@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

迷糊蛋

很不好意思，因为现在才上网，
幸好你成功了～
好吃吗？有没有加全麦面粉？

soluiapple

原帖由 迷糊蛋 于 5-9-2008 10:52 PM 发表
很不好意思，因为现在才上网，
幸好你成功了～
好吃吗？有没有加全麦面粉？

我没有全麦面粉。。我也不知道去那里找~~
所以我没放~~

请你吃

迷糊蛋

很可爱～～谢谢～～

soluiapple

原帖由 迷糊蛋 于 5-9-2008 11:50 PM 发表
很可爱～～谢谢～～

是可爱。。但是印到半死。。。
用了很长的时间

椰子糖

很厉害，什么月饼都会做
如果冰皮月饼要加咸蛋黄的话，蛋黄需要烫熟吗？还是直接就可以包进去？

馨韵公主

LZ，你的烘焙厨房很香哦！
我边看，肚子边在叫（真的！）

迷糊蛋

原帖由 soluiapple 于 5-9-2008 11:54 PM 发表


是可爱。。但是印到半死。。。
用了很长的时间

要好看好吃，当然是要花点时间～～
你怀孕了要好好休息，不要再做这么费时的东西了～

原帖由 椰子糖 于 6-9-2008 12:06 AM 发表
很厉害，什么月饼都会做
如果冰皮月饼要加咸蛋黄的话，蛋黄需要烫熟吗？还是直接就可以包进去？

我看到别人做广式月饼放的蛋黄，有事先在蛋黄上洒点米酒，
放进烘炉烘至半凝固～
做饼皮月饼的话应该是要全熟的蛋黄，
不然生的蛋黄有很多细菌～

原帖由 馨韵公主 于 6-9-2008 03:27 AM 发表
LZ，你的烘焙厨房很香哦！
我边看，肚子边在叫（真的！）

公主的厨房更是满室飘香～～
你的蔬菜餐煮得很美，可是我很少吃灯笼椒的～

eq1967

原帖由 kittymiao0210 于 5-9-2008 04:01 PM 发表
家家户户都在做月饼，冰皮，燕菜，传统，广式的样样有。可是我的意志是坚定的，我不会被你们影响的。

我的kitty猫还没出场叻.. hehehe...

weiwei1111

很厉害...迷糊蛋...
弄的月饼都很漂亮哦!
支持你!加油!

soluiapple

原帖由 迷糊蛋 于 6-9-2008 10:12 AM 发表


要好看好吃，当然是要花点时间～～
你怀孕了要好好休息，不要再做这么费时的东西了～

可是你们的食谱很诱人也

QoO^GaL

不好意识咧。。想请问一下。。怎样能做面包到光滑有薄膜？？
怎样才是有薄膜？？
我做的面包很黏手咧。。为什么会这样的？？

你的面包很成功咧。。好像在外面卖的。。。嘻嘻。。

迷糊蛋

原帖由 eq1967 于 6-9-2008 10:51 AM 发表


我的kitty猫还没出场叻.. hehehe...

再不开张，中秋节就要过了～
不过也可以拿来做饼干吧～

原帖由 weiwei1111 于 6-9-2008 11:39 AM 发表
很厉害...迷糊蛋...
弄的月饼都很漂亮哦!
支持你!加油!

谢谢～～
伟薇几时也要来做月饼呢？

原帖由 soluiapple 于 6-9-2008 11:45 AM 发表


可是你们的食谱很诱人也

哈～～那你要忍忍忍～～

原帖由 QoO^GaL 于 7-9-2008 02:53 PM 发表
不好意识咧。。想请问一下。。怎样能做面包到光滑有薄膜？？
怎样才是有薄膜？？
我做的面包很黏手咧。。为什么会这样的？？

你的面包很成功咧。。好像在外面卖的。。。嘻嘻。。

是在加了牛油后黏手吗？加了牛油后会很粘，要不停的揉搓，
最后它就会光滑柔软～
这里有个部落格有不错的解说，希望能帮到你～

龙儿 - 有关面包 Q & A

龙儿 - 初制面包完全手册 -经验分享

QoO^GaL

谢谢你回我咧。。。嘻嘻

那请问以下。。到揉到多久才会那样呢？
你有算过吗？我好像揉了十多分钟。。还是很黏咧
还有就是发酵之后。。分开成小面团。。。
它还是很黏手。。很难揉成小面团。。
要放面粉使手没有这样黏。。。才勉强可以。。。
你有放面粉搓小面团吗？？

