<下厨记事本>

TuT

[quote]原帖由 bb俊浩 于 5-1-2008 01:19 AM 发表


干贝还没煮前要怎样处里?
干贝需要处理的吗? 没有啊，我都是用水洗洗下，然后就丢进去一起褒了。


原来这么容易，谢谢楼主

bb俊浩

前几天煮的晚餐。
潮州蒸金凤鱼。
我很喜欢吃潮州蒸鱼，因为有酸甜辣味的，而且有很多料的，除了可以吃鱼，还有咸菜，豆腐，猪肉，等等。


再来，简简单单的虾米炒包菜。

bb俊浩

一位网友在她的部落格里分享了自制肉干食谱。

我也试做了一点点，成品没有如她烤的那么美的。但味道很不错的，跟外面卖的有几分相似的。最重要的是比外面卖的健康很多。

有点焦焦的肉干


材料:  
猪肉碎(最好是肥瘦参半的) 250克

调味料:  
生抽  1汤匙
糖  1汤匙
米酒  1汤匙
鱼露  1汤匙
蜜糖  1汤匙
胡椒粉  适量

做法:  
1。 把全部的材料和调味料混合，搅拌均匀，腌30分钟。
2。 拿出一张锡纸，剪大概烤盘的大小，擦上少许油。
3。 把(1)放在锡纸上，再用一张保鲜纸把肉挤压成薄片(厚道可依个人喜好)。
4。 把保鲜纸撕掉。
5。 预热烤炉200°C放入烤5分钟，拿出来涂上蜜糖， 再烤5分钟或至你要的颜色。
6。 拿出来，把另外一面转过来烤约5分钟或至你要的颜色。
7。 冷却后切块享用。

[ 本帖最后由 bb俊浩 于 10-1-2008 01:24 AM 编辑 ]

小行星

wow，请问你有肉干的食谱吗？

elocintbs

原帖由 bb俊浩 于 9-1-2008 12:15 PM 发表
一位网友在她的部落格里分享了自制肉干食谱。

我也试做了一点点，成品没有如她烤的那么美的。但味道很不错的，跟外面卖的有几分相似的。最重要的是比外面卖的健康很多。

有点焦焦的肉干
http://i224.photobuc ...

你的肉干好像厚了一点，应该还可以弄更薄，卖相很不错哦！

[ 本帖最后由 elocintbs 于 9-1-2008 12:59 PM 编辑 ]

abuchang

可以放肉赶的食谱吗？

Dancinth

肉干可以diy哦？ 很有趣呢，可不可以放食谱？

bb俊浩

原帖由 小行星 于 9-1-2008 12:48 PM 发表
wow，请问你有肉干的食谱吗？

食谱已加入#43

原帖由 abuchang 于 10-1-2008 12:20 AM 发表
可以放肉赶的食谱吗？

食谱已加入#43

原帖由 Dancinth 于 10-1-2008 12:51 AM 发表
肉干可以diy哦？ 很有趣呢，可不可以放食谱？

嗯咯，我之前没想过可以滴爱歪的，多谢我的网友的分享咯。 我已把食谱加入#43了。

原帖由 elocintbs 于 9-1-2008 12:56 PM 发表

你的肉干好像厚了一点，应该还可以弄更薄，卖相很不错哦！

是咯！我也是觉得厚了点，下次再改进。谢谢提醒。

原帖由 妮可斯 于 9-1-2008 04:17 PM 发表
bb，不好意思哦！
我来迟了！

你煮的东西都很好吃咧！
尤其是那个南乳排骨和咖喱鸡！
嘻嘻。。你也是会煮之人哦！
呵呵。。期待你更多的好料！

不迟！不迟！ 谢谢你的光临。
我只会皮毛而已，还需要你们多多指教的。记得多来坐坐，我请你吃南乳排骨和咖喱鸡，还有喝咖啡。

bb俊浩

新年将来临，我也开始弄些饼干来应节了。

新年饼干系列(一) : 旺梨酥
10/1/08 - 第一轮做的，比较粗鲁的，但是因为黄梨馅料比较甜，吃了很甜腻。


11/1/08 - 第二轮，我把黄梨馅料减少了，黄梨酥配搭的刚刚好而且也比较斯文了。


迎接鼠年的到来，贪玩的做了这丑丑的金鼠旺梨酥

bb俊浩

新年饼干系列(二) :杏仁玉米片饼
这饼干没有参考什么食谱的，都是凭着我的记忆和味觉。怎么讲呢！

几年前的马来人过年，我们公司的马来人拿饼干来卖，我就买了一罐类似这饼干的，很好吃很香。吃后，我一直怀念着它。但是又找不到那卖的人。

最后我只好凭着我的记忆和味觉，依稀记得有玉米片，杏仁片，葡萄干和白朱古力。买了材料，自己试做看看，效果很不错的，香香，脆脆，甜甜的。我不敢说100%相似，但是至少有80%。这饼干最好是冷藏。






