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happy_house

想问LZ要是蛋糕太干，要加什么才会比较软？

lim72

原帖由 happy_house 于 3-12-2009 10:15 AM 发表
想问LZ要是蛋糕太干，要加什么才会比较软？

我來雞婆一下 那是什么蛋糕如果是牛油蛋糕就加牛奶,海綿蛋糕就加牛奶OR 椰奶.

happy_house

原帖由 lim72 于 3-12-2009 10:33 AM 发表


我來雞婆一下 那是什么蛋糕如果是牛油蛋糕就加牛奶,海綿蛋糕就加牛奶OR 椰奶.

是牛油蛋糕～～原来如此
吃起来好想＂肯劲＂哈哈～～
什么是椰奶.？？

迷糊蛋

原帖由 pynnlee 于 1-12-2009 02:42 PM 发表
是咯！真的谢谢你哦！~~   

不客气～好东西要和大家分享～

原帖由 liontnl 于 1-12-2009 03:44 PM 发表


谢谢你～
我看到周老师的有教，如果没有卡士达粉，可以自己做～你有试过吗？

我还没有试过用煮的卡士达酱，因为买了即溶的卡士达粉，
觉得用煮的费时下，还要等它冷却，分量也不知道放多少～
你买不到即溶的卡士达粉吗？

原帖由 火云魔神 于 1-12-2009 08:12 PM 发表
几时才有这荣幸可以吃到  

会有那么一天的～

原帖由 kooilieng 于 2-12-2009 06:07 PM 发表


谢谢你哦，我大概明白了。

不用客气～

迷糊蛋

原帖由 happy_house 于 3-12-2009 10:15 AM 发表
想问LZ要是蛋糕太干，要加什么才会比较软？

太干，可能有很多原因～
可能烤太久了，可能材料上的比例的问题，也有可能蛋糕可能是这样的口感呢？

原帖由 lim72 于 3-12-2009 10:33 AM 发表


我來雞婆一下 那是什么蛋糕如果是牛油蛋糕就加牛奶,海綿蛋糕就加牛奶OR 椰奶.

谢谢你帮我解答～

原帖由 happy_house 于 3-12-2009 10:43 AM 发表


是牛油蛋糕～～原来如此
吃起来好想＂肯劲＂哈哈～～
什么是椰奶.？？

椰奶就是椰浆～除非你想做成有椰香味的蛋糕，不然就放牛奶就好～
你的烤箱是有风扇的吗？在烤蛋糕时有没有开风扇？
以我的经验，开风扇烤的蛋糕会比较干～

Enceladus

我妈妈做的面包内部是软软的，但是有些许的空间，松松的，是放过多的酵母吗？

火云魔神

我就等这一天的到来  

迷糊蛋

原帖由 Enceladus 于 3-12-2009 12:05 PM 发表
我妈妈做的面包内部是软软的，但是有些许的空间，松松的，是放过多的酵母吗？

补充你上次问的外皮硬的问题：你的烤箱是有风扇(convection oven)的吗？如果是，在烤时是不是有开着风扇？以我的经验，一直开着风扇烤的面包会比较干～

至于酵母的问题，我没有看到你用的食谱，所以不知道是不是酵母的分量的问题。
至于你说面包有些许的空间，松松的，请问你做的是有包馅的餐包还是一条切成片的土司？
有些许的空间，松松的的问题，可能是发酵的问题，
或是在为面团整形时，面团在杆压时没有把空气压出吧～
但是也不要为了把空气压出，而用力压面团，这会让面团“受伤”～

原帖由 火云魔神 于 3-12-2009 12:49 PM 发表
我就等这一天的到来  

好～好～～

liontnl

我在这里看到的卡士达粉都没写着istant～是不是包装纸上都有写这个字？我不是很会分辨～

Enceladus

原帖由 迷糊蛋 于 3-12-2009 08:36 PM 发表


补充你上次问的外皮硬的问题：你的烤箱是有风扇(convection oven)的吗？如果是，在烤时是不是有开着风扇？以我的经验，一直开着风扇烤的面包会比较干～

至于酵母的问题，我没有看到你用的食谱，所以不知道是不 ...

