@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

liontnl

原帖由 迷糊蛋 于 23-11-2009 08:53 PM 发表
冒牌的北海道戚风蛋糕

做完水果挞，内馅还剩很多，
就赶紧再烤一些戚风蛋糕，说这蛋糕是冒牌的北海道戚风蛋
糕，
是因为这样的蛋糕在台湾是叫北海道蛋糕，
但是北海道戚风蛋糕的蛋糕体号称是非常软的蛋糕，
...

这个我很有兴趣～好像很好吃～～
请问什么是卡士达粉？是不是叫custard powder？

阿莫33

迷糊蛋，好像很久没看到你了。。想死你了。。

一上来就放了2个好料引诱我，想吃却吃不到，很痛苦的。。

八爪魚

水果挞，我喜欢吃，可是只做过一次罢了 ，你做的很美，颜色很艳！

史上最软的蛋糕，呵呵。。。几吸引人的涡 ！得空要来做了。

戴雨轩

蛋糕很美很美白白滴
ps：蛋蛋，我把泡泡纸寄出去咯~

cind3reLLa

yer,我想吃那个fruits tart咯～

火云魔神

北海道蛋糕 看起来好像很不错的样子

迷糊蛋

原帖由 38隐形人 于 23-11-2009 09:31 PM 发表
史上最软的蛋糕!
我喜欢软蛋糕
北海道蛋糕 在网上看到好多次
你做到很美哩

我也是看这蛋糕很久了～
至少等了半年～

原帖由 fridatan 于 23-11-2009 10:14 PM 发表
  我喜欢这个，不过很懒惰做

是水果挞还是北海道戚风蛋糕？

原帖由 wkloh 于 23-11-2009 11:47 PM 发表
看到软软的戚风，就很动心了。


看到水果塔，
就让我联想到“结婚呀，满月呀！”

为什么会联想到呢？
我只是联想到，这是我小时候看到的高级食品～

原帖由 liontnl 于 24-11-2009 01:46 AM 发表


这个我很有兴趣～好像很好吃～～
请问什么是卡士达粉？是不是叫custard powder？

这里用的卡士达粉是即溶的，用水就能够调出浓稠的卡士达酱，
超市卖的是要加些材料煮过～

原帖由 阿莫33 于 24-11-2009 01:48 AM 发表
迷糊蛋，好像很久没看到你了。。想死你了。。

一上来就放了2个好料引诱我，想吃却吃不到，很痛苦的。。

我也很想念你和大家～

想吃的话，动手做就有了～

原帖由 八爪魚 于 24-11-2009 08:57 AM 发表
水果挞，我喜欢吃，可是只做过一次罢了 ，你做的很美，颜色很艳！

史上最软的蛋糕，呵呵。。。几吸引人的涡 ！得空要来做了。

标题真的很吸引人，找天勤劳时再来量蛋黄和蛋白～

原帖由 戴雨轩 于 24-11-2009 09:33 AM 发表
蛋糕很美很美白白滴
ps：蛋蛋，我把泡泡纸寄出去咯~

昨天想通知我收到了～却忘了～
我以为你忘记了，没想到昨天突然收到这么大的包裹～
真是非常感谢你，一共全部多少钱，我bank in给你～

原帖由 cind3reLLa 于 24-11-2009 02:06 PM 发表
yer,我想吃那个fruits tart咯～

看这星期有没有去买材料，有就做给你吃～

原帖由 火云魔神 于 24-11-2009 07:24 PM 发表
北海道蛋糕 看起来好像很不错的样子

还不错吃，内陷很特别，不像鲜奶油那样会融化～

ehon

迷糊蛋好勤力，一天里可以做蛋糕又做水果塔，
给我就办不到，我会晕掉咧
软软的蛋糕最好吃，这种蛋糕细细白白的hor，很好吃酱。。。
水果塔很美哦，我都不曾做过，也没吃过。。。

kittymiao0210

你的双色土司很吸引我！我喜欢吃有颜色的面包，不管是全麦，班兰还是巧克力的，只要不是白色的我都喜欢
水果塔真的是好好吃，我做了一次来吃就爱上了。
唔，我家常常也有用剩的鲜奶油，下次也要做成这样的蛋糕了。看起来很可口哦！

catdog001

做什么叫北海道戚风蛋糕(有点山芭)

pynnlee

迷糊
你的食谱
我偷偷的抄走
这星期会做水果塔

cind3reLLa

yer, 那我就更要回家了¬!

joanne126my

原帖由 迷糊蛋 于 29-10-2009 11:33 PM 发表
优质土司

也是好久没有做土司了～
这次用的配方是来自台湾部落格作者 Lisa的“优质土司”～
Lisa分享的配方有两种，我都是用Lisa已经更改过的那个配方～
上次在perling indah买的那包高粉还真不错下，面团打得 ...

