svenja之厨房1 ★第1道至第131道 (所有食谱附图step-by-step)★

原帖由 svenja 于 1-10-2005 07:30 AM 发表
今天要介绍的是昨天煮的"甘蓝薯泥香肠"

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材料:

600g马铃薯
6或7大片甘蓝叶(savoy)
2粒大葱 (1粒切碎， ...

if i don't have savoy... can i replace with other vegetable?

garnet_girl^^

请问svenja知道如何做烟熏三文鱼的开胃菜料理吗？
上次吃过Salmon von Asparagus，回味无穷，很想自己试着做做看

svenja

原帖由 tmy 于 27-2-2006 10:24 AM 发表
不用擦。。让它们黏在那里。。

好有粘性的口水

原帖由 rebeccayyn 于 27-2-2006 02:05 PM 发表
if i don't have savoy... can i replace with other vegetable?

hi rebeccayyn! 如果你没有savoy的话，可以选波菜(spinach)，红罗卜，菜花(cauliflower)或花椰菜(broccoli)都可以的。

原帖由 garnet_girl^^ 于 28-2-2006 12:57 AM 发表
请问svenja知道如何做烟熏三文鱼的开胃菜料理吗？
上次吃过Salmon von Asparagus，回味无穷，很想自己试着做做看

哈罗garnet_girl^^，你吃的Salmon von Asparagus是在哪里吃的?
salmon单单是用牛油来煎已经是非常好吃了，普通的煮法比较吃不到它的新鲜味，所以我会选择煎。Asparagus配salmon也不错，你煎了salmon后，Asparagus拿去煮软后，再配上第一页的"芦笋Pasta" 里的汁淋上去，不够饱的话也可以加上薯泥或烤马铃薯

Miaoy

svenja。。

salmon，用牛油煎以前，需要搽盐调味吗？
还是直接煎？？

还有什么简单的方法煮salmon吗？

我都是放些蒜米碎在上面，然后在微波炉叮一下，之后加酱油，
蛮腥的。。

garnet_girl^^

我的salmon von asparagus是在意大利餐厅吃的啦
我在别的意大利餐厅也有看到这个菜哦，都是放在starter category里面。
是用薄薄的三文鱼片卷着asparagus和cheese的，
然后还有一点酸酸咸咸的dressing淋在上面，是淡黄色的。

所以我想学做的是烟熏的，请问烟熏到底是怎样烟啊？
真的放在烟上面而已吗?

谢谢你的建议，你的芦笋Pasta汁还真的是万用耶，只是到目前都还没有机会试
那个汁是几人份的啊？以材料的分量看来好像会很多..
我只是想试做一点的话该减半还是更少呢?

svenja

Miaoy:
svenja。。

salmon，用牛油煎以前，需要搽盐调味吗？
还是直接煎？？

还有什么简单的方法煮salmon吗？

我都是放些蒜米碎在上面，然后在微波炉叮一下，之后加酱油，
蛮腥的。。

哈罗Miaoy你好，煎salmon是不用搽盐调味，直接放在有牛油的平底锅就可以了，如果鱼肉太厚的话要注意鱼肉里有没有熟透。用来煎醒味没那么重，个人认为用牛油煎的口感比较香。我昨天也煮salmon鱼，不是煎的，是煮有黄瓜马铃薯汤，salmon搽了盐及柠檬汁，醒味还是很重。你下次可以试下洒些胡椒粉，搽点橄栏油，百里香叶(切碎)，洒上去。
你就是只放些蒜米吧了吗?　没有搽些牛油吗?

我有订阅美食杂志，我这里还有几种salmon的煮法，等我得空的时候一定会拍照煮出来与大家分享的。

garnet_girl^^  :
我的salmon von asparagus是在意大利餐厅吃的啦
我在别的意大利餐厅也有看到这个菜哦，都是放在starter category里面。
是用薄薄的三文鱼片卷着asparagus和cheese的，
然后还有一点酸酸咸咸的dressing淋在上面，是淡黄色的。

所以我想学做的是烟熏的，请问烟熏到底是怎样烟啊？
真的放在烟上面而已吗?

