肉类食谱

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12)蜜汁叉燒肉

【材料】

小里肌 2條(約一斤)
蔥段薑片 各少許
調味
醬油 3大匙
叉燒醬 2大匙
糖 2大匙
蠔油 1大匙
蒜泥 1大匙
酒 1大匙
五香粉 少許

【作法】

小里肌用蔥段薑片及綜合調味料醃泡一天使之入味
將入味的小里肌,放入鋪有錫箔紙的烤盤中,以200度烤約20分鐘即可。

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13)甜蜜肉絲

【材料】

肉片 4片               蒜末 適量
糖 1大匙                 甜麵醬 2大匙
鹽 1/2小匙               蔥段 適量
五香粉 1/4小匙         薑絲 少許
酒 1/2小匙

【作法】

1.肉片用小肉鎚子鎚打,切條
2.加入糖、鹽、五香粉、酒、蒜末調勻....(雙手是最好的利器....~^^~)放到冰箱冷藏約10分...冰的越久越好吃
3.熱鍋,放入薑絲稍炒一下,放入肉絲炒半熟加入蔥段炒熟....(建議生手用小火)
4.加入甜蜜醬...拌勻.......ok

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14)炸雞胸肉

【材料】

雞胸肉 4塊                   鹽   2/3小匙
醋 2大匙                     胡椒   少許
沙拉油 4大匙               味精   1/2小匙
麵粉 少許                   炸油   適量
蛋 1個                       麵包粉   少許


【作法】

1.雞胸肉去皮,拍打...讓肉厚度平均
2.加入鹽、醋、胡椒、沙拉油、味精醃約3小時
3.拭乾雞肉的水份,沾上蛋汁再塗麵粉及麵包粉
4.熱鍋,放入雞肉炸至金黃色....ok

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15)烤肉串

【材料】

洋蔥 100g         大草蝦 10條       青椒 50g     洋菇 100g
蔥段 5支

【醬料】

醬油膏 5大匙     醋1/2小匙         糖1/4小匙     香油 1小匙.

【作法】

1.洋蔥 .青椒 .洋菇 .蔥段切 1.5吋大小.大草蝦 (去殼)
2.將(1)串好入烤箱.190度烤 5分鐘.刷上醬料烤 5分鐘 .再刷一次烤 5
  分鐘.....最後刷上香油即可。

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16)五香醬鴨

【材料】

鴨....半隻(850g)
蔥....2支
薑....2片
鹽....1.5大匙
調味料
水7杯
酒3大匙
醬油2大匙
鹽.冰糖各1/2小匙
花椒.陳皮.小茴香各1/4小匙
八角2個

【做法】

1.鴨洗淨，用開水川燙，再用鹽醃1小時備用
2.調味料加薑、蔥煮開，鴨肉放入，小火煮至湯汁剩約一杯
3.湯汁倒出備用，鴨肉涼後放入冰箱，吃時取出，剁成塊，淋上湯汁即可。

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17)蔥爆牛肉

【材料】

牛肉條4條
蔥 7根

【調味料】

鹽1/4茶(小)匙
味精 1/8茶(小)匙

【做法】

1.蔥洗淨切段備用
2.油熱鍋,放入蔥爆香1分鐘,放入牛肉條炒3分鐘即可...

PS﹕不要刻意計算時間,蔥不要爆蕉...爆香就好... 肉要炒熟.....

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18)鳳爪

【材料】

雞爪....1斤
醬油....2大匙
太白粉....2大匙
調味料
蠔油2大匙
酒1大匙
糖1/2大匙
黑胡椒1/2小匙
蒜末1小匙

【做法】

1.雞爪去除爪尖，洗淨後，大火煮開，撈出，瀝乾水份
2.加醬油拌勻，醃20分鐘，去除多於的醬油，拌入太白粉
3.半鍋油燒開，雞爪放入，炸成金黃色撈出
4.另鍋用2大匙油炒勻調味料，放入雞爪拌炒，盛入深盤中
5.放入電鍋或蒸籠中，蒸40分鐘，取出可食。

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辣味红酒烤羊排

【特点】
【原料】   
特选羊肋排1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1.5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯
【制作过程】   
(1)将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天 (2)滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用 (3)青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用

