svenja之厨房1 ★第1道至第131道 (所有食谱附图step-by-step)★

tmy

原帖由 svenja 于 6-3-2006 05:41 AM 发表
今天煮的，是德国的道地农村早餐，这么早就吃这么"隆重的早餐"，我吃不下，因为我的早餐是只吃一片面包。所以"农村早餐"我就把它当做晚餐来吃。

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那个马铃薯。。。可以剥了皮才放下去煮吗？煮熟了才剥皮会不会很泥泥的？

Oren@G

哇~ 我好喜欢"隆重的早餐”啊~！！！

我早餐很喜欢吃很丰富的~！！
因为酱我会觉得自己好幸福哦~~~ 呵呵~~

svenja 姐~ 早餐很重要的啊~ 要吃多多~~
酱才有力煮多多好吃的食物跟我们分享嘛~~

加油哦~~

Miaoy

原帖由 svenja 于 1-3-2006 08:57 AM 发表

哈罗Miaoy你好，煎salmon是不用搽盐调味，直接放在有牛油的平底锅就可以了，如果鱼肉太厚的话要注意鱼肉里有没有熟透。用来煎醒味没那么重，个人认为用牛油煎的口感比较香。我昨天也煮salmon鱼，不是煎的，是煮 ...

哦。。。好的好的，
期待你的salmon食谱

forenx

svenja，我是你楼的忠实支持者哦，不过每次都只看帖没回帖。

觉得你的食谱非常好，非常道地，又有提供图片讲解步骤，我一直在等着看哪天可以尝试煮一煮~

以前我看过有关德国的食物介绍，请问德国是不是在早上的时候也吃一种用马铃薯煎成的蛋饼？同时也流行吃淋上蜜糖牛油的waffle的？

[ 本帖最后由 forenx 于 6-3-2006 01:09 PM 编辑 ]

garnet_girl^^

svenja很多食谱都用美味的马铃薯来做主要材料~~
我看过朋友煮马铃薯的时候是包着锡纸才放下水里煮的，请问这样有什么不同？

你也常用到大葱来做味道，我不喜欢大葱，有什么可以用来代替吗?

svenja

Joshlie:
svenja,你好好哦！！！你的食谱真是太棒了！！！
很喜欢也很有兴趣。。。我把它全部 COPY & SAVE 起来了，回去一样一样慢慢试。。。。
继续努力贴贴贴！！！

看了你的 CUPPACINO COFFEE 的牛奶泡泡，我就去买了那个打奶器。为什么我的牛奶打起不像你的那么'硬'的？是不是要打很久的？？？

谢谢Joshlie捧场

你买的是哪一种打奶器? 牛奶温度够吗? 温度不够的话，就算你打了之后它还是会沉下去变扁掉。打的时候，控制力度很重要。我打的时候大概是1-2分钟之内。

marianne:
早上吃得如此丰富.....
我是吃不下.
像你所说的,
晚餐吃就好啦.....

就是罗，我马是酱觉得
我不要变成恐龙

tmy:
那个马铃薯。。。可以剥了皮才放下去煮吗？煮熟了才剥皮会不会很泥泥的？

也是可以剥了皮才煮的，要看你煮多久，太久就会泥泥的，不过我大多数是把马铃薯洗干净先，然后才放进水里煮，煮熟了才剥皮，酱比较保持原味。不会很泥的，如果你要容易剥皮的话，未煮前可以用刀在马铃薯的中间切一条圆线，等煮熟了之后，把马铃薯放进很多冰的冰水10秒，然后轻轻两手左右剥开来，轻松多了。(其实我是在前几天学到这一招的，电视有播到日本人快速剥熟马铃薯的放法，开始时德国厨师不相信这一招，试了之后果然不得了，一鞠躬佩服)

Oren@G:
哇~ 我好喜欢"隆重的早餐”啊~！！！

我早餐很喜欢吃很丰富的~！！
因为酱我会觉得自己好幸福哦~~~ 呵呵~~

svenja 姐~ 早餐很重要的啊~ 要吃多多~~
酱才有力煮多多好吃的食物跟我们分享嘛~~

加油哦~~

谢谢Oren@G捧场!
你也喜欢马铃薯的啊?
我马是觉得你很幸福
我的早餐其实也是算维他命丰富啦，一杯蕃茄汁，一片全麦面包(所以一条面包我要吃2个礼拜，我们买的面包都是放进冰箱里结冰的那层)，再加两三片很薄的火腿肉。然后就是等到晚餐，所以你们看到我煮的晚餐都是吃到很饱的，肚子很饿的时候吃会比较好吃。

