『↙ЁｄΙsσй↗』食谱 (甜品版)

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迷你心形朱古力蛋糕

迷你心形朱古力蛋糕 材料（二至四人份量） 雞蛋 250 克(約五隻小蛋)    糖 110 克 麵粉 80 克 冇糖朱古力粉 2 湯匙 鹽 1/8 茶 牛油(煮溶) 40 克 白蘭地酒 1荼匙 裝飾用具 忌廉 250 亳升   士多啤梨 3 粒 普通朱古力 80克 用具 直徑心形蛋糕模 兩個   細細個心形朱古力模 一個 唧嘴及唧袋 各一個 長刮刀 一把(上忌廉用) 1.預熱焗爐１6０°Ｃ。鋪牛油紙入蛋糕模。 2. 蛋分蛋拦蛋白，蛋白用電子攪拌器撥，一邊撥一邊分次加糖 ，撥至企身，蛋拦略撥勻後倒入蛋白中輕輕攪拌。 3. 麵粉、朱古力粉、鹽預先篩埙次，然後再分次篩入蛋混合物內模攪，加入牛油，快快輕輕攪拌 。倒入蛋糕模，入焗爐30分鐘，取出倒轉置墊鋼架上，撕甩牛油紙，趁熱塗上白蘭地酒，待全涼後，切平蛋糕面，預備裝飾。 裝飾 1. 把埙粒士多啤梨切細粒，備用，剩下的一粒一開二。 2. 把 50 克朱古力用刨朱古力碎備用， 剩下的入微波爐丁溶(約分半鐘)，倒入已塗牛把的(細)心形模，入雪櫃侍凝固。 3. 忌廉加一茶匙糖撥至企身，取出1/4 份量與士多啤梨切細粒混合， 塗於蛋糕中間，上忌廉於蛋糕則，灑上朱古力碎(或把蛋糕在朱古力碎上菝動，上碟，最後塗忌廉於蛋糕面，用開邊士多啤梨及朱古力心裝飾，唧上忌廉，大功告成。

[ 本帖最后由 Edis0n 于 4-12-2007 06:45 PM 编辑 ]

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特濃朱古力鬆餅


特濃朱古力鬆餅

材料：

麵粉130克

梳打粉1/4茶匙

發粉1茶匙

鹽1/4茶匙

砂糖70克

雞蛋1隻

牛油50克

牛奶110-130毫升

烘焙用可可粉30克

烘焙用朱古力粒30克


製法：

1.預熱焗爐190度，焗盤鋪上牛油紙。

2.麵粉、梳打粉、發粉、鹽、砂糖及可可粉篩勻備用。

3.牛油煮溶，與雞蛋、牛奶及朱古力粒一同加入(2)中，拌勻至幼滑。

4.將麵粉糊倒進焗盤，焗18-20分鐘便成

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朱古力慕斯


朱古力慕斯

材料:

無糖巧克力　　　30g
甜巧克力　　　　20g
粉末明　　　　　5g
水　　　　　　　20cc
鮮奶油　　　　　175cc
蛋黃　　　　　　2個
白砂糖　　　　　35g
牛奶　　　　　　125cc
香草精．格蘭瑪尼耶(別問我這是什麼)　各少許
乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
裝飾用巧克力枝　少許
作法:

將巧克力切細，一起放入大碗內。
明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。
再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏

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檸檬柚子蜜大菜糕


檸檬柚子蜜大菜糕  


[按此打開] [隱藏]
材料： 大菜絲10克、水1.25公升、檸檬1個、柚子蜜8-10湯匙。

用具：模子1個(盛?喱用)。

做法：

1. 首先將大菜絲剪碎，用煲開大火以沸水煮溶，邊煮邊輕輕攪拌；隨後再用篩將大菜溶液由煲過濾到大碗內，以隔開那些未能順利溶透的大菜。

2. 待溶液的溫度稍降回接近常溫時，將柚子蜜(連皮)加進大菜溶液內，攪勻；將檸檬榨汁，把檸檬汁加入溶液內，再攪勻。

3. 將已經混和好的檸檬柚子蜜大菜溶液，倒進模子內，待其凝固及冷凍；脫模後，即可享用。

貼士：柚子蜜多少，可視個人嗜甜程度而作出適量調整)。

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蜜汁整蘋果


蜜汁整蘋果  


主料：蘋果(1000克) 棗（干）(500克)  
調料：冰糖(200克) 白砂糖(115克) 澱粉(豌豆)(8克)   
製作工藝
1.紅棗洗淨，放入水，上籠蒸20分鐘取出，撕去外皮，剔去內核。
2.蘋果切去兩端蒂，在有柄後端雕刻成花紋，在下面用小刀挖去核心和內筋，削去皮，放入清水內洗一遍，用平盤裝上，再將紅棗肉灌入蘋果內上籠蒸熟，取出後分別裝在10個小碗內，放入白糖。
3.食用前10分鐘上籠蒸熱取出，同時將鍋內放入750克清水，下入冰糖和玫瑰糖15克燒開溶化，過羅篩，將鍋洗淨，倒入糖水燒開收成濃汁，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾芡，澆蓋在蘋果上即成。

工藝提示
本菜選用的蘋果是直徑5厘米大，脆性的。
玫瑰花糖的製作方法：
材料
鮮紅玫瑰2朵，白砂糖100克
工具：木臼，深色瓶

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忌廉汽水蛋糕


忌廉汽水蛋糕  
　
材料：
蛋 6隻
糖 280克
低筋粉 400克
忌廉汽水 200克
朱古力粉 1 湯匙
雲呢拿香油 1 茶匙
　   
做法：
1. 將蛋加糖用電動打蛋器打至杰身；
2. 加入雲呢拿香油；
3. 篩入低筋粉；
4. 加入忌廉汽水拌勻；
5. 朱古力粉加入一湯匙水及二湯匙麵糊；
6. 先將麵糊放入器皿，再加入朱古力麵糊，用筷子攪一攪，成雲石麵糊；
7. 隔水用中大火蒸40分鐘即成。

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柳橙果凍  

材料 吉利T 60公克(約6大匙)
柳橙 8個
糖 1杯
水 3杯
柳橙汁 4杯

作法一 柳橙對切成二半，將果肉挖出，果皮留用。
作法二 鍋中放入糖、吉利T及水煮化，邊煮邊攪拌，煮開後熄火，放入柳橙汁拌勻，待稍涼即可分裝至各個柳橙皮中，等涼後，放入冰箱冷藏，食用時取出切塊即可

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蛋塔  

材料 塔皮材料：
中筋麵粉 2杯
奶粉 3大匙
泡打粉 1/4小匙
香草粉 1/4小匙
奶油 1/2杯
糖 1/4杯
蛋 1個

餡料 內餡材料：
蛋 4個
蛋黃 2個
糖 100公克
牛奶 2杯

作法一 將粉類過篩後，將所有材料混合揉勻成麵糰。
作法二 麵糰分成18等分，桿壓成薄片鋪平在蛋塔模型上，確實貼合後以牙籤戳幾個小洞。
作法三 餡料混合拌勻後過篩，舀入模型中約八分滿，以小火烤20分鐘即為蛋塔

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魔鬼甜甜圈  

材料 奶油乳酪50g、
融化奶油2大匙、
金沙糖90g、
原味優格30g、
全蛋1個、
低筋麵粉180g、
可可粉2大匙、
泡打粉1又1/2小匙、
肉桂粉1/4小匙、
八角粉1/8小匙、
糖粉適量

作法一 奶油乳酪放入攪拌缸，先攪打柔軟，加入融化奶油打勻，加入金沙糖打勻，加入優格打勻，加入全蛋打勻。
作法二 將低筋麵粉、可可粉、泡打粉、肉桂粉、八角粉ㄧ起過篩，放到乳酪糊中用低速打勻成糰，取出麵糰，撒上手粉，用桿麵棍，桿成片，用甜甜圈模扣印麵皮
作法三 油溫160度，放入甜甜圈炸至兩面金黃色，撈出瀝乾油，沾滾糖粉。