那个烤箱的名堂是electric oven(电烤箱），上下有发热单元，温度控制按钮，计时器按钮，18L.说明书内也没说明有风扇。
妈妈今天会尝试做面包，成功与否，再向你禀告。
谢谢你的指点。

LHTH

迷糊蛋
你的楼也快到100楼了
好你开心哦
加油咯

minipotato

最近大家都做水果塔
害我心痒痒

寒新

迷糊蛋，请问如果做饼干，饼的内部烘不熟该怎么办？饼的外表已经深褐色了。

freeyo飞跃

谢谢楼主。。。

我买的。。没注意，好象没有写窝，只写明WHIPPING CREAM

嗯慢慢打，大概是多久呀？有半小时？

qiqi116

迷糊蛋，
水果蛋挞的食谱，我已带走料！
看看何时有空才做！
谢谢！

迷糊蛋

那个烤箱的名堂是electric oven(电烤箱），上下有发热单元，温度控制按钮，计时器按钮，18L.说明书内也没 ...
Enceladus 发表于 4-12-2009 08:57 AM

18L有点小，所以在烤的时候温度不要太高～
不知你妈妈做的面包成功了吗？
   

迷糊蛋
你的楼也快到100楼了
好你开心哦
加油咯
LHTH 发表于 12-12-2009 03:12 PM

现在以我的速度，好像还要过很久的时间才到100页～
最近很懒下～

最近大家都做水果塔
害我心痒痒
minipotato 发表于 12-12-2009 04:15 PM

你也做了不少让我心痒的东西～

迷糊蛋，请问如果做饼干，饼的内部烘不熟该怎么办？饼的外表已经深褐色了。
寒新 发表于 13-12-2009 06:49 PM

已经深褐色了吖～有点难下，怕会一不小心就变焦了～
可以试下用低过150度的温度来慢慢烤一些时间，
温度和时间要依你烤箱再调整～
   

谢谢楼主。。。

我买的。。没注意，好象没有写窝，只写明WHIPPING CREAM

嗯慢慢打，大概 ...
freeyo飞跃 发表于 17-12-2009 10:42 AM

可能是动物性鲜奶油来的吧～
要打多久我还真的不晓得，如果用电动的搅拌机应该不用30分钟吧～
要打到什么程度，就要靠自己观察了～
   

迷糊蛋，
水果蛋挞的食谱，我已带走料！
看看何时有空才做！
谢谢！
qiqi116 发表于 17-12-2009 02:39 PM

要谢谢小芬分享的食谱～
做成功了话，记得来分享下～

迷糊蛋

凤梨酥



前个星期的作品吧～已经做了很久，就是懒惰弄照片～
第一次用模型来烤凤梨酥～
不知是对新烤炉还不熟悉，还是因为模型的关系，烤到颜色很丑下～
黄梨内馅是买的，很甜下～
外皮的做法全程用搅拌机来搅，
连加入面粉后，也还是用搅拌机，
原本抱着做出来会硬死人，牙齿会被咬断的心情，
但是出炉冷后试吃，外皮还蛮脆的，一点硬都没有～


食谱源自"TPC复活日记"

外皮材料:
高筋麵粉110克、低筋麵粉190克、玉米粉40克、奶粉30克、黄糖60克、奶油225克、全蛋45克

餡料:鳳梨餡 适量

作法:
1. 鳳梨餡分割每個6克..烤箱預熱160度..
2. 外皮材料中的奶油和糖搅均后，加入鸡蛋拌匀，再放入粉类於攪拌盆中攪拌至均勻
3. 取出分割每個16克，包入鳳梨餡後壓入模型中.
3. 160度烘烤20分後翻面再烤8-10分..取出待涼後脫模包裝即可!!!

ps：烤箱溫度時間僅供參考..做法我有稍微更改，原食谱是全部材料一起放入搅拌机里搅拌至均匀，外皮和内馅的比例是以“一口模”的凤梨酥模型为标准，这份食谱做出来的分量还蛮多 (对做一口酥的模型来说)，我做了70+个左右～

迷糊蛋

雪纺蛋糕

近期做的雪纺蛋糕～
最近真的很少做烘焙了～

鲜橙雪纺蛋糕




抹茶雪纺蛋糕
终于找到烘出来颜色让我满意的抹茶粉～

迷糊蛋

鸡蛋

有一天做蛋糕时，家里刚好有新买的鸡蛋和已经放了几天的鸡蛋，
把新鲜的鸡蛋和已经放了几天鸡蛋放在一起，
就可以看出两者的分别～
新鲜鸡蛋的蛋黄，是“立体”的圆，而且不易弄破，蛋白是很浓稠的
而放了几天的鸡蛋的蛋黄，则是比较扁，蛋黄也很容易弄破，蛋白是比较稀～

现在我分蛋黄和蛋白的时候，都不用“鸡蛋分隔匙”了，
直接把鸡蛋打在一个碗，用喝汤的汤匙把蛋黄舀出来效果更加好～

pynnlee

迷糊蛋
这个凤梨酥
吃起来会脆脆的
还是有软的
我正找着脆脆的凤梨酥食谱