[ 本帖最后由 bb俊浩 于 17-1-2008 11:26 AM 编辑 ]

bb俊浩

蛋塔

假期那天，弄着黄梨酥当儿，突然灵机一动，想到酥皮也可以拿来弄蛋塔的，所以我就把剩下的一点酥皮弄了三个蛋塔当下午茶点，卖相有点焦焦的，但是味道很不错，咸甜适中。哑眯！哑咪！

shary

请问您可以给我这杏仁玉麦片饼的食谱吗？？因为这饼干看来好好吃勒！还有请问什么是玉麦片？？？

qqbabysc

搂住，很佩服你哦，谢谢分享。。。

jissie

楼主可以贴旺梨酥的recepi上来吗？?

狄尔宝贝

原帖由 bb俊浩 于 12-1-2008 12:01 PM 发表
新年饼干系列(二) :杏仁玉麦片饼
这饼干没有参考什么食谱的，都是凭着我的记忆和味觉。怎么讲呢！

若干年前，接近马来人过年，我们公司的马来人拿饼干来卖，我就买了一罐类似这饼干的，很好吃很香。吃后，我一直 ...

有杏仁片的，看起来好好吃哦！！

那么早就开始做新年糕点了哦？

有食谱吗？如果把白巧克力换成黑巧克力味道会不一样吗？

Dancinth

好想跟你要一罐玉麦片饼哦。 >.<

clean_clear

我喜歡鳳梨酥。。好好味
我家下星期也打算弄鳳梨酥

shiningbean

请问可以post上旺梨酥的recipe 吗？？

bb俊浩

近来比较忙，所以酱迟才来补上食谱。
SHARY， SORRY， 应该是玉米片(CORNFLAKES)。
杏仁玉米片食谱

材料：                                               
杏仁片                 200克                               
葡萄干                100克                               
玉米片                350克                               
白巧克力                400克
               
做法：               
1. 杏仁片放入烤箱，100°C 烤约10分钟或至转黄，拿出待用。
2。葡萄干加入少许柠檬汁或橙汁和酒(WHISKY)，腌过夜。(如果嫌麻烦，这步骤可免)       
3。白巧克力隔水加热煮溶，待用。       
4。把玉米片放入一个盆里，挤压碎。       
5。加入杏仁片和葡萄干，搅拌均匀，再加入白巧克力搅拌均匀。
6。用匙羹把(5)舀入纸杯里，待白巧克力冷切后，就可收藏了。

bb俊浩

jissie & shiningbean,
我的旺梨酥的做法是依照一本台湾食谱做的，做法会比较麻烦一点点，用的材料都需要冷冻的。但是做出来的效果真的很好的。不妨试试。

黄梨酥
材料：               
酥皮               
奶油或牛油        250克
面粉                    375克
玉米粉                5汤匙
盐                        3/4 茶匙
糖粉                    3汤匙
蛋黄                    3粒
冰水                    少许
               
黄梨馅               
黄梨(磨碎)        250克
糖                      150克
柠檬汁              1汤匙
               
做法：               
1. 面粉, 玉米粉和糖粉过筛两次，加入盐，放入冰箱30分钟。        
2。把(1)倒入一个盆里，奶油用刀切成小小块，加入(1)里，用揉搓的方法把奶油和粉混合成像饼干碎。        
3。把蛋黄加入(2)， 一边加入蛋黄一边搅拌均匀。再加入一点点的冰水, 搓成一个面团。
4。把面团放入冰箱约一个小时。
5。用黄梨酥模型把面团挤压出一条长形，包入黄梨馅。
6。黄梨卷上擦上蛋黄液，烤箱预热170°，烤约15 - 20分钟或至转黄。

黄梨馅做法:        
把黄梨，糖和柠檬汁放入锅里煮至浓郁(金黄色)，冷却后待用。        
小贴士:        
* 先把黄梨馅收藏入冰箱，要做时拿出来揉成粒状(大小依个人喜好)，这样比较容易包，而且比较干净。        
* 没用完的酥皮可以收藏在冰箱，下次要做时，提早半个小时拿出解冻。

[ 本帖最后由 bb俊浩 于 17-1-2008 11:16 AM 编辑 ]