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藏式咖喱牛肉

材料：牛腩(或冷冻进口牛条肉)2斤、土豆2个、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙

　　调味料：盐、味精适量

　　作法：1.牛腩切块，入滚水中氽烫，去除血水、泡沫，洗净、沥干水分。

　　2.土豆去皮，切滚刀块。

　　3.起油锅，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖喱粉炒香，投入牛腩炒匀，加水半锅烧开，转小火焖煮1小时后，放入土豆及调味料续煮20分钟，烧至汤汁快干、肉烂即可。

　　烹调指南：1.此道菜乃西藏、印度、尼泊尔一带的口味，麻辣有劲。

　　2.烧煮时，汤汁可留多些，以少许太白粉水勾薄芡淋于饭上，即是咖喱牛肉烩饭，风味绝佳。

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白酒法国田螺

用料：

　　田螺6~8个．千层面皮2张．白葡卜酒20CC．黄奶油15公克．大蒜碎少许．奶油40公克．鲜奶油10CC

　　做法：

　　1.锅内加热先将田螺肉炒香备用、备一锅热水烫熟面皮，排进盘内、另置一锅融解奶油，放大蒜碎炒香。

　　2.再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸发、加奶油及鲜奶油、置放于盘内，部分塞于面皮内、周围淋上剩余之白酒汁即可。

　　一粒粒入口，一粒粒汁液浓腴，轻轻咬开，慢慢感觉，奶香、蒜香、酒香、杂陈了浓烈的异国风情。别忘了，还有面香，香香香，法国名菜如此深刻的余津常存。

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野味清汤——酥皮

材料（4人份量）

　　野味上肉600克、蒜10克、番茄1个、蛋白5个、番茄酱200毫升、百里香适量、月桂适量、番莞妥茎适量、胡椒粒一汤匙、波尔德酒100毫升、鸭汤1.5升、肉汤1.5升、千层面包1公升、搅拌过的鸡蛋适量、盐、胡椒

　　调味蔬菜

　　洋葱120克、大葱80克、红萝卜120克、西芹50克

　　装饰菜

　　鹅肝100公克、黑菌50公克、波尔德酒适量、野味肉酱（野味上肉100克、鲜忌廉80毫升）100公克

　　作法

　　1.将野味上肉（去除多余脂肪，切成5毫米大小的块）、调味蔬菜、蒜、番茄、蛋白、番茄酱等全部入锅，用手把材料抓拌成黏稠状态。

　　2.把各种调味香草、胡椒、肉汤、鸭汤和波尔德酒倒进野味肉中，加热并在沸腾前始终用木杓搅拌。制作好野味清汤后，撒言和胡椒调味，把锅放在冷水中冷却。

　　3.把野味肉酱（用食物处理器，将肉绞成肉酱）装进大碗中，分数次加入鲜忌廉，每次都用木杓搅拌均匀，加言和胡椒调味。

　　4.把野味肉酱装进挤酱袋中。在向锅内挤肉酱时，用小刀把肉酱切成小段（5毫米左右），用废水煮成小丸子。等小丸子飘到业已表面时，将其捞出。

　　5.把野味清汤注入到汤钵中，夜面约为汤钵的七成高左右，放入装饰菜及波尔德酒。

　　6.将千层面片杆成3～4毫米厚的面片。切成圆面片，其尺寸比汤钵口约大1～2厘米。把圆面片盖在汤钵上，用手压紧汤钵口周边的面片，并在面片上涂抹打发好的鸡蛋。

　　7.放进烤炉，用200度高温烘烤，观察到圆面片膨胀之后，把温度调低，在烘烤15～20分钟。（当汤钵底面有空腔时，直接放在烤板上，若汤钵底没有空腔时，应将汤钵放在铁网或铁格上，不得直接坐在烤板上。

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猪肉类美食 食谱

【菜名】 干贝猪瘦肉汤
【所属菜系】 全部
【特点】 滋阴补肾。适用于肾阴虚之心烦口渴、失眠、多梦、夜尿多等症
【原料】   
干贝50克 猪瘦肉200克【来源】民间方
【制作过程】   
将干贝、猪瘦肉煲汤。【用法】食用时，加食盐调味，佐膳。


