端午節 - 粽子

gchin_st

端午節應該就快到了吧。。 目前身在紅毛國家的偶，忽然閒很懷念起粽子來了~

有誰願意分享做粽子的方法嗎？
因爲以前跟媂?兆拥臅r候，都是偶負責忙著把粽子陷料包裹進粽葉裏，所以沒留意要如何炒料。。。


現在只好跪求粽子陷料的製作法 了~

[ Last edited by gchin_st on 22-4-2004 at 10:27 AM ]

首先...要买糯米。

然后，要把糯米挑选。

其他的由楼下接吧。

imax

一般市面上粽子大致可以分為廣東口味的裹蒸粽、江浙口味的湖州粽、台灣口味的肉粽、粿粽及鹼粽，其中裹蒸粽的熱量可以高達1000大卡，因此，她提出一多三少的建議，也就是少油、少鹹、少糖、多纖維，才能在端午佳節過得快樂又健康。

1. 粿粽  (二十個)

材料：糯米粉一斤、細白砂糖半杯、沙拉油四大匙、溫水一杯半、粽葉四十片、棉繩一束。
餡料： 蘿蔔乾半斤、素碎肉二兩、香菇六朵。
調味料： 醬油一大匙、鹽半匙、胡椒粉 1/4小匙。
作法：
1.取四大匙糯米粉、加四大匙清水拌揉成團，放入沸水中，煮至浮出水面，撈起即為粉團。
2.將其餘糯米粉放入容器中，加砂糖、沙拉油，溫水，粉團，揉成團狀，再分成二十小塊。
3.蘿蔔乾洗淨、瀝乾、切碎。素碎肉泡脹、擠乾水份。香菇泡軟、切丁。
4.起油鍋，燒熱六大匙油，放入香菇炒香，續入素碎肉拌炒，加醬油調味再入蘿蔔乾炒透，鹽、胡椒粉拌勻，即為餡料。
5.將糯米粉團揉圓再壓扁，包入適量餡料，揉成圓球，表面沾少許沙拉油，再以兩張粽葉包裹成小三角形，並以棉繩繫綁固定。
6.將粿粽移入蒸籠內，以中火蒸二十分鐘即可。


2. 素粽 (二十個)

材料：圓糯米二斤、花生半斤、粽葉四十片、棉繩一束。
沾料： 醬油膏 1/2杯、細白砂糖 1.5大匙、番茄醬二大匙、胡椒粉 1/2小匙、在來米粉二大匙、水一杯。
調味料： 鹽一大匙、胡椒粉一大匙、花生粉適量。
作法：
1.花生洗淨，放入加鹽清水中浸泡一夜，瀝乾。
2.圓糯米洗淨，泡水四小時，瀝乾。將花生、圓糯米、鹽、胡椒粉充分拌勻，即為餡料。
3.取兩張粽葉相對疊合，從三分之一處摺成斗狀，填入適當餡料，包成三角形粽，用棉繩繫綁固定，放入沸水中煮二小時。
4.將沾料中的水煮沸，緩緩放入在來米並攪拌，再加醬油膏、糖、番茄醬、胡椒粉調勻，即成沾醬。
5.食用時淋撒些花生粉、沾醬即可。


3. 豆沙粽 (二十個)

材料：圓糯米二斤、炒油烏豆沙十兩、粽葉四十片、棉繩一束。
作法：圓糯米洗淨，泡水四小時，瀝乾。
1.烏豆沙分為二十等份，分別搓成粗長條。
2.取兩張粽葉相對疊合，從三分之一處摺成長方形狀，依序放入一大匙圓糯米、一份烏豆沙，再覆蓋一大匙圓糯米，包成長方形粽，以棉繩綑繞固定，入沸水中煮三小時即可。


4. 鹼粽 (二十個)

材料： 圓糯米一斤、鹼油二大匙、粽葉四十片、棉繩一束、沙拉油二大匙。
作法： 圓糯米洗淨，泡水四小時，瀝乾加鹼油沙拉油拌勻。
1.粽葉洗淨，入沸水燙軟，拭乾。
2.取兩張粽葉相對疊合，從三分之一處摺成斗狀，填入一大匙圓糯米，包成三角形粽，用棉繩繫綁固定。
3.煮沸一大鍋水，滴入少許沙拉油，放入鹼粽，以小火煮三至四小時，撈起放涼，再放入冰箱冷藏至冰涼即可。

