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請問誰有cheese fondue(芝士火鍋)的recipe..??
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楼主 |
发表于 28-9-2007 09:27 AM
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沒人知道嗎...?? |
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发表于 22-10-2007 12:48 AM
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芝士火鍋和巧克力火鍋的做法，其實很類似，比較難的只是要找材料而已……
需要耐高溫、又可以長時間保溫的瓷爐/石頭爐。
芝士要選硬芝士，最好是入口的Emmental芝士；巧克力火鍋可以選用的巧克力種類則比較廣泛，主要是看你喜歡哪种巧克力，喜歡牛奶巧克力就用牛奶巧克力、喜歡苦巧克力就用黑巧克力、喜歡有酒味的，就在煮好巧克力火鍋之後，澆入自己喜歡的酒……以此類推。
芝士火鍋
6人份
材料：
蒜頭1辦（切半）、干白酒1 1/2杯（最好選用瑞士出產，例如Fendant）、栗米粉1湯匙、Kirsch 2湯匙（一種櫻桃白蘭地酒，本地不知哪裏可以找到，也可以用櫻桃味的白蘭地或烈酒取代）、Emmental芝士2杯（磨幼）、Gruyère芝士2杯（磨幼）（也是一種瑞士的乾芝士，真的找不到的時候，下下之策是用類似Parmesan的芝士取代，但Parmesan的味道不太適合，所以真的不太建議這麽做）
做法：
1.在鍋中，利用蒜頭切開的部份，均勻塗抹鍋子之後，丟掉蒜頭；接著把白酒倒入，以中火煮至略滾。
2.在一個杯中，放入栗米粉和櫻桃酒混合均勻。
3.一點一點地把芝士倒入鍋中的白酒内煮，不斷以鋸齒形的方式攪拌（盡量不要用圓形方式攪拌），以避免芝士形成圓球狀，煮至芝士融化並形成濃稠cream狀（保持小火不要讓芝士滾起來），最後加入櫻桃酒+栗米粉的混合液體，攪拌至形成芝士濃湯的狀態。
4.把芝士濃湯持續煮越5~8分鐘，直到相當濃稠，期間要不斷攪拌。
5.最後，把芝士濃湯移入火鍋用的鍋中，點火保持溫度后，沾點法國麵包、海鮮料、肉類等食用。
（基本上大概是這樣，酒是必要的，因爲用普通白開水的話，味道會變淡，不加又很快凝固，不想加太多酒的話，倒是可以用一點檸檬汁稍微取巧，但這是我看資料知道的，所以味道如何不太清楚……我母親試過用mushroom soup的料來弄，結果是變成‘芝士口味的蘑菇濃湯’，不算成功；找資料的時候，也看到過有人用雞蛋、麵包碎和牛油，老實說用牛油可能還可以嘗試……可是雞蛋和麵包碎實在是 ……總之，我的是最傳統的做法，如果想要嘗試其他口味，可能你就要自己不斷試驗了^^|||）
（只有巧克力火鍋還可以稍微取巧，例如加入牛奶、打發奶油（Whipping cream）、花生醬等等；其他飲料……我試用過蘋果味氣泡水，效果還可以，但有氣的口感不太好，而且會變得相當甜膩，所以還是用酒效果最好！） |
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发表于 22-10-2007 02:56 AM
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楼主 |
发表于 22-10-2007 09:39 AM
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謝謝大家~~~ |
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发表于 23-10-2007 07:31 AM
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谢谢sushi6211  |
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发表于 9-12-2007 09:05 PM
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发表于 10-12-2007 03:59 AM
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发表于 10-12-2007 07:25 AM
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回复 #8 sushi6211 的帖子
谢谢sushi
我以为fairy_girl的意思是她看漏掉那一页 |
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发表于 10-12-2007 12:31 PM
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