大炒档的四大天王：2.广府鸳鸯 07/08年修正

啊土

广府鸳鸯
用料：米粉 50g（过水待软），果条 100g， 鸡蛋 1粒，上汤 2碗。
配料：肉片 50g， 中虾 5只，SOTONG 50g， 鱼饼片 5片，菜心适量。
调味料：盐半小匙，蚝油两汤匙，酱油半汤匙，绍兴酒半小匙。
做法：
烧热锅，下一碗油烧热，下米粉炸至金黄，盛起米粉过油放入碟，倒掉油，放入
果条，下点酱油和黑酱油，用大火翻炒几下后，放在米粉上。
下要汤匙油，爆香蒜茸，下上汤或清水，下配料，下盐，蚝油，酱油，煮滚。
下薯粉水勾芡，下鸡蛋打散，下绍兴酒，大火稍微滚淋到米粉果条上即可

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08年修正
米粉稍微过水就炸，会比较香脆，淋汁后不至于会马上就软化了，也比较好吃。
调味料：细盐 半茶匙，蚝油 半汤匙，酱油 半汤匙，花雕适量，麻油少许。
果条应该炒至微焦，这样才有镬气。
勾芡用风车粉会比薯粉好，因为不那么快稀化。
上碟前洒些花雕和麻油会比较香。



[ 本帖最后由 啊土 于 8-9-2008 03:45 AM 编辑 ]

huiyien74

好像很好吃但是为什么广府鸳鸯（左图）是干的？

救苦救難搖頭族

应该还没淋料吧。。。。

svenja

阿土，那天我试了你的广府鸳鸯，我老公说好吃
因为家里没有米粉及果条，我用伊面来代替。
谢谢你的食谱噢

啊土

原帖由 svenja 于 8-9-2008 03:38 AM 发表
阿土，那天我试了你的广府鸳鸯，我老公说好吃
因为家里没有米粉及果条，我用伊面来代替。
谢谢你的食谱噢

呵呵~！竟然被你翻出来了~！ 不客气啦~！能帮到你我也很高兴。

svenja

原帖由 啊土 于 8-9-2008 03:44 AM 发表

呵呵~！竟然被你翻出来了~！ 不客气啦~！能帮到你我也很高兴。

你的一些食谱我都有印出来，没办法，谁叫我太喜欢吃大炒 谢谢你噢!

小美廚師

好像很美味的樣子哦