@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

38隐形人

我喜欢这样的酥的皮
之前做过一次
不美
就没有再试了

虽然一直说不做 不做
奶油皮的这个月饼看起来不错
手痒了

jenny0430

哇。。楼主感觉全都好好吃哦。。 也拿了不少食谱。
想请教楼主。。我最近才开始动手做。。请问发粉和自发粉有什么不同哦？？如果需要用到发粉但只有自发粉那可以用自发粉代替吗？？
还有如果没有低筋面粉用普通面粉可以吗？？

迷糊蛋

原帖由 小星99 于 17-9-2009 09:11 AM 发表
这里也好多月饼哦。。。。。

要过中秋节了嘛～

原帖由 kittymiao0210 于 17-9-2009 09:28 AM 发表
蛋蛋，你也做月饼哦？那个红豆酥有像那种喜饼啦，只要你在上面chop红色的印
你的戚风蛋糕真的是脱模到很美呢！我很喜欢。你装戚风蛋糕的盒子是买的还是把旧的收起来循环使用呢？我家里很多这类型的盒子， ...

不懂是不是我做的馅比较湿的关系，做好后皮都是软软的～
盒子我都是买的，但是都是循环用了再用，一直到坏掉为止～
因为我没有买外面的蛋糕，所以就没有这样的盒子可以收集～

原帖由 可爱的北极熊 于 17-9-2009 10:39 AM 发表
我也要紅豆酥食谱
可以吗

做到很漂亮下

红豆酥可以“谷歌”下，我写的那个部落格名字，就可以找到了～
再找不到的话，再告诉我～

原帖由 ilove9887 于 17-9-2009 01:43 PM 发表
迷糊蛋， 你家真的很多月饼。 就快什么口味都有啦！
酥皮的看来很多工， 不适合新手的我。 但这奶油红豆的看起来好好吃。 我也要食谱 。 中间是肉松吗？
迷糊蛋，假如方便的话， 你就直接贴上 ...

喔～那个红豆酥，是因为在部落格看会更好，
因为那位部落格作者有拍步骤图和录影，但是这里不可以直接贴那个link出来～
至于那个奶油红豆，我以为没有其他人会要食谱，所以就懒惰贴出来，
如果只有一两个人要我就pm给她们～

原帖由 tvxq 于 17-9-2009 05:33 PM 发表
请问下~红豆馅是你自制的吗?
我没有爬帖的习惯...

请问下你的红豆馅是怎样弄的?

买什么红豆呢?普通红豆,还是大颗的红豆呢?
怎样煮到像这样沙馅呢?

可以放几久呢?

不好意思问题多多的我

...

奶油红豆有月饼的红豆馅是买的，红豆酥的馅就是我自己做的，
我是用普通红豆做的～
食谱是自己看食谱乱乱参的～
就是红豆洗干净，加水浸过夜，第二天倒掉水，再洗一遍，
然后加水煮熟 (我觉得可以加班兰叶下去一起煮)，
红豆加水放入搅拌机磨成泥，然后烧热锅，加油，加红豆泥炒至微干，加糖再炒干，
然后家里有麦芽糖的话，加一些麦芽糖，炒到红豆泥成团就可以拿上来～

原帖由 low 于 17-9-2009 06:03 PM 发表
有啊，就是放到头的上面。。。。看起来，我的“耳朵“到下巴。。

这样吖～就是你买的“耳朵”是比较大咯～
可以看看你的狗狗饼干照片吗？

原帖由 Fatmoon 于 17-9-2009 07:51 PM 发表


迷糊，想请问你使用的月饼模型是木制的还是塑料材制的？
请问如何使月饼容易脱模？
我昨天做的烤皮月饼失败了。。
面对以下问题：月饼拖模困难，花纹不明显，烤皮表面不光亮。。
伤心ing。。。 ...

我是用朔胶的～
你在摸里面撒些面粉，然后再把多余的面粉倒出，才把月饼按模～
然后在厚厚的电话簿还是在厚厚结实切菜的“栈板”上，上下左右的敲打，月饼就会掉出来了～
月饼要等过几天才会出油好看的，也不可以马上吃的，要等几天～
花纹不明显，可能你的温度太高吧～
这次做的不好，下次再做过～～加油～

原帖由 戴雨轩 于 17-9-2009 11:00 PM 发表
千层酥纹路很好~加油！！！！很想吃你的奶皇酥

奶皇酥是去年的事了～
你这样讲，让我又想去做奶皇馅了～

原帖由 阿莫33 于 17-9-2009 11:10 PM 发表
奶油紅豆月餅,很新鲜的配搭。。我现在不敢做月饼，怕做不好吃最后得自己吃完，家人都不喜欢吃月饼呢。。

