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材 料
羊 肉 連 皮 帶 骨 1 斤
蒜 頭 1 0 顆
薑 片 少 許
葸 段 少 許
水 1 6 杯
調 味 料
辣 油 2 大 匙
冰 糖 1 小 匙
酒 2 杯
鹽 少 許
羊 肉 爐 中 藥 材
當 歸 3 錢
八 角 2 粒
熟 地 黃 2 錢
炙 黃 耆 3 錢
甘 草 1 錢
草 果 2 粒
枸 杞 5 錢
做法
將 羊 肉 連 同 薑 片 放 入 滾 水 中 川 燙 ， 洗 淨 再 煮 3 0 分 鐘 。
將 中 藥 材 與 1 6 杯 水 煎 煮 至 餘 1 0 杯 份 量 湯 汁 ， 藥 渣 取 出 備 用 。
把 燉 過 的 羊 肉 放 入 熬 好 的 湯 汁 ， 加 入 其 他 材 料 及 調 味 料 ， 繼 續 煮 約 3 0 分 鐘 ， 就 是 羊 肉 爐 湯 底 。
隨 個 人 口 味 ， 放 大 白 菜 或 泠 凍 豆 腐 及 其 他 表 菜 、 冬 粉 等 火 鍋 材 料 |
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发表于 22-7-2005 03:06 PM
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发表于 31-10-2005 08:23 PM
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发表于 11-11-2005 05:31 PM
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发表于 19-11-2005 09:42 PM
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发表于 19-11-2005 11:42 PM
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原帖由 ppyypiggy 于 19-11-2005 09:42 PM 发表
呵呵,我在台灣,冬天到了,找一天去吃羊肉爐.
聽說台灣高雄的羊肉很出名，可否介紹一下？
我看過介紹台灣羊肉的美食節目，他們都是連皮一起煮的，不像馬來西亞，這裡沒有連羊皮都吃的。若你有機會到馬來西亞，我可以做東道主，帶你品嚐一下這裡印度人的羊肉咖哩。台灣咖哩雞我吃過，沒這裡的夠味，因為馬來西亞的咖哩都放很多香料，尤其是咖哩汁的靈魂－－椰漿。 |
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发表于 2-12-2005 02:25 AM
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原帖由 freeman_long 于 19-11-2005 11:42 PM 发表
聽說台灣高雄的羊肉很出名，可否介紹一下？
我看過介紹台灣羊肉的美食節目，他們都是連皮一起煮的，不像馬來西亞，這裡沒有連羊皮都吃的。若你有機會到馬來西亞，我可以做東道主，帶你品嚐一下這裡印度人的 ...
台灣的咖哩是走日式風格的.我覺得不錯.
致於羊肉,那是高雄縣的岡山比較有名. |
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发表于 2-12-2005 08:55 AM
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发表于 4-12-2005 02:32 AM
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原帖由 ravenlee 于 2-12-2005 08:55 AM 发表
请问辣油怎么做。。。。。
辣油做法:
材料:
橄欖油-一公升裝一瓶-可以挑你自己喜歡的品牌~最好是冷壓的
柴魚很大包的那種的四分之一包(沒記住容量啦)
朝天椒生的兩斤
其中的除了抓一小把起來以外其他都要用大太陽曬到乾
曬乾後全部打成粉(料理機之類的...但是別打太細喔)
生的呢就切成一段一段的
花椒乾粒20公克
紅胡椒乾粒10公克
先將橄欖油大部分都倒入鍋子留一點在瓶子裡
開小火
先慢慢丟一點一點的柴魚片來看溫度
大約在100~130度C之間剛好
適當的狀況是丟下去的柴魚會冒泡泡(油炸過東西應該懂這個意思)
但是不會有劇烈的移動
如果柴魚會快速的漂散到鍋緣就是溫度太高了
這時就用剩下的油調整一下油溫囉
等到油溫恰當就將全部的柴魚倒入
緩慢的翻動
直到柴魚片顏色開始變深
然後倒入乾花椒粒跟乾紅胡椒粒(買不到就算了...增加色澤跟香氣用..非必要)
然後倒入朝天椒乾粉跟切段的生朝天椒
如果喜歡辣油開場味道較嗆~可以挑一些其他的辣椒去混
然後就這樣一直反覆的慢慢攪動
一直到放進去的生辣椒顏色變很深(接近黑色)但不是脆掉(脆掉就接近焦掉了)
然後放著冷卻
過濾
裝回原本的橄欖油瓶 |
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