{韩国料理食谱+韩国饮食文化+<大长今>里的长今秘食简易说明做法+图片}

少宗_东靖

不知道这里有没有人喜欢吃韩国料理?...
我就好喜欢哦,可能因为有韩国血统的关系...
所以我就贴些韩国料理食谱给喜欢韩国食物的网友,这样的话...
就不必特地去韩国餐馆吃...
还有就是...
没吃过的,也可以亲手尝试...
(多数为韩国家常菜)...

有些是我自己亲手type的,希望支持...

第1道韩国料理...
就是在1般韩国家庭最常见的------泡菜(k'mchi)：

材料：
大白菜1棵
白萝卜1条
甘笋1条

腌料：
蒜茸半个    姜3至4片
鱼露3汤匙   韩国虾酱1茶匙
芝麻(适量)
葱段(适量)
大辣椒(适量)
粗盐{适量)
辣椒粉(适量)

做法：
1)把大白菜切半,开1盘水,加入粗盐.把大白菜放入盐水泡3小时至软身.白萝卜及甘笋切丝,加腌料拌匀.
2)将已泡软的白菜取出,把酽料夹入每块菜叶中间,再把整颗菜的表面搽上腌料.把泡菜置密实盒中,放入雪柜至少4小时才可取出,切细块食用.

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[ 本帖最后由 少宗_东靖 于 14-9-2005 12:38 AM 编辑 ]

少宗_东靖

韩国面(豆支)汤(抱歉,我不会打那个字~)...
这个汤可以作为晚饭的汤,但是当然啦~蛮辣的

材料
金菇1包
翠玉瓜1个
辣椒,韩国青辣椒个1条
蒜头,大蒜个适量
豆腐1个
面(豆支)2汤匙
鱼干少许
蚬随意

做法
1)先做汤底.把银鱼仔放入滚水中,以大火煲约20分钟,让其出味.各种蔬菜洗净及整理至合适大小
2)捞起鱼干去掉,只要汤水.收小火,加入淡面(豆支)拌匀.待面(豆支)溶化,加入蔬菜,豆腐,蚬等其他材料,待蔬菜煮熟便可整煲盛起至汤碗.

少宗_东靖

美味爽口的韩国面-----炸酱面~
味道美味...
很好吃~爽口哦...
我很喜欢吃~(不是只是我,而是很多韩国人喜欢吃)

材料(2人份量)：
生面半斤
猪肉丝1碗
姜丝1汤匙
葱段1汤匙

腌料：
生抽两茶匙
胡椒粉半茶匙

调味料：
甜面(豆支)酱3汤匙
水3汤匙
绍兴酒2汤匙
砂糖1汤匙
辣椒优1汤匙

做法：
1)猪肉以腌料拌匀,备用.生面放入滚水中煮约1分钟,沥干水,过冷河,再沥干水放入碗中备用.
2)烧热油锅,爆香姜,蒜...放入猪肉以猛火抄约5分钟至熟透.加入甜面(豆支)酱及水,兜匀.
3)潜绍兴酒及加入砂糖再兜匀,炒至酱汁浓稠适中,加入辣椒油,再煮约1分钟,淋于面上即可.

贴士：
1)若想入口更香滑,可先将面(豆支)酱研碎.
2)加入辣椒油的步骤不可遗漏,因这正是[炸酱]的原来意思

少宗_东靖

饮食：   

   韩国饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。

　　韩国人普遍爱吃凉拌菜。凉拌菜是把蔬菜直接切好或用开水焯过后，加上佐料拌成的。还有生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。生拌鱼肉，是把生肉、生鱼等切成片，加上作料和切成丝的萝卜、梨等，再浇上加醋的酱或辣酱拌成。

　　汤也是用餐时必不可少的部分，它通常用蔬菜、山菜、肉类、大酱、咸盐、味素等各种原料烹调而成。

　　韩国人爱吃辣椒，家常菜里几乎全放辣椒。韩国人有一日四餐的饮食习惯，分别安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韩国人就餐用勺和筷子。每个人都有自己的饭碗和汤碗，其他所有的菜则摆在饭桌中间供大家享用。韩国人使用饭碗也很有讲究，分男用、女用和儿童用。韩国人注意节俭，无论是自己食用还是招待穷人，都尽可能把饭菜吃光用净。

