@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

迷糊蛋

原帖由 香草儿~ 于 26-9-2008 11:59 PM 发表
迷糊蛋，我印象中好像很少跟你哈拉哦！
一进来就看到很美丽的红豆酥,真的好美好美哦！
每次我看到这种圆形的酥饼就会停下脚步来慢慢欣赏！
第一次看到红色的！真得很美丽咯！！！
（我 ...

每次去你的楼我都是潜水去的～
下次去会多浮起来呼吸～
谢谢你欣赏我的那些酥饼，我很开心～
因为我妹说不美～气死我了～～我可是做了很久才做出来的～

妈妈没有做面包了，香草儿就接手拿来做吧～
可以吃到自己亲手做出的热烘烘面包，是很有成就感的～

乐玄一禾

原帖由 迷糊蛋 于 26-9-2008 19:54 发表


也许我们对麻油的用法就只知道用在烹调上，
若是加在烘培里还有点不适应呢～



不久前撒拉烤了芒果芝士蛋糕，她有拍下烘烤的过程，
你可以按一下的link看看～
撒拉烘培 - 芒果芝士蛋糕

就是在外面那个 ...

哦……谢谢你哦～～对于烘培，我还很笨……

迷糊蛋

椰香奶酥和奶皇馅面包

前两天做的面包～
用了375克粉来做，幼糖是用有机蔗糖，做了10个60克2个50克的面包，
是修改了hsling牛油面包的食谱，用了37克蛋液剩下的蛋液搽面用，
刚刚好一粒鸡蛋用完，没有剩下的蛋液～我喜欢这样～～
不知是不是太久没做加了低粉的面包，觉得这次烘好的面包好软噢～～
放了几天还是那么柔软好吃～～

椰香奶酥面包



很喜欢这个椰香奶酥馅～

奶皇馅面包




食谱修改自hsling牛油面包

材料：
高粉325克、低粉50克、幼糖52克、盐1/2小匙+1/4小匙、奶粉15克、酵母 1 1/2小匙、鸡蛋37克、温水180克、牛油52克

做法：
1）面粉，糖、盐，奶粉和酵母混合后，倒入鸡蛋和温水揉搓成有弹性面团。
2）加入牛油再揉搓成不粘手，有弹性的柔软面团～
3）盖上保鲜膜发酵至两倍大。分割成所需重量，滚圆，松弛10分钟。
4）包馅，捏紧收口，排入已扫油或以铺烤纸的烤盘，盖上湿布或放入烤箱加一杯热水，发酵至两倍大。
5）扫上剩下的蛋液，烤箱预热160度，烘烤25分钟。

注：烘烤温度和时间，仅供参考。

迷糊蛋

自制奶酥馅和椰香奶酥馅

今天做的奶酥馅和椰香奶酥馅，做了之后每样分成两份，
收在冰箱冷藏，要做面包时就可以拿出来回温，
方便又省时～
这些馅料应该就是我们所说的牛油馅吧～
台湾人的说法比较不一样，听起来比较好听～～

奶酥馅


这次的奶酥馅自己有改了一下，因为家里的糖粉用完了，
就用50克的幼糖和25克玉米粉来代替，
奶粉只加了100克，盐放了1/4小匙，也没有加鸡蛋～
也没有用打蛋器～

食谱：源自TPC复活日记 - 奶酥馅
自製奶酥餡

材料:
奶油252克..美味鹽1克..糖粉150-180克(依個人喜愛甜度作增減)..奶粉250-300克..蛋1個(約52克)..

作法:
1. 將粉類過篩...
2. 奶油加入糖粉..美味鹽打發..分次加入蛋液拌勻!!之後再加入奶粉拌勻即可..

PS.
奶粉依個人喜愛軟硬度做增減!!另外..奶酥餡可一次多做些...然後分裝放至冷凍或是冷藏保存!!因為有加蛋的關係..冷藏的話建議不要超過1個星期!!!



椰香奶油馅


这个我也改了一点，因为没有糖粉的关系～
用50克幼糖和25克玉米粉代替，盐也加多一点点，
不过这样也很好～奶粉不用加这么多
下次也许会照这样做～

食谱：食谱源自TPC复活日记 - 椰香奶酥馅

材料:
糖粉150克..美味鹽1.5克..安佳無鹽奶油252克..奶粉150-180克..即溶椰漿粉110克..

作法:
1. 糖粉..奶粉..椰漿粉均過篩..奶油室溫軟化...
2. 將全部材料放入攪拌盆中攪拌至均勻即可...

PS. 這配方製作出來的奶酥餡粉多哦!!!約可以包32個左右的麵包量吧! 分裝冰冷凍!!!要用的時候提前拿出來退冰...再拌入些椰子粉!!!會更香更好吃哦!