那么菜燕月饼喜欢吃吗？

原帖由 38隐形人 于 18-9-2009 12:08 AM 发表
我喜欢这样的酥的皮
之前做过一次
不美
就没有再试了

虽然一直说不做 不做
奶油皮的这个月饼看起来不错
手痒了

快等～快点去做月饼～中秋节要做月饼的～
不要再手痒而已～等下扒到破皮～

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 19-9-2009 08:34 AM 编辑 ]

迷糊蛋

原帖由 jenny0430 于 18-9-2009 02:10 PM 发表
哇。。楼主感觉全都好好吃哦。。 也拿了不少食谱。
想请教楼主。。我最近才开始动手做。。请问发粉和自发粉有什么不同哦？？如果需要用到发粉但只有自发粉那可以用自发粉代替吗？？
还有如果没有低筋面粉用普通面粉可以吗？？

发粉是一种膨胀剂～
自发面粉是面粉已经加了发粉～
如果你用自发面粉，就不必加发粉了～
不过要看那是什么食谱，因为有些好像不能这样替换～
像我做鸡蛋糕，用自发面粉，蛋糕有点硬～
普通面粉可以代替低筋面粉，我时常这样做～
你也可以买盒装的特幼面粉来代替低筋面粉，
不过，用这盒装特幼面粉来做饼干的话，面团很粘～
我都是用普通面粉来做饼干的～

補文：突然間覺得紅色那段問題，我覺得要好好跟你了解下，你的意思是說自發粉代替那個發粉嗎？還是在食譜中你用自發面粉，就沒有加發粉？你的自發粉是自發面粉嗎？盒裝的那種？首先你要了解發粉是一種膨脹劑，它在食譜是占了面粉2-3巴仙而已～如果要以自發面粉代替，就是把面粉量全換成自發面粉
因為自發面粉是一種已經加了發粉而不必再使用發粉的面粉～

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 18-9-2009 10:50 PM 编辑 ]

sally2202

樓主，我想請教你一些東西。這是做牛油cookies的食譜
1 oz milk powder ，  2 oz icing sugar ， 6 oz butter ，8 oz plain flour
請問1oz 2oz 6oz 8oz 是多少克（g）呢？急着做這cookies給小朋友吃，
謝謝你

wkloh

说真的，我不太爱吃“月饼”。
但，看了你做的月饼，觉得很“心动”。

神弓

哇～你的‘紅豆酥’好美哦～ 我最近比較懶惰上佳禮了，暫時都不申請新ID了 我也是在忙著做jelly月餅哦，我是做來賣的，講真的這種月餅講容易不容易講難不難，最重要的還是要有點技巧你說對嗎～ ～現在很多人都在玩blog了，你有玩嗎 你也快沖上100頁了也，恭喜哦～加油！

low

我的狗饼饼干给人家吃了。。没有拍照道。。。

迷糊蛋

原帖由 sally2202 于 18-9-2009 05:14 PM 发表
樓主，我想請教你一些東西。這是做牛油cookies的食譜
1 oz milk powder ，  2 oz icing sugar ， 6 oz butter ，8 oz plain flour
請問1oz 2oz 6oz 8oz 是多少克（g）呢？急着做這cookies給小朋友吃，
謝謝你

1oz等于28.35grams~
其實你上網“谷歌”下，或是家里有“牛津”字典的話，比我問還要快～
“牛津”字典最后一頁就是這些計量單位換算表～

原帖由 wkloh 于 18-9-2009 05:20 PM 发表
说真的，我不太爱吃“月饼”。
但，看了你做的月饼，觉得很“心动”。

心動不如馬上行動～

原帖由 神弓 于 18-9-2009 06:47 PM 发表
哇～你的‘紅豆酥’好美哦～ 我最近比較懶惰上佳禮了，暫時都不申請新ID了 我也是在忙著做jelly月餅哦，我是做來賣的，講真的這種月餅講容易不容易講難不難，最重要的還是要有點技巧你說對嗎～ ～現 ...