Miaoy:
哦。。。好的好的，
期待你的salmon食谱

谢谢你的等待

forenx:
svenja，我是你楼的忠实支持者哦，不过每次都只看帖没回帖。

觉得你的食谱非常好，非常道地，又有提供图片讲解步骤，我一直在等着看哪天可以尝试煮一煮~

以前我看过有关德国的食物介绍，请问德国是不是在早上的时候也吃一种用马铃薯煎成的蛋饼？同时也流行吃淋上蜜糖牛油的waffle的？

谢谢forenx的捧场及支持!
我以前在网上找食谱时，很多都是没有图片讲解步骤，所以很多时候，没看到步骤图的过程就好像少了那种要去试煮的心情。

你讲的那个应该是瑞士的Rösti，是不是像这个图上的?


waffle淋蜜糖及牛油也有，不过早餐他们大多数是吃各种各样的火腿片，各类形状的面包，牛油，蜜糖或香草芝士。

garnet_girl^^:
svenja很多食谱都用美味的马铃薯来做主要材料~~
我看过朋友煮马铃薯的时候是包着锡纸才放下水里煮的，请问这样有什么不同？

你也常用到大葱来做味道，我不喜欢大葱，有什么可以用来代替吗?

hi! garnet_girl^^!
是啊，通常如果我今天买了马铃薯后(2kg一包)，接下来几天都要啃马铃薯
你说的那个朋友的煮法可能是不同的菜肴，请问他是煮什么样的食谱? 如果我要用到泊锡纸来煮马铃薯，那我就会拿来包住，在马铃薯上面放些香草料才放进微波炉烘。

做么你不喜欢大葱咧? 是不是因为切了之后手的大葱味很浓? 还是怕哭? 我不懂还有什么可以代替大葱，大葱之所以特别就是因为它是大葱　煮出来的味道比较香。

Joshlie

我跟你的食谱，牛奶放进 microwave oven 40秒。
我的打奶器是一个速度的，也就是说只有一个switch on button。 难道你的有几个不同的速度的？？ 那速度该是如何？ 先快后慢？ 先慢后快？

tmy

原帖由 svenja 于 7-3-2006 09:00 AM 发表
也是可以剥了皮才煮的，要看你煮多久，太久就会泥泥的，不过我大多数是把马铃薯洗干净先，然后才放进水里煮，煮熟了才剥皮，酱比较保持原味。不会很泥的，如果你要容易剥皮的话，未煮前可以用刀在马铃薯的中间切一条圆线，等煮熟了之后，把马铃薯放进很多冰的冰水10秒，然后轻轻两手左右剥开来，轻松多了。(其实我是在前几天学到这一招的，电视有播到日本人快速剥熟马铃薯的放法，开始时德国厨师不相信这一招，试了之后果然不得了，一鞠躬佩服)

又上了一课啦！！～

marianne

我的恐龙很喜欢吃蛋糕,
可惜, 我很笨, 就是不会做,
现在他们喜欢吃披萨,
在这里看见你有做披萨,
我也想试试,
想问问,

150g熏肥猪肉 (bacon)可以换成鸡胸肉吗??
3粒大葱
20g酵母块 (yeast)
1茶匙糖
3汤匙食油
300g Crème fraîche (奶脂)这是什么??我怕买不到.
1个蛋黄
少许盐，胡椒粉及豆寇粉(依自己的口味而定)英语是什么??