注：我做的份量是食谱中的一半

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 21-5-2009 10:48 AM 编辑 ]

迷糊蛋

原帖由 乐玄一禾 于 28-9-2008 09:48 PM 发表


哦……谢谢你哦～～对于烘培，我还很笨……

不用客气～
还有什么不懂可以再问我，我尽量把我懂的告诉你，
大家一起交流～

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 29-9-2008 10:28 AM 编辑 ]

--婷婷--

你弄的自制奶酥馅和椰香奶酥馅看起来很不错哦~
吃多了会不会很腻啊?

思念离我很近

原帖由 迷糊蛋 于 28-9-2008 10:01 PM 发表
椰香奶酥和奶皇馅面包

前两天做的面包～
用了375克粉来做，幼糖是用有机蔗糖，做了10个60克2个50克的面包，
是修改了hsling牛油面包的食谱，用了37克蛋液剩下的蛋液搽面用，
刚刚好一粒鸡蛋用完，没有剩下的蛋 ...

迷糊蛋的面包很漂亮叻!
而且都圆圆的..
我不知道为什么..我怎么都滚不圆的..丑到要死!

撒拉

面包做得好好看的说。。。。。。。。。。。

迷糊蛋

卡帖了吗？
每次转新一页都这样～～

爱吃

kittymiao 说的对，做戚风蛋糕是不能在模里涂油的.

顺便八一下,看到很多美女做麻油蛋糕,我觉得不能用做菜的麻油,味道太重了,是否有考虑过自制麻油,就是自己用菜油或者花生油炒香芝麻,就成了麻油了.  不过先声明,本人我还没试过啦

树荫下

原帖由 迷糊蛋 于 28-9-2008 10:01 PM 发表
椰香奶酥和奶皇馅面包

前两天做的面包～
用了375克粉来做，幼糖是用有机蔗糖，做了10个60克2个50克的面包，
是修改了hsling牛油面包的食谱，用了37克蛋液剩下的蛋液搽面用，
刚刚好一粒鸡蛋用完，没有剩下的蛋 ...

迷糊蛋,你的面包很美,看来很软
我第一次做面包就很硬,很难吃!
加了低粉的面包会比较软吗?
低粉你是用特幼粉还是普通面粉呢?
我总是分不清那些面粉!

迷糊蛋,上个星期我做了你的巧可力豆饼干,很好吃!
还是饼干容易做,谢谢你的食谱!

迷糊蛋

卡帖～～卡帖～～～
还在卡帖～～

too

原帖由 迷糊蛋 于 28-9-2008 10:01 PM 发表
椰香奶酥和奶皇馅面包

前两天做的面包～
用了375克粉来做，幼糖是用有机蔗糖，做了10个60克2个50克的面包，
是修改了hsling牛油面包的食谱，用了37克蛋液剩下的蛋液搽面用，
刚刚好一粒鸡蛋用完，没有剩下的蛋 ...

请问酵母是用什么来量的
谢谢哦

撒拉

原帖由 迷糊蛋 于 26-9-2008 07:54 PM 发表


也许我们对麻油的用法就只知道用在烹调上，
若是加在烘培里还有点不适应呢～



不久前撒拉烤了芒果芝士蛋糕，她有拍下烘烤的过程，
你可以按一下的link看看～
撒拉烘培 - 芒果芝士蛋糕

就是在外面那个 ...

哈哈。。。。其实我没有隔水烘烤，我是怕牛油漏出来把烤箱弄脏。。。
不过也可以做隔水烘烤的参考

谢谢你帮我打广告哦

micdo

迷糊蛋。。为什么我做的饼干颜色和你的不一样类？

但是很好吃也。。
谢谢你的食谱。。

乐玄一禾

原帖由 迷糊蛋 于 28-9-2008 22:01 发表
椰香奶酥和奶皇馅面包

前两天做的面包～
用了375克粉来做，幼糖是用有机蔗糖，做了10个60克2个50克的面包，
是修改了hsling牛油面包的食谱，用了37克蛋液剩下的蛋液搽面用，
刚刚好一粒鸡蛋用完，没有剩下的蛋 ...

面包好像很好吃……可惜，我不吃椰的，更懒惰做！

迷糊蛋

原帖由
--婷婷--于 28-9-2008 10:32 PM发表
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你弄的自制奶酥馅和椰香奶酥馅看起来很不错哦~
吃多了会不会很腻啊?

