svenja之厨房1 ★第1道至第131道 (所有食谱附图step-by-step)★

marianne

Svenja
我用你的食谱做
因为我用错了"火"
我上下火一起开,
所以......
黑了一点,
焦了一点,
还有我的皮没有压扁扁,
所有皮很后........


趁热吃还可以,冷了...狗见了也会跑.......



[ 本帖最后由 marianne 于 17-3-2006 03:37 PM 编辑 ]

marianne

原帖由 dd 于 17-3-2006 03:24 PM 发表
Marianne,
你的大功告成了吗？
我刚刚去读了我的食谱收集，好像是从佳里来的〉〉〉〉

薄饼必须在饼底上打孔，其次，番茄酱涂上后，要先加一层PIZZA的底层CHEESE，然后加上料，再加上层CHEESE，CHEESE再好，没 ...

这个我不明白..

我在饼皮上放一层CHEESE, 铺上料后, 再铺上一层CHEESE,
出来的效果可以拉得很丝....

我也用你的食谱做一个,
饼皮很松, 有点粉粉的感觉,
是不是烘得不够久??

dd

我想是烘得不够久，我的外脆内软，还不错。你有没有先在饼底上打孔，烤那皮10分钟，才来放料再烤？
我想我的不能拉丝肯定是没有分两次放cheese.

或许我们可以试出一种出最佳的饼皮。

svenja

dd:

Hi Svenja 你好，
看了你的波菜马铃薯焗芝士和一些网友的好评，有点心痒手痒。
请问为什么菠菜要解冻？不是从市场上买新鲜的吗？可以用Maggie鸡精块代替菜精吗？
谢谢。

dd，从市场买的新鲜波菜也可以的。我买的那个冷冻波菜是因为可以放进冰箱里，可以用很久一下又不怕坏。

用maggie的鸡精块也可以。


我看过几次的电视报导，那是德国的医学研究家做的试验结果，冷藏的蔬菜及肉类是最新鲜也是最安全的，因为它们是新鲜处理后，就直接放进包装冷藏，接触到空气的机会少过那些摆在外面卖的，所以细菌的倾入也相应减少。我买肉类大多数是买冷藏的，有些蔬菜有买冷藏的，有时是买新鲜的。

marianne:
Svenja
我昨天买了材料
花了RM30++
准备我的大PROJECT...........

marianne，你的pizza好丰富，你的恐龙真幸福

Joshlie:
svenja,我昨天做用cake flour。。。做么不脆的？
看来我要好好研究研究了。。。

Joshlie，我这里的pizza底饼的材料，不管是书上的或是网上的，他们的材料都是很简单的，就是:　面粉，olive oil，发酵粉，温水及湿布。可能是你哪一步做的不对。

dd:
Marianne,
你的大功告成了吗？
我刚刚去读了我的食谱收集，好像是从佳里来的〉〉〉〉

薄饼必须在饼底上打孔，其次，番茄酱涂上后，要先加一层PIZZA的底层CHEESE，然后加上料，再加上层CHEESE，CHEESE再好，没有底层CHEESE和上层CHEESE的涂撒均匀可以说再多的CHEESE也拉不出丝。 〈〈〈〈

他用的CHEESE和我的一样牌子哦，看样子我的不能拉丝就是错在这里。

dd，这里我有点看得不明白，你说的涂第一层cheese，是指上面的材料的下面是吗?

marianne:
Svenja
我用你的食谱做
因为我用错了"火"
我上下火一起开,
所以......
黑了一点,
焦了一点,
还有我的皮没有压扁扁,
所有皮很后........


趁热吃还可以,冷了...狗见了也会跑......

marianne，除了上面有少少黑，但是我看到你的pizza底做得不错哦。
pizza当然是要趁热吃，冷了的pizza哪里还可以吃，就算再弄热它也是很难吃的。

这个卖像不错哦，加油!

dd:

或许我们可以试出一种出最佳的饼皮。

这个我相信大家一定可以的

dd

原帖由 svenja 于 18-3-2006 06:50 AM 发表
dd，这里我有点看得不明白，你说的涂第一层cheese，是指上面的材料的下面是吗?

