@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

38隐形人

厉害哩
月饼 蛋黄酥 都做得很漂亮
没有拍一下 里面长的怎样

weeling83

你的蛋黄酥做到很漂亮...
我很喜欢吃酥饼 ，看了你做的之后，让我更加忍不住想吃

chong05

可能那包粉的口感是这样吧！
我是在pj,tmn megah 那儿买的，一包是rm9.00，有500gm，我可以做到8个月饼，满大个的，里面还有包括50grm的shortening。
这可是我第一次做的月饼。我想下一次用糕粉加其他配料的方法做好了，试试看口感会一样吗。

fridatan

如果你做凤梨酥/水果酥的话，就很像台湾人过中秋咯

迷糊蛋

原帖由 38隐形人 于 19-8-2008 05:33 PM 发表
厉害哩
月饼 蛋黄酥 都做得很漂亮
没有拍一下 里面长的怎样

要等下次才能拍里面了，因为没有了。。
每次做完很累了，懒得再去拿刀切开。。。

原帖由 weeling83 于 19-8-2008 05:55 PM 发表
你的蛋黄酥做到很漂亮...
我很喜欢吃酥饼 ，看了你做的之后，让我更加忍不住想吃

喜欢吃的话，下次可以自己动手做，
我觉得蛮简单的。。
若是伟玲巧手做的酥饼，一定会比我的更美。。
我的鸡仔饼就是参考你的食谱做的。。

原帖由 chong05 于 19-8-2008 08:34 PM 发表
可能那包粉的口感是这样吧！
我是在pj,tmn megah 那儿买的，一包是rm9.00，有500gm，我可以做到8个月饼，满大个的，里面还有包括50grm的shortening。
这可是我第一次做的月饼。我想下一次用糕粉加其他配料的方法做 ...

我做的份量也差多这么多个。。
你是加冷水去搅拌吗？预伴粉里面的粉不是糕粉吗？
不过如果用自己量的份量，作出的口感可能会是你想要的。
祝你成功。。

原帖由 fridatan 于 19-8-2008 08:36 PM 发表
如果你做凤梨酥/水果酥的话，就很像台湾人过中秋咯

是咯。。。
最近看了很多台湾blog，看她们都做凤梨酥和水果酥，
也想自己动手做，可是我这里没有看过有卖水果馅的，
凤梨酥倒是可以试试。。。

daph07

嗨，你好。。

我有几个问题关于ice－cream cheese cake （免烘）的。

1. cream cheese 是用包装的还是瓶装的呢？ 如果用瓶装的可以吗？
2. butter 要煮溶吗？

谢谢。

迷糊蛋

你好。。
那个ice-cream cheese cake我只做过一次，
希望我的回答能帮到你吧。。

1）最好是用包装块状的cream cheese，凝固性会比较好，味道也比较浓吧。。
2）饼底的牛油是要隔水煮溶，才倒进饼干里压平。

vanne1

啊迷糊蛋，你的那个巧克力豆饼干为什么我用170c烤不到10分钟就long到完? 我后来改用150c烤大概10分钟左右才行，不过表面上的巧克力粒还是有点long 你的巧克力粒很美，怎样做的？

迷糊蛋

我就是照着食谱做的。。
你的烤盘是放在上层烤还是下层烤？
我家的烤箱有四个格，我是放在从下算起第四格。
巧克力粒只是普通的，在材料店买的。

daph07

原帖由 迷糊蛋 于 20-8-2008 05:04 PM 发表
你好。。
那个ice-cream cheese cake我只做过一次，
希望我的回答能帮到你吧。。

1）最好是用包装块状的cream cheese，凝固性会比较好，味道也比较浓吧。。
2）饼底的牛油是要隔水煮溶，才倒进饼干里压平。

好的。 那么牛油煮溶了要等它冷了才用吗？还是一溶了就可以立刻倒进饼干里了？

哇，您第一次做就可以那么成功了，好厉害哦。。。

迷糊蛋

其实我做的还不算成功。。。硬到～～都不会溶化。。
不是食谱不好，是我没有照着食谱做。。

牛油隔水煮溶后，若你怕太热的话，
可以先煮牛油，然后才去压碎饼干，
牛油不会很快结块的，你压好饼干牛油可能就不怎么烫了。

vanne1

原帖由 迷糊蛋 于 20-8-2008 08:36 PM 发表
我就是照着食谱做的。。
你的烤盘是放在上层烤还是下层烤？
我家的烤箱有四个格，我是放在从下算起第四格。
巧克力粒只是普通的，在材料店买的。

我是放在中层烤的，你的意思是说放在最下层？那个巧克力都我也有买到，我的意思是说你烤到那个豆很美，不会long，我的会long

vanne1

原帖由 迷糊蛋 于 20-8-2008 08:36 PM 发表
我就是照着食谱做的。。
你的烤盘是放在上层烤还是下层烤？
我家的烤箱有四个格，我是放在从下算起第四格。
巧克力粒只是普通的，在材料店买的。

我是放在中层烤的，你的意思是说放在最下层？那个巧克力都我也有买到，我的意思是说你烤到那个豆很美，不会long，我的会long

迷糊蛋

不是最下层，比中层再下一层而已。。
我第一次做的时候，也是觉得巧克力粒会溶化，
但是不会噢。。神奇下。。。

daph07

好的，谢谢您。

我这个星期天就试试看。如果不成功，再来请教您。。

迷糊蛋

祝你成功～
成功再来分享。。

vanne1

你看我的巧克力粒，long了的

迷糊蛋

下次烤时再放下一层试试。。。
我的也是有点溶化的，只是不明显。。

yukisim

蛋黄酥我喜欢...
昨天在某个blog看到台湾有个
饼店有免费试吃蛋黄酥,黄莉饼的..
还寄到家门口涅

迷糊蛋

黑芝麻蛋糕卷



这是为了消耗我家的黑芝麻粉而做的，
食谱参考了hsling 的 pandan chiffon cake，
自己稍微调整一些份量，因为要顺便消耗我的葡萄干，所以也加了一点葡萄干。



材料A
蛋白 4个、砂糖 40g、塔塔粉 1/8小匙

材料B
蛋黄 4个、砂糖 10g、粟米油 40g、鲜奶70ml、盐1/4小匙

材料C
面粉 80g (过筛)、黑芝麻粉 20g

做法
1）预热烤箱。蛋白加糖和塔塔粉，打至倒转不会掉下。
2）蛋黄加糖和盐打匀，油和鲜奶分3次加入打至均匀。
3）加入面粉和黑芝麻粉，用慢速打几秒，再用朔胶刮刀搅拌均匀。
4）拿1/3的蛋白和蛋黄糊内搅拌均匀，再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，轻轻搅拌至均匀，倒入已铺上烤纸的烤盘。
5）以170度烤18分钟，或至熟就可以。
6）拿出倒扣至另一张烤纸上，撕掉烤纸待凉，之后就照一般蛋糕卷的做法，把蛋糕卷起。

一下有个blog有教蛋糕的卷法
TPC复活日记

p/s: 烘烤温度和时间仅供参考

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 21-8-2008 11:00 PM 编辑 ]