svenja之厨房1 ★第1道至第131道 (所有食谱附图step-by-step)★

dd

很抱歉，我没有数码相机。大体上，面团的做法是这样的：
1 High protein flour 600g
2 yeast 3 tsps
3 sugar 2 tbsps
4 salt 1 tsp
5 water 170 ml
6 eggs 2
7 shortening 50g
8 margerin 60g

(3）+ (4）+ (5)=A
(1)筛过 + （2）=B
B + (6) + A 做成面团, 再加 (7)& (8) 一起揉成光滑的面团...放置发酵. 请看svenja 的step 4.

svenja

saninene:
svenja大姐你很厉害Leh...你住德国哪里？
berlin , munich 还是？？

我住在munich上面的一个很小的kampung。不喜欢下城，因为时常塞车

grey_color:
Hi,

请问打奶器那里有买？

我是在我这里买的，Joshlie有买，你可以她问一下

marianne:
这个我要做,
看来好象很容易....
1.我不要放灯笼椒, 可以放黄梨吗??
2.salami是什么?

那个就是特别做给你的恐龙的，答应过你要在两个礼拜内做

1. 不要灯笼椒，也可以放黄梨
2.　我本来留两片salami等第二天拍的，哪里知道我老公第二天早餐吃掉它了，所以我只好在网上找。它是酱的:

意大利pizza有很多种，salami pizza是其中一种，也是比教大众化的一种。有些人爱生吃，它跟我们中餐用的腊肠有很大的分别，腊肠是甜的，而salami是咸的。

这道菜是比较容易，因为不用炒，只是将材料混合吧了，然后拿去烘。

Joshlie:
你pizza 饼皮用的面粉是all purpose flour 吗？
我昨天做了，自作聪明的用high protien + whole meal + cake flour..... 结果。。。。。。

我的饼皮硬到。。。。

Joshlie，我用的是普通的面粉，就是你平时用来做cake的那种。做它的底不可有差错，有盖湿布跟没有盖湿布做出来的pizza底有差别喔，没有盖湿布它发不到，而且会变得很干又不能发，有盖湿布的话，它会发得大粒，同时也保持面粉团的湿度。我以前就是不跟步骤，也不注意材料的多或少，很多次做出来都失败，底皮很硬，很难咬，后来就乖乖一步步跟着做。

我用的是这种酵母块，一块是42g，那道菜我用半块。半个酵母块等于3茶匙酵母粉。


这是我说的蕃茄浓酱，很浓的，煮意大利餐时常有用到的。

marianne:
那我用普通的面粉可以吗??
CHEESE 是用"粉状"的可以吗??

用普通的面粉可以啊，我就是用普通的面粉来做。
你用的是洗米cheese粉? 超市没有卖mozarella咩? pizza大多数是放mozarella的，你可以试下放parmesan cheese。可以知道你说的那个粉状的cheese是什么类别的cheese吗?

Joshlie:
这我不懂吖。。。要问 SVENJA了

"SVENJA。。。!!"

我在这里!!!!!!!

dd:
我上个周末做了pizza，饼皮还不错。不过份量很多，大概可以做五个regular size 的pizza。
High protein flour 600g
salt 1 tsp
sugar 2 tbsps
yeast 3 tsps
eggs 2
shortening 50g
margerin 60g
water  ...

谢谢dd提供的食谱。
请问一下，你做什么样的pizza?

[ 本帖最后由 svenja 于 16-3-2006 05:03 AM 编辑 ]

lovefishyee

最近喜欢煮东西
嘻嘻！ 结果无意中跑来了这里
首先， 我做了菠菜马铃薯锔芝士
真的好吃， 不过我没用vege stock
然后作了那个农村早餐来当晚餐
爱上你的贴
以后会多多来了！！！

dd

Hi Svenja,你好。
因为皮的份量太多，所以做了很多类。有放ham,pineapple,sausages,mushroom，鸡肉。。。等等。
皮我觉得还不错，可是那上面的cheese不像买的可以拉丝，软软，Q Q 的。我用不知什么牌子的Danish Shredded Mozzarella Cheese.（不便宜也）我以为只要是Mozzarella Cheese，烤了就可以拉丝，但我烤了25分钟，它硬巴巴的，很失望。或许这跟牌子有关？

marianne

原帖由 dd 于 16-3-2006 09:32 AM 发表
Hi Svenja,你好。
因为皮的份量太多，所以做了很多类。有放ham,pineapple,sausages,mushroom，鸡肉。。。等等。
皮我觉得还不错，可是那上面的cheese不像买的可以拉丝，软软，Q Q 的。我用不知什么牌子的Danish ...

我也想知道.....
最好可以拉丝拉到1 尺长.........这样才像披萨.

marianne

那个就是特别做给你的恐龙的，答应过你要在两个礼拜内做

1. 不要灯笼椒，也可以放黄梨
2.　我本来留两片salami等第二天拍的，哪里知道我老公第二天早餐吃掉它了，所以我只好在网上找。它是酱的:

用普通的面粉可以啊，我就是用普通的面粉来做。
你用的是洗米cheese粉? 超市没有卖mozarella咩? pizza大多数是放mozarella的，你可以试下放parmesan cheese。可以知道你说的那个粉状的cheese是什么类别的cheese吗?

先谢谢你.
我想买齐材料就可以开工了,
我还没有真正的去MARKET 找CHEESE,
记得有粉状, 条装及块状的.........
mozarella 是怎样的?