蛋蛋，这双色土司做得真的很赞耶！

kooilieng

原帖由 迷糊蛋 于 2008-8-3 03:37 PM 发表
白面包


这是hsling家的白面包食谱

材料：
高粉250g、奶粉2小匙、幼糖1大匙、盐1小匙、即溶酵母 1 1/2小匙、cream cheese 50g、温水160毫升、牛油20g

做法：
1. 高粉，奶粉，幼糖，盐和酵母混合均匀。
2. 加入cream cheese 用手指尖搓至像面包粉的状态。
                                        这是这么意思？
3. 倒入温水揉至成有弹性面团，接着加入牛油搓揉至有薄膜状态。
                                                                                    常看到这句话，但是不明白怎么才是由薄膜状态？
4. 基本发酵至两倍大，取出轻轻捶打挤出空气，再揉成圆形，松弛15分钟。
5. 将面团杆扁，卷起，放入已涂上油的烤模，第二次发酵至两倍大。
       好像swiss roll那样卷起吗？
6. 预热烤箱160度，烤模加盖
烘烤30分钟。

    要用怎样的盖？可用锡纸代替吗？
7. 出炉后马上倒扣出来，将面包放置在铁架上待凉才切片。

p/s：烘烤温度和时间，仅供参考 ...

不好意思，我是烘培新手，有些问题不明白，想请教一下。。

freeyo飞跃

看来楼主对烘焙有一手..我会烘蛋糕但就是做不成布置
想请问楼主 知不知道怎样 把whipingcream打成奶油状?
我每次把milk状打成泡泡..后来一些变膏状还有周边出水..我就放弃了><
是打过久了还是得需要继续打?

Enceladus

原帖由 迷糊蛋 于 29-10-2009 11:33 PM 发表
优质土司

也是好久没有做土司了～
这次用的配方是来自台湾部落格作者 Lisa的“优质土司”～
Lisa分享的配方有两种，我都是用Lisa已经更改过的那个配方～

上次在perling indah买的那包高粉还真不错下，面团打得 ...

为什么我的妈妈做的面包表皮硬硬的，老做不成功。你可以提供一些秘方或者技巧，那么我就有美味的面包吃，还可以省钱，因为经济不好呀！

DE01

水果挞做到很美哦。。可惜我这里的巴刹很少有kiwi和草莓的。。有也是奇形怪状的草莓。。
题外话：我最近也是很勤劳的在玩面书种菜。。哈哈！

liontnl

那么请问你用怎样的卡士达粉？哪里买？

迷糊蛋

原帖由 ehon 于 24-11-2009 10:01 PM 发表 迷糊蛋好勤力，一天里可以做蛋糕又做水果塔， 给我就办不到，我会晕掉咧 软软的蛋糕最好吃，这种蛋糕细细白白的hor，很好吃酱。。。 水果塔很美哦，我都不曾做过，也没吃过。。。

水果挞的皮是前一天做好，如果在同一天一起做，我也会没有精力再做蛋糕了～水果挞蛮好吃的，要试试做噢～

原帖由 kittymiao0210 于 25-11-2009 09:15 AM 发表 你的双色土司很吸引我！我喜欢吃有颜色的面包，不管是全麦，班兰还是巧克力的，只要不是白色的我都喜欢 水果塔真的是好好吃，我做了一次来吃就爱上了。 唔，我家常常也有用剩的鲜奶油，下次也要做成这 ...

这鲜奶油还有加了卡士达酱，吃起来比鲜奶油来得浓厚些，在网上有些人形容这内馅，冰了之后像雪糕，我只觉得一点点像而已～因为鲜奶油和卡士达都有甜度的，我以为会很甜，但是意外是吃起来没有很甜，也不知是不是我做的蛋糕是低糖的关系～

原帖由 catdog001 于 25-11-2009 09:19 AM 发表 做什么叫北海道戚风蛋糕(有点山芭)

我也不清楚噢～台湾的东西，很多都喜欢加个“北海道”在前面～

原帖由 pynnlee 于 25-11-2009 04:15 PM 发表 迷糊 你的食谱 我偷偷的抄走 这星期会做水果塔

做了吗？好不好吃？

原帖由 cind3reLLa 于 26-11-2009 04:23 PM 发表 yer, 那我就更要回家了&#172;!

你又走了～

原帖由 joanne126my 于 30-11-2009 12:24 PM 发表 蛋蛋，这双色土司做得真的很赞耶！

谢谢～很久没看到你了，好吗？

原帖由 freeyo飞跃 于 30-11-2009 05:50 PM 发表 看来楼主对烘焙有一手..我会烘蛋糕但就是做不成布置 想请问楼主 知不知道怎样 把whipingcream打成奶油状? 我每次把milk状打成泡泡..后来一些变膏状还有周边出水..我就放弃了>< 是打过久了还是得需要继续打? ...