谢谢.

svenja姐！你真得太棒咯！！！我这几天就要试一试看咯！初学者应该不会有什么问题吧？
还有哦。。。什么是savoy？

[ 本帖最后由 番薯女 于 7-3-2006 05:18 PM 编辑 ]

tmy

原帖由 marianne 于 7-3-2006 03:56 PM 发表
我的恐龙很喜欢吃蛋糕,
可惜, 我很笨, 就是不会做,
现在他们喜欢吃披萨,
在这里看见你有做披萨,
我也想试试,
想问问,

150g熏肥猪肉 (bacon)可以换成鸡胸肉吗??
3粒大葱
20g酵母块  ...

marianne，你家孔龙是指你的孩子而已还是也包括你老公？

你这样称呼很可爱也。。。。

svenja

Joshlie:
我跟你的食谱，牛奶放进 microwave oven 40秒。
我的打奶器是一个速度的，也就是说只有一个switch on button。 难道你的有几个不同的速度的？？ 那速度该是如何？ 先快后慢？ 先慢后快？

Joshlie, 忘了问你，你用的牛奶是哪一种? 我用的是脱脂牛奶。
那个打泡沫器只有一个速度，但是要会控制，打的时候要驾轻就熟的感觉，开始是放进去，不可以太上，不然会喷到周围都是(我开始学的时候就是酱)。整支然后就是轻轻一上一下，让它的泡沫飘浮上来。如果泡沫有稍微上了点，你就要控制上面的那层。

marianne:
150g熏肥猪肉 (bacon)可以换成鸡胸肉吗??
300g Crème fraîche (奶脂)这是什么??我怕买不到
少许盐，胡椒粉及豆寇粉(依自己的口味而定)英语是什么??

marianne, 那个披萨食谱里的熏猪肉，我没试过用鸡肉来代替，不懂味道是如何。不过如果你要用到鸡肉的话，可以试下洒些少许加喱粉，应该会不错的。

那个Crème fraîche (奶脂)是白色的，法国点心料理或酱汁时常都有用到的(Crème fraîche这个名称是法语来的)。这个是网上找到的图片，不过超市卖的包装是看不出里面是怎样的。


如果你找不到的话，可以用一半的cream及一半的纯yogurt(没有水果flavor没有糖份的那种)混合，但是这个要花很长的时间才能弄到浓硬，因为Crème fraîche的浓度较yogurt高的。所以最好还是能够找到Crème fraîche。

豆寇粉的英文就是nutmeg，上次siying340网友有放那瓶豆寇粉罐的照片出来。
PS: siying340, 对不起， 希望你不介意我借你的照片一下，因为我不知马来西亚的豆寇粉罐是怎样的，有了你的图片，其他的网友们看了之后就比较容易在超市找到。谢谢你!


你家的恐龙是大只的还是小只的?
看几时我做一个mini salama pizza，要耐心等哦，应该是两个礼拜内，因为我要去买材料先。我们都是10-14天去超市一次的。

番薯女:
svenja姐！你真得太棒咯！！！我这几天就要试一试看咯！初学者应该不会有什么问题吧？
还有哦。。。什么是savoy？

番薯女，savoy就是皱叶甘蓝，是这个样子的，很大片很大粒的:


如果没有皱叶甘蓝的话，你可以用其他的蔬菜来代替，不过我是想知道你煮哪一道菜?

marianne，你家孔龙是指你的孩子而已还是也包括你老公？

你这样称呼很可爱也。。。。

tmy, 你酱讲的话，我就想到marianne的老公不懂称呼她什么咧?　一定也是很可爱的

tmy

原帖由 svenja 于 8-3-2006 05:28 AM 发表

tmy, 你酱讲的话，我就想到marianne的老公不懂称呼她什么咧?　一定也是很可爱的

你这么说。。。我也很好奇了。。。。。

marianne

原帖由 tmy 于 7-3-2006 09:44 PM 发表


marianne，你家孔龙是指你的孩子而已还是也包括你老公？

你这样称呼很可爱也。。。。

我家的老公是大男人
两个儿子就是大小恐龙......
真的很恐龙.

marianne

marianne, 那个披萨食谱里的熏猪肉，我没试过用鸡肉来代替，不懂味道是如何。不过如果你要用到鸡肉的话，可以试下洒些少许加喱粉，应该会不错的。

那个Crème fraîche (奶脂)是白色的，法国点心料理或酱汁时常都有用到的(Crème fraîche这个名称是法语来的)。这个是网上找到的图片，不过超市卖的包装是看不出里面是怎样的。

那怎么做??
唉........
恐龙一直说同学的妈妈会做蛋糕做披萨,
看来, 我又要让他们失望了.