我想他的意思是cheese要分两次放。第一次是在放了番茄酱之后，还没放料之前。第二次是在全部完成之后。

marianne

原帖由 dd 于 17-3-2006 06:04 PM 发表
我想是烘得不够久，我的外脆内软，还不错。你有没有先在饼底上打孔，烤那皮10分钟，才来放料再烤？
我想我的不能拉丝肯定是没有分两次放cheese.

或许我们可以试出一种出最佳的饼皮。

吓.....
要先烤饼皮10分钟??
然后在饼皮上放一层CHEESE, 接着把料铺上, 再铺上一层CHEESE,
然后才烘一次??
请问第二次要烘多长时间??


我不明白, 如何在饼皮上打洞?? 用叉在饼皮上刺洞是吗??

marianne

marianne，除了上面有少少黑，但是我看到你的pizza底做得不错哦。
pizza当然是要趁热吃，冷了的pizza哪里还可以吃，就算再弄热它也是很难吃的。

谢谢....SVENJA

我的两个恐龙都是很好吃,
他们两个都吃得很开心,
有说妈妈很"厉害"会做PIZZA,
哈哈.

可是



最后的他们都把上面的料通通吃完,
剩下的饼皮留给我吃....

dd

原帖由 marianne 于 18-3-2006 09:41 AM 发表


吓.....
要先烤饼皮10分钟??
然后在饼皮上放一层CHEESE, 接着把料铺上, 再铺上一层CHEESE,
然后才烘一次??
请问第二次要烘多长时间??


我不明白, 如何在饼皮上打洞?? 用叉在饼皮上刺洞是吗??

第二次大概是20-25分钟。
对了，是用叉在饼皮上刺洞。

我也是第一次做，皮压得不够薄，再度膨胀时，还是觉的有点厚。不过相当满意它的口感。
要是你皮压得够薄，你的恐龙或许把它扫个清光，连皮你也没得吃。嘻嘻。

marianne

原帖由 dd 于 18-3-2006 12:08 PM 发表

第二次大概是20-25分钟。
对了，是用叉在饼皮上刺洞。

我也是第一次做，皮压得不够薄，再度膨胀时，还是觉的有点厚。不过相当满意它的口感。
要是你皮压得够薄，你的恐龙或许把它扫个清光，连皮你也没得吃 ...

我想下个星期再做一次,
这次把皮做薄一点,
还有,
为什么我的番茄很酸,
你是用什么牌子的番茄呢??

dd

我做的酱料是依照Patsie Cheong的方法。有点麻烦，要煮过。多年以前，我曾经用过你牌子的番茄酱，没煮过，好像不是很好吃。太久的事，不是很记得。我想加了糖，什么牌子对我来说都可以啦，最重要是经济。

Patsie's way:
juice from 1 clove garlic
300g tomato, blended
5 tbsps tomato puree
1tsp oregano & basil, each
salt & pepper to taste
2 tbsps olive oil & sugar.

把以上的料煮成浓滑，合你口味就好了。我也没有跟到完。

我今天到megah去买了cheese.他们告诉我说，做pizza要放两种cheese才好吃。Mozzarella (有粘度）和 Cheddar (有cheese香味）。我两种都卖，比Giant的便宜很多。

svenja

dd:
我想他的意思是cheese要分两次放。第一次是在放了番茄酱之后，还没放料之前。第二次是在全部完成之后。

哦。。明白了，谢谢你。

marianne:
谢谢....SVENJA

我的两个恐龙都是很好吃,
他们两个都吃得很开心,
有说妈妈很"厉害"会做PIZZA,
哈哈.

可是

最后的他们都把上面的料通通吃完,
剩下的饼皮留给我吃...

别客气。。。你的两个恐龙一定每天在想。。。明天妈咪做什么料的pizza，后天又做什么料的pizza

哈哈。。。很多小孩都一样的，就算吃饼干也是吃上面那层甜甜的cream

marianne:
我想下个星期再做一次,
这次把皮做薄一点,
还有,
为什么我的番茄很酸,
你是用什么牌子的番茄呢??

