~ 幸福廚房樂 ~

馨韵公主

原帖由 sushi6211 于 11/29/2007 01:41 PM 发表


可以可以....pm 我你的收件人名字地址喲

真的哦？那么我也要了！哈哈。。。。

馨韵公主

原帖由 sushi6211 于 11/29/2007 01:41 PM 发表


我是擔心你的王子來砍我

不会拉

sushi6211

原帖由 馨韵公主 于 29-11-2007 01:49 PM 发表

真的哦？那么我也要了！哈哈。。。。

好好好...要的都pm 來吧

原帖由 妮可斯 于 29-11-2007 01:51 PM 发表

呵呵。。这辣椒我都是叫它小灯笼辣椒。
因为小小一粒的很可爱。
只是可爱归可爱，吃了才知道那辣度也很可爱一下。
我还没吃时就知道一定不是普通的辣了，
因为切开时那味道就很够力了，
所以我已经 ...

原來阿妮是辣妹 我很愛吃...雖然每次吃了都噴火亂跳

原帖由 馨韵公主 于 29-11-2007 01:58 PM 发表

不会拉

但是我的會

[ 本帖最后由 sushi6211 于 2-12-2007 06:04 PM 编辑 ]

蓝月儿

原帖由 sushi6211 于 29-11-2007 01:41 PM 发表


可以可以....pm 我你的收件人名字地址喲

这里也变园艺了吗
我也要

轻描淡写

原帖由 sushi6211 于 29-11-2007 12:29 AM 发表
最近下廚...主角都是大大姐的辣醬
排骨辣湯
http://i53.photobucket.com/albums/g41/fly0503/ahx000.jpg
這是今晚為了清理冰箱...把裡頭的材料加進去的辣湯 料多到嚇死人
難怪大大姐說我灌風了; ...

美女又来热辣辣诱惑人了
我不依
我现在就滚去煮辣东炎吃

btw,辣椒会不会很难种?

sushi6211

原帖由 蓝月儿 于 29-11-2007 07:37 PM 发表


这里也变园艺了吗
我也要

好的...pm我喲

原帖由 轻描淡写 于 29-11-2007 10:21 PM 发表

美女又来热辣辣诱惑人了
我不依
我现在就滚去煮辣东炎吃

btw,辣椒会不会很难种?

不必用滾得那麼嚴重吧
辣椒其實還好吧...只是要有耐性從種子慢慢種起來
輕描也有興趣嗎??

sushi6211

北方人稱的麵疙瘩，是指利用麵粉和少量水結合，
做出大小不一的麵顆粒，不求整齊畫一，
看起來就像一個個的疙瘩，是很家常隨興的一道麵食。

材料是高筋麵粉、混合一些冷水, 加入少許鹽揉成麵團放置20分鐘.

因為今晚想煮比較西式的麵疙瘩,
所以在揉成的麵團內我加了一些cheese粉和parsley末  

麵疙瘩開一鍋水煮開撈起備用,
的材料如蝦子/火腿/肉丸子用蒜米, 牛油加橄欖油炒香,
加入煮好的麵疙瘩, 快炒一下.

醬汁是用新鮮的番茄煮的, 番茄去皮切丁, 然後加水煮開,
用少許的糖, 鹽和胡椒粉調味. 淋在炒好的麵疙瘩上就行了

巴西力麵疙瘩的原貌







[ 本帖最后由 sushi6211 于 29-11-2007 11:39 PM 编辑 ]

nanas

我沒有吃過麵疙瘩哦..
不過壽司煮的麵疙瘩看起來很不錯, 而且醬料還是番茄煮的叻, 我喜歡!!

sushi6211

原帖由 nanas 于 29-11-2007 11:31 PM 发表
我沒有吃過麵疙瘩哦..
不過壽司煮的麵疙瘩看起來很不錯, 而且醬料還是番茄煮的叻, 我喜歡!!

我之前也沒吃過...今晚是第一次學做來班門弄斧

平常煮意大利麵我喜歡自己用新鮮的番茄煮, 因為我接受不了那些現成醬汁的罐頭味道

轻描淡写

原帖由 sushi6211 于 29-11-2007 10:42 PM 发表
不必用滾得那麼嚴重吧
辣椒其實還好吧...只是要有耐性從種子慢慢種起來
輕描也有興趣嗎??

