各种粥的煮法。。。

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雞絲養心粥  

白米1杯、雞絲1碗、草果1/2顆、枸杞1小匙，鹽1/2小匙。

1、白米洗淨，泡水30分鐘，雞絲洗淨，枸杞用冷開水泡洗。
2、將白米與草果放入鍋中，加水熬煮成粥，然後加入雞絲，待粥再滾即加入枸杞、鹽、煮一下即可熄火。

功能：
調整脾胃，促進食慾，安神去火。

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鮮魚粥  

胡蘿蔔10克 石斑魚肉15克 米20克


1.石斑魚肉蒸熟後以大匙壓成肉末。
2.胡蘿蔔切成絲，再剁成碎末。
3.水和米以10:1比例入鍋，煮熟至黏稠，最後加入魚肉末、胡蘿蔔末，再稍微煮一下即可。

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菜名：糙米海鮮粥

材料：
糙米飯4碗
水2000克
香菇2朵
蝦仁150克
鮮蚵300克
鯛魚肉150克
透抽150克
蟹腿150克
嫩薑絲適量
絲瓜1/2條

調味料：
鹽1茶匙
酒1小匙
豬油蔥2大匙
香油適量
胡椒粉適量
芹菜珠

作法：
1.糙米加鹽搓洗去澀味，再加入兩倍的水量入電鍋煮。
2.糙米加2000cc水煮開。
3.透抽由內面切條，蝦仁、鮮蚵川燙備用，魚肉順紋切過，絲瓜切塊。
4.將食材放入鍋中一起煮，再加絲瓜和嫩薑，煮沸後加鹽和酒調味。
5.煮好的粥加上胡椒粉和豬油蔥及芹菜末，即可上桌。

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香菇肉粥


材料：
米1杯               絞肉半杯                    香菇絲半杯


调味：
A料:醬油1小匙                         柴魚味精1/2小匙
B料:蔥頭酥1小匙                           芹菜末1大匙


做法：
1. 米洗淨用8杯水燜煮20分鐘  
2. 起油鍋將絞肉及香菇絲拌炒一下加入A料，再和(1)同煮，粥煮     好稍燜一下，食用時撒入B料即可

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珊瑚蟹粥


材料 :
膏蟹2隻
鮮菇1/2杯
竹笙10條
芥蘭莖6條
米3兩(105克)
水14杯
鹽及胡椒粉適量



做法 :
1. 米洗淨，水燒滾，將米放滾水內，改用中火煲50分鐘。
2. 蟹洗淨，斬件隔乾，取出蟹膏，浸滾水內候用。
3. 鮮菇切片，竹笙浸透切碎，芥蘭莖切段，將全部材料飛水隔淨。
4. 粥煮好後調味，加入所有材料，放下蟹件灼熟，蟹膏隔水加入滾粥內拌勻

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花生豬骨粥


其實煲粥有四大要訣
（一）煲要大，煲四人的粥，要用一個夠煲十人分量的煲；
（二）米要先浸水加油，最少要浸半小時；
（三）煲粥要全程用大火；
（四）煲粥時不要蓋上煲蓋。
完了，只要你在米開始爛、開花的時候，亦即是粥開始杰的時候，你隔十分鐘將粥攪勻便可。


材料：
一字排或腩排
大粒花生米



做法：
1. 用鹽及生粉醃一字排或腩排1-2小時，然後出水。
2. 洗米後加入油及水浸米（約半小時）。
3. 將米、排骨、花生加入水中，用大火煲約11/2小時便可。米開始開花便每隔十分鐘將粥攪拌。
4. 粥煲好，蓋上蓋將排骨焗在煲內，排骨會腍一點。
5. 加鹽，試味。
備註：電飯煲的一嘜米，可煲十碗粥。

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水 果 麥 皮 粥

材 料
麥 皮 3 湯 匙
豆 漿 1 碗
煉 奶 1 茶 匙
西 瓜 / 蜜 瓜 / 哈 密 瓜 各 2 片
米 少 量

做 法
1. 米 加 水 慢 火 煮 45 分 鐘 至 稀 粥 ， 只 取 粥 水 並 加 入 豆 漿 ，
    再 以 慢 火 煮 至 滾 起 。
2. 將 煮 滾 的 粥 水 及 豆 漿 倒 到 麥 皮 上 ， 讓 麥 皮 能 吸 收 其 味 道 ，
    繼 續 以 慢 火 加 熱 5 分 鐘 後 滾 起 ， 加 入 煉 奶 。
3. 待 粥 放 涼 後 放 進 雪 櫃 雪 10 分 鐘 ， 吃 前 將 水 果 切 粒 加 進 粥 內 即 可 。

貼 士
奶 及 豆 漿 易 煮  ， 要 邊 煮 邊 攪 。

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干貝雞肉粥

材料:
生米 1杯
(乾的)大干貝 3粒
(乾的)香菇 6朵
土雞腿肉 1隻份(去骨)
洋蔥 半顆
紅蘿蔔 半支
小(丁香)魚乾 約1/4杯(用手抓一小把)
米酒 1大匙
鹽 1小匙
康寶鮮雞晶 3小匙

做法
1. 將干貝泡熱水中.放鍋中或電鍋蒸至軟. 將干貝剝碎. 汁留用.
2. 香菇泡熱水. 泡開後香菇去蒂切絲. 汁留用.
3. 將雞腿肉洗淨放在一鍋熱水中. 加入洋蔥(切粗塊)及紅蘿蔔(切粗塊). 小魚乾. 米酒. 鹽. 煮50~60分鐘.
4. 將雞湯汁過濾到另一個大鍋(我用砂鍋材質的湯鍋.). 雞腿肉剝絲備用.
5. 將米、干貝、干貝水、香菇絲、泡香菇水一同加入砂鍋中. 調入康寶鮮雞晶. 煮滾後用小火悶煮1小時30分鐘左右(期間攪拌數次) 或至米粒膨脹至軟爛.入口易化. 煮好後加入雞肉絲即可食用.(鹹淡可用鮮雞晶/清水/或少許鹽調整).