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柳橙鬆糕  

材料 全蛋2個、
白砂糖120g、
鹽少許、
融化奶油100g、
柳橙汁100c.c、
低筋麵粉220g、
泡打粉2小匙、
原味優格100g
作法一 蛋用直立型打蛋器，先攪打至起粗泡泡，糖分次加入打發至糖溶化即可，加入鹽攪勻，加入融化奶油攪勻，加入柳橙汁攪勻，篩入低筋麵粉、泡打粉拌勻，加入優格拌勻。
作法二 不沾12連格Muffin模，內墊小蛋糕紙杯，將麵糊填入至 八分滿，以170度，烘烤20~25分鐘

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冰糖燉草莓  

材料 鮮草莓4兩、冰糖2兩。
作法一 將草莓去柄，用淡鹽水洗淨，放入碗內，加入冰糖及適量清水
作法二 將鍋放火上，放入適量清水，再把裝有草莓的碗放入，
作法三 隔水燉約20分鐘即成。

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材料：奶油蛋麵糰
乾酵母    7.5毫升+I4R;b+P%R'u
微溫的水  60毫升☆°*＊ 矇矇開心小鎮 ＊*°☆0y)D(J)i8T)G0M Q:Z.|
植物油(塗碗用)    適量2?:g'C,\7p
未發酵麵粉   375克@@@@*X8w"f/C!V%b/F)O
細砂糖    30毫升.F5Y*},N5y(~!k
鹽        5毫升
蛋        3個@@@@ ]:X1h"}5P9\7n
無鹽奶油  125克
藍莓      500克
細砂糖    60克1@&}%e+b8Z,j&t
蛋黃      4粒-a.B K0Y)h/W
高脂厚奶油   125毫升 (我用左cream cheese代替)☆°*＊ 矇矇開心小鎮 ＊*°☆7s7n.d2w s&I4p.k
@@@@.g8P;|4P8~-u8U8g
製作奶油蛋麵糰：☆°*＊ 矇矇開心小鎮 ＊*°☆:e5a+S8D*M
１.        微溫的水放小碗中，撒入酵母使溶解，約5分鐘。在中型碗內塗少許植物油。麵粉篩在工作檯上，中間做出空凸處，加入糖、鹽、酵母水、蛋。
２.        用手指頭混合好空凸處的材料，再用麵粉刮刀向內刮進麵粉。(D3];h+{-Z r ~ b/{
３.        一手用手指頭，另一手拿麵粉刮刀，將做法2揉成軟麵糰。若覺太黏，可再加麵粉繼續揉好。1e,`&e4N!f5F$`7L#c
４.        麵糰放在輕撒麵粉的工作檯上，用雙手提起、甩下、重複做至呈現非常彈性的麂皮狀，約10分鐘。如需要可再加進少許麵粉，最後做成的麵糰，略覺黏手，但可輕易從工作檯上撥起來。
５.        用擀麵棍打軟奶油，再加入麵糰中，放在工作檯上搓揉至呈順滑狀，約3～5分鐘。@@@@3G(_2l"u8B#X5^
６.        麵糰搓成球形，放入塗油的碗中，加蓋放冷藏至發酵成2倍大，約需1小時30分～2小時。"])|1C5f&J:~!o |&I
７.        塔碟內均勻塗融化的奶油。輕輕揉麵糰使透出空氣，將麵糰放在輕撒麵粉的工作檯上，擀成直徑32公分的圓麵皮。
８.        用擀麵棍捲起麵皮，蓋在塔碟上。☆°*＊ 矇矇開心小鎮 ＊*°☆0B0Z:f8d$C4D(M
９.        貼合好麵皮、塔碟，麵皮外圍要高出塔碟上緣。用小刀削去超過塔碟上緣的多餘麵皮。

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１.        麵包粉均勻撒在塔皮底，將藍莓鋪滿塔皮內。用60克糖、4粒蛋黃、125毫升高脂厚奶油攪拌混合好，做蛋奶糊。
２.        在藍莓餡上均勻撒30毫升糖，將塔放在烤盤烤5分鐘後，調烤箱溫度至180度。均勻淋蛋奶糊，再烤45～50分鐘。0[.\"C+M {;O V1t
３.        要吃時，毛在塔面均勻撒上1～2大匙糖粉。