韩国饮食须知

　　虽然有不少人经常说自己爱吃韩国菜，但对于韩国菜的认识多止于烧烤食法，最多是对人参鸡汤或泡菜略知一二，其余的饮食文化和礼仪可谓一无所知。

　　自古以来，韩国极重礼仪，在语言方面，年幼者必须对长辈使用敬语，至于饮食方面，上菜或盛饭时，亦要先递给长辈，甚至要特设单人桌，由女儿或媳妇恭敬地端到他们面前，等待老人家举箸后，家中其他成员方可就餐。至于席上倒酒，亦需要按年龄大小顺序，由长至幼，当长辈举杯之后，年幼者才可以饮酒。另外，还有一个传统习惯，男女七岁不同席，女孩子到了七岁之后就不与任何男子（包括父亲和兄弟）在同一房间同席。不过，这种习俗在大城市已渐渐破除，偶尔在乡间仍然可见。昔日的韩国家庭，是将盛着米饭的器皿放在台中央，而菜则在碗里，并放置于周围，每个人则有一把长柄圆头平匙，一双筷子，一盘凉水，用餐时就用匙把饭直接送到嘴里，筷子用来夹菜，凉水则是涮匙用的。现代的韩国人用餐习惯已有很大变化，不少是使用食品盘，每人的一份饭菜装在盘中，也有些更加摩登的家庭已不用食品盘，而是用碗盛饭了。

　　韩国有着悠久的历史，亦保留了不少传统文化。韩国人的餐桌是矮脚的小桌，宾主席地盘腿而坐。年青人更会在长辈面前跪坐在自己的脚底上，绝不能将双腿伸直，否则会被认为是不懂礼貌。如果遇上房间太小，可以将餐桌摆在院子里，铺上席子便可。不过，现代的韩国人越来越崇尚外国潮流，无论餐桌或者饮食礼仪，都离传统越来越远了

少宗_东靖

吃在韩国:


　　身为美食大国的国民，从韩国归来，都免不了埋怨那里的饮食。这类同胞，我遇见过不止一次。临去韩国前夕还有人“警告”我：“好好吃一顿吧，这一去就别想有好的吃了。”而我的实践结果，却是与此大相径庭的。虽说呆的时间不长，韩国的饮菜和韩国人的吃法给我留下了很好的印象。

　　就从餐具谈起吧，韩国人同我们一样使用筷子，但他们使用的多为金属筷，餐馆里见不到一双竹木筷子，更不用说一次性的“方便筷”了。我问过他们，回答是金属筷爽利、卫生、经久耐用，一次性的简易筷子太浪费，即消耗资源又污染环境。仅此一点，我就觉得是我们应该仿效的。

　　韩国人和日本人一样，习惯于席地而座，盘腿就餐。其传统饮食比较简单，主食为米饭，爱吃泡菜，泡菜的出口量据说是世界第一，种类之多我看也能拿冠军，因为每餐都有它堂而皇之地上桌，精致盘碟中能摆出不少花样：白菜、萝卜、辣椒，还有我们叫不出名的，既开胃也好吃。他们餐桌上的素菜显然比我们多，因为靠海的缘故，海产素菜也相当多。另外一项“多”是酱制品。我们的“酱缸文化”在那里的影响，大概已达到“青出蓝而胜于蓝”的地步，他们有专门用来掺和着菜拌地饭的一种酱，我试了一下，味道很不错。以上“三多”，恐怕构成他们饮食中的低糖、低脂肪、符合营养学要求的合理因素。我们注意到韩国人中肥胖者不多，一般中老年人都能保持身材且有健康的气色，这是不是同良好的饮食习惯有关呢？

　　韩国人待客同我们一样热情、周到，但没有用满桌“大鱼大肉”来显示慷慨大方的。从官方到民间的宴请，从韩式到非韩式的吃法，至少我们没有享用到我们在国内经常会碰到的“高大全”。他们的荤菜如烤鸭，做得也很正宗，瘦肉层较厚，不肥不腻，滑嫩可口。吃法与我们不同的是，他们不用面饼包鸭肉，而是用菜叶裹，碧绿的生菜上佐以葱蒜、调料，夹上烤好的鸭块，色、香、味俱佳。还有一种菜叶，是我们想不到的：芝麻叶。主人特别介绍说，这是目前的时兴食品、科研新成果，芝麻叶含有人体需要的多种物质，还有防癌、抗癌作用。后来，我在商店里看到有“芝麻叶罐头”卖，也赶了回时髦。

