煲汤帖：看家家户户都怎么煲汤？

栀子叶

看大家在别的帖子贴煲汤的食谱， 忍不住把它们都集中在这里啦！以后不知道要煮什么汤的时候可以来这里取经～

首先贴的第一道汤是：榴莲壳排骨汤



榴莲肉性热，但榴莲壳却是败火良品。榴莲的外壳与肉之间的那层白色瓤是煲汤的好材料，榴莲壳煲的汤具有补血益气，滋润养阴的作用，特别适合人在夏季饮用。

买来的榴莲吃完后，壳千万别扔，变废为宝，去试着做一道榴莲壳排骨汤。   榴莲壳排骨汤原料：肋排500克，榴莲壳半个，盐适量榴莲壳排骨汤做法：1、排骨洗净用沸水氽一下 ，捞起过凉水待用。2、用刀将榴莲壳上的白瓤割下来，切成小块。3、将排骨放入酷菲斯中，倒入清水（没过排骨即可），大火烧开后转小火煮，至汤汁变白，排骨香四溢。4、倒入榴莲瓤块一起煮，直至榴莲瓤块熟透，加盐调味出锅。小贴士：1、这碗汤不必要加料酒，酒反而会冲淡汤中的榴莲香。2、汤汁为奶白色，有些淡淡的榴莲味道。

栀子叶

浴血天使的煲汤食谱：

番茄汤

猪肉片（酱油+薯粉抓两下），番茄2颗，鸡蛋两颗。水滚，放猪肉片，放番茄，滚个十到十五分钟，把鸡蛋倒下弄成鸡蛋花（个人偏好先把鸡蛋打散，煎过再下去一起煮）。

栀子叶

浴血天使的煲汤食谱：

苦瓜黄豆花生排骨汤

用苦瓜+黄豆+花生+排骨，也可以加上一颗八角（个人喜好）来煲汤，花生和黄豆泡隔夜，那么煮起来比较软，苦瓜可以在下汤之前煮开一锅开水，然后把切好的苦瓜放入开水中煮大约30秒去苦味，苦瓜的颜色会变成翠绿色，不要煮太久，太久就会失去了苦瓜的味道，当然排骨也要过一下烧水~

哦，对~可以加上一小小片的姜下去煲。

栀子叶

海市蜃楼提供的煲汤宝贵资讯：

讲一下萝卜汤~~
你萝卜白的红的是可以参在一起煮汤的，但是其中一个萝卜的营养素有可能会被另外那个萝卜同化掉而已，是可以参的，但两个萝卜的营养素只能摄取到一个而已
除了放鱿鱼或者蚝干下去增添风味之外，也可以加入枸杞子，红枣，龙眼干，姜，番茄，小玉米，玉蜀黍等等来搭配
鸡肉和排骨瘦肉煮出来的汤味道也略有不同可以换换来煲。

girafescloset

我来了。。。。
来偷师。。。。

栀子叶

girafescloset 发表于 23-9-2013 09:43 AM
我来了。。。。
来偷师。。。。

这就是青萝卜，现在蛮普遍的，很好吃。

本土宝贝

我也来献丑，嘻嘻。 我煲汤时固定放这几样法宝，因为纯粹喜欢多层次的味道。

党参， 干贝， 耗干， 玉竹， 鸡胸肉/排骨。

还会看情况煲什么材料而决定是否加: 姜或蒜米， 或两者都加。

栀子叶

煲汤要严格掌握火候与时间

制汤时火候掌握得是否恰到好处，是制汤技术的关键。汤的种类较多，制作时必须根据汤类的要求，准确地掌握火候的大小和时间的长短。先用旺火烧开，是为了迅速地提高冷水和原料的温度，促使原料中的鲜味物质和养分随着水的温度上升而分解，并大量溢出溶到汤中。

制作白汤一般均先用旺火煮沸，然后改用中火，使汤保持沸腾状态；制清汤时旺火煮沸后，即转入小火慢烧，使汤面保持微滚，直到汤制成为止。清汤熬制时间也较乳白汤略长，一般要熬制3小时左右。这是因为，火候小，提供热量少，势必延长煲制时间。制汤的火候与时间不是固定的，操作时可视汤的要求，原料的类别以及形状的大小而灵活掌握。

girafescloset

栀子叶 发表于 23-9-2013 09:58 AM
这就是青萝卜，现在蛮普遍的，很好吃。

我还真的没有看过
可能我没去留意自己不懂的东西吧
下次我留意一下

栀子叶

奶油汤制作要领
奶油汤是用油炒面加牛奶、清汤及一些调味品调制而成的。在此基础上，还可加上多种汤料，制成各种各样的奶油汤。
取热的油炒面约400克，冲入滚沸的牛奶约500克，然后慢慢搅拌均匀，再用力搅打至牛奶与油炒面完全融为一体，表面洁白光亮，手感有劲时再逐渐加入牛奶和清汤(约1500克)，同时用力搅动均匀，然后加入食盐、鲜奶油，再烧沸即可。具体制作要领：


