@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

迷糊蛋

原帖由 38隐形人 于 8-10-2008 10:13 PM 发表
这就很像我小时候的记忆中的班兰的蛋糕

我也是刚发现了这个道理
还以为普通面粉放发粉 不会输自发面粉
结果好像还真的是有差别

差别真的很大～～
要谢谢sushi的提点～～

原帖由 chan913 于 9-10-2008 03:12 PM 发表
戚风蛋糕我极爱
还没有勇气做,很考人做
我会试做不知在一天。

sishi这配方很赞～可以试试～
喜欢蓬松的口感，记得用自发面粉来做～

原帖由 kittymiao0210 于 9-10-2008 06:58 PM 发表
兰姆酒搭配葡萄干很不错。可是烘烤之后酒味都消失了。我还没有找到那个rum emulco，忘记在哪里看到了

最近好像很多人都在做戚风蛋糕哦！
弄到我心痒痒也想做来吃呢！

忘记了没关系～可能下次又会无意间看到了～

快去做来吃吧～～放自发粉做出的口感很好吃～

迷糊蛋

绿茶蛋糕卷 10/10/2008


这是龙儿家的食谱～
我做出来的成品和龙儿差很多～～
蛋糕也没有很浓的绿茶味～
不过整体来说很不错～


这是我第一次打植物性鲜奶油，很容易打下～
我只是用普通的打蛋器，啪啪打打下就打发了～
动物性鲜奶油我从来都没有成功打发过～～～
这植物性鲜奶油味道蛮不错的，有点像香草雪糕的味道～
而且感觉比较轻，没有动物性这么油～

蛋糕食谱：食谱源自当幸福的滋味遇上温馨的感觉 - 龙儿

材料:
A 蛋黃 2個
   赤砂糖 25g
   綠茶 40g (茶包及熱水沖泡)
   葵花油 30g
B 低粉 35g
    玉米粉 6g
    BP 2g
    天仁綠茶粉 1.5g
C 蛋白 2個
    赤砂糖 25g

做法:
1.  將A打至稍起泡
2.  加入B拌勻備用.
3.  將C打至硬性發泡, 倒入少許至麵糊中拌勻,再全部倒入蛋白中拌勻.
4. 190度20分鐘.

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 21-5-2009 11:26 AM 编辑 ]

迷糊蛋

班兰戚风蛋糕 II  10/10/2008


做完蛋糕卷，我又来做戚风蛋糕～～
上次做觉得好像油和水多了点，蛋糕有点油油湿湿，
今天就减了一点油和水，水用椰浆代替～
成果来的比第一次好～更松软～～好像海绵蛋糕～～




这次脱模到比较可以见人了，但还是一幅 “磨边” 样～～

食谱：sushi - 香草戚风蛋糕

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 10-10-2008 10:47 PM 编辑 ]

思念离我很近

原帖由 迷糊蛋 于 10-10-2008 10:31 PM 发表
绿茶蛋糕卷 10/10/2008


这是龙儿家的食谱～
我做出来的成品和龙儿差很多～～
蛋糕也没有很浓的绿茶味～
不过整体来说很不错～

http:// ...

对哦!瑞士卷可以帮我消耗whipping cream
不过家里没有绿茶粉..
看来要去老大家看看有什么瑞士卷了!
不过有点怕怕..我做瑞士卷是超级失败的那种!

你做的也看起来很好吃啊!
至少卷到很漂亮!

38隐形人

哎呀 蛋糕 蛋糕
我看到想在上面跳跳跳

fridatan

大家的戚风都好美，我。。我。。我。。 伤心到。。。哎，烘焙以来，第一次对自己懊恼到不行的一次。。到现在还懒惰写出来。。等我心情恢复好了再来面对我的失败

tracyksy_86

楼主，烘蛋糕的模型需要抹上一层牛油才放入粉液吗？？？

迷糊蛋

原帖由 思念离我很近 于 10-10-2008 11:48 PM 发表

对哦!瑞士卷可以帮我消耗whipping cream
不过家里没有绿茶粉..
看来要去老大家看看有什么瑞士卷了!
不过有点怕怕..我做瑞士卷是超级失败的那种!

你做的也看起来很好吃啊!:lov ...

whipping cream有很多用途，
也可以拿来做面包～
如果怕做瑞士卷，就做戚风蛋糕，打发whipping cream涂在蛋糕上，
应该很好吃～～

迷糊蛋

原帖由 38隐形人 于 11-10-2008 12:44 AM 发表
哎呀 蛋糕 蛋糕
我看到想在上面跳跳跳

给你一跳的话，我的蛋糕就变扁糕了～～

迷糊蛋

原帖由 fridatan 于 11-10-2008 12:50 AM 发表
大家的戚风都好美，我。。我。。我。。 伤心到。。。哎，烘焙以来，第一次对自己懊恼到不行的一次。。到现在还懒惰写出来。。等我心情恢复好了再来面对我的失败

frida不要灰心～～
sushi这个配方很不错～～可以试试～～

迷糊蛋

原帖由 tracyksy_86 于 11-10-2008 02:02 AM 发表
楼主，烘蛋糕的模型需要抹上一层牛油才放入粉液吗？？？

做戚风蛋糕和海绵蛋糕，就不用在模型抹油～
其它蛋糕我只是抹油而已～
不一定要牛油，其它的液体油也可以，
但是不要用那些味道重的食油，
用那些粟米油，葵花籽油，米糠油等～～

chan913

班兰戚风蛋糕，
今天心痒痒开炉，
可以讲失败表面有点湿，
请教了hsling希望下一次会成功。

chan913

班兰戚风蛋糕，
今天心痒痒开炉，  
可以讲失败表面有点湿，
请教了hsling希望下一次会成功。

kittymiao0210

那天你们说这里买的绿茶粉做出来的颜色没有美美，我就心血来潮想把日本买回来的绿茶粉用来做蛋糕。结果把包装拿出来一看，我要晕倒了，一包才0.8g，做一个蛋糕要10g或以上，那不是要十多包？
真的拿来做妈妈肯定会把我给宰了