　　韩国饮食中最有名的恐怕还是烧烤。“铁板烧”不仅用来烧菜，也用来炒面。最有意思的，是一种“石头烧烤”：用一堆鹅卵石放在铁架上电热升温，先摊放肉块，待到一定火候再用长剪将大块肉绞成小块，拼柔到滚滚的石头中去，不一会就响吱吱地冒出香气，你就可以大快朵颐了。据介绍，鹅卵石是进口的，既然能蓄热均温，使肉免于烤焦，又能去油去腥。我们是在仁川一家叫“海风”的餐馆里，品尝到这道古朴又摩登的美味，印象极深。

　　韩国人饮食主面的节约与科学，还可以从一种专供饮水机配套使用的“微型纸杯”上得到佐证。那是一种只有中指长、两指宽的小纸片，经过特别处理，拿上手就变成一个很小的杯子，放到龙头就能接水。比起那种透明塑料杯和普通纸杯，自有它微小、简便的优越性，韩国街头和快餐店里常能见到。

韩国的食礼:
　　
    中国人和韩国人都说饮食文化，可见饮食与文化的关系密切。食礼便是表现饮食文化的方式之一，它是一种常识，你可以不去遵守，便是不要忘了，不然会使当地人感到不愉快。

　　韩国饭馆内部的结构分为两种：使用椅子和脱鞋上炕。在炕上吃饭时，男人盘腿坐，女人屈膝支立——这种坐法只限于穿韩服时使用。现在的韩国女性平时不穿韩服，所以只把腿收拢在一起坐下就可以了。

　　在你坐好后，看了墙上的菜单或者桌上放的菜谱点好菜后，不一会儿，饭馆的大妈就会端着托盘向你走来，她从托盘中先取出餐具，然后是饭菜。当然，有的饭馆在桌子上已经准备好了餐具。但是讲究一点的店都是亲自给客人送上来：筷子穿着纸衣、勺子蒙着脸——圆形、有着勺子头大小的纸袋套在上边，纸上画着一杆烟枪和一顶帽子——韩国以前的贵族“两班”的象班。最初我感到新鲜，曾经将它收藏起来，可是后来发现韩国的几个大城市的餐馆都是用这种图案，便见怪不怪了。

　　筷子和勺子，除了婚礼的礼品、怕人谋害自己使用银制品以外，还有黄铜制的。但是这两种不常见，平民百姓们使用的一律是不锈钢制的平尖头儿的筷子。木制筷子是一次性的，据我观察，一般韩国人在吃日式面条、紫菜饭卷时才使用。没看见韩国人用过竹筷、象牙筷 、塑料筷等等。勺子的柄较长，头部又圆又大，所以刚开始使用时我挺害怕弄疼了我的嘴角。

　　中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯，但是韩国人视这种行为不规矩。所以你一定要记住桌子上的饭碗是不能用手碰的，而且也不能用嘴接触饭碗。然后你会注意到饭碗是不锈钢制的（在家里或高级餐厅时，用用陶瓷制的饭碗），圆底带盖地“坐”在桌子上，没有供你的手握的把。再加上米饭传导给碗的热量，不碰它是合情合理的。至于碗盖，你可以取下来随意地放在桌上。

　　既然不端碗，你的左手就一定听话，老实地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手”。你的右手一定要先拿起勺子，从水泡菜中（没有水泡菜时，用其他汤代替也可以）盛上一口汤喝完，再用勺子吃一口米饭，然后再用勺子喝一口汤，再吃一口饭后便可以随意地吃任何东西了。这是韩国人吃饭的顺序。

　　在上述中也许你会注意到：韩国人是用勺子喝汤、吃饭的。这与中国人、日本人的饮食习惯不同。韩国人同时使用勺子和筷子并不是最近的发明，而是源于古代。在国立公州博物馆中，我就看过有百济时代的铁制勺子和筷子摆在一起。在朝语中，除了有分别表示勺子和筷子的单词外，还用两个字母来同时表示勺子和筷子摆在一起。

