[ZapPaLang的料理食谱] 23/6 百香果牛油蛋糕, 17/9 蟲草花燉排骨湯

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韩式大酱汤 Korean Style Doenjang Jjigae

韩式大酱汤的卖相看起来不太美，土棕色的里头又满是切得小小的材料，看起来有点模糊，不过号称韩国的平民美食第一名的大酱汤几乎是家家户户饭桌上都有它的踪影，尤其是早餐几乎一定都会看到，我想那美味应该是可以肯定的。有收看《三时三餐》的话应该也知道车婶最爱做的A套餐就是大酱汤吧 ^^

韩国的大酱，日本的味增和中式的豆瓣酱这三者在相似中带有明显的不同，颜色数大酱的最深，其次是中式豆瓣酱，最后是味增。香味也各有不同，大酱的豆香很浓郁，咸味没那么高，中式豆瓣酱较为咸，味增带点酒香味和较甜，各有不同的特色。

材料: 西葫芦半根，马铃薯(中型)1个，洋葱半颗，蒜头碎少许，猪肉块少许，大酱1匙，辣酱少许，板豆腐1块，青葱碎1大匙，海鲜高汤1杯。

做法:

1。西葫芦，去了皮的马铃薯和洋葱一起切小块。
2。取一个汤锅把1铺底，加入蒜头碎，猪肉块喝高汤一起煮滚。


3。把大酱和辣酱房到不锈钢筛子，用汤匙搅拌，把酱融化到汤里头。


4。待3煮片刻，把板豆腐切成适合当大小后加入一起煮个20分钟。


5。上桌前撒青葱碎即可。

PS: 海鲜高汤是我之前用江鱼仔和海带熬出来后冷冻的，没有的朋友可以用别的高汤代替。

♡♡KC




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茄汁炒虾 Fried Prawns with Tomato Sauce

用茄汁来入菜的食物几乎没有人会不喜欢的，之前阿七做过这道菜，我的版本较干，个人较爱把浓缩后的酱和姜蒜一起拌饭吃，你们看看喜欢哪款就试看做哪款吧!

材料: 中虾20只，姜末1匙，蒜头碎1匙，蕃茄酱1大匙，蚝油少许，清酒1匙，清水少许，葱段少许。

做法:
1。把虾的泥肠挑掉，清理好备用。(在虾的第三节用牙签插入，把泥肠挑出后拔出)


2。热油锅把姜末炒香，加入蒜头碎继续拌炒片刻。


3。把1加入继续拌炒，加入清酒。


4。把蕃茄酱和蚝油加入调味。


5。继续拌炒至酱汁收干，熄火后加入葱段稍微拌下即可。

♡♡KC




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影月

ZapPaLangZPL 发表于 31-8-2016 10:35 AM
重口味呛辣的胡椒猪肚汤 Pig Maw with White Peppers Soup

一直以来我都非常怕处理动物内脏来做料理，怕腥味也怕拿在手里那种滑溜溜的感觉，现在光想我的鸡皮疙瘩都冒出来了。以前很爱吃妈妈煮的卤猪大肠，醋溜 ...

我的话会加一点白胡萝卜

影月

ZapPaLangZPL 发表于 16-9-2016 12:44 PM
韩式大酱汤 Korean Style Doenjang Jjigae

韩式大酱汤的卖相看起来不太美，土棕色的里头又满是切得小小的材料，看起来有点模糊，不过号称韩国的平民美食第一名的大酱汤几乎是家家户户饭桌上都有它的踪影，尤其 ...

加上泡菜和多点辣酱就能变成泡菜汤了一汤二用

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影月 发表于 25-9-2016 03:01 AM
我的话会加一点白胡萝卜

我家都没加的，白萝卜不会太抢味吗?

