和風栗子戚風蛋糕

【材　料】
牛奶	60公克
發酵奶油	20公克
沙拉油	40公克
栗子泥	50公克
低筋麵粉	400公克
泡打粉	2公克
鹽	2公克
蛋黃	100公克
細砂糖	100公克
蛋白	200公克
內餡：
牛奶	250公克
抹搽粉	5公克
卡士達粉	75公克
抹茶卡士達：
白蘭地	5公克
栗子泥	200公克
動物性鮮奶油	200公克
草莓	適量
巧克力片	適量
薄荷葉	適量

【做　法】

1.將牛奶、發酵奶油、沙拉油、栗子泥溫熱後一起拌勻，加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉及鹽拌勻，最後加入蛋黃攪拌均勻備用。

2.蛋白用電動攪拌器打至發泡，分兩次加入細砂糖，用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。

3.先取作法2中1/3的蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入，並用刮刀拌勻。

4.取一個乾淨的烤盤，舖上烤盤紙，將作法3倒入並用刮板抹平後放入烤箱，以上火200°C／下火150°C烘烤20~25分鐘，取出放涼即為蛋糕體。

5.製作抹茶卡士達餡時，先將取50公克牛奶煮溫熱，再加入抹搽粉拌勻，待冷卻後再加入剩餘的200公克牛奶混合，最後加入卡士達粉拌勻備用。

6.將蛋糕體抹上抹茶卡士達餡後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。

7.將打發後的動物性鮮奶油與白蘭地、栗子泥，用攪拌機混合拌打均勻後裝入擠花袋中，再於蛋糕表面擠出線條，並擺上草莓、自製巧克力片與薄荷葉作裝飾即可。

【備　註】

[size=\"2\"]長30公分／1捲