　　勺子在韩国人饮食生活中比筷子更重要，它负责盛汤、捞汤里的菜、盛饭，不用时要架在饭碗或其他食器上；而筷子呢，它只负责夹菜。不管你汤碗中的豆芽菜怎么用勺子也捞不上来，你也不能用筷子。这首先是食礼的问题，其次是汤水儿有可能顺着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时，传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上，两根筷子要拢齐，2/3在桌子上，1/3在桌外——这是为了便于拿起来再用。韩国人没有使用筷架的习惯。这种做法，有人觉得除非桌子表面擦得很干净，否则是不卫生的，因此，便改成了把筷子放在小菜碟上。最后，当你吃完饭后，还是要把勺子和筷子摆成当初的形状，有始有终。

　　中国人用筷子吃饭、勺子喝汤；韩国人用勺子吃饭、喝汤，用筷子夹菜；而日本人用筷子既吃饭又喝汤。为什么日本人的饮食生活中没有勺子呢？有一位日本老人曾经告诉我说：“勺子只从中国传到了朝鲜半岛上，因为朝鲜半岛和日本之间隔着海，所以勺子没有传到日本。”后来我在《环球旅行·韩国》（1995年版）中看到的却是这样的内容：据说过去日本用手吃饭，韩国人觉得他们挺可怜的，就教给日本人使用筷子，但是没有教给日本人用勺子。韩国是一个单一民族的国家，所整个国家就好像一个大家庭，具体表现在共食聚餐上。

　　中国人在家里也许不用公筷、公勺，但是在餐厅吃饭时，都用公用餐具往自己的碗、碟里夹菜。日本人除了份饭，亦如此。可是，韩国的情况就不同了。韩国人用自己的餐具直接食用公用的汤和菜。韩国人是一个好动感情的民族，当他们这种把感情通过共食表现时，我觉得，人们应该给予充分的理解。

少宗_东靖

韩国人待客十分重视礼节

　　韩国是单一的朝鲜民族，通用朝鲜语(亦称韩国语)，信奉佛教、基督教、天主教、道教等多种宗教，风俗习惯独特而有趣。

　　韩国人待客十分重视礼节，男性见面要相互鞠躬，热情握手，并道“您好”。异性之间一般不握手，通过鞠躬、点头、微笑、道安表示问候。分别时，握手说“再见”，若客人同自己一道离开便对客人说“您好好走”，若客人不离开则对客人说“您好好在这儿”。进门或出席某种场所，要请客人、长辈先行；用餐，请客人、长辈先入席；与客人或长辈递接东西，要先鞠躬，然后再伸双手。

　　同韩国朋友约会，要事先联系，尽管韩国人对客人不苛求准时，但他们自己是严格遵守时间的，因而客人也应守时，以表示对主人的尊敬。到韩国人家里作客，最好送一束鲜花或者一些小礼物，见面时双手递给主人，感谢主人的盛情接待。进入韩国朋友家里，须事先脱掉鞋子，交谈时，说话要细语轻言，不可大声说笑，女性发笑时用手遮掩住嘴，不要当着众人的面擤鼻涕，吸烟要向主人打招呼，否则会被视为不礼貌，不懂礼节。

　　韩国人接待经贸业务方面的客人，多在饭店或酒吧举行宴请，而且多以西餐招待。非业务交往，多在家中请客吃饭，用传统膳食招待。韩国人爱吃辣味，主食副食里常常少不了辣椒和大蒜。主食以大米和面食为主，最喜爱的传统面食是辣椒面和冷面。韩国人制作冷面的面条是用荞麦面做的，汤里放入大量辣椒、牛肉片和苹果片等，而且要冰镇，吃起来清凉爽口，但过一会就会周身发热。副食中的名菜有生鱼片、烤牛肉、干烧桂鱼、脆皮乳猪、油泡虾仁、脆皮炸鸡、爽口牛九、软炸子鸡、冷拼盘等。韩国人每顿饭要有一碟酸辣菜，尤以酸辣白菜最为爽口。在正式宴会上，第一道菜是用九折板盛有九种不同食物送上来，其中必须有火锅，随后再上其他的菜；在家中请客，所有的菜一次性上齐。

　　吃饭时，主人总要请客人品尝传统饮料——低度的浊酒和清酒，浊酒亦称农酒，昔日是农家自酿酒，制作简单，历史悠久，将粮食捣碎下酒曲发酵而成，酒色混浊，但酒精度低，清凉宜人，健胃提神，各商店有售。对于不饮酒的客人，主人多用柿饼汁招待。柿饼汁是一种传统清凉饮料，把柿饼(亦可用梨、桃、桔、石榴等果品)、桂皮粉、松仁、蜂蜜、生姜放在冰中煮沸，待凉后滤去渣皮即可，味道甜辣清凉，家人逢年过节饮用，平时用来招待客人。有的人家还用油煎饼、松饼、油蜜果等传统食品招待远道而来的客人。