(1)将牛奶冲入油炒面搅拌时，温度越高，形成的乳化状态越稳(不易澥汤)。因此油炒面温度保持在90℃以上，才可冲入沸腾牛奶。否则，因温差大，不易形成稳定乳化状态。


(2)制作中搅拌的速度越快、越有力，水与油分散得就越充分，不易脱油，同时还有光泽。


(3)如汤中出现面粉颗粒或其他杂质，可用细箩过滤。


奶油汤是奶油类的基本汤。这种汤可单独饮用，也可以加炸面包丁一起食用。如加上其他汤料，还可以调制成各种各样的奶油汤，如奶油菜花汤、奶油番茄汤、奶油鲜蘑汤等。

luckystar3339

星星喜欢喝花生当归汤，尤其煲得够火候的时候，好喝

当归红枣花生汤，不仅可以补血养肝，还可以强健筋骨滋补五脏，是非常简单易做的家常养生汤。
坚持喝还可以调节机体免疫功能、具有抗癌、改善肤色、护肤美容、补血活血、抑菌、抗动脉硬化等作用。
特别是由于工作劳累产生的头晕目花、四肢无力等症状，都会有所缓解。
红枣是维生素C含量非常高的食材，搭配抗氧化、高硒防癌的花生，这道当归红枣花生汤的调理温补功能就更加全面了。

原料：
·当归15克
·红枣100克
·花生200克
·蜂蜜一勺
·清水适量
主料：当归，花生
香料：红枣
调味料：蜂蜜
工具准备：汤锅
种类：汤
风味/料理：中餐
准备时间：30分钟
烹制时间：40分钟

作法：
1、当归切薄片备用；  　　
2、红枣洗净去核备用；   　　
3、花生泡1小时备用；   　　
4、所有材料一起熬煮40分钟，沸腾后，转小火；   　　
5、放到80度时，调入蜂蜜即可。

Loveshino

我都是把材料就切切一下，汆烫排骨，
然后把红枣，鱿鱼干一起丢下去褒一个小时。
就大功告成了。

舞猫猫

人家最喜欢煲ABC汤了

风花雪蓝殇

我喜欢她们两个煲汤给我喝@我快乐 @luckystar3339  

我快乐

我偶尔才会下海去煲汤的通常是一锅熟的，选择最简单的方法啊。。
娘亲煲的汤是最好喝的。。。

我快乐

风花雪蓝殇 发表于 23-9-2013 04:12 PM
我喜欢她们两个煲汤给我喝@我快乐 @luckystar3339

雪雪你煲给我喝啦。。。

我快乐

luckystar3339 发表于 23-9-2013 11:04 AM
星星喜欢喝花生当归汤，尤其煲得够火候的时候，好喝

当归红枣花生汤，不仅可以补血养肝，还可以强 ...

星星。。。来一碗啊。。。

风花雪蓝殇

我快乐 发表于 23-9-2013 04:17 PM
雪雪你煲给我喝啦。。。

你入得厨房出得厅堂 煲给我喝才差不多

我快乐

风花雪蓝殇 发表于 23-9-2013 04:25 PM
你入得厨房出得厅堂 煲给我喝才差不多

你敢冒着生命危险喝的话就来

栀子叶

栀子叶 发表于 23-9-2013 09:24 AM
浴血天使的煲汤食谱：

番茄汤

这个食谱也是可以用来煮苋菜蛋花汤。

猪肉用江鱼仔代替也可以。

小时候我妈妈煮的苋菜蛋花汤是这样的：

先用油暴香葱头蒜头，煎香江鱼仔（扫一边）然后煎香鸡蛋，放水，放苋菜，豆腐，大功告成。不用放盐了，江鱼仔已经是咸的了。

另一种是鸡蛋不用煎，在汤好的时候才打蛋花（就是汤滚的时候，搅拌好蛋液，然后徐徐一点一点倒入）