黃曲毒素對人體的危害有多大?只要1毫克就致癌!

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黃曲毒素（Aflatoxin）是一種由黃曲黴屬真菌產生的毒素，它通常在溫暖濕潤的環境下生長，常見於土壤、作物、堅果、谷物和豆類等食物中。

黃曲毒素被認為是最強大的天然毒素之一，對人類和動物健康具有潛在的危害，它們屬於致癌物質，可導致多種健康問題，包括肝癌、肝臟損傷、免疫系統抑製、發育遲緩以及對生殖系統的影響。

黃曲毒素主要通過兩種類型，即黃曲毒素B1（Aflatoxin B1）和黃曲毒素B2（Aflatoxin B2），對人類和動物產生影響。黃曲毒素B1是最常見和最有毒的一種，且被國際癌癥研究機構（IARC）確定為一類致癌物質。

人們主要通過食用受汙染的食物攝入黃曲毒素，受汙染的食物包括發霉的谷物（如玉米、花生）、堅果（如花生、杏仁、核桃）和某些調味品。
黃曲毒素的存在通常與不恰當的食品儲存和處理方式有關，如高溫高濕環境、存放時間過長、不適當的包裝等。

然而，黃曲毒素的致癌潛力與劑量和暴露時間密切相關。

黃肝臟是黃曲毒素的主要代謝器官，長期暴露可能導致肝臟損害和細胞突變，從而增加肝癌的發生風險。

目前還沒有確切的黃曲毒素與致癌的閾值劑量。不同國家和組織對於食品中黃曲毒素的容許量有不同的規定，通常是以微克（μg）為單位。

世界衛生組織（WHO）建議，食品中黃曲毒素B1的容許量為每千克食品不超過1至10微克，具體限製因不同食品而有所差異。
然而，需要註意的是，暴露於任何劑量的黃曲毒素都可能對健康造成一定的風險。

為了最大限度地降低黃曲毒素的暴露風險，建議遵循以下健康指導：

1.食用新鮮、無黴斑的食品，避免食用發黴的谷物、堅果和調味品。

2.注意食品的存儲和處理，避免食品長時間暴露於高溫高濕的環境。

3.遵循食品安全和衛生規範，包括正確包裝、適當烹飪和烹飪過程的衛生控製。

如果你擔心黃曲毒素對健康的影響，最好咨詢醫生或食品安全專家，他們可以根據你的具體情況提供更詳細的建議和指導。

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參考文章:

《黃麴毒素僅需1毫克就能誘發癌症，這4個物品是它最愛的“藏身之處”!》

原文出自 39健康網

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