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各种豆腐的煮法

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发表于 20-6-2008 03:57 AM | 显示全部楼层 |阅读模式
老少平安
材料:
嫩板豆腐二件
鯪魚肉六兩
蔥兩條
蛋白一個
調味:
鹽適量
胡椒粉少許
做法:
1. 鯪魚肉加調味拌勻、蔥切幼粒。
2. 豆腐搗爛加入蛋白、鯪魚肉、蔥粒及2茶匙生粉,拌勻。
3. 蒸約十分鐘,淋上生抽及少許麻油即成。
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 楼主| 发表于 20-6-2008 03:57 AM | 显示全部楼层
香橙鳳梨咕嚕玉子豆腐
材料:
橙1個
鮮鳳梨肉120克
玉子豆腐2條
青椒120克
紅椒30克
 
咕嚕汁料:
片糖(煮溶)2兩
日本醋2兩
o急汁少許
OK汁1茶匙
浙醋2湯匙
 
做法:
1. 玉子豆腐切厚粒,蘸上適量鷹粟粉,放滾油內略炸至香脆,取出,瀝乾油備用。青椒、紅椒洗淨,分別切角。
2. 燒熱少許油,放入青椒、紅椒略炒。橙去皮,鮮鳳梨去釘,取肉並切粒。加入橙肉及鮮鳳梨拌炒,再加入咕嚕汁料拌煮。
3. 最後放回玉子豆腐拌勻即可以上碟。
小貼士:
1. 玉子豆腐蘸適量鷹粟粉炸,避免散開。
2. 炸玉子豆腐時油要夠滾,一見金黃色即上碟,不然好快(火農)。
3. 用新鮮鳳梨肉炒,較鮮味。
4. 想方便,可到超市買酸甜醬汁代替自製的咕嚕汁。
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 楼主| 发表于 20-6-2008 03:58 AM | 显示全部楼层
麻婆脆豆腐
材料:
布包豆腐2件
豬肉碎3兩
炸菜粒1兩
青、紅辣椒粒各少許
蒜茸少許
蛋液1/3隻
生粉少許
汁料:
豆瓣醬半茶匙
麻油少許
上湯8兩
鹽、糖、生抽各少許
做法:
1. 脆漿料拌勻。豆腐切四方件,吸乾水份,蘸上適量脆漿,放滾油內炸至金黃香脆,取出上碟。
2. 蛋液、生粉加入碎豬肉拌勻,以少許油炒至八成熟,備用。
3. 另燒熱少許油,加入青、紅椒粒、蒜茸、炸菜粒略炒,加入汁料拌勻,放回肉碎兜炒至熟即成麻婆豆腐醬。
小貼士:
1. 豆腐吸乾水份,蘸脆漿前先撒上少許生粉,可防止炸時甩脆漿。
2. 用布包豆腐比用軟豆腐較佳,炸時不易散開。
3. 若食得辣,麻婆醬內可酌量加入辣油。
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 楼主| 发表于 20-6-2008 03:58 AM | 显示全部楼层
芙蓉西施豆腐
材料:
蛋白6隻
金華火腿茸少許
上湯3兩
鮮奶1兩半
鮮蟹肉2兩
蔥粒少許
薑米少許
芡汁料:
清雞湯3兩
鹽、糖各少許
做法:
1. 拂勻4隻蛋白,連同鮮奶及上湯拌勻,倒入淺碟內,蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
2. 拂勻另外兩隻蛋白,以少許油兜炒至五成熟(未完全變白色),盛起待用。
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米,加入鮮蟹肉略炒,灒少許紹酒,加入芡汁料煮滾,埋適量生粉水,放回蛋白兜勻,把所有料鋪豆腐面,撒上金華火腿茸伴食。
小 貼 士 :
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉,肉蟹則較難拆,亦可改用鮮蝦肉。
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟,因為傳熱較快。
3. 炒蛋白時,鑊要夠熱才不易黐底;另油溫則不能過猛,以免燒焦蛋白。

蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品,將三者拌勻後,蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑,可以蛋白4隻,鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。
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 楼主| 发表于 20-6-2008 03:58 AM | 显示全部楼层
豆腐花
材料:(十碗)
黃豆10安士
生粉1/2安士
石膏粉1/2茶匙
黃糖適量
果仁少許
 
做法:
1. 黃豆浸4—6小時,分三次,放入攪拌機內,每次加約4碗水,連同黃豆攪爛。取一乾淨絲襪,將攪碎的黃豆連汁及渣倒入絲襪內。好似扭毛巾咁用力榨出汁,即成豆漿,黃豆渣留用。
2. 豆漿放入大煲內,以慢火煲滾,趁熱撞入拌勻的生粉和石膏粉內,加蓋待凝固約15分鐘即成美味豆腐花。
3. 果仁壓碎,連同黃糖撒上豆腐花面拌食。
小貼士:
1. 要豆腐花又香又滑,黃豆與水的比例相當重要,1安士黃豆需要300毫升的水。水少,豆腐花會過稠,欠滑溜;相反,水多則會過稀,口感欠奉,兼不夠香。
2. 石膏粉用量不能多。用生粉比用粟粉佳,完成的豆腐花才不會水汪汪。
3. 煲滾的豆漿要趁熱撞入拌勻的石膏粉及生粉內,待凝固前不可再移動。
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 楼主| 发表于 20-6-2008 03:59 AM | 显示全部楼层
豆渣釀豆卜
材料:(4人份)
豆卜8兩
鯪魚肉3兩
豆渣1湯匙
 
  
做法:
1. 豆渣加入鯪魚肉內拌勻,待用。
2. 豆卜洗淨,榨乾水份,將白色部份反出,將適量鯪魚肉釀上黃色部份內。
3. 燒滾適量油,放入釀豆卜炸至金黃香脆即可撈起。
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 楼主| 发表于 20-6-2008 03:59 AM | 显示全部楼层
竹笙絲瓜扒豆腐
材料:
竹笙6條
絲瓜6兩
硬豆腐2件
冬菇6隻
薑4片
蒜頭2粒
 
汁料:
蠔油12湯匙
生抽12湯匙
生粉2茶匙
糖1茶匙
麻油半茶匙
水1杯
 
做 法 :
1. 竹笙去頭去花切片,用清水浸透待其發脹,洗淨後用沸水滾過,備用。
2. 冬菇浸軟去蒂切半;絲瓜削去硬皮切段,備用。
3. 豆腐切件炸至金黃色。
4. 起油鑊下薑片、蒜頭及絲瓜炒至8成熟,再加入冬菇、竹笙及汁料煮至滾起,最後放入豆腐燜數分鐘即可上碟。
功效:
竹笙含豐富蛋白質、碳水化合物及天然纖維,對患有高血壓及過肥人士有食療功效,而此菜式亦十分適合吃素之人食用。

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 楼主| 发表于 20-6-2008 03:59 AM | 显示全部楼层
肉碎蒸豆腐 (蠍)
材料:
特瘦免治豬肉約十元
百福蒸煮滑豆腐一盒
 
醃料:
魚露一湯匙
糖一茶匙
五香粉少許
生粉少許
水一湯匙
汁料:
萬字醬油少許

做 法 :
1. 肉碎以醃料醃好備用;
2. 豆腐倒扣碟上,鋪上肉碎;
3. 燒沸一鍋火,以中火蒸約七分鐘,淋上醬油即可。
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 楼主| 发表于 20-6-2008 04:00 AM | 显示全部楼层
蜜糖豆炒釀豆卜(蠍)
材料:
豆卜十數件(一開二)
魚肉約十元
蜜糖豆(甜豆)一盒
 