KO註:
1. 可視喜好於食用前添加少許白胡椒粉或油條.
2. 用砂鍋材質的湯鍋較易保溫. 不易焦底. 若用一般鍋子要隨時攪拌. 鍋蓋不要蓋太緊.
    避免粥溢出. 水的份量可視鍋子大小. 我砂鍋中的湯水總共約9~10杯水(1杯=240ml).
3.食用份量約2~3人份.
4. 生米我事先用清水泡20分鐘.

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黃魚豬紅粥

材料:

黃花魚12兩

豬紅8兩

米1/2杯

薑絲1湯匙

芫茜及蔥各2棵

水9杯




調味:

滾油1湯匙

鹽適量



做法:

• 黃花魚洗淨, 加入薑及蔥隔水蒸熟, 取出去骨拆肉.
• 豬紅洗淨切件, 放入滾水內煮至再滾, 取出盛乾水份.
• 米洗淨, 用少許鹽及油撈勻待用, 芫茜及蔥洗淨切粒.
• 煲滾清水, 放入米煲至滾, 改慢火煮至濃度適中的粥,

        放入魚肉, 豬紅及調味料, 灑上薑絲、芫茜及蔥花即可.

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煮粥
第一招:
浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處
1：熬起粥來節省時間；
2、攪動時會順著一個方向轉；
3、熬出的粥酥、口感好。

第二招:
開水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，
為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，
而且它比冷水熬粥更省時間。

第三招:
火候：
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
第四招:
攪拌：
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，
為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：
開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，
到呈酥稠狀出鍋為止。

第五招:
點油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，
你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

最後一招:
底、料分煮：
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，
更應粥底和輔料分開。

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雞肉粥


材料： 雞肉35g    白飯50g    紅蘿蔔25g   牛奶60ml。


調味： 鹽少許

製法：
1. 將雞肉洗淨，切片。
2. 紅蘿蔔洗淨削皮，切成片狀或條狀，視乎個人喜好。
3. 雞肉、紅蘿蔔、白飯和牛奶一同放入鍋中，煮滾約10-15分鐘，以鹽調味即可。

備註： 1碗雞肉粥含183卡路里。

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肉粥

材料：
五人份  三層肉1兩      米飯2杯


醃料： 醬油2小匙       太白粉1大匙
調味料： 油蔥酥4大匙         水4杯        鹽1小匙        味精1/2小匙


做法：
1)三層肉切小丁，加醃料拌醃。(2)煮鍋中將調味料煮滾，放入醃好肉丁及米飯煮滾即可。

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廣東粥

材料：白米、蛋白、絞肉、碎菠菜、鹽、香油、黑胡椒粉、玉米粉、玉米粒。

作法：
1. 在鍋內倒入白米，加水，加玉米粒，開中火，煮至沸，再關火燜煮10分鐘後，再以小火燜煮。
2. 將絞肉加入玉米粉、鹽、香油、拌勻備用。
3. 開中火，加入絞肉打散，之後加入蛋白，最後加菠菜關火，加鹽，及香油，拌勻，即可食用。

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葡式雞湯粥
材料: 鮮雞 1/2隻....... (雪雞腿亦可)

洋蔥1/2個.......切碎
紅蘿蔔1/3個.....切碎
蕃茄1/2個.......切碎
米3湯匙
芫茜少許........切碎
橄欖油一湯匙
盬、胡椒粉各少許 (調味)
(約5人份量) 　
　
做法:
1. 將雞、洋蔥、紅蘿蔔、蕃茄、芫茜、米、橄欖油放入高壓煱，
     待滾後關小火煮20分鐘；熄火後燜焗15分鐘即可。

2. 取出依喜好加調味。

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鳳梨八寶粥 材料：
(主食材)：鳳梨1個
(副食材)：圓糯米1碗(煮熟)
                熟白飯1碗
                水
                黑葡萄乾1碗
                白葡萄乾1碗
                開心果1碗
                枸杞1碗
                榛果1碗
                杏仁果1碗
                鳳梨1大碗
                花生1碗
                白芝麻1碗


做法：
1. 取一調理機，將熟糯米加飯、加水打勻後，再倒入鍋中，加入白飯煮至軟爛備用。
    同上鍋，加入黑糖蜜後，隔水降溫備用。起鍋炒香白芝麻。取鳳梨製作鳳梨盅
2. 將開心果放入調理機中打碎後倒出。將鳳梨放入調理機，打成汁備用。
3. 將糯米飯加入鳳梨汁拌勻備用。將煮好的糯米飯裝入鳳梨盅內。
4. 最後灑上黑葡萄乾、白葡萄乾、打碎的開心果、枸杞、榛果、杏仁果、鳳梨、花生、白芝麻即可

[ 本帖最后由 dg25 于 20-6-2008 09:32 PM 编辑 ]