日料店常見的秋葵，能有多營養？

奇勝

秋葵，又叫“六角豆”，是日本市場上很常見的蔬菜品種，據説起源於非洲大陸（也有説原產於印度），後來被運到英國，再後來隨著奴隸貿易進入美國，最後於二十世紀初進入台灣市場。

由於秋葵是很容易烹飪的食材，可以涼拌（白灼秋葵）、煲湯（秋葵味增湯）、炒菜（耗油秋葵、蒜蓉秋葵、秋葵炒肉）、蒸煮（秋葵蒸水蛋）、烘烤（鹽烤秋葵），在日料店中，秋葵常以開胃菜或者小食的角色出現，例如涼拌秋葵、秋葵刺身等！

秋葵被傳是非常營養的蔬菜，其營養價值體現在哪裏呢？

①　秋葵是膳食纖維的絕佳來源：由於秋葵的粘液中含有豐富的水溶性膳食纖維，能在促進消化的同時，阻止碳水化合物的消化速率，降低葡萄糖的吸收效率，幫助控制血糖。

②　秋葵的粘液能保護呼吸道、潤滑環節囊以保護關節。

③　秋葵富含維生素C：維生素C能有效增强人體免疫力，也能促進膠原蛋白的形成，有助於皮膚的保養。

④　秋葵裏的葉酸含量也不低：葉酸能降低嬰兒患神經系統疾病的風險，所以備孕、懷孕期間的婦女可以多吃些秋葵。

⑤　秋葵含有多種礦物質：每100g秋葵中就含有45mg的鈣質。

此外，切開秋葵就能看到裏面軟嫩的果籽，而正是因爲這些軟籽的存在，讓秋葵比一般的蔬菜含有了更豐富且均衡的粗脂肪、蛋白質和多糖。

還有研究表明秋葵中含有17種氨基酸，其中人體所必須的氨基酸中以絡氨酸、亮氨酸、賴氨酸爲主。又因爲秋葵中有40%的氨基酸為鮮味氨基酸，這使得秋葵的口感既脆又嫩。

但是秋葵膳食纖維含量豐富，吃多了容易導致胃脹不適、腹瀉！

Tips：

• 秋葵是否具有良好的抗氧化功能，與其含有的黃酮類物質有關，但是暫時沒有可靠的醫學研究證明！
• 秋葵的咖啡堿含量和咖啡豆中的差不多，所以想要緩解疲勞的打工人們，可以考慮平時吃一些秋葵！