素食食谱。。。。

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材料： 調味料：
（４人份）
南瓜１斤
紫蘇梅１０粒
紫蘇梅汁１／２碗 鹽１大匙
　　
　
作法：
１．南瓜去皮、去子切絲，加鹽抓勻，醃漬２０分鐘，再用冷開水洗淨，濾乾水分。

２．紫蘇梅去子，切小丁，和南瓜絲一起拌勻，加入紫蘇梅汁攪拌，入冰箱冷藏，需淹漬２天以上。

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材料： 調味料：
蒟蒻粉１兩
薑絲１包
牙籤 水４碗
鹼粉１小匙
蕃茄醬２匙
糖１匙
辣椒醬少許
醬油少許
薑末１／２匙
　　
　
作法：
１．將水、鹼粉拌勻，加入蒟蒻粉，攪拌至黏稠狀，放置４個小時，形成蒟蒻塊，再放入滾水中煮，然後泡冷水去鹼。

２．將蒟蒻切成片狀，在表面切劃格紋。

３．薑絲少許，捲入蒟蒻片中，以牙籤固定。

４．糖、蕃茄醬、辣椒醬、醬油、薑末，攪拌均勻，淋於薑絲蒟蒻上。

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材料： 調味料：
珊瑚１／２斤
小黃瓜１條
黃甜椒１／２個
紅甜椒１／２個
薑絲２兩 香油
醬油
　　
　
作法：
１．珊瑚泡水１２個小時，用冷開水洗過一次。

２．小黃瓜、黃甜椒、紅甜椒切成細長條狀。

３．將所有材料拌勻，淋上少許香油、醬油即可。

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材料： 調味料：
蒟蒻粉２兩
鹼粉２小匙
水１０碗
小黃瓜少許
胡蘿蔔少許
薑少許 芥末
醬油
　　
　
作法：
１．１０碗水加溫至４０ ℃，鹼粉、蒟蒻粉慢慢倒入水中拌勻，倒入不鏽鋼盤，冷卻後用中火蒸３０分鐘。

２．起鍋切塊漂水，兩小時換一次水，把鹼味去掉，再煮一次。

３．小黃瓜、胡蘿蔔、薑切絲撒在蒟蒻上。
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材料： 調味料：
麵腸２條
濃縮洋菜粉１小湯匙
吉利Ｔ５０ｇ
冷水２０００ＣＣ 糖
醬油
香油
　　
　
作法：
１．麵腸切細絲，中火油炸至金黃色起鍋，再以少許糖、醬油、香油滷１５分鐘，倒入模型盤內備用。

２．將濃縮洋菜粉一小湯匙、吉利Ｔ５０ｇ倒入２０００ＣＣ冷水中加溫調勻（水溫需加溫至８０ ℃），再倒入裝有麵腸的模型盤內，待冷卻後即可切盤。

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材料： 調味料：
青花菜４兩
胡蘿蔔少許
濃縮洋菜粉１小湯匙
吉利Ｔ５０ｇ
冷水２０００ＣＣ 鹽
油
　　
　
作法：
１．青花菜切成小朵狀，胡蘿蔔切成寬１.５公分、長１０公分粗絲後，入鍋川燙約５分鐘，起鍋後加入少許鹽、油，倒入模型盤內備用。

２．將濃縮洋菜粉１小湯匙、吉利Ｔ５０ｇ倒入２０００ＣＣ冷水中加溫調勻（水溫需加溫至８０ ℃），再倒入裝有蔬菜的模型盤內，待冷卻後即可切盤。

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材料： 調味料：
苦瓜
紅辣椒
芹菜
香菜 素蠔油
香油
糖
　　
　
作法：
１．苦瓜洗淨切半去子，再對切成１６片後，削去白色內膜，再分切小長方塊，將苦瓜放入冰箱冷藏。

２．紅辣椒去子切成碎末；芹菜、香菜切成碎末。

３．素蠔油、香油、糖放入容器拌勻。

４．食用前將冰箱冷藏的苦瓜取出放入餐盤，再將紅辣椒、芹菜末、香菜末放在苦瓜上面，淋上調味料即可。

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材料： 調味料：
酪梨２８０克
木瓜２７５克 醬汁材料－－
原味優格１００克
沙拉醬３０克
香蕉１５０克
　　
　
作法：
１．酪梨、木瓜去皮、去籽，切成丁。

２．將香蕉磨成泥加入優格、沙拉醬拌勻。

３．將香蕉醬汁淋在酪梨、木瓜上即可。

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材料： 調味料：
青木瓜兩斤
金桔一斤
檸檬半斤
醃漬櫻桃數顆
紫蘇梅汁五十ＣＣ
蜂蜜一百ＣＣ  
　　
　
作法：
１．將金桔與檸檬榨汁，加入紫蘇梅汁與蜂蜜。

２．一千ＣＣ水煮沸，待涼後放入冷凍室。

３．將青木瓜削皮，刨成薄片，用鹽醃過後將汁液擠乾，直接加入一千ＣＣ水中冰鎮。

４．冰鎮一小時後，將木瓜薄片拿出瀝乾，放入盤中，倒入金桔檸檬汁，切櫻桃片配色。

５．木瓜薄片吃完後，金桔檸檬汁可沖泡熱水飲用。

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材料： 調味料：
皮蛋２個
鹹鴨蛋黃２個
雞蛋８個 鹽
　　
　
作法：
１．將皮蛋、鹹鴨蛋黃切成對半，雞蛋的蛋白與蛋黃分別加鹽攪拌均勻備用。