MIKIKO

迷糊蛋，我昨天跑去烘培店，看到你这包whipping cream，我也买了一包回来哦～
但是，我这里卖rm 8.50。。。你买12元吗？？

问题来了，我第一次买cream，想请教你应该怎么用？
我倒出适量分量后，直接用mixer打发吗？还需要加任何东西吗？
如果打发后的分量用不完，就不能保存，要直接倒掉了？
打开包装后，能保存多久？

迷糊蛋

败家记  11/10/2008

今天山龟出城去败家了～～

烘培烤模模型
  
先去perling一家烘培有原料店，看到了我一直想买的土司摸，
但是觉得有点小贵～～RM20.00，但还是忍痛买了下来～
觉得那里的价钱比较偏高，可能是在大城市的关系吧～～


也去tesco买了muffin模～ RM 12.72

烘培材料

除了那包椰肉丝，其它都是在jxscx买的，
下排中间那包面粉，我看了很多次都没买，这次去时看到包装外写了Nissin violet，
会不会是台湾说的 “紫罗兰”？所以又忍痛买了～～RM9.90
原本也有Nissin强力粉的，但是这次去没看到有卖，
所以不知道是不是也是传说中的 ”山茶花“～～
右面那包是全麦面粉，上面是高筋面粉，好像只有jxscx有卖这个牌子的高粉～

酒类和橄榄油

在txscx买的rum和brandy，左边是橄榄油～

其它

椰子糖有介绍过的即煮料，不懂为什么是放在non-halal的部门~



曾经很火红的料理包，好小一包～里面有二十小包～
但是我忘了怎么弄了，有谁知道吗？


这算是日本香菇酱油吧～～

迷糊蛋

12/10/2008  的午餐




用即煮料的拉沙～
以即煮料来说，还蛮不错的～～

迷糊蛋

日式茸菇酱  12/10/2008


这个的味道也许不是每个人都喜欢，喜欢日式事物的人，
也许很喜欢～

食谱：食谱源自TPC复活日记
材料:
金針菇5包..鴻喜菇2包..美白菇1包..鮮香菇3朵..杏鮑菇2朵..黑木耳2大朵..水1000克..

調味料:
日清鰹魚露250克..日本有機醬油100克..穀盛味霖135克..2號砂糖3大匙..

做法:
1. 所有的菇洗淨後去蒂頭..金針菇切小段..將尾部撕開..杏鮑菇..香菇..黑木耳均切細絲..
2. 水..調味料..菇放入炒鍋或是湯鍋中煮滾後轉小火...熬煮80-90分即可...

p/s: 煮好的茸菇醬超大一鍋!!!可分裝冷凍保存!!!另..要放冷後才會稠稠的哦!!!

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 21-5-2009 11:31 AM 编辑 ]

迷糊蛋

12/10/2008  的晚餐


做了茸菇酱后，还剩很多蚝菇 (不懂是不是这个名字)，就拿来炸来吃～

迷糊蛋

原帖由
chan913 于11-10-2008 10:27 PM 发表
file:///C:/DOCUME%7E1/sandra/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif
班兰戚风蛋糕，
今天心痒痒开炉，
可以讲失败表面有点湿，
请教了hsling希望下一次会成功。

很湿很湿吗？那蛋糕有没有松软？
祝你下次成功～～

原帖由
kittymiao0210于 12-10-2008 03:12 AM 发表
file:///C:/DOCUME%7E1/sandra/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif
那天你们说这里买的绿茶粉做出来的颜色没有美美，我就心血来潮想把日本买回来的绿茶粉用来做蛋糕。结果把包装拿出来一看，我要晕倒了，一包才0.8g，做一个蛋糕要10g或以上，那不是要十多包？ :shakehead...

是拿来泡绿茶的那种吗？如果一包可以泡很大杯的话，就不用很多包了～
绿茶粉太多会苦的～～

原帖由 MIKIKO 于 12-10-2008 11:36 AM 发表

迷糊蛋，我昨天跑去烘培店，看到你这包whipping cream，我也买了一包回来哦～
但是，我这里卖rm 8.50。。。你买12元吗？？

问题来了，我第一次买cream，想请教你应该怎么用？
我倒出适量分量后，直接用mixer打发吗？还需要加任何东西吗？
如果打发后的分量用不完，就不能保存，要直接倒掉了？
打开包装后，能保存多久？

你那里的whipping cream好便宜噢～～
我在BP那间材料店买的，后来在居銮也看到有卖的了，
不过也是贵过你买的价钱 ～～RM11.00

我也是第一用耶～～
只要直接打到你想要的硬度，不用加糖。
可以加香精～这些在包装后面有注明～
我好像看香香说可以放在冰箱当雪糕吃～
打发后可以放在冰箱几天吧，但是要放在冷冻那里还是冷藏那里就不知道了，
可以问问萱萱妈妈，她有学过烘培～