Joshlie

啊grey color, 那个打奶器是在 iSETAN KLCC买的。。。。50多块

Joshlie

我同时做了个试验，1。 用cake flour, 2。用whole meal + high protein flour + cake flour..
结果， 1。不发， 丢了。
       2。发得很美。。。烘烤之后。。。硬到可以丢狗

今天再试试，1。用cake flour 的
            2。用 all purpose flour
            3。上面dd 的食谱

我不信我做不到:@

叉烧小子

原帖由 Joshlie 于 16-3-2006 12:34 PM 发表
啊grey color, 那个打奶器是在 iSETAN KLCC买的。。。。50多块

我在ikea買..才RM9.9而已哦！
不過我用普通牛奶來打，最多也是到杯口，也算不錯了！

svenja

原帖由 lovefishyee 于 16-3-2006 08:52 AM 发表
最近喜欢煮东西
嘻嘻！ 结果无意中跑来了这里
首先， 我做了菠菜马铃薯锔芝士
真的好吃， 不过我没用vege stock
然后作了那个农村早餐来当晚餐
爱上你的贴
以后会多多来了！！！

谢谢lovefishyee捧场，也很高兴你试煮几种菜
下次再试哪一道菜时，再上来跟我们分享分享

原帖由 dd 于 16-3-2006 09:32 AM 发表
Hi Svenja,你好。
因为皮的份量太多，所以做了很多类。有放ham,pineapple,sausages,mushroom，鸡肉。。。等等。

你的pizza很丰富，我看你写的都看到流口水

皮我觉得还不错，可是那上面的cheese不像买的可以拉丝，软软，Q Q 的。我用不知什么牌子的Danish ...

不懂咧，我这里卖的都是普遍用的mozarella cheese，有分丝状及粒状的(就是一整粒的)。我用来煮锔芝士或做pizza，都可以拉丝。请问dd，你那边的超市里卖的还有其他的mozarella吗?

原帖由 marianne 于 16-3-2006 11:12 AM 发表

我也想知道.....
最好可以拉丝拉到1 尺长.........这样才像披萨.

然后可以拿来跳绳是吗?

原帖由 marianne 于 16-3-2006 11:17 AM 发表
先谢谢你.
我想买齐材料就可以开工了,
我还没有真正的去MARKET 找CHEESE,
记得有粉状, 条装及块状的.........
mozarella 是怎样的?

整粒的mozarella是酱的，有时我做给我老公吃，是配上蕃茄，橄榄油及basil:


粉状的我用完了，下次买的时候会再拍给你们看。

原帖由 Joshlie 于 16-3-2006 12:40 PM 发表
我同时做了个试验，1。 用cake flour, 2。用whole meal + high protein flour + cake flour..
结果， 1。不发， 丢了。
       2。发得很美。。。烘烤之后。。。硬到可以丢狗

今天再试试，1。用cake flour 的
            2。用 all purpose flour
            3。上面dd 的食谱

我不信我做不到

Joshlie，你混合两种面粉啊?

原帖由 叉烧小子 于 17-3-2006 05:44 AM 发表
我在ikea買..才RM9.9而已哦！
不過我用普通牛奶來打，最多也是到杯口，也算不錯了！

RM9.9算是不错的价钱，我想，以后可能会更便宜。我记得我第一次买的时候是在三年前，在我这里的电视的home-shopping看到的，是一位意大利人示范，那时我看到目瞪口呆，好神奇的仪器! 所以就买，那时的价钱是大概rm150(那时才开始流行不久，所以价钱会贵一点)，不过用了一年多就坏掉了。现在在超市看到，便宜到要死，才rm5吧了
到杯口算是很不错了，训练得越多，泡沫就越容易控制

[ 本帖最后由 svenja 于 17-3-2006 07:39 AM 编辑 ]

tmy

原帖由 叉烧小子 于 17-3-2006 05:44 AM 发表



我在ikea買..才RM9.9而已哦！
不過我用普通牛奶來打，最多也是到杯口，也算不錯了！

可以像teh tarik用拉的吗？呵。。开玩笑滴。。

dd

Hi Svenja 你好，
看了你的波菜马铃薯焗芝士和一些网友的好评，有点心痒手痒。
请问为什么菠菜要解冻？不是从市场上买新鲜的吗？可以用Maggie鸡精块代替菜精吗？
谢谢。

marianne

Svenja
我昨天买了材料
花了RM30++
准备我的大PROJECT...........

dd

Hi Marianne,
祝你成功。
我用Salad Oil 代替 Olive Oil，因为比较便宜，又可以拿来做蛋糕。
请问你的Mozzarella cheese 在哪儿买？

Joshlie

原帖由 marianne 于 17-3-2006 11:06 AM 发表
Svenja
我昨天买了材料
花了RM30++
准备我的大PROJECT...........

前面那排被tomato浓酱压着的是什么来的？

Joshlie

svenja,我昨天做用cake flour。。。做么不脆的？
看来我要好好研究研究了。。。

dd

应该是白油(shortening)

dd

Marianne,
你的大功告成了吗？
我刚刚去读了我的食谱收集，好像是从佳里来的〉〉〉〉

薄饼必须在饼底上打孔，其次，番茄酱涂上后，要先加一层PIZZA的底层CHEESE，然后加上料，再加上层CHEESE，CHEESE再好，没有底层CHEESE和上层CHEESE的涂撒均匀可以说再多的CHEESE也拉不出丝。 〈〈〈〈

他用的CHEESE和我的一样牌子哦，看样子我的不能拉丝就是错在这里。

marianne

原帖由 dd 于 17-3-2006 11:31 AM 发表
Hi Marianne,
祝你成功。
我用Salad Oil 代替 Olive Oil，因为比较便宜，又可以拿来做蛋糕。
请问你的Mozzarella cheese 在哪儿买？

在MARKET 的冷藏部就有, 有碎状及块状的.

marianne

原帖由 Joshlie 于 17-3-2006 12:42 PM 发表

前面那排被tomato浓酱压着的是什么来的？

是白油.........