　　此外，韩国拥有许多西餐馆和日本餐馆，汉堡包、炸鸡、热狗等快餐食品受到人们欢迎，使韩国人以鱼、蔬菜和米饭为主的传统膳食结构趋向方便化、快捷化和多样化。在韩国没有收取小费的习惯，客人进餐、购物、住宾馆等不必送小费。 　 　　


韩国的风俗

　　大韩民国位于东亚朝鲜半岛南部，面积9．9万平方公里，人口4，000多万。全国人口均为单一朝鲜民族，通用朝鲜语。历史上受我唐代文化影响很大。国旗为太极旗，白地中央为红、蓝两色太极图案，周围有四组八卦符号。白色代表土地，太极图和八卦由我国传人，象征宇宙永恒运动、均衡和协调，反映我国“易经”代表的东方哲理。受我国佛学、儒学影响很深，居民多信奉佛教、基督教和儒教，首都汉城文庙每年春秋两季都要举行祭孔大典。韩国的经济增长速度居世界前列，经济发展水平居亚洲前列，外向型经济较发达。韩国文化是东西方文化的交融体。

　　韩国饮食风格介于中国和日本之间，多数人用餐使用筷子。莱料以高蛋白食物为主，辅以蔬菜。喜食汤和饭(牛肉汤、排骨汤等和在饭中)、火锅、汤面、冷面、生鱼片、生牛肉、什锦饭等。也喜欢热辣口味。在宴会上，韩国人习惯互相斟酒，喝交杯酒；受人劝酒时不可拒饮；不胜酒力时杯中应留点酒；对于醉酒者，他们多持宽容的态度。受人敬菜时要礼貌地推让两次，第三次才欣然接受。饭后被人邀歌时不可拒唱。

　　韩国的民族服装是：男子穿袄、坎肩、裤、长袍，上下一色，且多用白色；女子穿袄、裙、长袍，裙子长而肥大，丰满流畅。现代男女也常穿西式服装，讲究服饰。进屋脱鞋是他们的传统习惯。他们也用炕，炕内用热水管取暖。

　　韩国人注重礼仪。见面必互致问候，男子见面微鞠躬，互握右手或双手，分手也鞠躬。男子不得主动与女子握手。初次见面，交换名片。韩国人多以软饮料待客，客人必须接受主人提供的茶点。韩国人在一起聊天，都不谈本国政治、经济、妻室等话题，但喜欢询问个人情况。他们自尊心极强，不容公开被人批评或异议。在社交场合，男女必须分开。在公开场合，得让男土先行，各种会议发言者致辞都把“先生们”放在“女士们”之前。尊敬师长，使用敬语，不得当长者面抽烟、戴眼镜。上门造访习惯带上小礼品，但不送外国烟；接物时必须用双手，不能把礼品当场打开。在任何场合的坐姿都不能叉腿。

　　韩国节庆较多。农历正月初一至正月十五的节日活动类似我国春节。农历正月十五为元宵节，传统饮食是种果(栗子、核桃、松子等)、药膳、五谷饭、陈茶饭等。农历4月8日为佛诞节及颂扬女性的春香节。农历5月5日为端午节，家家户户都以食青篙糕，挂菖蒲来过节。农历8月15为中秋节，农历9月9日为重阳节。清明扫墓，冬至吃冬至粥(掺高梁面团子的小豆粥)。除上述传统节日外，韩国人还重视圣诞节、儿童节(5月5日)、恩山别神节(3月28日至4月1日)等。群众喜闻乐见的体育活动有射箭、摔跤、拔河、秋千、跳板、风筝、围棋、象棋等。

　　韩国人喜欢单数，忌讳双数。忌用“四”(韩语音同“死”)。忌用一个手指指人。站立交谈时不能背手。女子发笑时必须掩嘴。

少宗_东靖

泡菜炒飯

材料： 肉絲.白飯.韓國泡菜.蔥花.蛋.　
調味料： 鹽.醬油　
做法：
起油鍋後，下蛋.肉絲.泡菜.蔥花.白飯一起拌炒，以鹽.醬油提味調色即可

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炒泡菜

材料： 泡菜.五花肉.蔥.蒜苗.
調味料： 醬油
做法：
起油鍋下五花肉炒熟，加蔥.蒜苗.泡菜拌炒，以醬油調色即可

少宗_东靖

材料５人分
鱈魚&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;3塊
白蘿蔔&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;150公克
長蔥&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;１支
茼蒿&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;5～6支
減嚴醬油&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;4大匙
酒&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;1大匙
蒜頭&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;1粒
辣椒粉&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;&#12539;0.5小匙