谢谢你的建议，你的芦笋Pasta汁还真的是万用耶，只是到目前都还没有机会试
那个汁是几人份的啊？以材料的分量看来好像会很多..
我只是想试做一点的话该减半还是更少呢?

哈罗garnet_girl^^  ，我做的菜是两个人的份，不过已经可以吃到很饱很饱了。
salmon von asparagus? 好怪的名称，我是说它的名称是英文与德文合拼。一定是很好吃的，难怪会让你回味无穷。

asparagus在我这里大多数是白色的，我个人觉得白色比较好吃，比较甜，也比较软。我这里的超市常年都有卖的。

我不会做烟熏肉。我这里都是在超市买的，因为超市的烟熏肉选择很多，我们早餐也有吃smoke salmon薄片配面包吃。现在很多西餐厅的材料都是卖便的，因为要做那种烟熏肉类要很麻烦，我上次在电视看到他们做的时候是在一间小木屋里来烟熏那些肉，放很多盐之类的东西，然后一只只猪脚牛脚大大片的肉类吊起来，要放很多个月，这是传统的做法，不是很了解，我不懂你讲的是不是这种吗? 。如果要自己做的话就要用到一些特别的器材及餣料。

那个pasta汁我时常有拿来配不同的面条吃，如果你一个人吃的话材料就要减半，如果你胃口小一点可以在减少一点。通常我是吃了一半，然后休息一下再接下去吃

garnet_girl^^

德文是不是指中间的von字？我也在怀疑我是不是写错这个字了
下次有看到再跟你讲吼，不过 salmon 和 asparagus肯定没有写错

前面也有人说过这里的asparagus多数是青色的吧..我吃的也是青色的。
没有机会吃白色的

原来超市有现成的烟熏肉啊!
那样就简单多了，省了一个步骤，我有去超市时会去找找看的了

另外salmon卷着的那个cheese，我上网查看，发现salmon有配cheese时多数是用goat cheese的，
请问楼主goat cheese跟普通的cheese比起来有什么不同呢？会比较咸还是什么？
如果你有意大利的食谱或杂志的话也许可以去找找看有没有这道菜哦，
可惜我在网上都找不到跟这道菜式一样的

等你的其他salmon煮法哦! 比较喜欢它以开胃菜方式呈现多过主菜

svenja

原帖由 garnet_girl^^ 于 1-3-2006 09:00 PM 发表
德文是不是指中间的von字？我也在怀疑我是不是写错这个字了
下次有看到再跟你讲吼，不过 salmon 和 asparagus肯定没有写错

前面也有人说过这里的asparagus多数是青色的吧..我吃的也是青色的。
没有机会吃白色的

对啊，就是那个von字是德文
白色的asparagus真的很好吃，我这里的超市有卖玻璃罐装的，路边也有卖新鲜的，不过要等春天的时候才有。

我在德文的网上食谱有找到这道菜，不过不是你说的那道，这道有asparagus及salmon，我比较少依照这个网站的食谱来煮，因为都不是很好吃，不过它里面的照片真的卖相很好。

原来超市有现成的烟熏肉啊!
那样就简单多了，省了一个步骤，我有去超市时会去找找看的了

你可以去比较大的超市找找看，选择会比较多。有些人拿来当fingerfood来吃。

另外salmon卷着的那个cheese，我上网查看，发现salmon有配cheese时多数是用goat cheese的，
请问楼主goat cheese跟普通的cheese比起来有什么不同呢？会比较咸还是什么？
如果你有意大利的食谱或杂志的话也许可以去找找看有没有这道菜哦，
可惜我在网上都找不到跟这道菜式一样的

等你的其他salmon煮法哦! 比较喜欢它以开胃菜方式呈现多过主菜

goat cheese我没吃过，也不敢吃，我只吃煮好了的cheese，所以不知道goat cheese的味道是怎样的。我老公说goat cheese不好吃，很干，视个人而异。因为他差不多每天都吃cheese，所以他比较熟，他也有吃goat milk的yogurt，但是不吃goat cheese。

