@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

迷糊蛋

原帖由 LHTH 于 3-10-2009 02:02 AM 发表
中秋节快乐！  

原帖由 椰子糖 于 3-10-2009 05:34 AM 发表
家家户户都在做月饼，一眨眼终于到了中秋节
祝迷糊蛋中秋节快乐。

谢谢LHLH和椰子糖～

原帖由 38隐形人 于 3-10-2009 08:46 AM 发表
好像豆沙饼?

月饼做到那么上手
装进盒子 可以拿来卖了

豆沙饼的远亲～

装进盒子里可以掩饰下做到不美的地方～

原帖由 小星99 于 3-10-2009 08:53 AM 发表
中秋节快乐。。。
你的月饼真的包得很美呢。。。

谢谢你星星～

原帖由 DE01 于 3-10-2009 12:31 PM 发表
祝迷糊蛋中秋节快乐！

原帖由 Fatmoon 于 3-10-2009 01:26 PM 发表
http://thm-a02.yimg.com/image/d993582b02e1ca74
中秋节快乐！

原帖由 Rosemount 于 3-10-2009 06:56 PM 发表

谢谢DE01，fatmoon （满月？）和玫瑰

原帖由 阿莫33 于 4-10-2009 12:34 AM 发表
迷糊蛋，你各别包装月饼的小袋那里买的，我有兴趣要买耶。。看起来很得体

那些比较大型的烘焙材料店应该有卖的，我记得eq去年有买过，
不过她是在kl那带～JB的材料店我就不知道了，很久没有去了～
马六甲的更不用说了～
而我的包装袋是上网买的，在 x宝网买的～ (阿莫知道是什么网吗？不知道再跟我说，我跟你说完整的名字～因为这里不可以放完全名～)

原帖由 kinoko 于 6-10-2009 06:18 PM 发表
包到那么美，可以拿去卖了~

没有卖～全部进肚子里去～

原帖由 space 于 7-10-2009 02:03 AM 发表
迷糊蛋楼主你好，想请问你的抹茶冰皮月饼是用抹茶分做的吗？哪里有的买呢？
谢谢

是抹茶粉～在烘焙材料店有卖～
超市好像是有买抹茶粉，一盒9块到十块之间，不懂一盒是几包了～
我前几天去材料店买，一包50克四块多～

cind3reLLa

yeah,等我回家就有饼皮月饼吃了~!

Kellyteoh1101

迷糊蛋，中秋节快乐！
对不起， 我迟来的祝福！

迷糊蛋

原帖由 cind3reLLa 于 9-10-2009 02:45 PM 发表
yeah,等我回家就有饼皮月饼吃了~!

请提前通知，玩surprise就是吃自己的～

原帖由 Kellyteoh1101 于 9-10-2009 02:51 PM 发表
迷糊蛋，中秋节快乐！
对不起， 我迟来的祝福！

没关系～有心就好～谢谢你的祝福～

迷糊蛋

玫瑰雪纺蛋糕 & 百香果雪纺蛋糕

之前因为中秋节，都在做月饼和酥饼，很久没做蛋糕了，
所以现在开始做蛋糕，换了烤箱还要慢慢跟烤箱培养下感情～
上次买的花茶只用了一次，所以也要开始偶尔做下花茶类的雪纺蛋糕～

玫瑰雪纺蛋糕




百香果雪纺蛋糕
阿姨很喜欢吃百香果，这百香果是她给的，收了很久，皮都皱了～
赶紧把百香果解决掉，做了雪纺蛋糕，拿点给阿姨尝尝～


原本滑滑的外层，都变皱了~


酸酸甜甜的滋味，加上咬到百香果种子脆感，还蛮不错吃的～

百香果雪纺蛋糕食谱源自 - Alex Goh “鲜果蛋糕香”
材料A：蛋黄4粒、糖50克 (我放10克)、盐1/4茶匙、植物油50克、百香果果肉55克 (看注1)、水20克 (看注1)
材料B：面粉100克、发粉 (baking powder) 1/2茶匙
材料C：蛋白4粒、糖100克 (我放65克)、塔塔粉1/8茶匙

做法：
1）将材料A混合均匀，再加入材料B搅拌均匀备用。(用下图的打蛋器搅拌就可以了，不必打发)
2）材料C的蛋白用打蛋机快速打到有粗泡，然后加入糖和塔塔粉继续打至硬。
3）取1/4的蛋白霜和做法1的混合物拌匀，然后再加入剩余的蛋白霜混合拌匀。(用朔胶/橡皮刮刀，像炒菜一样搅拌均匀)
4）将面糊倒入22cm (我用20cm)的空心烤模内，用170度的炉温烤40-45分钟。
5）蛋糕出炉后，马上将它倒扣，待冷。
6）冷却后将蛋糕移出模。