做法
將鱈魚切小塊、白蘿蔔切片、長蔥斜切、茼蒿用手摘取適當大小。

鍋內放入鱈魚與白蘿蔔開火煮、加入減鹽醬油、酒、拍碎的蒜頭、等白蘿蔔入味後加辣椒粉再加進６杯水。

煮到入味後、將蔥與茼蒿加入、煮沸騰就可以了。

＊如果是使用鹹鱈魚的話、６杯水煮沸後再加入鱈魚與白蘿蔔、嚐過味道後再加調味料。

少宗_东靖

韓式泡菜燴冬粉:{4人份}

材料:

白菜泡菜70克
牛里肌,切薄片;70克
冬粉80克
洋蔥、鴻喜菇、豌豆,各50克
紅辣椒一根或紅甜椒1/2個
鹽、胡麻油、沙拉油適量

拌醃料{一.}

醬油1/2大匙
酒1/2大匙
料酒1/3大匙
砂糖1/3小匙
蔥白未1小匙
蒜未、胡椒粉少許

拌醃料{二.}

醬油1/2大匙
韓國辣椒醬1/2小匙
砂糖1小匙
芝麻粉1小匙
胡麻油1小匙

作法:

將白菜泡菜、洋蔥、紅辣椒等切成細絲.
鴻喜菇的根部去除,洗淨,瀝乾水份.
豌豆的豆邊的絲也去掉,再用鹽水滾燙過後,以冷水快速的冷卻;瀝去水份,用少許的鹽與胡麻油略拌.
牛肉切成約2公分長的肉絲,用拌醃料{一.}拌醃;使其完全入味.
冬粉燙過後,切成易食用的長度.
在平底鍋中倒入油,先下牛肉入鍋炒,再加入白菜絲、洋蔥絲、鴻喜菇等菜蔬,同炒;最後再加入冬粉、豌豆、紅椒絲與拌醃料{二.},
熄火前,倒入1/3小匙的胡麻油;以增加其香味.

少宗_东靖

調味料:
辣椒醬、麻油、芝麻、醬油、糖、鹽、味精、沙拉油。

材料:
白飯、紅蘿蔔切絲、油菜、黃豆芽、香菇、小黃瓜切片及半熟荷包蛋。

作法:
1.紅蘿蔔絲炒過，油菜燙過，黃豆芽燙過與麻油、芝麻、鹽及味精拌勻，香菇加醬油 、糖炒過。
2.石頭碗先加熱，放入白飯再加熱3分鐘，加入其他材料後，再加熱2分鐘，最後加入 其他調味料拌勻即可。

少宗_东靖

滷牛蒡（4人份）

高纖維的牛蒡可以加強排便，不愛吃青菜的小朋友，可以試試這道甘甜口味的小菜

材料：牛蒡1條（40公分）白芝麻少許

白醋水：白醋3大匙、開水3杯

滷汁：醬油4大匙、果糖1.5匙、開水1杯（230cc）

做法：

1.牛蒡洗淨用菜瓜布輕刷表皮。
2.橫切段後再切成粗絲。
3.將牛蒡放入白醋水中，浸泡20分鐘後，從醋水中撈出，放入滷汁中。
4.滷汁煮滾後轉小火煮，煮至剩下少許湯汁後熄火即可
5.可放冰箱儲存，食用時撒上白芝麻。