２．取一鐵盤，先把對切的皮蛋排好，在皮蛋的空隙中放入鹹鴨蛋黃，然後淋上打勻的蛋白，最後把蛋黃輕輕的鋪在最上層。

３．放入水鍋中蒸１５～２０分鐘取出，切成片狀即可。

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材料： 調味料：
苦瓜１條
冰開水１大碗 調味料－－
A. 沙拉醬４大匙、蕃茄醬２大匙、花生粉２大匙
B. 沙拉醬４大匙、山葵醬２大匙、梅子粉１小包
　　
　
作法：
１．苦瓜洗淨，縱向切成４分長條，以水果尖刀將苦瓜內膜斜刀切片，入冰開水泡５～１０分鐘。

２．將A.B兩種沙拉醬分別調勻，搭配苦瓜即成。

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材料： 調味料：
葡萄柚２粒
薄荷葉少許
香菜末少許
薑末
辣椒１條
綜合堅果粒 檸檬醋半碗
鹽１匙
糖２匙
　　
　
作法：
１．先將葡萄柚的果肉挖出備用。

２．檸檬醋半碗加入薄荷葉、薑末、辣椒末、鹽１匙、糖２匙攪拌均勻後，再淋上葡萄柚，撒上堅果粒即可食用。

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材料： 調味料：
豆腐１盒
波菜３００公克
蕃茄１粒
葡萄乾少許
松子少許 蜂蜜少許
義大利陳年葡萄醋２匙
特級橄欖油６匙
鹽、黑胡椒適量
帕馬森起司粉少許
　　
　
作法：
１．將豆腐切片盛入盤中，再將波菜切細絲舖上，再放入蕃茄片、葡萄乾、松子備用。

２．將蜂蜜、義大利陳年葡萄醋、特級橄欖油、鹽、黑胡椒放入盆中攪拌均勻。

３．再將醬汁淋上，灑上帕馬森起司粉即可。

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材料： 調味料：
茄子
金瓜花
菜豆
Sigarillas（菲律賓語，中譯為翼豆、或四稜豆）
薑
南瓜
椰子肉 海鹽
胡椒
　　
　
作法：
１．椰肉剁碎，以熱水沖泡椰肉，瀝乾後第一泡椰汁先盛放一旁備用，再用熱水沖第二泡。

２．將第二泡椰汁煮滾，切少許薑放入椰汁，加入南瓜拌煮，續入Sigarillas、菜豆、茄子。

３．煮至南瓜熟軟後，倒入第一泡椰汁、金瓜花、海鹽、胡椒少許調味即可。

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材料： 調味料：
青椒
黃椒
紅椒 醃漬紫蘇梅（帶汁）適量
糖少許
　　
　
作法：
１．甜椒切條絲，入沸水中略燙立刻取出，漂涼瀝乾。

２．紫蘇梅剝下梅肉捻碎，連汁與椒絲及少許糖拌勻即可。

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材料： 調味料：
芭樂、青花椰菜、豆嬰少許
紅椒、黃椒各１／４個
熟紅蘿蔔２片
熟地瓜小半條
櫻桃蘿蔔少許
小玉米少根 醬汁－－
檸檬汁２湯匙
蜂蜜１湯匙
芥末粉少許
梅醋１／２湯匙
檸檬香茅少許
橄欖油２～３滴
　　
　
作法：
１．地瓜洗淨蒸熟備用。

２．青花椰菜、小玉米、櫻桃蘿蔔川燙放涼備用。

３．紅蘿蔔以少許油煎熟，取出備用。

４．將所有醬汁材料拌勻備用。

５．將芭樂、豆嬰、紅椒、黃椒切小片，再將熟地瓜、熟紅蘿蔔、青花椰菜、小玉米齊放入沙拉缽，拌入醬汁即可食用。

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材料： 調味料：
紫色、白色淮山各一小塊（即山藥）
洛神花數朵 梅汁
　　
　
作法：
１．紫色、白色淮山刨絲捲成球狀。

２．洛神花加水煮成濃汁，加入梅汁。

３．將成球狀的淮山沾以洛神花料生食，清淡養顏。

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材料： 調味料：
花生菩提腦１碗
菜鬆
芝麻 糖
黑醋
油膏
香油
　　
　
作法：
將做好的菩提腦扣在盤上，加入糖１匙、黑醋１匙、油膏２匙攪勻淋在菩提腦上，再撒上菜鬆、芝麻即可。

註：花生菩提腦之作法，請參考家常主菜之食譜。

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材料： 調味料：
細蘆筍１把
紫菜皮兩張
捲菜葉２葉
素鬆、紅豆枝、沙拉各少許  
　　
　
作法：
１．蘆筍洗淨川燙，待涼備用。

２．紫菜皮１張切成４小張，取１小張，橫放先舖上數條細蘆筍，再放入素鬆、紅豆枝、沙拉後，在頭尾兩端放兩片捲菜葉，再把所有材料捲緊，切成兩段後裝盤即可。

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材料： 調味料：
高麗菜
菠菜
香吉士
紅櫻桃
辣味起士條
芝麻 香吉士
味醂
橄欖油
糖
鹽
　　
　
作法：
１．菠菜、高麗菜葉洗淨，熱水燙熟，冷水瓢涼。

２．香吉士、味醂、橄欖油、糖、鹽煮成濃稠的醬汁。

３．菠菜包在高麗菜葉內，灑上芝麻，淋上醬汁即可。

４．香吉士串櫻桃作盤飾。