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影月 发表于 25-9-2016 03:06 AM
加上泡菜和多点辣酱就能变成泡菜汤了一汤二用

泡菜汤没有大酱的，要多加泡菜汁才好吃

swee_95

我是。。。超级 超级 超级 喜欢喝胡椒猪肚汤的  

大碗大碗喝完后，好像淋了雨的落汤鸡

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swee_95 发表于 4-10-2016 12:23 PM
我是。。。超级 超级 超级 喜欢喝胡椒猪肚汤的  

大碗大碗喝完后，好像淋了雨的落汤鸡

哈哈，对咯，又辣又烫。。。爽！

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日式素面汤 Japanese Style Somyeon Soup

偶尔在一个日本美食展上入手的一瓶蚝酱油，一直都在想着要如何运用，到最后决定了来个日式素面! 我这次用的素面有别于平时看到的粗身乌冬，圆滚滚得那种，而是干和细身的，口感没有粗的那般有嚼劲，不过也别有一番风味。神奇的蚝酱油也可以让平淡无味的汤水3秒变美味哦。。省时省力，我喜欢

日式蚝酱油

素面

材料: 火锅猪肉片100g, 清水2杯，日式蚝酱油3大匙，素面2人份，青葱粒2大匙，紫菜丝适量。

做法:

1。把清水煮滚，猪肉片放入烫至熟，捞起备用。


2。把酱油加入1里头。


3。准备另一锅水把面煮软，捞起面后放在冷水下冲洗降温。
4。把3的面放入碗里，浇上2的汤，放上青葱，1的猪肉和紫菜丝即可。

♡♡KC




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电影院门口的蒸玉米 Steamed Corn

我在电影开始前爱买的零食不是爆米花，而是暖烘烘的蒸玉米! 本人其实比起吃玉米粒更爱买一根根的来啃，不过在外头捧起玉米酱吃难免有点粗鲁，有时还会塞在牙齿中间，很不淑女耶!! 啃玉米就在家算了! 嘿嘿。

这个其实也不怎么算食谱，简单到我有点不好意思(掩脸偷笑><，不过我想分享的是把玉米粒摘下的方法。试过几个方法，不管是用叉子，刀子都难免把完整的玉米粒破坏了，用指腹轻轻推其实耶不怎么费力，反正是自己吃的用心点也是应该滴。。。

材料: 甜玉米1根，牛油一小块(约半个拇指长)，盐少许。

做法:
1。玉米去除外衣和须后轻轻用指腹把玉米粒摘出。
2。把1浸泡在水里让玉米须浮在水表面，捞开后把玉米粒沥干。


3。把2放在蒸笼里蒸上20分钟至玉米熟透。
4。把3沥干，乘热在中间挖开一个洞把牛油埋进去。


5。利用玉米的热度把牛油融化后捞开，撒上盐巴搅拌均匀即可。

&#9825;&#9825;KC




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鲜蘑菇酿肉 Stuffed Mushroom with Meat

菇类食品我不管大小，不管什么颜色都喜欢，其中尤其香菇的香味最浓，就好像臭豆腐般，喜欢的人很爱，不喜欢的人很讨厌。

我这次用了新鲜的香菇来做酿肉，虽然工序有点繁复不过胜在外表好看，味道也不错，拿来宴客一点也不失礼，喜欢香菇的朋友来做做看!

材料: 新鲜香菇1盒(约15朵)，半盒猪肉碎，半根红萝卜，青葱碎2匙，酱油1匙，麻油1茶匙，A 粟粉1匙，B 粟粉少许，胡椒粉少许, 蚝油1匙。

做法:
1。新鲜香菇洗净，去蒂备用。(蒂一定要取干净，让香菇底部呈凹槽型方便酿肉)


2。把红萝卜去皮，切碎备用。
3。把猪肉碎和2，青葱碎，酱油，麻油，胡椒粉和A粟粉拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。


4。把3酿入1，放入蒸笼里蒸上20分钟。





5。把4酿好的香菇一颗颗夹开放入另个盘子里，剩下的汤汁倒入锅子煮滚，加入蚝油调味。
6。B 粟粉用少许清水化开，倒入5的汤汁里头勾芡。
7。把6的汁淋在香菇上即可。

&#9825;&#9825;KC




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香烤蜂蜜酱油鸡翅 Grilled Chicken Wing with Soya Sauce and Honey

这是我每次到户外烤肉时最喜欢弄的烤鸡翅口味，最近都没有机会烤肉，想起这个咸咸甜甜，边边香脆的鸡翅。。流口水。。

退而求其次的我这次就用烤箱来制作，效果虽然没有用炭炉烤那么棒，不过也足够让我解馋啦!

