各种粥的煮法。。。

dg25

排骨蚝干粥      
      
材料 ：                          调味料 ：   
蠔乾  200公克             鹽  2小匙   
白米  250公克            胡椒粉  1小匙   
排骨  600公克  .         香油  1小匙   
香菇  50公克      
胡蘿蔔  100公克      
蔥段  30公克      
薑片  3片      
水  2500㏄      

做法 ：      
1. 蠔乾洗淨泡水1小時；白米洗淨；香菇洗淨泡水至軟後切塊；胡蘿蔔切塊，備用。      
2. 排骨放入滾水中汆燙後，撈起放入冷水洗淨備用。      
3. 取一鍋，放入作法1的白米、作法2的排骨、水、薑片以大火煮滾後，轉小火續煮30分鐘。         
4. 取一油鍋倒入2大匙油熱鍋後，放入作法1的香菇塊、蠔乾、蔥段一起炒香後取出，放入         
    作法3排骨粥中，再將作法1的胡蘿蔔塊放入續煮約30分鐘，最後加入所有調味料拌勻即可。

dg25

泰式鲜虾粥                                                                        
                                                                        
材料 ：                              调味料 ：                                                
鮮蝦  150公克                魚露  1大匙                                                
雞蛋  1顆                        白醋  1/2小匙                                                
白饭  1碗                        椰奶  1小匙                                                
冬菜  1小匙                    
薑絲  1大匙                        
蔥花  1大匙                        
芹菜丁  1大匙                        
香菜  1大匙                        
高湯  2杯                        

做法 ：                        
1. 鮮蝦去殼剔去腸泥，洗淨後瀝乾水份；雞蛋取蛋液打散，備用。                        
2. 熱一鍋，加入適量的沙拉油，將作法1的蛋液煎成蛋皮後切絲備用。                        
3. 取一鍋，加入白飯、高湯、薑絲煮至沸騰。                        
4. 於作法3中加入作法1的鮮蝦、魚露、糖、白醋、冬菜續拌煮至鮮蝦熟透。3C'                        
5. 撒上蔥花、芹菜丁、香菜與作法2的蛋絲，食用時添加椰奶即可。

dg25

薄荷粥                                                
                                                
材料 ：                                                
白米  20公克                                                
鮮薄荷  15公克                                                
冰糖  20公克                                                
水  5000㏄                                                

做法 ：                                                
1. 鮮薄荷洗淨後切碎；白米洗淨，備用。                                                                        
2. 取一砂鍋，放入水5000㏄以大火煮滾後，放入作法1的白米，以小火續煮約20分鐘。                                                                        
3. 再於作法2中加入作法1的鮮薄荷，再續煮約10分鐘後，加入冰糖調勻後即可。                                                                        

备注：                                                                        
感冒時咽喉疼痛、嘴裡充滿苦澀的味道，令人毫無食慾，可食用此薄荷粥，                                                                        
滋潤喉嚨、消除嘴裡的苦澀味。

dg25

杏鮑糯米粥                                                                        
                                                                        
材料 ：                                                                        
杏鮑菇  100公克                                                                        
蛋  1顆                                                                        
醬油  5㏄
鹽  少許
淡味雞高湯  適量
蒸熟的糯米飯  150公克
蔥花  適量
海苔絲  適量

做法 ：
1. 杏鮑菇用15﹪的酒水（酒：水＝15：100）洗淨，切薄片備用。
2. 將蛋、醬油、鹽置於容器中打勻備用。
3. 將雞高湯倒入土鍋中煮開後，放入蒸熟的糯米飯再煮開，加入杏鮑菇，轉小火煮至
   呈略濃稠狀，淋上作法2的蛋液即可熄火，隨即撒上蔥花，蓋上鍋蓋燜一下即完成。
4. 上桌前，在粥上擺放適量海苔絲即可享用。

dg25

冰糖鸡蛋粥                                                        
                                                        
材料 ：                                                        
雞蛋  1個                                                        
冰糖  30公克                                                        
白米  30公克                                                        
水  2000㏄                                                        

做法 ：                                                        
1. 白米洗淨後，備用。                                                        
2. 雞蛋取蛋液，將蛋液打散，備用。                                                                        
3. 取一砂鍋，將作法1的白米放入鍋中，加入水2000㏄一起煮成粥。                                                                        
4. 再於作法3中加入冰糖與作法2的蛋液拌煮均勻後，即可食用。                                                                        

备注：                                                                        
粥食，在中國的歷史裡擁有了千年的歷史，遠在《周書》中就有粥的記載，傳統認為粥可養生，                                                                        
許多人總是會在感冒身體不適、食慾不振時喝粥，來增強體力，迅速恢復。

dg25

生鱼发芽米粥                                                                        
                                                                        
材料 ：                                                                        
發芽米  1杯                       白胡椒粉  適量
虱目魚肚  200g                 薑  5片
蔥絲  適量                         米酒  1大匙
鹽  1茶匙                           水  1000cc
香油  適量                        