家有小阳台是西斜的,哪种得起呀
我对流浪姐制作辣酱比较有兴趣的说

原帖由 sushi6211 于 29-11-2007 10:57 PM 发表
北方人稱的麵疙瘩，是指利用麵粉和少量水結合，
做出大小不一的麵顆粒，不求整齊畫一，
看起來就像一個個的疙瘩，是很家常隨興的一道麵食。
材料是高筋麵粉、混合一些冷水, 加入少許鹽揉成麵團放置20分鐘. ...

你这道酸酸黏黏稠稠的,对我来讲很geli..
原谅我不会欣赏

tingyu_901

原帖由 sushi6211 于 29-11-2007 22:57 发表
北方人稱的麵疙瘩，是指利用麵粉和少量水結合，
做出大小不一的麵顆粒，不求整齊畫一，
看起來就像一個個的疙瘩，是很家常隨興的一道麵食。

材料是高筋麵粉、混合一些冷水, 加入少許鹽揉成麵團放置20分鐘. ...

我們家有時吃乾扮麵疙瘩,有時吃湯疙瘩
壽司這樣的作法也不錯吃
下次料裡多加些花枝更香耶

小嵐

寿司~~ 想问一下...桑椹有种子吗? 如有的话可以给我吗?

longsy714

原帖由 妮可斯 于 30-11-2007 09:34 AM 发表

呵呵。。是的，请多多指教。
嘻嘻。。我们都是爱辣之人。

sushi姐，你的面疙瘩就是我们所谓的面粉糕啦！
你这样的吃法不会很奇怪吗？
我就觉得有少许的怪怪咯。嘻嘻。。

呵,人各有所好嘛...

不過我想我也會比較喜歡薄薄一片的麵粉糕多一點啦.

happy0430

WA!!!好好吃哦...

原帖由 sushi6211 于 29-11-2007 02:02 PM 发表


好好好...要的都pm 來吧



原來阿妮是辣妹 我很愛吃...雖然每次吃了都噴火亂跳



但是我的會

思念离我很近

阿苏斯那么早就要做圣诞老人了啊?大派辣椒种子?

原帖由 sushi6211 于 29-11-2007 10:57 PM 发表
北方人稱的麵疙瘩，是指利用麵粉和少量水結合，
做出大小不一的麵顆粒，不求整齊畫一，
看起來就像一個個的疙瘩，是很家常隨興的一道麵食。

材料是高筋麵粉、混合一些冷水, 加入少許鹽揉成麵團放置20分鐘. ...

这很特别呢!不过真的像是面粉粿啊!
如果把面粉粿这么煮..味道应该不错呐!

sushi6211

原帖由 轻描淡写 于 29-11-2007 11:44 PM 发表

家有小阳台是西斜的,哪种得起呀
我对流浪姐制作辣酱比较有兴趣的说

你这道酸酸黏黏稠稠的,对我来讲很geli..
原谅我不会欣赏   

其實我家也是向西的, 太陽從屋後昇起.

原帖由 妮可斯 于 30-11-2007 09:34 AM 发表

呵呵。。是的，请多多指教。
嘻嘻。。我们都是爱辣之人。

sushi姐，你的面疙瘩就是我们所谓的面粉糕啦！
你这样的吃法不会很奇怪吗？
我就觉得有少许的怪怪咯。嘻嘻。。

原帖由 longsy714 于 30-11-2007 10:35 AM 发表


呵,人各有所好嘛...

不過我想我也會比較喜歡薄薄一片的麵粉糕多一點啦.

麵疙瘩和麵粉糕用料一樣, 都是麵粉, 蛋, 鹽, 清水..
但是做法和口感有很大的差別, 所以做出來成了另一個小吃了
麵粉糕 / 麵疙瘩 / 貓耳朵 / 刀削麵, 材料都很類似, 但是做法和吃起來都有一定的差別

像我之前做的山西地方的特色麵點<貓耳朵>, 也是相同材料,
以不同做法, 厚度, 捏法, 吃起來和麵粉糕及麵疙瘩又是有著不同的味道和口感
做麵疙瘩時, 要用手勁攪拌大約20分鐘, 手勁愈大力愈好, 吃起來的口感會很扎實很Q.