料理秘訣：

白醋水可避免牛蒡絲氧化變黑。
牛蒡外皮營養成分高，不需削皮，準備乾淨菜瓜布刷淨即可。

營養分析（1人份）

熱量57.8卡、蛋白質1.1克、脂肪1.5克、醣類10.7 克、纖維1.9克、膽固醇0.0毫克、維生素C 1.1毫克、鈣13.6毫克、鐵0.4毫克

少宗_东靖

蘿蔔絲泡菜（4人份）

這是一道可以現做現吃的「新鮮」泡菜，尤其冬季蘿蔔特別鮮甜好吃，可以多做一些，放在冰箱兩、三天也不會壞。

材料：蘿蔔40克、鹽巴20克、碎白芝麻8克

調味醃料：韓國辣椒粉24克、砂糖40克、白醋20cc、芝麻油8cc、蒜泥8公克、老薑末8公克

做法：

1.白蘿蔔洗淨用菜瓜皮輕刷表皮。
2.將白蘿蔔刨成絲，用鹽醃5分鐘後，洗淨瀝乾水分。
3.加入調味醃料拌勻即可。
4.上桌前加上碎芝麻拌在一起。

料理秘訣：

磨碎的白芝麻混入食物中增加香味

營養分析（1人份）

熱量76.6卡 、蛋白質0.7克、脂肪3.3克、醣類11.7克、纖維0.7克、膽固醇0.0毫克、維生素C 4.5毫克、鈣8.5毫克、鐵0.4毫克

少宗_东靖

海帶芽冷湯（4人份）

酸酸涼涼的海帶芽湯很開胃，整個口腔的感覺像被滌清一樣，很適合搭配味道較重的菜餚。

材料：海帶芽7克、小黃瓜1/2條、開水3杯

調味料：白芝麻2小匙、蒜泥2小匙、白醋5大匙、砂糖1大匙、鹽巴少許

做法：

1.海帶芽先泡冷水10分鐘後洗淨。
2.小黃瓜洗淨切絲
3.準備3杯白開水加入調味料及海帶芽即可。一般放冷藏食用最好。
4.食用前撒上黃瓜絲，也可加入冰塊。

料理秘訣：

冷可以讓酸醋味凸顯，口感更清爽

營養分析（1人份）

熱量32.3卡、蛋白質0.7克、脂肪1.4克、醣類4.8 克、纖維0.5克、膽固醇0.0毫克、維生素C 3.0毫克、鈣9.6毫克、鐵0.3毫克

少宗_东靖

拌冬粉（4人份）

拌冬粉是韓國最常見的家庭料理之一，由綠豆、蕎麥粉做成的韓國冬粉較粗且有彈性，因台灣不易買到，改用冬粉。

材料：橄欖油2大匙、冬粉2捲、空心菜5根（切段）、紅蘿蔔1/4根（切絲）、蔥1根（切段）、洋蔥1/4顆（切絲）、鹽少許、肉片5片（雞、豬均可，也可以不加）

調味料：醬油2大匙、砂糖1大匙、麻油1小匙、黑胡椒粉、白芝麻少許

做法：

1.水煮沸，放入冬粉，直到冬粉呈透明狀後撈出，瀝乾水分。
2.橄欖油2大匙炒肉片和蔬菜。
3.準備一個大碗，先將冬粉和炒好的菜肉混合攪拌均勻，再加入調味料拌勻即可。

料理秘訣：

冬粉容易吸收調味料，因此冬粉與蔬菜拌勻後再加料調味，調味料才可以均勻分布

營養分析（1人份）

熱量231.3卡、蛋白質4.3克、脂肪11.8克、醣類27.0 克、纖維1.9克、膽固醇6.5毫克、維生素C 4.9毫克、鈣37.0毫克、鐵1.3毫克

少宗_东靖

蔬菜餅（4人份12片）

調麵糊的技巧很重要，也需要多練習，但蔬菜餅做法簡單又健康，當成宵夜點心都很合適。

材料：油3大匙、高筋麵粉20大匙、雞蛋1個、冷開水150cc、韭菜、蔥（切小段）、紅蘿蔔切絲（任何蔬菜均可以放入，份量可依個人喜好增多減少）、鹽少許

做法：

1.麵粉加開水、蛋，用打蛋器慢慢調成麵糊。麵糊稠度以打蛋器可以拉起，慢慢滴下最佳。
2.將麵糊放入蔬菜、鹽攪拌均勻。
3.放油熱鍋，用湯杓將麵糊舀出煎餅，中火將餅煎至兩面呈金黃色即可。

料理秘訣：

煎餅翻面時，可用鍋鏟將餅壓平，煎餅會較結實好吃

營養分析（1人份）

熱量249.9卡、蛋白質6.6克、脂肪13.0克、醣類26.0克、纖維1.0克、膽固醇54.1毫克、維生素C 3.9毫克、鈣30.4毫克、鐵1.0毫克

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韓式炒年糕（2人份）

甜甜辣辣的炒年糕，是韓國年輕人的最愛。比較特別的是，韓國年糕不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。