做法 ：                        
1. 將魚洗淨切塊處理。                        
2. 發芽米洗淨 用水浸泡3小時備用。                        
3. 用電鍋加入水將煮熟，再移至爐上加入薑片、酒、鹽，改用小火煮到米粥成黏稠時，                        
    放入魚肉煮熟，加入蔥絲灑上白胡椒粉、香油即可。

dg25

神仙粥                                                        
                                                        
材料 ：                                                        
糯米  40公克                                                        
蔥白  3根                                                        
薑  20公克                                                        
米醋  30㏄                                                        
水  3000㏄                                                        

做法 ：                                                                        
1. 糯米洗淨備用。                                                                        
2. 蔥白洗淨切長段；薑洗淨切片，備用。                                                                        
3. 取一乾淨鋼鍋，將作法1的糯米與水3000㏄放進鍋中，煮成粥。                                                                        
4. 再於作法3中加入作法2的蔥白煮約10分鐘後，加上米醋拌勻即可。                                                                        

备注：                                                                        
蔥白有發汗退熱的效能，可舒緩傷風感冒初期的不適；以糯米煮粥加入蔥段食用，                                                                        
還可以讓傷風引起的鼻塞症狀稍微舒服。

dg25

咸稀饭                                                                        

材料 ：                        调味料 ：                                
米  1杯                        鹽  1大匙                                
排骨  半斤                  胡椒粉  適量                                
香菇  3朵                                                        
芋頭  1/3個                                                        
紅蘿蔔  少許                                                        
芹菜末  少許                                                        
水  8杯                                                        

做法 ：                                                        
1. 將米與排骨洗淨，紅蘿蔔、香菇、芋頭切大丁。                                                        
2. 所有材料放入大同電鍋內鍋，外鍋放1杯水，煮至開關跳起後再悶5分鐘，加入調味料即可。

dg25

养生菇粥                                                
                                                
材料 ：                        调味料 ：                        
生香菇  2朵                鹽  1茶匙                        
珍菇  1兩                                                
金針菇  1兩                                                
小黃瓜  半條                                                
枸杞  少許                                                
白粥  半碗                                                
素高湯  1碗                                                

做法 ：                                                                        
1. 生香菇、珍菇、小黃瓜切絲放入滾水中川燙撈起備用；金針菇切段放入滾水中川燙撈起備用。                                                                        
2. 取一湯鍋，放入素高湯、作法1的材料、枸杞、白粥和調味料一起煮開即可。

dg25

薏仁莲子粥                                                                        
                                                
材料 ：                        调味料 ：                        
薏仁  1兩                   鹽  1茶匙                        
蓮子  1兩                   米酒  1茶匙                        
荸薺  4粒                                                
紅豆支  少許                                                
紅豆支  少許                                                
白粥  半碗                                                
魚高湯  1碗                                                

做法 ：                                                
1. 薏仁、蓮子浸泡在水中10分鐘後，再蒸20分鐘取出備用；蔥切成蔥花備用；                                                
    荸薺切成片狀備用。                                                
2. 取一湯鍋，放入魚高湯、薏仁、蓮子、荸薺片以中火煮開後，再加入白粥和                                                
    所有的調味料拌勻後熄火。
3. 起鍋盛入容器時，再撒入蔥花、紅豆支即可。

dg25

芋頭粥
芋頭粥
材料

     煮好的稀飯二大碗、芋頭一個半斤、扁魚干半兩
調味料

     鹽3/4小匙、味精1/4小匙、胡椒粉1/4小匙
做法

芋頭去皮切小塊，泡入水中。
扁魚干用油炸酥撈起，弄碎放在稀飯中加鹽、味精、胡椒及 芋頭塊一起中小火慢慢煮，將芋頭煮爛即可。

dg25

滑蛋牛肉粥

材料
無筋牛肉十片、香菜少許、薑絲、蔥絲各少許
煮好的稀飯一大碗、蛋一個、油條少許

調味料
鹽1/3小匙、炸香的扁魚干少許、味精、胡椒各少許

做法
煮好的稀飯放進扁魚干（碎）倒在小鍋中煮開（小火）加入鹽、 味精、胡椒，再煮十分鐘。
牛肉片拌入淡色醬油半大匙、水二大匙、太白粉一小匙，待稀飯 煮好即將牛肉放入輕攪散開轉白即熄火，倒在大碗中，打入一個 蛋在上面，油條、薑、蔥、香菜絲隨意合時放入，一定要趁熱食。

dg25

鮮味海產粥

材料：

高湯材料：
魚骨1/2斤、水5斤、蔥、薑、米酒、樹子

主材料：
蓬萊米、冬菜1/2錢、芋頭2兩、豬肉片2兩、蝦仁4兩、花枝、海參、蚵、蛤蜊

調味料：
柴魚精1大匙、鹽1大匙、胡椒、香油、芹菜、子薑絲

作法：
1.魚骨川燙後加入水中，再加上蔥、薑、米酒滾煮，加入樹子熬半小時。
2.豬油爆香蔥段，再把蔥撈出，炒香冬菜，芋頭、米，倒入高湯中滾煮20分鐘。
3.豬肉加醬油和太白粉醃過，蝦仁加酒和鹽抓過。
4.豬肉、蝦仁、花枝、海參、鮮蚵川燙備用。
5.煮好的粥加入柴魚精和鹽巴調味，再放入配料，盛一碗粥，放上芹菜珠、胡椒、香油即可上桌。

