肉骨茶

学着爱的恶魔

请问肉骨茶的汤应该怎么煮会比较香？

siu-yee

材料:
香料 (用纱布袋包好) :
桂皮棒 1 根
丁香 4 - 5 粒
白胡椒粒 1茶匙
枸杞子 1大匙
八角 2 粒

猪排骨 500克 (1 磅)
蒜头(无须去皮) 2 大粒
黑酱油 1大匙
水 6 -7 杯
盐 1大匙
生菜 1 - 2 片 (洗净, 分开)
  


做法:
将肉骨，香料包和蒜头放入一个大锅内。把水倒入锅内后将它煮开。撇去汤表面的渣滓，加入酱油和盐后改用小火煮至肉软。 先把生菜放进碗内垫底，再把肉骨和汤倒入碗里。配上白饭和沾有酱油的切片红辣椒一起吃。

摘自Sylvia Tan 的食谱<<Singapore Heritage Food>>

香料包不只可用于调味这道美味可口的福建式汤头，它同时也可充当其它道菜菜肴的调味料, 配与香料如: 八角、桂皮棒、丁香、芫荽 (香菜)、小茴香和大茴香。肉骨茶也有潮州式的煮法，其汤头清淡、材料简单，只须蒜头、胡椒和酱青(生抽).





久闻新加坡的“肉骨茶”之名，一直感到疑惑，“肉骨”如何与“茶”同煮呢？或者有一种茶的名字和“乌龙”、“普洱”、“铁观音”一样，名称就叫做“肉骨”？

台北也有卖“肉骨茶”的，闻名前往，发现也不过是酱油炖排骨，心中大为失望，总是以为新加坡的肉骨到台北就变质了，因此到新加坡旅行的时候，当晚即请朋友带我到处处林立的“食街”去，目的是吃肉骨茶。

原来，所谓肉骨茶，肉骨和茶根本是分开的，一点也沾不上边。肉骨茶的肉骨是选用上好的排骨，煮的时候和甘蔗同煮，一直熬到肉骨与甘蔗的味道混成一气，风味特殊，里面还加了闽南人喜欢使用的材料－－爆葱头。


马来西亚肉骨茶

1.排骨  2公斤
水  4000cc
2.蒜头  3粒
蘑菇(或冬菇)  1罐
油豆腐  10个
3.青江菜  2棵
香菜  适量
川芎  5公克

上等酱油  1/2杯
盐  适量
香料：   
党参  25公克
杞子  10公克
川芎  5公克
黑枣  5粒
甘草  3公克
陈皮  2片
桂皮(长约5cm)  １片
八角  2粒
罗汉果  1/4粒
当归  1片
大茴香  1/2小匙
花椒  1/2小匙
胡椒粒  1/2小匙
桂枝  1/2小匙
甘蔗(长约10cm)  2枝


1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。

2.将排骨切成5cm长段，氽烫备用；蒜头拍扁，青江菜氽烫备用。

3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料2，转小火熬煮约1小时至肉软。

4.食用时再放入青江菜及香菜即可。

学着爱的恶魔

原来我外婆教的是潮州人的煮法

肉骨茶也有潮州式的煮法，其汤头清淡、材料简单，只须蒜头、胡椒和酱青(生抽).

siu-yee

对啊
因为我都是潮州人啊