【菜名】 黄瓜炒猪肉片
【所属菜系】 韩国
【特点】 猪肉滑爽，黄瓜脆嫩，味道鲜香。
【原料】   
五花猪肉150克，黄瓜250克，芝麻油75克，水发木耳5克，鸡汤50毫升，辣椒酱10克，精盐2克，酱油25克，大葱25克，生姜15克，大蒜15克，淀粉100克。
【制作过程】   
1、将猪肉洗净，去筋膜，切成2厘米宽的薄片，加1克盐、10克酱油，50克淀粉，搅拌均匀。 2、再将黄瓜洗净，去皮，籽，切成薄片；葱切成2厘米长的丝，生姜、大蒜均切成片；干辣椒洗净，去蒂，切丝；水发木耳摘洗干净，撒成小片。 3、 取小碗，放入15克酱油、1克盐、50克淀粉，少许鸡汤勾兑成芡汁。 4、 炒锅净后烧热，放入芝麻油，烧至七成热时下入猪肉片，划散，加姜、蒜、葱、辣椒酱及黄瓜片，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟，出锅，入盘，即可。


【菜名】 五味白肉
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 猪肉不腻,味道可口
【原料】   
猪肉（后臀尖）500克，辣椒油1汤匙，酱油2茶匙，糖1汤匙，醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙，蒜泥1汤匙。
【制作过程】   
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。 2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。 注意: 猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽量切得薄一点。

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【菜名】 火爆腰花
【所属菜系】 川菜
【特点】 质地细嫩，咸鲜醇厚。
【原料】   
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
【制作过程】   
1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。

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皮片乳猪
【所属菜系】 粤菜
【特点】 制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。
【原料】   
宰杀净乳猪1只(重约15公斤左右)，千层饼130克，葱球150克，酸甜菜150克。植物油25克，木炭7～8公斤，白糖65克，豆酱100克，芝麻酱25克，甜酱100克，汾酒7克，烤乳猪糖醋150克，红腐乳25克，五香盐65克，蒜泥5克。
【制作过程】   
(1) 将乳猪放于案析上(胸脯向上)，从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止，沿胸骨中线劈开(注意不要破损表皮)，掏出内脏(留下腰子不取出来)。(2) 将猪体内外冲洗干净沥水，使猪壳成平板形。挖出猪脑，将两边牙关节各劈一刀(注意不要破损老皮)，使上下分离。取出第三条肋骨、划开扇形骨关节取出扇形骨，并将附近的厚肉以及臀部厚肉轻轻划上几刀。 (3) 将五香盐均匀地涂抹在猪腔内，然后用铁钩把肉挂起，腌30分钟左右，凉干水分。 (4) 把豆酱、芝麻酱、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等，均匀地涂抹猪腔内，腌20分钟左右，用特制的烧叉从臀部插入，跨穿到扇形骨关节，最后穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮)上叉后将猪头向上斜放，用清水冲洗皮上的油污，再用开水林遍猪皮，最后用排尾刷上糖醋。 (5) 将木炭放入烤炉点燃，放入乳猪用小火烤15分钟左右。到5成熟时取出。在腔内用4厘米宽的木条从臂部直撑至颈部，在前局腿部位分别用木条摆横撑开成工字形，使猪身向四边伸展。将烤屈的前、后蹄用水草(或小绳)捆扎，用铁丝将前、后腿分别对称勾住。 (6) 将烤炉中的木炭拨成前、后两堆，把头、臀部烤10分钟左右，呈嫣红色。然后再用植物油均匀地刷遍猪皮。把木炭拨成线形烤猪身，烤30分钟左右，猪皮烤成大红色即成。烤制时烧叉转动要迅速、有节奏，火候要均匀，如发现猪皮上起细泡，要用小铁针轻轻插入排除内部气体，但不要插到肉里去。 (7) 将烤好的猪烧叉一起斜放在案板上的一旁，去掉前、后蹄的捆扎物，在耳朵下边脊背处和尾部脊背处各横一刀(长度相当于猪脊背的宽度)，再用横切刀口两端从上到下各直切一刀，使成长方形。再沿脊背中线直切一刀，分成两边。在每边中线又各开一刀，成为四条猪皮。用刀将平放在碗上，抽出猪叉。而后将每条猪皮切成8块，共为32块，照原样拼盖于猪背面，供第一次上席食用。 (8) 将干层饼、酸甜芽、葱球、甜酱和白糖(40克)等各盛两小盘，与猪皮一同上席作为佐料。 (9) 食完猪皮后，将猪取回，拆除木撑，切取猪其它部位皮肉。先把猪耳朵与尾巴取下(切的面积要大一些，摆放时才能竖起来)，而后取出猪舌头直切成两半。把前、后蹄的下节剁下一只，每只劈成两半。在猪额上用必直铲至鼻，取下皮肉，接着再把两边肋颊皮肉铲下，将腰子切成薄片。把两边腹肉片下。把这些皮肉盛于小盘中，按如下顺序皮向上彻成猪的形状，供第二次上席食用。先将腹肉切成长4.5厘米、宽3厘米的块，放在小盘中；将额肉切成同样大小的块，放在小盘中；将鼻肉切成同样大小的块，放在腹肉前的中间位置；将腮肉也切成块，放在两侧；舌头肉放在鼻的两侧各一条。再将猪耳朵坚立在腮后两边；尾巴竖立放在腹肉两边；前蹄摆在腹肉前方两侧；后蹄摆在腹肉后方两侧；腰子片肉排在腹肉中线上。