我是觉得不会腻啦～
但是只要里面的馅不要包太多吃起来就不会很腻～

原帖由
思念离我很近
于 28-9-2008 11:34 PM 发表
file:///C:/DOCUME%7E1/sandra/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif

file:///C:/DOCUME%7E1/sandra/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.giffile:///C:/DOCUME%7E1/sandra/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif迷糊蛋的面包很漂亮叻!
而且都圆圆的..
我不知道为什么..我怎么都滚不圆的..丑到要死!file:///C:/DOCUME%7E1/sandra/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif file:///C:/DOCUME%7E1/sandra/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif

我以前也是做到不圆的，做久了就圆圆的了～～
我包了馅捏紧收口，就像搓汤圆搓一下，
我没有放在桌上搓～

原帖由
撒拉
于 28-9-2008 11:58 PM 发表
file:///C:/DOCUME%7E1/sandra/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif
面包做得好好看的说。。。。。。。。。。。file:///C:/DOCUME%7E1/sandra/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif file:///C:/DOCUME%7E1/sandra/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif

谢谢～～file:///C:/DOCUME%7E1/sandra/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif

原帖由
爱吃
于 29-9-2008 08:55 AM发表
file:///C:/DOCUME%7E1/sandra/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif
kittymiao 说的对，做戚风蛋糕是不能在模里涂油的.

顺便八一下,看到很多美女做麻油蛋糕,我觉得不能用做菜的麻油,味道太重了,是否有考虑过自制麻油,就是自己用菜油或者花生油炒香芝麻,就成了麻油了.  不过先声明,本 ...

很不错的建议～
不过等爱吃试验成功了，我们再来做～～file:///C:/DOCUME%7E1/sandra/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif

原帖由
树荫下
于 29-9-2008 10:01 AM发表
file:///C:/DOCUME%7E1/sandra/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif



迷糊蛋,你的面包很美,看来很软
我第一次做面包就很硬,很难吃!
加了低粉的面包会比较软吗?
低粉你是用特幼粉还是普通面粉呢?
我总是分不清那些面粉!

迷糊蛋,上个星期我做了你的巧可力豆饼干,很好吃!
还 ...

面包很硬是有很多原因在里面～
发酵的程度、材料的比例和分量一定要准确、面粉的揉搓等等～～
当然加了底粉的面包会比较软一点，这是口感上的不同～
单单是高粉做的面包也不会很硬的～
我之前做的面包刚烤出来时是软的，但是冷了之后虽然还不至于硬到丢狗，
可是就是没有那么松软～
当中的原因是我揉搓不够，加上材料量的不准确～
还有就是牛油在最后加进去时，会很粘很粘但是不可减少牛油的分量，
加了牛油除了揉搓还要摔打面团，这样面团才会出筋变得很柔软～
我前面其中一个面包食谱中，有龙儿的部落格的链接，
她写了一篇很详细面包的制作手册，适合大家作为参考～
我也是看了之后，学习到很多东西～

底粉我是用在超市买的普通面粉，那种盒装的特幼粉我还没拿来试做面包，
我总觉得那个特幼粉是拿来做蛋糕的，它当中的成分不知道适不适合拿来做面包，
不过mikiko好像拿来做过，效果我就不是很清楚了～

原帖由 too 于 29-9-2008 10:52 AM 发表



请问酵母是用什么来量的
谢谢哦

用量匙来量的～

原帖由 撒拉 于 29-9-2008 11:52 AM 发表


哈哈。。。。其实我没有隔水烘烤，我是怕牛油漏出来把烤箱弄脏。。。
不过也可以做隔水烘烤的参考

谢谢你帮我打广告哦

对咯～～我再看的时候就看到怎么没水的～～
不过也刚好可以给我拿来做示范

原帖由 micdo 于 29-9-2008 12:24 PM 发表
迷糊蛋。。为什么我做的饼干颜色和你的不一样类？

但是很好吃也。。
谢谢你的食谱。。

我的饼干有放全麦粉，所以颜色有点偏褐色～
你的有加全麦粉吗？
颜色不一样不要紧，最重要是成功了～
你的饼干做得很美～你很有耐性压了这么美的形状～

原帖由 乐玄一禾 于 29-9-2008 01:16 PM 发表


面包好像很好吃……可惜，我不吃椰的，更懒惰做！

不哭～下次做奶酥面包给你吃～～

micdo

难怪啦。。
我全部用普通面粉做的。。
因为没有买全麦粉。。

38隐形人

奶酥馅料好像很简单一下hor
发现你常都用TPC的食谱
我也是常看
不过都没有做

vanne1

又是面包 我好想吃哦！本来打算要自己做面包的，但是上次产检医生说要控制一下体重，不可以吃太多淀粉类食物 所以我最近都不敢碰烤箱了