我有两本意大利餐食谱，可惜没有你讲的那道菜。你吃的那道意大利菜可能是那间餐厅自创的也说不定喔，意大利餐，法国餐变化很多，香草料是他们爱用的配料之一。

[ 本帖最后由 svenja 于 5-3-2006 05:29 AM 编辑 ]

svenja

昨天做这个果汁，就是酪梨(avocado)果汁。我是个不敢喝牛奶的人，但是只喝这个参牛奶的果汁，因为很好喝，虽然它的卡路里很高，却是维他命很丰富，没有胆固醇。所以久久喝一次是没关系的 因为喝之后真的感觉很饱，不想再吃别的东西了

做法很简单，不用拍照:
一粒切皮酪梨(要等它熟软才切)，700ml脱脂牛奶，2汤匙蜜糖，全部倒入搅拌机，大概可做成1liter酪梨牛奶果汁。



下面这些是转载的:
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夏季食物 -- 酪梨

營養師 葉玟伶
中國醫藥大學 營養系 畢業

酪梨的營養價值在水果類中居冠，因為只要吃一顆酪梨便能夠攝取到鐵質 0.7mg、鉀720mg。酪梨也被稱為「森林中的奶油」，其果肉中約有20﹪是植物性脂肪，其餘的80 ﹪則是亞油酸與亞麻酸，可降低血液中的膽固醇含量，因此對防止冠狀動脈硬化及預防老化都非常有效。

酪梨糖份低，高能量，適合為糖尿病人之食物。酪梨吃過後有飽足感，可作為調配低能量膳食材料。酪梨含有人體所需要的全部養份，可作為主食，也可當蔬果，和其他的水果相比，每天吃半個酪梨，可以提供人體每日所需的維他命A、C、E、菸鹼酸、葉酸及鎂等。不含膽固醇，對於心血管疾病有助益；酪梨也可供給維他命 B1、B2、B6等，達人體每天推薦的8﹪。酪梨脂溶性維生素（如維生素E與β-胡蘿蔔素等）的含量比其他的水果高而又更好吸收。生素E與β-胡蘿蔔素的含量比其他的水果高且更好吸收。

酪梨是高營養果實，含有比普通水果多四倍的卡路里，故在營養學上是被歸為油脂類。說得白話一點，也就是吃半顆酪梨就等於吃了一碗飯的熱量，因此，健康的人一天只吃 1/4顆便足夠了，如果在每日的食用量上不做限制，很快的體重就會上升，所以喜歡酪梨口味的，不得不注意節制食用量喔。


小叮嚀
＊酪梨的果肉質地柔細，主要成份為脂肪，別擔心！它多是由不胞和脂肪酸組成，沒有膽固醇的顧慮！
＊酪梨不含膽固醇，所含植物性脂肪易育消化，是肥胖者最佳之食品。
＊酪梨含有人體所需要的養份，可作為主食，也可當蔬果，是素食者最佳之營養。
＊市售的500㏄酪梨牛奶大約有300 - 400大卡的熱量，而且這些熱量多半是由脂肪所提供的，故需要控制體重及需要限制脂肪攝取的人，都應特別注意。
＊酪梨油有快速滲透皮膚之優點，可作為自然的化妝品及天然防曬藥物。

[ 本帖最后由 svenja 于 5-3-2006 07:46 AM 编辑 ]

我看到楼主的帖看到流汗了啦。。。因为好像有点难度
有些材料又找不到的，怎么办？

katsudon

楼主你的厨艺很好也，食谱都很特别，很少看到，也没机会吃到
想要自己弄，可是很多材料又没看过

svenja

原帖由 番薯女 于 3-3-2006 12:44 PM 发表
我看到楼主的帖看到流汗了啦。。。因为好像有点难度
有些材料又找不到的，怎么办？

谢谢番薯女捧场
难度不会高啦，有step-by-step照图来煮应该会比较容易的。至于材料方面，芝士不一定要用我所指定的，其他的也可以代替，只要不是选差别太大的芝士。大超市应该应有尽有，比较齐全。

原帖由 katsudon 于 3-3-2006 01:44 PM 发表
楼主你的厨艺很好也，食谱都很特别，很少看到，也没机会吃到
想要自己弄，可是很多材料又没看过