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北杏猪肺汤
【所属菜系】 全部
【特点】 止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。
【原料】   
猪肺250克 北杏10克 姜汁 食盐适量【来源】民间方
【制作过程】   
猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成。
【用法】饮汤，食狸肺。每日2次，随量食。



菜名】 腐皮肉卷
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 造型美观，色泽金黄，腐嫩肉鲜，口味醇和。
【原料】   
豆腐皮3张，鲜嫩瘦肉300克，酱油75克，精盐5克，味精1克，白糖6克，2厘米长的葱白4段，生姜4片，肉清汤50克，绍酒、姜末、面粉、芝麻油、花生油各适量。
【制作过程】   
（1）将猪肉洗净，用刀剁成细茸，盛入碗内，加适量的清水，放入精盐、味精和姜末，搅拌成肉馅。将面粉加适量水调成稀面糊。（2）将豆腐皮铺在菜板上，撕去毛边，放入肉馅成粗条形，在酱豆腐皮由里向外卷起，边缘用稀面糊封口。（3）炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将肉卷放入炸至表皮起亮，,倒入漏勺沥油.。（4）原锅留少量花生油坐火上，放入葱段、姜汤，用小火烧至汤汁收浓，在加入芝麻优劣少，然后起锅，将肉卷切成小段，整齐的放入盘中即成。

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【菜名】 鱼香肉片
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 有似鱼的香味(鱼香是川菜中的名味)。
【原料】   
主料 瘦猪肉400克，净青菜50克，木耳3克。调料 混合油75克，酱油20克，白糖、料酒、葱、泡辣椒各13克，醋2克，蒜姜各8克，味精3克，盐5克，湿淀粉13克，汤适量。
【制作过程】   
(1) 肉切成薄片(宽2.5厘注、长3.5厘米)青菜带叶切成3厘米长的段，茎切片。木耳用水发透洗净，葱、姜、蒜切成末，将泡辣椒剁碎。将肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油。 (2) 用酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤对成汁。 (3) 把炒勺烧热注油，油热后下肉片，边下边用手勺推动，使肉片散开，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，青菜翻炒几下，然后倒上对好的汁，汁开后翻几下即成。


【菜名】 虎皮肉
【所属菜系】 全部
【特点】 油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。
【原料】   
主料 带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。调料 植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油 20克，葱20克，姜20克，大料2枚。
【制作过程】   
(1) 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。 (2) 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。 (3) 在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。

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【菜名】 黑豆焖猪蹄
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 营养丰富,味道香醇
【原料】   
原料：黑豆４００克，猪蹄７５０克，猪耳１２５克，猪尾１２５克，猪皮７５克，猪肥膘１００克，番茄１２５克，葱头７５克，大米２５０克。调料：食油７５克，蒜炼油１００克，精盐、胡椒粉各适量
【制作过程】   
(1)将黑豆洗净用水浸泡３小时左右；把猪蹄洗净竖劈两爿；猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘洗净切成小块，番茄洗净切块；葱头洗净切末；大米洗净控干；备用。 (2) 把盐、黑豆、猪蹄、猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘放在一起拌匀后，放入锅内用大火煮沸后，改用文火焖至熟透，加入少许蒜炼油调好口味；备用。 (3)把锅烧热后倒入蒜炼油待油温６成时，放入葱头末炒至黄色后，加入番茄块炒透后，盛入锅内倒入清水煮沸。再把锅烧热后倒入食油待油温５成时，放入大米炒至黄色后，盛入盛有番茄的焖锅加盐用大火煮沸后，改用小火焖熟。食用时，盛上黑豆焖猪蹄，配上番茄米饭即可。


