里腌制3天。
3天过后，拿出，把蒜末拿开，一个一个放到sous vide袋，倒进之前煮好的猪油。用水的压力把空气挤出来。



好了，开始设置sous vide,从网上得到的资料，pork belly是要烹煮最少12个小时，我选择65度，14个小时。


开始了，我也去睡觉了。。。。明天早上再看。。。。。

因为煮了两包，就把其中的一包半放到冰水里，让猪肉迅速降温，然后收藏。
拿了3块出来，searing....锅里不必放油，用猪肉本身的油就行了。。。。把肉的每一面都煎到金黄色，最后把皮的部位也一样煎一煎，要小心哦，会爆的。。。。。

哈哈，好了，还可以吧。。。

我没吃过餐厅的duck confit, 也没吃过pork confit. 所以也没办法说到底做得好不好，正不正宗，就煮好的pork confit散发出淡淡的蒜香和香料的味道，吃起来不油腻，口感很好。
希望你们会喜欢，大家交流交流。。。。。

上個禮拜買了這枝慢煮神棍
好好玩哦