注1：因为一颗果肉的重量在40多克左右，不想再切一颗只为了再加那一点点的重量，我通常是量了一颗果肉的重量后，再加水的重量一直到总共70-75克左右

Alex Goh大师的小贴士：
1）雪纺蛋糕，长条形蛋糕，圆饼或方形饼都是用上下火和放在烤炉底层烘培，但需离炉低2-3cm高。
2）用浅烤盘，杯子蛋糕模烘培的蛋糕，需放在烤炉的中层烘焙。
3）若蛋糕放在烤炉中层烘焙时，若发现蛋糕表层呈金黄色，但中心还没有烤熟，那你必须将它稍微下移来烘焙。
4）当蛋糕放在底层烘焙时，若在烘焙途中发现蛋糕低和边缘的部分呈金黄色，必须稍微将蛋糕移高再烘焙。
5）若雪纺蛋糕用空心烤模烘烤，蛋白霜必须打至硬或干性发泡，蛋糕才可以烤得比较大，宜将烤模放在离炉低2-3cm的层架烘焙，如果蛋糕低烘焙不足，将蛋糕倒扣冷却时，蛋糕就会跌出来。
6）若雪纺蛋糕用浅烤盘烘培，蛋白霜只需打至湿性发泡，如将它打发至干性发泡，蛋糕会膨胀得很高，但是烤熟后会塌下来，宜将烤盘放在烤炉的中层烘烤。


做法1用图中的打蛋器来搅拌就可以了，不必太大力去打发～


[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 12-10-2009 10:48 PM 编辑 ]

迷糊蛋

清水蛋糕

八爪鱼分享的食谱～谢谢你分享了这么好的食谱～
看到她做的蛋糕相当诱人，赶紧把食谱抄抄，
第二天马上动手做～
果然就如八爪鱼说的口感一样，好好吃～
这食谱以后都会是我做杯子蛋糕首选了吧～
材料简简单单，做法也不复杂，三两下就有好吃的蛋糕出炉了～
不过为什么名字要叫“清水蛋糕”呢？

卖相还觉得满意，只有些稍微凹了一点～








食谱就请大家移驾到八爪鱼的楼～请按：八爪鱼 - 烘焙多体验之清水蛋糕

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 11-10-2009 11:30 PM 编辑 ]

canary_lee

这百香果雪纺蛋糕也是我近期想做的蛋糕之一。

Rosemount

什么是雪防蛋糕？很像很不错酱

小星99

你的玫瑰雪纺蛋糕玫瑰好美哦。。。。

神弓

蛋蛋～你的百香果威風可以給我食譜嗎，我也是想做很久了，還有那個清水蛋糕，你也做到不錯下也，吃起來的口感會像雞蛋糕嗎？？ 找天我也來做看嘻嘻！

pynnlee

迷糊蛋
你好快手哦！
那么快就动手做八爪鱼的小蛋糕啦！

八爪魚

有人说百香果就是要皮皱皱的才好吃，味道比较甜。很想尝试这样口味的蛋糕，可是每次在外婆採的都不够吃，都没机会拿来做蛋糕。

那个清水蛋糕真的很好吃，其实我也是不解为什么叫“清水”，叫“无水”可能还说得过，不过`也可能它像清水那样无任何添加物吧，哈哈~~

38隐形人

原帖由 迷糊蛋 于 7-10-2009 10:50 PM 发表

是抹茶粉～在烘焙材料店有卖～
超市好像是有买抹茶粉，一盒9块到十块之间，不懂一盒是几包了～
我前几天去材料店买，一包50克四块多～.

迷糊蛋 你在那里的材料店买的?

玫瑰的, 吃得出玫瑰味道吗?

这么快手快脚就做了清水蛋糕

liontnl

那么快就做了清水蛋糕？好吃哦！

你的雪纺蛋糕很实，好像和其他的有点不一样～应该很好吃～～

pityoon

我好像太久没有上来了,突然看到好多的好料哦!上次我做了熏衣草7风后也想做玫瑰7风的,但最后都忘了,现在看到你美美的7风 你蛋糕上面的玫瑰是装饰而已吧!

