矮瓜‧降脂降糖能手

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矮瓜‧降脂降糖能手

茄子又称矮瓜，属於茄果类蔬菜，更是大家爱吃之“煎酿三宝”中的一宝。茄子卖相差异颇大，皆因它受热或水煮时容易褪色，大大减低大家的食慾。不过，只要加入惹味可口的配料，例如：鱼香茄子、芝麻酿茄子、九层塔烧茄子等，就能轻易討回不少人的欢心。当然，茄子对心臟健康及防癌的功效，亦是令人刮目相看的重要原因。

適合高血糖人士

茄子的抗癌能力绝不比其他食物低，事实上，茄子所含的抗氧化营养─绿原酸（Chlorogenic acid），经不少研究发现能抑制肿瘤生长，从而达到抗癌的效果。此外，绿原酸亦有减缓血糖上升的作用，有动物实验指出绿原酸含量愈高的食物，降血糖的功效就愈明显，而且茄子所含的糖分和碳水化合物都不高，多吃亦不易影响血糖。所以，茄子可以是一种极佳的糖尿食品。

新鲜才能降胆固醇

茄子所含的脂肪量极低，並含有不少纤维素，对预防各种心血管疾病確有功效。是故，不少研究报告都指出茄子能降胆固醇。新鲜茄子含有色素茄甙（Nasunin），可以减少血管內的胆固醇积聚，有助预防心血管闭塞，所以建议加入茄子作为降胆固醇之食疗。可是，不论在动物实验抑或临牀医学研究都发现，茄子的抽取物或茄子粉末药丸並没有此功效。由此可见，新鲜茄子的功效確胜一筹。

此外，新鲜茄子含大量花青素（Antho-cyanosides），能阻挡自由基对细胞及组织胶原蛋白的破坏，並增加胶原蛋白及黏多糖的合成，维持血管壁的完整性，从而保护较脆弱的微丝血管。在一些临床试验中，花青素还可以减少胆固醇被氧化的机会，降低动脉粥样硬化（Atherosclerosis）的可能性。

维持神经系统运作

一些精神紧张的都市人，间中会出现手脚麻痺、抽筋或头痛等徵状，令患者相当困扰。这时，可以考虑多吃茄子，来帮助维持中枢神经的运作，减少神经系统失调等问题。这是由於茄子的锰质含量丰富，能活化不少酵素（enzymes），令各种化学反应得以顺利进行，有助稳定神经系统。不单如此，茄子亦是维他命B1的食物来源，可协助神经系统及神经传导功能之机制，一旦缺乏维他命B1，神经细胞便得不到足够的能量，影响神经系统的正常运作。

什么人士不宜吃茄子？

患关节炎人士吃茄子要加倍留心，皆因茄子含有少量的龙葵硷（solanine），容易引发关节炎或痛风问题。而龙葵硷是生物硷（alkaloids）的一种，属於有毒物质，能破坏神经线系统。若对龙葵硷有不良反应的话（如肠胃不適、关节炎或痛风发作等），就不宜进食茄子了。当然，一般煮食过程都会降低龙葵硷的含量，所以无须过分担心。此外，茄子亦含有不少草酸物质（oxalates），患有草酸结石的人要减少进食，以免影响病情。

■推荐食谱：凉拌茄子

材料：
茄子 1条
韭菜末 2汤匙
新鲜冬菇 2汤匙
番茄粒 1/4杯
蒜蓉 半茶匙

调味料：
天然酱油 1汤匙
天然蜂蜜 1汤匙
水 1汤匙

做法：
1. 茄子洗净，去头尾，切成一吋长段，置锅中蒸熟，待凉。
2. 新鲜冬菇洗净，蒸熟，切碎，待用。
3. 將调味料拌匀，加入其余的材料，即可。