開始做生意了噢～一定是做到很好吃，所以有人向你訂購了～
對咯～菜燕月餅看起來容易，但真的要很有技巧，有些人做到很美，
菜燕月餅切出來，里面的餡料很工整，蛋黃在中間的～
不像我的～外面還看得到你里面的餡～

原帖由 low 于 18-9-2009 08:02 PM 发表
我的狗饼饼干给人家吃了。。没有拍照道。。。

既然這么受歡迎，就不要再計較那個耳朵了～

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 18-9-2009 11:25 PM 编辑 ]

迷糊蛋

冒牌蛋黃酥

與其講是賣牌蛋黃酥，還不如說其實是豆沙餅～
蛋黃酥和豆沙餅的皮就像abang adik 一樣，都差不多～
跟大家分享一下這次做的經驗～
在烘烤“蛋黃酥”時，一定要搽兩次蛋黃，
就是你搽了一遍蛋黃，然后再重頭再搽一次，這樣就不會因為太快上色，
外皮因此而烤不夠而不松脆～
這是我這次發覺的啦～因為我每次都覺得我做的外皮都是軟軟的～
這次的食譜自然是來自臺灣部落格 - carol 自在生活

水的部分我加了一些班蘭汁～之前攪太多了，不用很浪費，加下去又有班蘭香～好吃～


喜歡上加了肉松的內餡～


[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 18-9-2009 11:17 PM 编辑 ]

sally2202

1oz等于28.35garams~其實你上網“谷歌”下，或是家里有“牛津”字典的話，比我問還要快～“牛津”字典最后一頁就是這些計量單位換算表～謝謝你的提醒

38隐形人

馅 自己做?

两兄弟的分别就是一个有蛋黄一个没有吧?

pynnlee

蛋蛋
这个豆沙饼好好吃哦！
我超爱吃豆沙多多的
每次要吃这种饼
总是要去到槟城一间出名的豆沙饼店买
有时侯还缺货，真是的

要学做这个
就不用故意去槟城买咯！

可爱的北极熊

找到了。。谢谢你

迷糊蛋

原帖由 sally2202 于 18-9-2009 11:23 PM 发表
1oz等于28.35garams~其實你上網“谷歌”下，或是家里有“牛津”字典的話，比我問還要快～“牛津”字典最后一頁就是這些計量單位換算表～謝謝你的提醒

不用客气～

原帖由 38隐形人 于 19-9-2009 12:24 AM 发表
馅 自己做?

两兄弟的分别就是一个有蛋黄一个没有吧?

馅是我自己做的～
哈哈～皮是两兄弟，内馅是表兄弟～ 乌鸦飞过～

原帖由 pynnlee 于 19-9-2009 09:00 AM 发表
蛋蛋
这个豆沙饼好好吃哦！
我超爱吃豆沙多多的
每次要吃这种饼
总是要去到槟城一间出名的豆沙饼店买
有时侯还缺货，真是的

要学做这个
就不用故意去槟城买咯！

自己做的可能不能跟那些老字号的饼店相比，
但是想要解馋还是可以的，只要不挑剔～
但是豆沙馅料真的要下番时间和功夫下去～
我这次做的豆沙馅，我发觉豆沙要慢火慢慢的炒才会香～
要不停的翻动，不然会烧焦～
我一边炒一边跟我妈讲，以后不可以嫌外面的豆沙饼贵了～
真的很幸苦，很难炒～

原帖由 可爱的北极熊 于 19-9-2009 09:14 AM 发表
找到了。。谢谢你

希望你不会怪我要你自己找，因为不方便放那个link出来～

tvxq

原帖由 迷糊蛋 于 19-9-2009 11:38 AM 发表


不用客气～




馅是我自己做的～
哈哈～皮是两兄弟，内馅是表兄弟～ 乌鸦飞过～




自己做的可能不能跟那些老字号的饼店相比，
但是想要解馋还是可以的，只要不挑剔～
但是豆沙馅料真的要下番 ...

想到豆沙馅要自己炒真的不能顶。。。

真的要功夫，要一直翻炒。。不然会粘锅+焦

然后要洗时，如果有粘锅:@ 洗到半死 。。不敢尝试。。

我以为红豆沙可以直接用大红豆来做的 比较大颗馅比较多

可以放几天呢？

要放久应该要做比较甜的吧。。

不要太甜又不能放久 矛盾啊～～做一次又很多工

平淡一生

你做好多月饼喔~利害噢! 我暂时只会做冰皮的.....
可以去你的部落格吗? 给我.....

可爱的北极熊

没有关系。。。谢谢你啊

美甲天使

哇！这里好多美食哦！

阿莫33

迷糊蛋，冒牌蛋黃酥的内馅巧克力颜色的是什么来的？