蛋塔食譜~~

~~Meteor~~

誰能給我蛋塔食譜~~
最好是副圖~~
謝謝!!

kwp77

蛋塔
皮料：瑪琪琳200克，糖粉100克，蛋2粒，香精1茶匙，奶粉2大匙，中筋麵粉400克。
餡料：蛋3粒，糖100克，鮮奶120毫升，水100毫升，香精幾滴。
做法：
蛋塔餡：
將糖和蛋輕輕拌至糖溶解，加入鮮奶，水和香精，過濾待用。
塔皮：
1.將瑪琪琳和篩過的糖粉打發大約五分鐘。
2.加入蛋，要一粒加入伴至完全乳化才可加入第二粒。
3.將麵粉和奶粉過篩，加入輕輕拌勻。
4.放入冰箱冷藏30分鐘，取出。
5.取一小塊，均勻的壓在塔模，用刀刮掉邊邊多餘的面皮。
6.以180°Ｃ烤 10～15分鐘至塔皮熟，淺黃顏色即可。
7.將蛋塔餡倒入，再烤15～18分鐘至蛋完全熟即可。

杏桃塔
皮料：瑪琪琳200克，糖粉100克，蛋2粒，香精1茶匙，奶粉2大匙，中筋麵粉400克。
餡料：蛋3粒，糖100克，鮮奶50毫升，杏桃片4片，鮮奶油50克。
做法：
蛋塔餡：
將糖和蛋輕輕拌至糖溶解，加入鮮奶、鮮奶油，過濾待用。
塔皮：
1.將瑪琪琳和篩過的糖粉打發大約五分鐘。
2.加入蛋，要一粒加入伴至完全乳化才可加入第二粒。
3.將麵粉和奶粉過篩，加入輕輕拌勻。
4.放入冰箱冷藏30分鐘。取出。
5.取一小塊，均勻的壓在塔模，用刀刮掉邊邊多餘的面皮。
6.以180°Ｃ烤10～15分鐘至塔皮熟但是原色淺黃即可。
7.將杏桃切片，排在表面，再將餡倒入，再烤20～25分鐘至完全熟即可。

酸奶蘋果塔
皮料：瑪琪琳200克，糖粉100克，蛋2粒，香精1茶匙，奶粉2大匙，中筋麵粉400克。
餡料：蛋黃3粒，酸奶150克，糖100克，鮮奶80克，麵粉30克，肉桂粉1茶匙，豆蔻粉四份之一茶匙，
丁香粉八份之一茶匙。
表面蘋果餡：蘋果3粒，黃糖50克，糖漿2大匙，水100毫升，檸檬汁1大匙，太白粉1茶匙，水1大匙
做法：
塔皮：
1.將瑪琪琳和篩過的糖粉打發大約五分鐘。
2.加入蛋，要一粒加入拌至完全乳化，才可加入第二粒。
3.將麵粉和奶粉過篩，加入輕輕拌勻。
4.放入冰箱冷藏30分鐘，取出。
5.將麵糰放在兩張塑膠紙成三公分厚度，均勻的壓在塔模，用刮刀去掉旁邊多餘的面皮。
餡：
1.將蛋黃和糖稍微拌勻，加入所有材料拌勻，倒入模內，烤焙30分鐘，取出。
蘋果餡：
1.將蘋果切片，黃糖、糖漿、水一起煮滾，加入蘋果片和檸檬汁煮幾分鐘，將蘋果片撈起，太白粉調水，加入剩餘的糖漿內打芡。
2.將蘋果片排在塔的表面，再將糖漿倒在上面即可。

芝士塔
皮料：瑪琪琳200克，糖粉100克，蛋2粒，香精1茶匙，奶粉2大匙，中筋麵粉400克。
餡料：芝士奶油250克，牛油50克，蛋1粒，糖50克，藍莓醬依個人喜愛。
做法：
芝士餡：
將芝士奶油和牛油一起攪拌至光滑大約3～5分鐘，加入蛋再拌勻即可。
塔皮：
1.將瑪琪琳和篩過的糖粉打發大約五分鐘。
2.加入蛋，要一粒加入拌至完全乳化才可加入第二粒。
3.將麵粉和奶粉過篩，加入輕輕拌勻。
4.放入冰箱冷藏30分鐘，取出。
5.取一小塊，均勻的壓在塔模，用刀刮掉旁邊多餘的面皮。
6.以180°Ｃ烤10～15分鐘至塔皮熟，淺黃顏色即可。
7.將芝士餡裝膜，表面再放藍莓醬裝飾，以180°Ｃ再烤15～18分鐘至熟即可。

