@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

chong05

冰皮是有用糕粉做的吗？是什么样的？有图吗？
我想知道在那里可以买到月饼模？

欢心

原帖由 chong05 于 14-8-2008 16:39 发表
冰皮是有用糕粉做的吗？是什么样的？有图吗？
我想知道在那里可以买到月饼模？

可以在超级市场或夜市场买到。。。

树荫下

原帖由 迷糊蛋 于 16-7-2008 10:28 PM 发表
巧克力豆饼干


这饼干超容易做的，也非常的好吃，我家全部人都很喜欢吃，
饼干出炉冷了之后，就剩下不多了。。
这饼干酥 ...

这饼干看来好好吃,超简单!
今天我去了趟烘培店打算要买全麦面粉,
她拿了包wholemeal bread mix给我,里面有点麦片粒,
不知是不是一样,最后我没买到,
迷糊蛋,你的全麦面粉是怎样的?
有照片看吗?

迷糊蛋

原帖由 chong05 于 14-8-2008 04:39 PM 发表
冰皮是有用糕粉做的吗？是什么样的？有图吗？
我想知道在那里可以买到月饼模？

我是在材料店买的冰皮月饼预拌粉，
是那间店自己包装的，只是一包普通透明包装。
很不好意思，包装袋我已经丢掉了。。。
月饼模我也是在材料店买的。

原帖由 欢心 于 14-8-2008 09:02 PM 发表


可以在超级市场或夜市场买到。。。

我以后要在这些地方多留意了。。

原帖由 树荫下 于 14-8-2008 10:40 PM 发表


这饼干看来好好吃,超简单!
今天我去了趟烘培店打算要买全麦面粉,
她拿了包wholemeal bread mix给我,里面有点麦片粒,
不知是不是一样,最后我没买到,
迷糊蛋,你的全麦面粉是怎样的?
有照片看吗?

我的第一包全麦面粉是在jusco的有机商品部门买的
第二包是在有机商店买的，都是同一个牌子。
包装外是写着 organic inbleached wholemeal flour。
wholemeal bread mix 我想你要问烘培店是不是低筋的，
因为我怕是那个做全麦面包的预拌粉或是面粉。
若是高筋的，做这个饼干时就不要用中筋面粉。
不过最好是低筋的，因为我也不知道高筋的效果是怎样的。
这个饼干你若是没有全麦粉，可以先试试用全部低筋面粉做做看，
也是一样好吃的。
我的全麦面粉的照片，下次我拍了再贴上来。

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 14-8-2008 11:24 PM 编辑 ]

树荫下

我没有底筋面粉,不知用特幼粉可不可以呢?
我想口感会不一样吧!

迷糊蛋

我们家里普通用的面粉就是低筋面粉。
我还买过块多钱的面粉来做过咧。。口感没差很多。。

ching1696

原帖由 树荫下 于 15-8-2008 10:19 AM 发表
我没有底筋面粉,不知用特幼粉可不可以呢?
我想口感会不一样吧!

底筋面粉不就是特幼粉吗？

ching1696

原帖由 迷糊蛋 于 15-8-2008 10:37 AM 发表
我们家里普通用的面粉就是低筋面粉。
我还买过块多钱的面粉来做过咧。。口感没差很多。。

底筋面粉不就等于特幼面粉吗。

迷糊蛋

是噢。。。
如果是这样可以拿来试做。。
但是特幼粉比较贵啦。。我都是拿来做蛋糕的。。

树荫下

晕!怎么这样深奥的....
什么高,中低筋,特幼不特幼的
有没有一种粉可以走天下的?

迷糊蛋

不要晕。。。
其实很简单的。。。
你就试试看用特幼粉来做，我想是可以了。。
我用"老牙“面粉也可以做，这特幼粉应该也是可以的。

戴雨轩

我要加蛋黄的哦

树荫下

好的,我试试看.谢谢你哦!

迷糊蛋

原帖由 戴雨轩 于 16-8-2008 07:39 AM 发表
我要加蛋黄的哦

没问题。。。

原帖由 树荫下 于 16-8-2008 09:56 AM 发表
好的,我试试看.谢谢你哦!