【菜名】 清炸里脊
【所属菜系】 东北菜
【特点】 饮酒佳菜，越嚼越香
【原料】   
主料 猪里脊300克。油、酱油、味精、绍酒、花椒盐。
【制作过程】   
1、把里脊切成滚刀块，用酱油、绍酒、味精卤一下。 2、勺内放入油，烧至九成热时把里光彩块放入炸一下捞出，待油温升高时再放入油内，炸熟呈火红色捞出装盘即成。（吃时蘸花椒盐）


【菜名】 佛手排骨
【所属菜系】 粤菜
【特点】 形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
【原料】   
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
【制作过程】   
（1）先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。（2）将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席

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自已作豬骨煲

湯底入口有很濃烈的白胡椒味，更有濃濃的豬骨香，實在是清潤又清香。

材料：
馬蹄200克，
豬骨2500克，
豬手1隻，
雞腳10隻，
枝竹、芹菜少許，
冬瓜250克。

調味料：
鹽3茶匙，
糖1茶匙，
白胡椒1茶匙。

做法：
1、先用馬蹄、白胡椒、冬瓜熬湯，豬骨、豬手飛水備用。
2、滾後放入雞腳、豬骨及豬手慢火煲2小時。
3、再落芹菜及枝竹慢火煲半小時，最後放入糖及鹽即可。

貼士：
火候要夠，豬骨、豬手才會捻，奶白湯底要花時間（約2小時）熬製才算靚

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鸡肉料理

雞胸肉 ... 450公克
洋菇 ... 10個
青椒丁 ... 1杯(1/2吋四方)
胡蘿蔔丁 ... 20粒(煮熟)
蔥丁 ... 3湯匙
薑片 ... 1湯匙
洋山芋 ... 375公克
太白粉 ... 1杯
鹽 ... 1/3茶匙
炸油 ... 8杯
豌豆 ... 酌量
調味料_A
蛋白 ... 1湯匙
太白粉 ... １1/2湯匙
醬油 ... 1湯匙
調味料_B
醬油 ... 2湯匙
太白粉 ... 1/2湯匙
酒 ... 1湯匙
鹽 ... 1/4茶匙
糖 ... 1/2茶匙
麻油 ... 1/2茶匙

作法步驟：
雞肉切成 1/2 吋四方大小，置於調味料_A 中醃 1/2 小時。
用八分熱的炸油炸熟，撈出瀝乾。
用 2 湯匙油起油鍋，開大火爆香蔥薑，加入洋菇、青椒丁、荸薺丁、胡蘿蔔丁、豌豆同炒，再加入雞丁，倒正調味料_B，用大火急炒拌勻，放入巢中即可。
先把洋山芋切成細條，用冷水沖過瀝乾。
放於大碗中加鹽及太白粉拌勻，置於漏勺上，再加一漏勺壓其上，輕輕放入熱油中炸 4～5 分鐘，直到色呈金黃為止。
將油瀝乾，打開漏勺，雀巢即成。
可將切成細絲的芥菜葉或生菜舖於雀巢內，再倒入雞丁，以增美觀。
上桌前，可在盤邊加入生菜裝飾。

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猪排


材料：大排骨肉 ... 1斤(6片)
地瓜粉 ... 1/2飯碗(或麵粉)
肉燥汁 ... 1鍋
醃肉料
蒜茸 ... 1/2大匙
醬油 ... 2大匙
薑酒汁 ... 1大匙
太白粉 ... 1/3大匙
麻油 ... 1大匙
鹽 ... 1/4茶匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
糖 ... 少許
味精 ... 少許
炸油 ... 1鍋

作法步驟：
排骨肉用刀背拍打使肉質鬆開並將白筋處略加切斷。
用醃肉料沾醃均勻。30分鐘後取起均勻沾上地瓜粉或麵粉，再用高熱的炸油炸5-7分鐘後撈起。
肉燥鍋煮滾再將炸好的排骨入煮約5分鐘後即可供食。

備註：
1.醃好炸過已可直接食用，再入肉燥鍋的作用除避免油炸物太燥熱上火之外，經汁滷過後亦特別香滑好吃。
2.除作菜一般食用外，亦適於帶便當，因其耐再加熱。
3.為求方便可一次多買2斤一次醃好炸好，亦可全部入肉燥鍋中浸滷，食時再取出。