我做三次了。。都不算很成功。。。
因为面包到第二天就变硬硬了。。

用高筋面粉或是低筋面粉。。有分别吗？？

迷糊蛋

做面包最重要是分量要很准确，
我以前没有电子秤时，用那种普通秤，每次都不大准，
所以面包有时也很硬下～～
用手揉面团，有些人说20+分钟，有些说1个小时，
看你的面团几时能揉成柔软有弹性～

你先把除了牛油之外的材料揉搓10分钟左右，
才在加牛油，牛油加下去会很粘，
你要不停的揉搓和摔打，一直到面团有弹性。
用手搓面团的方法，在上面的部落格有很不错的短片，
你可以参考，我也是看了才学会了这些～～

最普通的理解，也是我的理解～

* 高筋面粉通常都是拿来做面包

* 低筋是用来做蛋糕和饼干

但是有些面包有加了些低筋面粉，是中和面包的口感～
也有些饼干是用中筋面粉，也有些是用低筋面粉加高筋面粉，这些是在口感有些不同的～

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 7-9-2008 04:02 PM 编辑 ]

迷糊蛋

酥皮 tuna 07/09/2008


看这里有多人都用酥皮，做了不同的美食，
看的我也去找酥皮来做，我找了这里姐妹们最常用的牌子，
朋友牌～ 买了两种，一种是长方形，另一种是正方形，
长方形的解冻后，好难分成一片片，被我弄到烂烂，勉强拿出两片就丢进冰箱～
正方形的有一层透明纸间隔，很容易制作～

照片中三角形的是用paratha皮做的，也是朋友牌～
长方形的就是酥皮做的～
tuna是用plain的，自己调味～加了日本美奈之，柠檬汁，洋葱头，芝士粉和盐～

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 7-9-2008 04:32 PM 编辑 ]

QoO^GaL

哦。。。原来是这样。。。
嘻嘻。。我会努力在试试看。。。
谢谢你的回复。。成功以后。。
请你吃。。。哈哈哈。。

迷糊蛋

玻璃鲜虾饺 07/09/2008


上次因为做自制的冰皮月饼，而买了一包500g的澄面粉，
但是饼皮月饼只用了一点点，还剩很多的澄面粉，一直在想要怎么用完这些澄面粉，
不然放久了会被我遗忘掉就浪费了～～
翻开蓝阿姨的食谱看到这个虾饺，所以就试试看～
皮的部分幸好我只用了一半分量来试试，不然会包到我哭～～
调出来的皮还蛮多下～
但是发生了一点小插曲，我的水不够热，无法把面粉弄成团，而是好像水一样，
心想完蛋浪费了～后来就想可不可以用水隔热煮一煮呢～就问了我妈，他就说试试看咯～
幸好还能救到～～
我包来包去都没有一颗是跟蓝阿姨的一样，全部丑丑的～
最后还包成像咖哩角一样，因为比较快包好～～



今天就吃酥皮tuna和玻璃鲜虾饺，当早餐和午餐～
这次比较懒了，图片也没有edit就贴了～

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 7-9-2008 04:35 PM 编辑 ]

迷糊蛋

原帖由 QoO^GaL 于 7-9-2008 04:25 PM 发表
哦。。。原来是这样。。。
嘻嘻。。我会努力在试试看。。。
谢谢你的回复。。成功以后。。
请你吃。。。哈哈哈。。

再摸索几次，你就会知道其中的窍门～
祝你成功噢～

38隐形人

虾饺不错嘛
透明透明的皮 隐约还看到好像嫩嫩的馅
有时我做点心类的 也是吃上一天 会吃到怕
所以每次的份量都得减少减少再减少 不然弄出一大堆

fridatan

昨晚看到包子，早上看到虾饺，好像吃点心哦。。。
上次我的菜馃失败后，就不再玩这类点心了