不用客气。。
成功了再来分享交流。。

有缘

迷糊蛋。。
第一次的月饼就烘到那么漂亮。。
很棒哦。。
我对做月饼没什么耐心的。。每年都是在外面买来吃算了。。

YY_AS

迷糊蛋，你做的面包好美哦！ 你跟师傅(hsling)都很棒！

迷糊蛋

原帖由 有缘 于 16-8-2008 10:04 AM 发表
迷糊蛋。。
第一次的月饼就烘到那么漂亮。。
很棒哦。。
我对做月饼没什么耐心的。。每年都是在外面买来吃算了。。  

其实月饼不自己煮馅的话，是不会很难做的。。

原帖由 YY_AS 于 16-8-2008 12:34 PM 发表
迷糊蛋，你做的面包好美哦！ 你跟师傅(hsling)都很棒！

有些面包好看不好吃的。。
我还在学习中，hsling是我学习的榜样。

迷糊蛋

蛋黄酥



我的蛋黄酥应该不叫蛋黄酥吧。。
因为里面没有蛋黄的，又做的蛮大个的，像豆沙饼比较多点。。
外皮还蛮不错的，但是里面的馅我煮得还不够干，
扣了很多分。。



食谱：
材料5顆)

油皮
高粉 18.5g
低粉 18.5g
奶油 14g
赤砂糖粉 2.5g
水 17.5g

油酥
低粉 50g
奶油 28g

餡:豆沙20g+1/2鹹蛋黃.

事先準備:
1. 鹹蛋黃撒些米酒,放入烤箱中以160-180度烤約10分鐘.
2. 將豆沙分割成每個20g,待蛋黃烤好放涼後,切成一半,包入豆沙中.

油皮& 酥皮的做法:
1. 將油皮的材料揉至光滑有筋度,蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘.
2. 鬆弛的過程可製作油酥.將油酥材料揉勻成團即可.

酥餅的做法:
1. 將油皮及油酥各分成5等分.
2. 取一份油皮包入一份油酥,收口捏緊後稍微壓扁.
3. 將油酥皮由中間向上桿開,接著再向下桿開.
4. 之後由上捲起,鬆弛15分鐘.
5. 鬆弛過後再將油酥皮桿開,然後再捲起來.並鬆弛15分鐘.
6. 鬆弛過後的油酥皮用手壓扁,包入餡後,收口捏緊,放在烤盤中.
7. 刷上蛋液.再放上裝飾用葉片或芝麻,然後再刷一層蛋液.
8. 放入預熱好的烤箱,200度烤25分鐘.

龙儿的溫馨小提示:
@ 鹹蛋黃撒些米酒是為了去腥.不撒米酒也可以用油取代.
@ 鹹蛋黃只需烤至半熟狀,不要烤到出油哦.因為在烘烤酥餅的時候,鹹蛋黃再次受熱,
     釋放出的油脂會融入豆沙中, 這樣做出來的酥餅內餡風味會更佳.
@ 油皮及油酥的軟度必須一樣,否則桿開的是後油皮容易破裂.
@ 鬆弛過後的油皮是具有延展性的麵團,操作的時候容易推開.
@ 油酥可以輕壓成團,但用力按卻會碎掉哦.
@ 緊記每個桿開包餡之前最好都可以鬆弛10分鐘,這樣操作起來比較容易成功哦.
@ 油酥皮第2次桿開及包餡的時候,可以選擇用雙手取代桿麵棍.由於手比棍柔軟,
     又能直接接觸油酥皮,這樣比較不容易在操作的時候使油皮破裂哦

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 21-5-2009 10:16 PM 编辑 ]

hsling

原帖由 迷糊蛋 于 16-8-2008 09:23 PM 发表
蛋黄酥



我的蛋黄酥应该不叫蛋黄酥吧。。
因为里面没有蛋黄的，又做的蛮大个的，像豆沙饼比较多点。。
外皮还蛮不错的，但是里 ...

迷糊蛋，你的蛋黄酥可以装进盒子拿去卖了

迷糊蛋

应该会没人要买吧。。。
下次不自己煮馅了，好难煮，
想不到那么难炒，那些馅很重下，
我没有力去翻炒。。