谢谢katsudon。我的厨艺不敢跟其他人比啦，因为他们都太棒了!　我煮的都是我这里人爱吃的，意大利餐会比较多。

svenja姐姐。。。。请问酪梨是长怎样的哦？

svenja

原帖由 番薯女 于 5-3-2006 01:43 AM 发表
svenja姐姐。。。。请问酪梨是长怎样的哦？

我刚在网上找到照片，因为那天我忘记拍，所以只能在网上找。
它是这样的:


有两种，一种是梨形的，一种是圆形的，你要选梨形的，就像我贴的那个图。因为圆形的很苦，皮也很硬，我上次第一次买圆形的，一个礼拜之后，按一按了一下，觉得有些软，但是泡来喝的时候真的好苦，加多一汤匙蜜糖也不够，后来倒掉算了。

你在超市买了之后要等几天或大约一个礼拜才能熟，视情况而定，因为通常在超市卖的是还未熟的。当你要做来喝的时候，用手指按一按，如果是软(就是你轻按下去有点凹)，就是熟了。我平常是买回家后，超过一个礼拜才泡来喝。你切的时候只撕掉外面的皮就可以了，然后就脱脂牛奶加蜜糖全部一起搅拌就可以了。试了要告诉我你喜不喜欢喝喔

[ 本帖最后由 svenja 于 5-3-2006 07:47 AM 编辑 ]

svenja

这是昨天煮的，叫猪肉碎马铃薯锔芝士，很好吃。这类的锔芝士食谱，其实可以有很多变化的，我时常换里面的菜料。

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材料:

350g马铃薯
250g猪肉碎
150g韭菜(Leek)(切段)
60ml牛奶
250ml蔬菜高汤
60g 奶油(cream)
50g芝士碎
1罐削皮蕃茄
1汤匙蕃茄浓酱
1汤匙面粉
3汤匙牛油(2汤匙用来煮汁料，1汤匙用来搽装容器)
2汤匙食油
1瓣蒜头(捣碎)
少许盐，胡椒粉及豆蔻粉

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[ 本帖最后由 svenja 于 5-3-2006 06:56 AM 编辑 ]

evelynwei

好好吃哦!!
可惜材料好象在我这里很难找到!!
最想吃的是那个cappuccino冰淇淋...
可惜没有那台ice-cream maker.....

[ 本帖最后由 evelynwei 于 5-3-2006 06:23 PM 编辑 ]

svenja

原帖由 evelynwei 于 5-3-2006 06:20 PM 发表
好好吃哦!!
可惜材料好象在我这里很难找到!!
最想吃的是那个cappuccino冰淇淋...
可惜没有那台ice-cream maker.....

谢谢evelynwei捧场!
有些材料在大超市应该比较容易找。
那个做cappuccino冰淇淋的雪糕机上次elsa16csk网友有讲到她看到kenwood的，好像大概是rm199。如果你没有雪糕机的话，可以跟着我的那个雪糕贴从步骤9开始用装容易器来装，不过就要不时拿出来kacau-kacau一下。

svenja

今天煮的，是德国的道地农村早餐，这么早就吃这么"隆重的早餐"，我吃不下，因为我的早餐是只吃一片面包。所以"农村早餐"我就把它当做晚餐来吃。

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材料:
两人份:

600g马铃薯
75g熏猪肉
1粒洋葱(切碎)
30g牛油
2粒蛋
少许盐，胡椒粉及灯笼椒粉

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Joshlie

svenja,你好好哦！！！你的食谱真是太棒了！！！
很喜欢也很有兴趣。。。我把它全部 COPY & SAVE 起来了，回去一样一样慢慢试。。。。
继续努力贴贴贴！！！

看了你的 CUPPACINO COFFEE 的牛奶泡泡，我就去买了那个打奶器。为什么我的牛奶打起不像你的那么'硬'的？是不是要打很久的？？？

[ 本帖最后由 Joshlie 于 6-3-2006 11:39 AM 编辑 ]

marianne

原帖由 svenja 于 6-3-2006 05:41 AM 发表
今天煮的，是德国的道地农村早餐，这么早就吃这么"隆重的早餐"，我吃不下，因为我的早餐是只吃一片面包。所以"农村早餐"我就把它当做晚餐来吃。

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早上吃得如此丰富.....
我是吃不下.
像你所说的,
晚餐吃就好啦......