汁料:
蠔油一湯匙
雞粉一茶匙
糖約一茶匙
生粉一茶匙
水半杯
做 法 :
1. 先以魚肉釀入開邊豆卜,兩面煎至金黃(可叮4分鐘確保熟透);
2. 預備芡汁;
3. 少油炒熟蜜糖豆,加入(1)同炒,最後加入(2)略煮兜勻後即可上碟。
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发表于 21-6-2008 05:08 PM | 显示全部楼层
谢谢分享!
我爱吃豆腐
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发表于 22-6-2008 10:53 AM | 显示全部楼层
谢谢分享.希望还有更多食谱
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 楼主| 发表于 22-6-2008 04:45 PM | 显示全部楼层
嘻嘻~尽量罗~~
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 楼主| 发表于 24-6-2008 08:09 PM | 显示全部楼层
西兰花芒果豆腐  

材料:  
大芒果1个  
西兰花1斤(约600克),  
豆腐8块  
白草菇150克  
红萝卜 45克。  
青豆 45克。  
冬菇 45克。  
榄仁 45克。  
  
调味料:盐、糖、素上汤适量。  

做法:  
把芒果剥皮去核,放盐水中浸泡,不使变色,每块豆腐一切四件,榄仁用沸水浸后退皮,        
两者均用花生油炸过。         
红萝卜、冬菇、白草菇洗净切粒,与青豆同加调味料略炒,加水焖熟。        
西兰花洗净剖成小件,放盐油沸水中烫熟,沥干摆碟边待食,芒果切小块。        
把豆腐和红萝卜、冬菇等料炒匀,加入榄仁和芒果再炒两下即可上碟。           
        
备注 :        
芒果放盐水中浸泡,可不变色。烹制本菜,西兰花可与芒果等一同炒食。素上汤,        
即用大豆芽菜(黄豆芽)、冬菇蒂、干草菇、姜熬制而成。
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 楼主| 发表于 24-6-2008 08:10 PM | 显示全部楼层
家常豆腐        
        
材料:        
豆腐1块、青椒半个        
红椒1个、红萝卜1小段      
洋菇6朵、玉米笋3支      
木耳少许      
      
调味料:      
酱油 1/2 小匙      
味精 1/2 小匙      
豆瓣酱 1/2 小匙      
辣椒酱 1/2 小匙   太白粉水1大匙   
糖1/2小匙、酒少许      
      
做法:      
豆腐切片用7分热油炸成金黄色,捞起沥油备用。      
青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片,木耳切小块,红椒切小段,均备用      
红椒先下锅略炒,再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。      
加入水和所有调味料拌炒均匀,再倒入炸好的豆腐同煮约1分钟,即可用太白粉水勾茨,      
并滴入香油增香。
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 楼主| 发表于 24-6-2008 08:11 PM | 显示全部楼层
素食新煮意 什锦豆腐   

材料:   
豆腐  木耳  
豌豆  胡萝卜  
玉米粒  盐  
香菇  糖  
淀粉  

做法:   
豆腐切片。锅中放水,大火烧开,将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。         
倒入油,烧至6成热,将豆腐片下锅煎至两面金黄,盛出控油备用。         
倒入油,烧至6成热,将豆腐片下锅煎至两面金黄,盛出控油备用。         
起锅,放葱,炒出香味后,将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下,然后再放入豆腐片。         
随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐,继续翻炒一分钟。最后,用水淀粉勾芡即可。
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发表于 1-7-2008 10:48 PM | 显示全部楼层
谢谢分享。。。刚好我最近爱上吃豆腐。。。呵呵。。。
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发表于 31-8-2008 11:56 PM | 显示全部楼层
用日本豆腐, 还是本地豆腐??
日本豆腐好像比较好吃喔 ~~
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发表于 1-9-2008 12:24 PM | 显示全部楼层
谢谢分享!豆腐是我的最爱!!
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发表于 3-9-2008 03:39 AM | 显示全部楼层
谢谢分享,豆腐也是我的最爱
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发表于 3-9-2008 03:48 AM | 显示全部楼层
原帖由 rupimp 于 31-8-2008 11:56 PM 发表
用日本豆腐, 还是本地豆腐??
日本豆腐好像比较好吃喔 ~~

本地豆腐最好吃,且最原味。日本豆腐加了很多添加剂。
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