吃法： 食用時可沾些蜂蜜、果糖、楓糖、或細白糖。
1.包鹼粽時，不可放入太多糯米，棉繩不可綁得太緊，否則煮時易脹破。而在糯米中及沸水中加點沙拉油，可避免粽葉沾黏。
2.添加鹼油的目的在於糊化糯米，並增添獨特之鹼味，請勿添加有害的硼砂。

[ Last edited by imax on 24-4-2004 at 02:44 AM ]

gchin_st

有沒有比較普通的。。那種有香菇，肉，黃豆，核桃，等等的。。。

imax

材 料 ： 長 糯 米 、 豬 肉 、 香 菇 、 鹹 蛋 黃 、 醬 油 、 糖 、 五 香 粉 、 鹽 、 粽 葉 、 粽 繩 。

做 法 ： 將 糯 米 洗 淨 ， 泡 ３ 小 時 備 用 ， 把 豬 肉 切 成 長 約 ４ 公 分 ， 寬 ２ 公 分 的 長 條 ， 香 菇 泡 軟 後 ， 去 蒂 切 成 條 狀 ， 再 將 豬 肉 、 香 菇 以 醬 油 、 五 香 粉 、 鹽 、 糖 等 調 味 料 醃 ２ 小 時 ， 鹹 蛋 黃 切 半 備 用 。


洗 淨 粽 葉 及 粽 繩 ， 取 ２ 張 粽 葉 ， 在 三 分 之 一 處 折 成 漏 斗 狀 ， 在 漏 斗 中 舀 入 一 半 糯 米 ， 放 入 豬 肉 、 香 菇 、 鹹 蛋 黃 等 餡 料 ， 再 加 上 糯 米 填 滿 ， 接 著 將 多 餘 的 粽 葉 折 回 蓋 住 漏 斗 包 裹 好 ， 用 繩 子 在 粽 腰 處 紮 緊 打 結 ， 做 好 後 放 入 鍋 中 ， 以 水 蓋 過 粽 子 ， 用 中 火 煮 ２ 小 時 ， 熟 透 了 便 可 食 用 。

gchin_st

偶記得母親告訴偶說，糯米飯先用蒜米或小蔥頭片炒一炒，米飯會比較香。。。

gablue

端午节快到了,请问有人会做粽子?

[ Last edited by gablue on 8-6-2004 at 03:24 PM ]

YuEr_KimHu

以前有跟婆婆做过，应该还记得怎么包，不过就不懂料方面的问题了。

对了，几时是端午节的正日啊？

LVgirl

我会抄配料和包扎的步骤，可是准备功夫太多了，
还没有想过自己去弄。
都是和妈妈学的，以前我都叫她给我抄配料，
因为我想把这门功夫学起来，
以后想吃至少自己还会弄。

YuEr_KimHu

LVgirl 于 7-6-2004 11:23 PM  说 :
我会抄配料和包扎的步骤，可是准备功夫太多了，
还没有想过自己去弄。
都是和妈妈学的，以前我都叫她给我抄配料，
因为我想把这门功夫学起来，
以后想吃至少自己还会弄。

咦？那不就是说你会咯？！
可以把你的工夫公开出来让我们知道吗？

gablue

YuEr_KimHu 于 7-6-2004 09:32 PM  说 :
以前有跟婆婆做过，应该还记得怎么包，不过就不懂料方面的问题了。

对了，几时是端午节的正日啊？

6月22号 也就是 农历五月初五

jun~jun

i miss my grandmum dumpling.... i miss her.....