材料：寧波年糕12片、甜不辣或竹輪8個、開水240cc、白芝麻2小匙

醬料：韓式辣椒醬4小匙、砂糖8小匙、洋蔥1/4顆（切絲）、蔥1根（切段）、高麗菜1碗（切成小方塊）

做法：

1.將開水240cc、調味料及年糕放入鍋中。
2.開火煮至水少掉1/3後，放入甜不辣再拌炒。
3.待水減少到1/2時，熄火，放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時撒上芝麻。

料理秘訣：

蔬菜最後放，可以保持鮮脆。

營養分析（1人份）

熱量173.2卡、蛋白質3.5克、脂肪2.8克、醣類34.6克、纖維2.2克、膽固醇3.7毫克、維生素C 11.9毫克、鈣94.8毫克、鐵0.9毫克

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松子茶

熱熱的松子茶是韓國冬天的驅寒甜品，核果類富含優質油脂成分，對於心血管疾病、美容、抗老化等都有助益。

做法：

1.花生、核桃、松子、栗子（也可加薏仁粉）四種核果類等量磨粉。
2.飲用時用熱開水沖泡，70cc水中可放入2茶匙的松子茶粉，並可依個人喜好加入砂糖。

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在[中草药学]评高丽人参为大补元气、益肺、补脾、安心之物；在[神农本草经]评高丽人参为补五脏，即肝、心、肺、肾、脾之阳气主药；可安神，祛除渗入五腑之病气；可明目健脑，久服则健身，长寿。   
     
   在[本草纲目]中则更广泛地介绍了高丽人参的疗效。时至今日，以此为据，高丽人参仍应用于各种临床治疗之中。   
      
  此外，许多汉医书中，记载了高丽人参的药效与处方案例。高丽人参成为在处方中发挥主要作用的上药。所谓上药，是指平常服用则防病、保健、无毒，大量或长期服用也无碍于人体的草药。   
      
   
      
  "高丽人参"之所以优于其它参类，不仅仅是因为其品种不同于美国的西洋参和中国的田七参，更主要是因为"高丽人参"生长的地理条件优良。"高丽人参"主要栽培耕种地区在北纬36-38度，生长期较其它国家(120-130天)长，为180天，使高丽人参得到充分发育，因此"高丽人参"的内部组织结实、细密，可长期保持"高丽人参"原有的香味。

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大米 : 洗净后，在水中浸泡1小时左右。  
   
  

水参 :  挑选新鲜水参，用刀轻刮去外皮后，顺丝切开。  
   
大枣 : 挑出坏枣，洗净。  
   
  


  栗子 :


剥去外皮及内皮。若较大，则分成两半，洗净至不浑浊为止。
(据称，黄栗洗净后使用，更有益于身体)

  
作法：
  

  平锅内放入10杯水，放入备好的水参、栗子与大枣后熬炖。  

    煮沸后，将火调至小火，不断捞去浮沫，就如熬药般精心熬制。  

    所有原料混好以后，放入大米并不时搅拌，以温火煮至大米松软。  

    用盐调好咸淡，趁热食用。  

  ※ 煮好高丽人参粥后，加餐时加热食用，可恢复元气、
   有益健康。

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材料：
低筋面粉 115克    高丽人参粉 1大匙
砂糖 50克    黄油 100克

糖浆：
白天 2大匙    高丽人参粉 1大匙
少许鸡蛋白

可可饼干：
黄油 100克    白糖 50克
低筋面粉 115克    高丽人参粉 2大匙
可可粉 1大匙    糖浆(白糖2大匙,鸡蛋白少许)

  

  作法:


  面粉与高丽人参粉、白糖搅拌后，过一遍筛，放入化开的黄油，边搅边轻拌。要注意，揉太久饼干会发硬。  

    将(1)做成直径约3厘米的柱型，用烤箱纸或油纸卷好放入冷冻库冷冻1小时左右。  

  


  将(2)拿出稍微解冻后，除掉油纸，切成合适的大小。在糖浆材料中，先用蛋白抹匀，再轻撒白糖与高丽人参粉。  

    把(3)放入预热至170度的烤箱中，烤10-15分钟，直到变成褐色。  

    可可饼干也将适量原料混合搅拌后，用同样方法捏好烤出