请问你买的whipping cream 是dairy还是non-dairy，
就是动物性还是植物性的鲜奶油？
在超市买的大多数是动物性鲜奶油，会比较难打起，但是掌握好技巧也是能打起，
动物性的鲜奶油我也没有打起过，只是拿来做芝士蛋糕等～

在网上看过打动物性鲜奶油时，打鲜奶油的器皿都要冰过，
或是在装了鲜奶油的盆低再加一盆冰垫着，
还有就是所有的器皿都不要沾到水～

打植物性的鲜奶油就比较容易多了，只要手动的打蛋器打打下，
你就可以看到鲜奶油的变化，也可以用电动的打蛋器，
但是不要开最快速，我通常是开一号慢慢打～
植物性的鲜奶油要在烘焙材料店买，超市比较少看到～

打到出水我就不清楚了，可能你的器皿粘到水，还是打到过头了～

原帖由 Enceladus 于 30-11-2009 06:00 PM 发表 为什么我的妈妈做的面包表皮硬硬的，老做不成功。你可以提供一些秘方或者技巧，那么我就有美味的面包吃，还可以省钱，因为经济不好呀！

请问面包里面有软吗？表皮外在烘之前搽了什么？是用手揉还是机器揉面团呢？如果只是表皮硬，可能烤太久了～如果一整个都硬，可能在制作或是材料方面出错～

原帖由 DE01 于 30-11-2009 09:32 PM 发表 水果挞做到很美哦。。可惜我这里的巴刹很少有kiwi和草莓的。。有也是奇形怪状的草莓。。 题外话：我最近也是很勤劳的在玩面书种菜。。哈哈！

我这里的巴刹更加看没有这些水果，就算有价钱也会是“天价”～我现在转战PPS看戏～ 最近看韩国的综艺节目“家族诞生”，好好笑下～

原帖由 liontnl 于 30-11-2009 09:58 PM 发表 那么请问你用怎样的卡士达粉？哪里买？

要用即溶卡士达粉 (instant custard powder)，要去烘焙材料店才比较能买的～超市卖的都是要煮过的，不能照食谱加水或牛奶就能调成糊状的～

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 1-12-2009 10:45 AM 编辑 ]

迷糊蛋

原帖由 kooilieng 于 30-11-2009 04:24 PM 发表 引用:

原帖由 迷糊蛋 于 2008-8-3 03:37 PM 发表
白面包


这是hsling家的白面包食谱

材料：
高粉250g、奶粉2小匙、幼糖1大匙、盐1小匙、即溶酵母 1 1/2小匙、cream cheese 50g、温水160毫升、牛油20g

做法：
1. 高粉，奶粉，幼糖，盐和酵母混合均匀。
2. 加入cream cheese 用手指尖搓至像面包粉的状态。
                                        这是这么意思？就是item 1的材料混匀后 (酵母要埋在粉中间，不能碰到糖和盐)，加入cream cheese后，用手抓抓搓搓下，变成一小块一小块这样。不知你会明白吗？
3. 倒入温水揉至成有弹性面团，接着加入牛油搓揉至有薄膜状态。
                                                                                    常看到这句话，但是不明白怎么才是由薄膜状态？ 薄膜状，就是揉好的面团你拉一部分时，可以拉出薄薄一层，就是薄膜状了，下面这图是从“minipotato”那里copy来的，你可以参考下～上排右面就是可以拉出薄膜状的面团～

4. 基本发酵至两倍大，取出轻轻捶打挤出空气，再揉成圆形，松弛15分钟。
5. 将面团杆扁，卷起，放入已涂上油的烤模，第二次发酵至两倍大。
       好像swiss roll那样卷起吗？对～但是不要太过的去挤压面团～
6. 预热烤箱160度，烤模加盖
烘烤30分钟。

    要用怎样的盖？可用锡纸代替吗？ 加盖是因为要做成四方的土司，如果你没有盖的话，可以做成像山峰形状的土司，先把土司烤5 - 10分钟 (或是看到土司上面已经上色了)，拿出来盖上锡箔纸包好，再送进烤箱再烤～
7. 出炉后马上倒扣出来，将面包放置在铁架上待凉才切片。

p/s：烘烤温度和时间，仅供参考 ...

不好意思，我是烘培新手，有些问题不明白，想请教一下。。

我已经尽我所能回答你的问题了，请看紫色的字～
若还有问题，可以再提问，我知道的话，在替你解答～