材料: 鸡翅3个，蜂蜜1匙，酱油1匙，味醂1匙。
腌料: 酱油1匙，麻油少许，胡椒粉少许，清酒少许,蒜头碎1匙。

做法:
1。鸡翅用腌料捞均匀后放入冰箱里冷藏1天。


2。把蜂蜜，酱油和味醂混合均匀后备用。


3。1的鸡翅摊开在铺好烘焙纸的烤盘上，用180C 在烤箱里烤20分钟。
4。用刷子把2刷在3的鸡翅上，一定要确保里里外外都沾上酱汁。
5。把鸡翅再放入烤箱里烤10分钟。
6。把鸡翅翻个面，重复步骤4&5即可。

&#9825;&#9825;KC




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潮州榄菜炒饭 Fried rice with pickled olive

曾经在某一家港式餐厅里面看过有潮州榄菜炒饭，那时候我还想说这么素食的炒饭好像不太适合本姑娘爱肉食的个性。没想到今天手中有一包从香港带回来的潮州橄榄菜的我，第一个想到的，就是要炒一盘潮州榄菜炒饭来尝尝！

潮州橄榄菜带有咸香味，只需加一点点在炒饭中，一整个就是香喷喷的，非常开胃呢！

材料（2人份）：
隔夜饭  2碗
猪肉碎  半小碗
潮州榄菜  1大匙
小红葱  1粒
鸡蛋  2粒
长豆  2-3条
酱油  3大匙 + 1大匙
胡椒粉  1/3茶匙
油  少许

腌料：
盐  1/3茶匙

做法：
1) 猪肉碎用盐腌制大约10分钟。


2) 小红葱切丝，长豆切成小颗粒备用。


3) 烧热少许油，爆香红葱丝。




4) 放入腌制好的猪肉碎翻炒，在炒的过程中尽量把肉碎炒散，在肉碎差不多熟的时候放入榄菜一起拌炒。




5) 倒入冷饭翻炒，以酱油调味。




6) 待饭全上色后，把饭推到锅的一边，把火转小。


7) 把鸡蛋打在锅的另外一边，加1茶匙酱油和胡椒粉调味，再用锅铲稍微把蛋白和蛋黄打散。




8) 待蛋液呈半熟状态的时候，把炒过的饭覆盖在蛋上，转中火继续拌炒。


8) 加入长豆粒，翻炒大约2分钟后即可熄火上桌。





小贴士：
榄菜带有咸味，所以酱油的份量可以比其他炒饭减少一些。


By 阿七





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swee_95

我也是很喜欢菇类的
干的，鲜的菇都喜欢 煮汤煮粥也喜欢放菇
那个牛油干煎蘑菇，我是喜欢到。。。

玉米粒，我家婆收很多在冰箱，有时炒饭用到
我煮汤，煮粥也喜欢放玉米粒，鲜甜又有口感
觉得玉米粒，是挺百搭的食材

jian55

口水流一地啊

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swee_95 发表于 10-10-2016 09:51 AM
我也是很喜欢菇类的
干的，鲜的菇都喜欢 煮汤煮粥也喜欢放菇
那个牛油干煎蘑菇，我是喜欢到。。。

玉米粒，我家婆收很多在冰箱，有时炒饭用到
我煮汤，煮粥也喜欢放玉米粒，鲜甜又有口感
觉得玉米粒， ...

我也喜欢用牛油煎菇，放点蒜头碎整个香到不行！！
玉米我也爱，我们是同道中人！！

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jian55 发表于 10-10-2016 09:57 AM
口水流一地啊

谢谢！喜欢哪个啊？

jian55

想我这种吃货，都喜欢。你带吃就更好

jian55

ZapPaLangZPL 发表于 10-10-2016 10:18 AM
谢谢！喜欢哪个啊？

像我这种吃货，都喜欢。你带吃就更好

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jian55 发表于 10-10-2016 10:27 AM
像我这种吃货，都喜欢。你带吃就更好

哈哈，那你就跟着我们的食记去吃一吃吧