或許是因為我喜歡煮和吃, 除了一些家常菜之外,
我也很喜歡研究其他地方的食譜~嘗試不同的煮法和各地的小吃等

其實還有一道意大利式麵疙瘩Gnocchi, 有加馬鈴薯, cheese 粉進麵團裡頭,
也是如此捏成一塊塊.~吃起來又會有另一番風味

這次研究的結果:

麵粉糕 - 普通麵粉
貓耳朵 - 中筋麵粉
麵疙瘩 - 高筋麵粉

[ 本帖最后由 sushi6211 于 30-11-2007 03:54 PM 编辑 ]

sushi6211

原帖由 happy0430 于 30-11-2007 12:11 PM 发表
WA!!!好好吃哦...

你說哪一樣啊?? 還是謝謝你的支持

原帖由 思念离我很近 于 30-11-2007 03:23 PM 发表
阿苏斯那么早就要做圣诞老人了啊?大派辣椒种子?


这很特别呢!不过真的像是面粉粿啊!
如果把面粉粿这么煮..味道应该不错呐!

我才不是生蛋老人
很像...因為它們都來自同一個麵食家族
面粉粿不能如此煮, 如果要用這方式, 建議用高筋麵粉.

柠檬绿茶

想问高低中筋面粉怎样区分？我去看都写面粉而已。

sushi6211

原帖由 柠檬绿茶 于 30-11-2007 05:01 PM 发表
想问高低中筋面粉怎样区分？我去看都写面粉而已。

低筋麵粉 Low Protein Flour 或是有些稱為 Cake Flour
中筋麵粉是一般上我們通用的 All Purpose Flour 或是 Multi- Purpose Flour
有些地方也叫Plain Flour ...所以一般上沒有寫的大多是中筋麵粉
高筋麵粉 High Protein Flour


下面這些是在網路上找到的資料, 可以讓大家了解各種麵粉的功能

低筋麵粉
特性：吸水性、彈性及延展性均小，蛋白質含量低，做出來的成品交口感鬆軟。
適合範圍：大部分的天點都適合低筋麵粉來製作，如海綿蛋糕、餅乾、小西點等食品。

中筋麵粉
特性：吸水性、彈性及延展性較高筋麵粉較小，蛋白質含量介於高粉與低粉之間。
適用範圍：在中式點心製作上的應用很廣，適合做水餃、麵條、包子及饅頭等食品。

高筋麵粉
特性：加水攪拌後所出現黏性的強弱，因為蛋白質含量多，所以所形成的筋度較多也較強，麵筋較多，黏性比低筋較大，顏色偏黃，吸水性高，彈性及延展性均大。
適用範圍：適用於做麵包、春捲皮、油條各種需發酵的食品，製成的食品有彈性、具韌性。

sushi6211

不知為何, 今天心血來潮很想吃海鮮
下班後馬上跑去海鮮店買新鮮游水的

今天的沙白很巨型...都是活生生的, 新鮮的海鮮怎麼烹調都美味



隨便放些姜/蒜米和小辣椒清蒸一下, 快好時淋些紹興酒下去就可以吃了
味道好鮮甜



再來就是游水花蟹....請師傅幫我殺好馬上帶回家解決掉



今晚的心血來潮我想是由於前幾天看到台灣yahoo那裡的網站的避風塘炒蟹食譜吧

主角: 螃蟹
綠葉: 蒜米切小丁炸香成蒜酥備用 - 蒜酥愈多愈香勒

配料
姜片
辣椒干 / 小辣椒切小塊
香茅切碎
九層塔少許

調味:
魚露 / 醬油少許
豆瓣醬少許
糖少許
黑胡椒粉少許

花蟹切快沾粉炸一下撈起備用
把以上的配料下油鍋爆香後, 將炸過的花蟹加入, 再加以調味料
加些熱水, 炒至收汁. 然後把炸蒜酥和九層塔倒入快炒一下~就可以上桌了.

天啊...這道避風塘炒花蟹的味道真的讓我回味無窮