LVgirl

YuEr_KimHu 于 8-6-2004 01:32 AM  说 :

咦？那不就是说你会咯？！
可以把你的工夫公开出来让我们知道吗？

你喜欢吃咸粽吗？
就是有肥肉，粒子，香姑，虾米之类的献料的？
我就只会这种。
等今晚有空我再打出来。。
很容易的啦！可是你要会包哦，不然米掉出来就很难看了。

YuEr_KimHu

LVgirl 于 8-6-2004 12:43 PM  说 :


你喜欢吃咸粽吗？
就是有肥肉，粒子，香姑，虾米之类的献料的？
我就只会这种。
等今晚有空我再打出来。。
很容易的啦！可是你要会包哦，不然米掉出来就很难看了。

哦。。。
那就等你打出来我再抄起来。。。
先说声谢谢咯！

LVgirl

来了。。

咸肉粽

材料：

A。粽叶，水草泡热水直到软化，等到要包的时候，用布抹干粽叶。
B。五花肉，适量。切大块，加入盐，糖，胡交粉，生抽，五香粉，毫油，最好淹隔夜。最后抄香它，但是不用全熟。备用。
C。冬姑，立子，虾米，豪干（可以不放）。全分别部抄香，备用。你喜欢咸蛋也可以加。
D。糯米需泡水隔夜。 利干后，放油抄香它，加入盐，黑酱油，胡交粉，五香粉，毫油，少许糖。 可以稍微咸一点和黑一点，因为等一下用水煮的时候会流失盐份和黑酱油。


做法：

最难的部分就是包扎。 通常我用两片粽叶交叠在一起，后面那片比较上一点。
折成一个碗状，在下面先铺一点糯米，压实，再铺上肉，冬姑，立子，豪干，最后再铺上一层糯米，也要压紧。
千万别贪心放太多料，等一下包不到就得全部倒出来。
最后就要把它封口，再捆上水草，要捆的紧。这个得有人示范才行，我写不出。
最好先预备一个S型钩，钩在窗口或是可以固定的地方，把十条水草都捆成一束后套在上面。待你做成一个粽子后，你就可以直接拉一条水草来捆，就不会手忙脚乱，还可以用S钩来借力。

把一大锅的水煮开后，加入包好的粽子，水必需高过粽子。
煮五个小时即可。

[ Last edited by LVgirl on 8-6-2004 at 02:57 PM ]

gablue

谢谢你!!
不过看起来好像很麻烦还是到外面买算了..呵呵

YuEr_KimHu

gablue 于 8-6-2004 03:29 PM  说 :
谢谢你!!
不过看起来好像很麻烦还是到外面买算了..呵呵

哈哈！！！
还嫌麻烦？！
不过自己包的粽子吃起来感觉很不同的呢！

YuEr_KimHu

LVgirl 于 8-6-2004 02:56 PM  说 :
做法：

最难的部分就是包扎。 通常我用两片粽叶交叠在一起，后面那片比较上一点。
折成一个碗状，在下面先铺一点糯米，压实，再铺上肉，冬姑，立子，豪干，最后再铺上一层糯米，也要压紧。
千万别贪心放太多料，等一下包不到就得全部倒出来。
最后就要把它封口，再捆上水草，要捆的紧。这个得有人示范才行，我写不出。
最好先预备一个S型钩，钩在窗口或是可以固定的地方，把十条水草都捆成一束后套在上面。待你做成一个粽子后，你就可以直接拉一条水草来捆，就不会手忙脚乱，还可以用S钩来借力。

我反而觉得要包粽子其实没那么难嘞！
要我炒那些料，我宁愿花功夫在包扎上！因为我对包东西比较容易上手。哈！
还记得以前我和妈妈跟婆婆学包粽子的时候，我包得比我妈妈的还好很多嘞！嘻嘻。。。

gablue

你们就好啦,我人在国外端午节根本都没什么气氛.

LVgirl

YuEr_KimHu 于 8-6-2004 04:02 PM  说 :

我反而觉得要包粽子其实没那么难嘞！
要我炒那些料，我宁愿花功夫在包扎上！因为我对包东西比较容易上手。哈！
还记得以前我和妈妈跟婆婆学包粽子的时候，我包得比我妈妈的还好很多嘞！嘻嘻。。。

既然你会包，那很快的就可以上手了！
比起抄材料，我也很喜欢粽子那个步骤，很好玩呀！
祝你成功！！