麵包烘焙過程

紅茶~

烘焙就是將不可食的麵糰變成可食的麵包。雖然前面的步驟與技巧是完美麵包不可或缺的，但是若沒有將烘焙過程掌握好，就會前功盡棄。溫度、濕度和時間是烘焙過程的三大要素。配合不同種類的麵包特性來考量烘焙三要素，一般適用溫度在190~230℃之間，濕度以硬式麵包較需要，時間約在15~35分鐘之間，溫度越高時間就較短，溫度低烘焙時間就長。
烘焙時烤盤之間的距離會影響麵包側面著色的均勻度，土司麵包烤盤之間的距離約為3公分，太近時熱循環不佳就不容易著色。麵糰進入烤箱後的前10分鐘是產生最大膨脹力的時候，所以，烘焙麵包時應下火大上火小，若一進烤箱上火太高溫會使麵糰迅速產生一層乾皮阻礙麵包膨脹。但是，重量較小或烘焙時間較短的麵包應用上火大下火小的烤溫，讓表皮迅速上色，避免因時間過久而老化。
七、成品後製處理過程
出爐後的麵包必須馬上由烤盤中拿出來冷卻，且麵包與麵包之間需有空隙，以防止熱氣蒸發時使麵包的兩側表皮因水氣而潮濕，影響麵包的保存。
麵包剛出爐時表皮的溫度約170℃，內部的溫度約98℃。所以，若使用自然室溫冷卻或電風扇散熱，大概要1小時才能冷卻。麵包宜冷卻到內部溫度降低到30℃時再切片包裝。
糰內外溫度會不均勻，造成麵包的內部組織也會不均勻。

烘焙過程三大要素﹕~
溫度
濕度
時間