迷糊蛋

原帖由 canary_lee 于 12-10-2009 09:57 AM 发表
这百香果雪纺蛋糕也是我近期想做的蛋糕之一。

百香果的踪影比较难看到，加上我家没有喜欢吃这水果，
出现的话都是被我拿来做蛋糕～

原帖由 Rosemount 于 12-10-2009 12:32 PM 发表
什么是雪防蛋糕？很像很不错酱

雪纺蛋糕就是chiffon cake，叫"雪纺蛋糕"比较好听，比较高雅～我觉得啦～

原帖由 小星99 于 12-10-2009 12:47 PM 发表
你的玫瑰雪纺蛋糕玫瑰好美哦。。。。

谢谢～

原帖由 神弓 于 12-10-2009 01:06 PM 发表
蛋蛋～你的百香果威風可以給我食譜嗎，我也是想做很久了，還有那個清水蛋糕，你也做到不錯下也，吃起來的口感會像雞蛋糕嗎？？ 找天我也來做看嘻嘻！

已经加食谱上去了～其实就是我现在用的雪纺蛋糕的食谱，
只是稍微不同而已～清水蛋糕不错吃，有像鸡蛋糕那样，但是我怕有鸡蛋的腥味，所以加了1/8小匙的rum香精，如果你家有rum酒还是其它的白兰地之类的，不好是养命酒，这个的味道我不敢保证～可以加一点下去去腥味～

原帖由 pynnlee 于 12-10-2009 01:45 PM 发表
迷糊蛋
你好快手哦！
那么快就动手做八爪鱼的小蛋糕啦！

哈哈～我还不够快，我在八爪鱼的楼看到有人更快手脚，可惜那天我看到时已经晚上了，不然我也是会马上动手，因为八爪鱼做的那个蛋糕，卖相还几诱人～

原帖由 八爪魚 于 12-10-2009 02:43 PM 发表
有人说百香果就是要皮皱皱的才好吃，味道比较甜。很想尝试这样口味的蛋糕，可是每次在外婆採的都不够吃，都没机会拿来做蛋糕。

那个清水蛋糕真的很好吃，其实我也是不解为什么叫“清水”，叫“无水”可能还说得 ...

百香果真的要皮皱皱才好吃？那时我做的时候，觉得味道没有很香，就奇怪叫百香果，应该会很香的嘛～(一厢情愿的想法～)，这次误打误撞放到皮皱去，果实切开时，比上次香很多～

迷糊蛋

原帖由 38隐形人 于 12-10-2009 05:43 PM 发表

迷糊蛋 你在那里的材料店买的?

玫瑰的, 吃得出玫瑰味道吗?

这么快手快脚就做了清水蛋糕

我在batu pahat 的材料店买的，50g RM4.50～
玫瑰可能我泡的还不够久，只有淡淡的味道，不过之前我做过味道也不会很浓，只是这次稍淡了些～

原帖由 liontnl 于 12-10-2009 08:50 PM 发表
那么快就做了清水蛋糕？好吃哦！

你的雪纺蛋糕很实，好像和其他的有点不一样～应该很好吃～～

看起来结实，但是实际还是很“海绵”的～
我每次做了都切给我妹吃，吃到她说有“海绵恐惧症”了～
不过她这样讲，每次我切给她吃，她还不是照样伸手拿～
这次的清水蛋糕她吃最多，因为她说蛋糕很轻，吃这么多都没有感觉的～

原帖由 pityoon 于 12-10-2009 09:32 PM 发表
我好像太久没有上来了,突然看到好多的好料哦!上次我做了熏衣草7风后也想做玫瑰7风的,但最后都忘了,现在看到你美美的7风 你蛋糕上面的玫瑰是装饰而已吧!

对咯～对咯～我一直在等你做玫瑰的7风～你的玫瑰被冷藏很久了～
上面的玫瑰是摆设而已，不敢就这么吃～

kittymiao0210

我的嫂嫂也是中秋节过了才做月饼
我看这个周末回去应该是有月饼吃了
搞不好小侄儿的生日蛋糕也变成月饼了
蛋蛋买新烤箱了哦？

[ 本帖最后由 kittymiao0210 于 12-10-2009 11:29 PM 编辑 ]

LHTH

啊... 啊.....
7风.. 7风.... 7风
人家功课还没做足啦
你就将快放上来引诱人家

吃清水蛋糕就像是在吃棉花一样

minipotato

清水蛋糕我也很心动
看你那么说，我更加不能等了