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楼主 |
发表于 20-6-2008 03:27 AM
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香茅蜜糖雞翼
| 材料：
雞中翼1磅
| 醃料：
醬油、蜜糖各１湯匙
蒜粉1茶匙
香茅粉1 1/2茶匙
魚露1茶匙
鹽1/4茶匙
麻油、胡椒粉各少許
| | 做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
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楼主 |
发表于 20-6-2008 03:27 AM
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香菇雞翼
| 材料：
雞翼
冬菇
紹酒
高湯
蒜茸
薑茸
| 芡汁：
生粉
蠔油
| | 做法：
1. 旺火起鑊。
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
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楼主 |
发表于 20-6-2008 03:28 AM
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香煎鹽焗雞翼
| 材料：
雞翼一磅
鹽焗雞粉一包
糖小許
豆粉半湯匙
| | | 做法：
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
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楼主 |
发表于 20-6-2008 03:28 AM
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香辣芋頭炆雞翼
| 材料：
雞翼12兩
芋頭半斤
蒜蓉1茶匙
辣椒少許
水1杯
鹽少許
| | | 做法：
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
功效：
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
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楼主 |
发表于 20-6-2008 03:28 AM
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香辣茄汁焗雞翼
| 材料：
急凍雞翼一斤
蒜茸三粒
茄汁三湯匙
| 醃料：
辣椒粉半茶匙
鹽半茶匙
糖二茶匙
古月粉少許
| | 做法：
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
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楼主 |
发表于 20-6-2008 03:28 AM
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香辣雞翼
| 材料：
雞翼適量
| 醃料：
莞茜３兩
蒜茸１兩
味精１兩
糖１兩
鹽１兩
５隻紅椒
花奶１罐
美極小許
麵粉１兩
水1/2斤
| | 做法：
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 |
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楼主 |
发表于 20-6-2008 03:29 AM
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海鮮醬焗雞翼
| 材料：
雞翼 300克 | 調味料：
海鮮醬 4 湯匙
水 1 湯匙 | | 做法：
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉） |
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楼主 |
发表于 20-6-2008 03:29 AM
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烤蜜糖雞翼
| 材料：(2 人份)
雞翼10隻
豆粉適量
糖適量
豉油適量
蜜糖3湯匙
| | | 做法：
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2. 焗爐預熱 230度。
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
小貼士：
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 |
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楼主 |
发表于 20-6-2008 03:30 AM
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烤雞翅
| 材料:
水 2杯
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
醋 1/2杯
糖蜜 molasses 3大匙
黑糖 brown sugar 3大匙
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
鹽 1/2小匙
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
紅椒粉paprika 1/8小匙
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
| | 做法：
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
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楼主 |
发表于 20-6-2008 03:30 AM
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素釀雞翼
| 材料：
雞翼一磅
竹笙三錢
雲耳三錢
紅蘿蔔半個
| 調味料：
蠔油半茶匙
鮮露半茶匙
糖少許
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
乾蔥頭3粒
薑片、酒(少許)
生粉1茶匙(後下待用)
| | 做法：
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
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楼主 |
发表于 20-6-2008 03:31 AM
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豉油王雞翼
| 材料：
雞中翼10隻
蔥、薑、蒜粒少許
老抽3湯匙
豉油3湯匙
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
冰糖一舊
白酒少許
| | | 做法：
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
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楼主 |
发表于 20-6-2008 03:31 AM
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豉椒炒雞翼
| 材料：
雞翼12兩
洋蔥半隻
紅辣椒１隻
青椒１隻
豆豉少許
蒜蓉少許
| 醃料：
生抽少許
糖少許
生粉少許
薑汁及酒少許
芡汁
生抽少許
生粉少許
糖少許
水適量 |  | 做法：
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 |
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楼主 |
发表于 20-6-2008 03:32 AM
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醉雞翼
| 材料：
雞中翼2磅
醉雞汁
薑蓉
冰
| | | 做法：
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。 |
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