期待你的下一个pizza
我刚刚去网上找到一个意大利餐的网站，这里有他们做薄皮图片，看看他们的厚度:

marianne, 你用的蕃茄是罐装的吗?
可以加oregano, basil，胡椒粉及豆蔻粉，如果你觉得酸的话，可以加点糖，我有时候也是酱

dd:
我今天到megah去买了cheese.他们告诉我说，做pizza要放两种cheese才好吃。Mozzarella (有粘度）和 Cheddar (有cheese香味）。我两种都卖，比Giant的便宜很多。

dd，有计划下一次做的是什么pizza吗?

svenja

昨天做了这道菜，步骤会比较复杂点，但是有心做的话，烘出来的效果是你意想不到的噢!

这道叫做Quiche Lorraine，它是来自法国，就有如意大利的pizza，所不同的是，Quiche Lorraine用的材料多以熏肉及干酪为主。

我做的是八人份，因为好吃，所以吃了两片。就算隔天再吃，放进微波炉烘40秒，味道还是一样的棒的!

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材料:
八人份:

上层材料:
200g熏猪肉(薄薄的那种，买一块块拿来切的也可以)
75g Gruyère芝士(瑞士特产，用Greyerzer也是可以，就是用来做cheese fondue的那种，属干酪的一种)

饼底:
175g面粉
1个蛋黄
半茶匙盐
4汤匙水
90g牛油

汁:
400ml 鲜奶油(cream)
1个蛋黄
3粒鸡蛋
少许豆蔻粉，盐及胡椒粉

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svenja

这是瑞士的Gruyère cheese

dd

谢谢你的像片，原来是这样薄的，我的好像是双倍厚。
我还是喜欢Haiwaiian pizza,那黄梨的味道。或许会试Satay Style.

svenja

原帖由 dd 于 19-3-2006 11:11 AM 发表
谢谢你的像片，原来是这样薄的，我的好像是双倍厚。
我还是喜欢Haiwaiian pizza,那黄梨的味道。或许会试Satay Style.

不用客气
我今天问一个在意大利人开的餐厅做pizza的朋友，他说意大利人pizza店里用的面粉是特制的pizza面粉。他还给pizza底的份量，这个是24片pizza的份量，因为他是一次过做很多份的，所以会很大份，要做一，两个人的就要拿来除:

24份的材料:
2 litre水
4 litre面粉
1½ - 2汤匙糖
4 汤匙盐
4 汤匙发酵粉
50ml 橄榄油

我也是喜欢吃hawaiian pizza，去pizza-hXX，我都是点这道pizza，上次吃了他们的satay-style，很不错的说哦。

marianne

原帖由 dd 于 18-3-2006 05:57 PM 发表
我做的酱料是依照Patsie Cheong的方法。有点麻烦，要煮过。多年以前，我曾经用过你牌子的番茄酱，没煮过，好像不是很好吃。太久的事，不是很记得。我想加了糖，什么牌子对我来说都可以啦，最重要是经济。

Pats ...

要自己煮好象很花时间,
我很懒........
我还没有试过放糖,
下次要放一点糖........

你几时再做披萨?
可是, 你没有相机,
看不见你的"作品"

marianne

我刚刚去网上找到一个意大利餐的网站，这里有他们做薄皮图片，看看他们的厚度:

marianne, 你用的蕃茄是罐装的吗?
可以加oregano, basil，胡椒粉及豆蔻粉，如果你觉得酸的话，可以加点糖，我有时候也是酱

原来饼皮要这样薄的....

我做的很厚,
看有半寸至一寸以上......
难怪出来饼皮太厚,
孩子都不要吃.....
下次, 我也试试加一点oregano, basil，胡椒粉及豆蔻粉.

marianne

原帖由 svenja 于 20-3-2006 06:46 AM 发表

不用客气
我今天问一个在意大利人开的餐厅做pizza的朋友，他说意大利人pizza店里用的面粉是特制的pizza面粉。他还给pizza底的份量，这个是24片pizza的份量，因为他是一次过做很多份的，所以会很大份，要做一 ...

24份的材料:

2 litre水
4 litre面粉
1½ - 2汤匙糖
4 汤匙盐
4 汤匙发酵粉
50ml 橄榄油


想问, 做这个饼皮的步骤和你上次的一样吗??

蓝色柠檬鱼

很爱吃quiche lorraine噢。。。但是没有烤箱不会做啦~~~~

forenx

svenja，我又来料，今天又重新从第一楼看你的帖，口水流满地了~

最近天气热，我迟点要学做你的ice-cream~