tmy, 你酱讲的话，我就想到marianne的老公不懂称呼她什么咧?　一定也是很可爱的

大男人叫我"巫婆"

garnet_girl^^

原帖由 svenja 于 7-3-2006 09:00 AM 发表

hi! garnet_girl^^!
是啊，通常如果我今天买了马铃薯后(2kg一包)，接下来几天都要啃马铃薯
你说的那个朋友的煮法可能是不同的菜肴，请问他是煮什么样的食谱? 如果我要用到泊锡纸来煮马铃薯，那我就会拿来包住，在马铃薯上面放些香草料才放进微波炉烘。

做么你不喜欢大葱咧? 是不是因为切了之后手的大葱味很浓? 还是怕哭?  我不懂还有什么可以代替大葱，大葱之所以特别就是因为它是大葱　煮出来的味道比较香。

马铃薯不可以放久的吗？这样每天都啃马铃薯不会有点腻哦?
我朋友是包锡纸在水里煮熟马铃薯后，开起来压成薯泥，后来再拿来炸，变成炸薯泥~~好好吃~~

我只是不喜欢大葱味啦..单单味道还可以，可是如果给我咬到大葱就破坏我对食物的感觉了
可不可以炒了大葱过后把大葱都拿出来?只是要味道而已

看到你说到法国甜品，你会做Creme Brulee吗？

tmy

原帖由 marianne 于 8-3-2006 02:04 PM 发表

那怎么做??
唉........
恐龙一直说同学的妈妈会做蛋糕做披萨,
看来, 我又要让他们失望了.

marianne，加油！！我在这里支持你！

你老公也很有勇气。。。。

svenja

marianne:
那怎么做??
唉........
恐龙一直说同学的妈妈会做蛋糕做披萨,
看来, 我又要让他们失望了.

把cream及yogurt混合来打发，这两样要放在冰箱里先(不是结冰的那层喔!)，要冷比较容易打发。打越久就越浓硬。还有另一个方法我就不懂你是否也是很难在超市找到吗，那就是用sour cream加fresh cream来打发(不过这个好像比Crème Fraîche更难找哦)

你的小恐龙给你的压力还真大哦!
不要这么快就漏气，你一定会比他的同学妈妈更棒的!　要加油噢!

大男人叫我"巫婆"

男人还真善变哦，婚前婚后的名称还真相差很远(虽然我不知道婚前他是怎样称呼你，不过应该是很甜很可爱的名称)

garnet_girl^^:
马铃薯不可以放久的吗？这样每天都啃马铃薯不会有点腻哦?
我朋友是包锡纸在水里煮熟马铃薯后，开起来压成薯泥，后来再拿来炸，变成炸薯泥~~好好吃~~

马铃薯不可放太久，放太久的话它会发芽的，发芽的马铃薯是有毒的。我每有每天都吃马铃薯啦，都是隔几天才吃，懒惰煮就吃快熟面。
那个包锡纸是你朋友的idea吗? 真有创意

我只是不喜欢大葱味啦..单单味道还可以，可是如果给我咬到大葱就破坏我对食物的感觉了
可不可以炒了大葱过后把大葱都拿出来?只是要味道而已

har? 酱都可以啊? 你要怎样保持大葱的空气? 如果真的很不喜欢大葱的话，也可以试一试吧。
我现在想起，超市是否有卖大葱粉的吗? 如果有得话你可以试下用大葱粉。

看到你说到法国甜品，你会做Creme Brulee吗？

Creme Brulee我没做过，不过我有它的食谱，有几种方法来做的，其中一个方法的最后阶段是要用到专用的喷火器来喷上面的那一层细糖。制作方法等有得空时才接下去，最近很忙，很多贴要回。希望你不介意

它的材料是:
125ml 牛奶
375ml 奶油 (cream)
100g 洗糖
6个蛋黄
1支vannileschote(糟糕，这个我只会德文，是香草兰吗? 有图片)

真的很厉害啊你。。。
会不会做黑森林蛋糕？

Joshlie

svenja,

我昨天再试做那个打奶。。。

奶热得冒烟，一边打，手就一直被热烟烫
两分钟过去了，终于


我的打奶器
这样算成功吧
还是觉得不像你的那样的