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发表于 2-9-2015 11:57 PM
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发表于 3-9-2015 12:24 AM
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魔女の条件。。。.gif)
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发表于 3-9-2015 05:12 PM
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发表于 3-9-2015 05:18 PM
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当然咯。。。我丫好歹都是动物的官方3rd quareter代言人。。。
不要啦。。。你要中央都要有5间店后才去考虑。。。要不然养不起。。。
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楼主 |
发表于 3-9-2015 05:23 PM
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现在不讨论setup capital, 只讨论SOP。你不是有研究的吗？为什么真的叫你写，你却不敢写？你不写，我鄙视你！
这里不是创业版，这里是个卧虎藏龙的点歌站而已。。
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发表于 3-9-2015 05:28 PM
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懒惰啦
很多东西写的。。。你有什么要问就问咯。。。我答你。。。
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楼主 |
发表于 3-9-2015 05:35 PM
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好，给你一个case study. 如果，你今天要setup 一个台湾乳肉饭的central kitchen, 要有怎样的物流程序？写英文的，你的中文，我应该看不懂。。
please fill in the blanks:
step 1:
step 2:
step 3:
step 4:
step 5:
step 6:
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发表于 3-9-2015 06:03 PM
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本帖最后由 小龙女打桩 于 3-9-2015 10:05 AM 编辑
不是这样的。。写好答案先要问好问题。。。
有些东西可以煮好冷藏，有些不能。。。因为有些冷藏后，你再加热，那个油脂会分离浮上去。。。
比如mayonise...你看的时候是白色的，不过一旦加热后，会变成liquid的状态而不是cream的状态了。。。
有些东西不适合冷冻的，这样的话，你就只能，调配酱料，让店家自己腌制。。。写好那个时间还有温度还有份量让他们跟着做
有时酱汁可以煮好真空packing冷藏。。。肉在中央butchery。。也许是生的状态，half cook状态，或者full cooked都要depend on成品的outcome吧。。因为你到时还要送去店的，他们还要加热，偏偏有些东西不适合二次加热
比如你牛扒类，这种东西，是不可能叫中央预先烤好的。。因为这些东西再冷冻，再拿去弄热。。他们的tender会不同的，所以中央只能切片而已，并保存那个水分。。。
rib或者chuck就可以预先煮好冷冻（因为这些属于煮烂的食材，即使再弄热，不会有很大口味影响）。。
其实我都不懂我在写什么。。。不过我是要强调，要先研究食物会不会变质，适合怎样的收藏后，才写的出中央的运作。。。
如果你拿乳肉来讲，肉我没记错的话，是可以煮了再冷藏的。。。不过鸡蛋还有豆干我不懂能不能冷藏啦。。。如果不能的话，这些东西就叫店自己做咯。。。叫他们每天先卢好鸡蛋还有豆干，第二天入味后才把鸡蛋参进去卤味里面咯。。。豆干则不可以参进去，因为豆干属于释放性食材，会影响到卤锅的。。。
饭当然叫他们自己煮咯。。。
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楼主 |
发表于 3-9-2015 06:13 PM
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唉，亲爱的，写了那么一堆，你只写了一句重点 ---〉其实我都不懂我在写什么。。。
非常感谢你抽出宝贵的时间分享。。可是，看完后我只有四个字送给你-----〉答非所问
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发表于 3-9-2015 06:17 PM
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我的意思是你要先了解你要卖什么
出货量
以及其他东西
你才可以写出一份像样的sop。。不是吗。。。
如果你的份量小的话，可以不必大费州章。。你只需每个礼拜向你店家进货酱料，还有猪肉，给他们自己kaotim...
份量大的话。。。你自己工厂做，当然工序不一样的。。。
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楼主 |
发表于 3-9-2015 06:50 PM
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本帖最后由 卡螺丝 于 3-9-2015 06:51 PM 编辑
那你认为，在sunway pyramid 的avenue的台湾鲁肉饭（卖吃和卖衣服的那条街）算是central kitchen的做法吗？他们虽有店面，可是面积很小，多做外卖。他们也算是连锁吧。。你认为，他们算是central kitchen的concept吗？
你知道我说哪间吗？
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发表于 3-9-2015 07:02 PM
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本帖最后由 小龙女打桩 于 3-9-2015 12:16 PM 编辑
其实很简单的，你看一下他们店的面积，如果floor很小，backofhouse很大，那么就是现场煮的。。
如果他们那边没有抽风系统，多半是中央煮出来的，他们弄热而已。。。
有时中央，不一定是要投资一个加工厂的。。这些给比较有钱的公司就可以做到，他们有时要给外界以及franchise信心，所以要拿到haccp还有iso等的认证，规格会比较严，很多东西要买commercial grade的。。这些白钢的器材全部加进去动不动就几百千的。。。
也许你那个什么饭，是租一间屋子，或者没有人潮的店面，在里面煮的。。他们的器材只是家用grade..除了比较大样的东西是commercial grade吧。。。比如stove...(因为要不间断的奥很多个钟头，算是heavyduty了，家用的承受不起）
其实我不懂你讲哪里一间
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发表于 3-9-2015 07:22 PM
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发表于 3-9-2015 07:56 PM
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发表于 3-9-2015 08:18 PM
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何必那么在乎别人怎么看你，最重要是你怎么看你自己
有时想多一些，分析多一些是要将风险减至最低没错，但凡事太过就是反效果了。 凡事都有两面，那有完美之事。。
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发表于 3-9-2015 08:42 PM
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发表于 3-9-2015 09:24 PM
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发表于 3-9-2015 09:27 PM
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楼主 |
发表于 3-9-2015 10:27 PM
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楼主 |
发表于 3-9-2015 10:33 PM
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sweetin大大是很好学的网友，这个我知道。你的专长是分析股市，有空还真的要请你多多指教俺~~
现在我们伟大的首相，已经把马来下推向另一个大时代了~~~
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