藍莓乳酪慕斯塔
材料：10吋甜味塔皮1個, 藍莓慕斯醬適量, 藍莓粒適量, 紅醋栗適量, 薄荷葉少許
作法：
1甜味塔皮作法請見於上方。
2.將藍莓慕斯醬倒入塔皮內，上面擺上藍莓粒、紅醋栗，再以薄荷葉裝飾，最後放入冷藏約？分鐘即可。

藍莓慕斯醬
材料：奶油乳酪 100g, 細砂糖20g, 檸檬汁20g, 吉利丁4g, 冷開水25g, 動物性鮮奶油200g, 藍莓粒罐頭 1罐
作法：
1.吉利丁先與配方之外的冷開水泡軟。
2.奶油乳酪、冷開水隔水加熱煮至融化，沒有顆粒。加入細砂糖拌勻，加入檸檬汁拌勻。
3.將動物性鮮奶油打至八分發與作法2拌勻，加入瀝乾水份的藍莓粒拌勻。

檸檬塔
材料：4吋甜味塔皮2個, 檸檬布丁餡適量, 檸檬皮(切絲)少許
作法：  
1甜味塔皮作法請見於上方。
2將檸檬布丁餡填裝於塔模內，再用切絲檸檬皮裝飾即可。

檸檬布丁餡
材料：檸檬65公克, 細砂糖95公克, 無鹽奶油105公克, 全蛋130公克, 明膠粉4公克, 冷開水10公克
作法：
1.明膠粉先泡在材料中的水中，將檸檬汁、50公克的細砂糖、奶油混合加熱。
2.剩餘的45公克細砂糖加入蛋中，攪拌至糖融化，再將作法1分次慢慢加入拌勻。倒回鍋中，一邊加熱一邊攪拌直到表面出現氣泡，熄火，趁熱加入泡脹的明膠粉拌勻。

草莓塔
材料：6吋甜味塔皮1個, 法式布丁餡適量, 新鮮草莓適量, 糖粉適量
作法：
1甜味塔皮作法請見於上方。
2法式布丁餡
3將法式布丁餡倒入塔皮裡面，上面擺上新鮮草莓，再撒上糖粉裝飾即可。

法式布丁餡
材料：低筋麵粉11g, 玉米粉8g, 細砂糖45g, 全蛋35g, 牛奶200g, 奶油15g, 動物性鮮奶油125g
作法：
先將低筋麵粉、玉米粉一起過篩備用。將細砂糖、全蛋、低筋麵粉、玉米粉拌勻。牛奶、奶油煮滾。將之前拌好的麵糊倒入快速拌勻，煮至膠凝狀離火，抹上薄薄的奶油備用，即為布丁餡。最後將鮮奶油打至八分發與布丁餡拌勻即可。

柳橙塔
材料： 4吋甜味塔皮 2個, 柳橙布丁餡 適量, 柳橙 2顆
作法：
1甜味塔皮作法請見於上方。
2將柳橙布丁餡填裝於塔模內，上面再放置切片柳橙裝飾即可。

柳橙布丁餡
材料：柳橙汁130g, 細砂糖40g, 無鹽奶油50g, 全蛋60g, 蛋黃40g, 玉米粉15g, 明膠粉2g, 冷開水5g
作法：
1.明膠粉先泡在5公克冷開水中。
2.將柳橙汁、20公克的細砂糖、奶油混合加熱。
3.將全蛋、蛋黃、剩餘20公克的細砂糖、玉米粉拌勻，再將作法2分次慢慢加入拌勻。倒回鍋中，一邊加熱一邊攪拌直到表面出現氣泡，熄火，趁熱加入作法1泡脹的明膠粉拌勻即可。

shuh8595

请问有葡式蛋塔的食谱吗？

麻糬

這個葡京蛋塔的食譜我試過了，有成功哦，有種幸福的感覺~

Portuguese egg tarts

皮料A: 低筋面粉 500g,过筛
       盐 1/4 小匙
       牛油 100g
       幼糖 1大匙
       冷水 230-250ml
皮料B: 酥油 200g
蛋馅 ： 牛奶 500ml
      幼糖 200g
      Whipping cream 300g
      蛋黄 270g
      鸡蛋 1粒
      香精 1/2 小匙（可不用放）
做法：
（1）皮料：将粉，盐，糖，牛油拌匀，加入冷水搓揉至光滑，休面30分钟。杆成长方形约1cm厚，包入酥油，3折1次及4折2次后，用塑胶袋包好，放入冰箱休面30分钟，取出杆成长方形卷起，包好休面30分钟。切成42份，放入塔杯中按好。

（2）蛋馅：将全部材料搅匀至糖溶，滤过。倒入塔皮中至9分满。

（3）用250摄氏度烘至馅熟及皮黄，取出，待稍冷便可供食。

注： 做皮时，每杆及3折或4折一次最好放在冷处休息15分钟以免皮收缩。这种蛋塔烘好时表面不光滑及会有点焦。