dg25

粟米雞茸粥

材料:
粟米粒1杯
雞肉4兩
米3/4杯
芫茜2棵
水10杯

醃料:
生抽及生粉1茶匙
鹽1/2茶匙
水及油各1湯

調味:
滾油1茶匙鹽適量

做法:
1. 米洗淨, 用少許鹽及油拌勻.
2. 雞肉剁碎, 加入醃料拌勻.
3. 煲滾清水, 加入米煲至再滾, 改文火煲至濃度適中的粥, 放入粟米及雞茸煮至再滾, 加入調味料及芫茜即可供食.

dg25

海鮮粥

材　料：
蝦仁 - 半斤
海蟹 - 2隻
文蛤 - 半斤
花枝 - 1條
蚵  - 半斤
芹菜 - 2兩(切粒)
鹽 - 2 1/2茶匙
胡椒粉 - 1茶匙
味精 - 少許
水     - 8杯
太白粉 - 3兩
白飯  - 4碗

作  法：
1、文蛤吐沙。
2、花枝切段。
3、蟹洗淨切成十塊。
4、蚵蝦仁拌入太白粉備用。
5、水滾加入海鮮料、鹽待滾加入白飯再滾加入胡椒粉、味精。

dg25

皮蛋瘦肉粥

材料(二人份)：
米 一杯
瘦肉 一塊(約拳頭大小)
皮蛋 一顆
油條 一條
玉米 約三大匙
蔥 一條
蘿蔔乾 四小匙

調味料：
水 四碗~五碗(依各人喜好)
鮮雞晶 半塊
鹽 半匙

做法：
1. 將米洗淨，鍋中放入四碗水並加入米、鮮雞晶，用中火煮熟，在燉煮的過程中
    約五分鐘就要稍為攪拌，以免黏鍋底，煮至米粒略軟就可以不用再攪了

2. 瘦肉切絲狀，用半匙的鹽醃十分鐘，皮蛋撥殼搗碎，油條剪成小塊
    蔥切成蔥花備用

3. 鍋裡的粥煮至水大約收八分乾後，再加入一大碗水，放入醃好的瘦肉繼續煮

4. 再次煮至八分乾後，加入玉米煮三十秒關火

5. 將粥盛在碗裡，加入皮蛋、油條、蘿蔔乾、蔥花就可以動嘴了

有些人 是先把先皮蛋也丟進去  煮一下  看個人喜好  歡迎大家試試看

dg25

芋頭排骨粥 【材　料】
芋頭  3兩
排骨  2兩
蝦米  37公克
大骨高湯  1碗
白粥  1碗
紅蔥酥  37公克
香菜  少許
【調味料】
鹽  1茶匙
白胡椒粉  1/4小匙
【做　法】
1.芋頭去皮洗淨後，切成丁狀備用；排骨用刀子剁成小塊狀備用。
2.取一油鍋熱鍋後，以大火將芋頭、排骨炸熟後取出瀝乾備用。
3.取一炒鍋，放入蝦米炒至香味出來後，再放入大骨高湯、作法2的材料，繼續以中火將湯汁煮滾。
4.將白粥和所有的調味料倒入作法3的材料中一起攪拌均勻。
5.起鍋盛入容器時，再撒入紅蔥酥、香菜即可。

dg25

淮山杞子粥
材料： 淮山、杞子適量 雞湯或雞粉隨意 米 水
做法： 1. 洗米； 2. 將所有材料同放煲中煲至粥及淮山軟林即可。

dg25

竹絲雞瘦肉燕窩粥
材料： 竹絲雞1/2隻 瘦肉6兩 鮑魚片2-3片 即食燕窩少許 煲粥米適量 蔥花少許
做法： 1. 竹絲雞洗淨，斬件，出水備用。鮑魚片解凍，出水備用。瘦肉洗淨，出水。 2. 煲粥米浸洗淨，加適量水煲煮至滾，加入竹絲雞、瘦肉一同煮至米腍爛。 3. 加入鮑魚片煲至滾起，加適量鹽調味，盛起，加入即食燕窩，撒上蔥花。

dg25

淡菜皮蛋粥  

石斛6克、黃耆15克、淡菜1杯、皮蛋2個、米1杯、姜1小塊、鹽適量。


1、石斛以小布袋包好，淡菜洗淨，以水浸泡約20分鐘，皮蛋剝殼，切小塊；姜切薄片。
2、淡菜加入3杯水及姜、煮沸後改小火煮約10分鐘，去除其腥味。
3、鍋內放8杯水，加入米及小布袋，並將黃耆過水洗淨加入，煮至沸後加入淡菜，並改小火，繼續再煮約15分鐘，加入皮蛋，煮約2分鐘，加鹽及姜絲調味，加蓋燜約10分鐘後食用。

功效
改善胃腸功能，促進消化和吸引。

[ 本帖最后由 dg25 于 20-6-2008 09:00 PM 编辑 ]