猎人下厨~ 干烧元蹄, 咸鱼豆腐老火汤, 咸菜炒鲜蛤, 南乳燜猪肉, 虾香芋头饼, 酿...

ljloo68 · 发表于 11-9-2012 01:47 PM

ir2isnq 发表于 11-9-2012 11:10 AM
谢谢LZ, 我试过用比较好的米酒，但味道不是很好，下次试用绍兴酒。

感謝您的好評賞帖

vicky205d · 发表于 19-9-2012 09:18 PM

楼主大师
我看来看去没看到三杯鸡用什么酒
我怕若乱用其他酒
会炒出不伦不类的三杯鸡！

ps 我的意思是问三杯是什么东西三杯？ 本帖最后由 vicky205d 于 19-9-2012 09:20 PM 编辑

ljloo68 · 发表于 20-9-2012 01:12 AM

vicky205d 发表于 19-9-2012 09:18 PM
楼主大师
我看来看去没看到三杯鸡用什么酒
我怕若乱用其他酒

一杯麻油、一杯紹興酒、一杯醬油

vampire82 · 发表于 24-9-2012 05:45 PM

太厉害了~~~~
全部都是我想学的，有些真的有点难哦。。。

oggy5820 · 发表于 25-9-2012 12:58 AM

楼主太厉害了～！如果能在首页设下目录/“电梯”的话更完美哦

celinek · 发表于 25-9-2012 10:07 AM

lz,什么时候又上菜啊？

ljloo68 · 发表于 25-9-2012 05:15 PM

celinek 发表于 25-9-2012 10:07 AM
lz,什么时候又上菜啊？

最近比较忙

少上网
仍然在研究中的蕃茄檸檬葉排骨

Daun limau purut / Kaffir Lime leaf

Branded_licious · 发表于 25-9-2012 09:01 PM

楼主真是太强了，我从第一页看到最后一页哦，支持支持！
楼主是厨师？
谁教你煮的？

ljloo68 · 发表于 25-9-2012 09:02 PM

馬蜂柑/葉

檸檬葉 Kaffir Lime Leaf

   學名：Citrus hystrix L.
   別名：馬蜂橙葉、卡菲爾萊姆、喇沙葉、泰國青檸。
   科別：芸香科(Rutaceae)柑橘屬。
   原產地：原產於亞洲南部，現於中南半島、印尼、馬來西亞等地廣泛栽培。

      性狀：為小型喬木，株高可達4公尺。葉片光滑革質，小葉長橢圓形，葉柄有很明顯的翼片，使整片葉看起來如同兩葉相連，植物學上特稱為單身複葉，葉腋具有尖刺。果實圓球形，表面凹凸不平，果皮厚，果汁量少。它的葉子也有一種獨特的香味，是一般同類植物科所沒有的。

      利用：利用部位葉片、果實(果皮)。本種為東南亞特有的調味蔬菜，特有的強烈檸檬香所帶來的風味不是其它柑橘類所能取代的。使用時以完全展開硬化的葉片香氣最濃，嫩枝葉片香氣較差。而且一開始烹調就要加入，利用熱氣煮出香氣和風味。泰國著名的酸辣蝦湯(Tom Yam Kung)、咖哩乳蟹、椰奶火鍋…等，一定要含有檸檬葉才是正統。與雞肉或魚類同煮有調味及去腥之效。

      此植物普遍生長於東南亞各地。在馬來西亞，它被稱為 Limau Purut。傳統的藥用方式是用水一起泡滾煮燜取其殘渣搽擦在頭皮層上一小時，然後才清洗，此方法用以消除跳蚤與頭皮屑非常有效。