实验性厨房@玉竹煲凤爪

fujii_Itsuki

其实想在这里开贴很久了,只是犹疑了好久,因为这里有太多
高手了。今天终于按奈不住咯，哈哈。见笑了。


Lab 1: 完全没有听过的食谱

• [PG1]包菜炒蛋
• [PG1]餐蛋饭
• [PG1]香菇肉酱闷茄子
• [PG1]甜甜包菜沙律
• [PG1]鸭蛋虾仁蒸饭

Lab 2: 听过没吃过的菜色

• [PG1]可乐鸡翼
• [PG1]黑豆肉碎炒饭
• [PG2]玉竹煲凤爪
  

Lab 3: 听过吃过没做过的菜色

• [PG1]海带汤
• [PG1]咖喱鸡
• [PG1]清炒豆腐
• [PG1]鸡胗炒菜心
• [PG1]番茄汤
• [PG1]白萝卜汤

Lab 4: 烹饪技巧

• [PG2]煎鱼

[ 本帖最后由 fujii_Itsuki 于 4-1-2006 12:18 AM 编辑 ]

fujii_Itsuki

基本上我没吃过这道菜，阿娴说她有一次乱乱煮，觉得
味道还不错，我就学着煮。果然好吃哦。

材料：
手撕包菜数片
鸡蛋2粒
菜蒲碎1/2碗
蒜茸、洋葱
盐少许
味精少许（健康主义者可省略）

做法：

• 包菜洗净、放入烧开的热水煮3分钟
• 蒜、洋葱切碎备用
• 菜蒲碎洗净备用
• 捞起煮软了的包菜，切成丝
• 热锅，爆香蒜、洋葱、菜蒲碎
• 加入鸡蛋炒熟
• 最后下包菜丝翻炒
• 调味后，就可以开动咯
  

[ 本帖最后由 fujii_Itsuki 于 27-12-2005 04:19 PM 编辑 ]

fujii_Itsuki

材料：

柴鱼（江鱼子）
海带
姜片

做法：

• 柴鱼去肠洗净（也可买已去肠的柴鱼）备用；
• 干海带洗净备用（就是超市买的那种，干的、一片的）
• 姜去皮，切片备用
• 热锅，加少许黄油，将江鱼子和姜片爆香
• 加入清水约5至6碗，盖锅煮沸
• 加入海带，盖锅煮沸后转成中火煮约半小时
• 加入少许盐和柴鱼粉调味，可以上桌咯！
  

ps:这是超级简易版，大家还可以加入鸡蛋、豆腐、肉片、红萝卜等等的汤料。


[ 本帖最后由 fujii_Itsuki 于 27-12-2005 06:34 AM 编辑 ]

fujii_Itsuki

这个可以参考： 精华 II:  [原创] ★【烹饪教室】★ [#115]

材料：

• 鸡肉（鸡腿、鸡翼、鸡胸等等）
• 马铃薯
• 豆腐泡
• 肉类咖喱粉
• 椰浆
• 洋葱、蒜
• 清水
• 盐
  

fujii忘了要加香茅和咖喱叶，而且椰浆是买现成的。哈哈。够懒。
这是错误示范哦！大家不要学不要学。

做法：

• 1/2 : 热锅，将蒜和洋葱爆香
• 3/4 : 把之前用咖喱粉腌好的鸡肉下锅炒一炒
• 5 : 接着加入一大碗水和小碗的椰浆
• 6/7 : 加入马铃薯，盖锅焖煮，让马铃薯变软
• 8 : 等到马铃薯软了，再加入豆腐泡，最后把剩余的咖喱粉和椰浆全放进去，加1点盐调味
• 9 : 大火煮5分钟就可以上桌了！
  

小小心得：

• 马铃薯最好先用热水烫软了才放进咖喱煮，若一起煮的话，马铃薯软了，鸡肉肉质变到粗粗的，口感美那么好，肉鲜味也跑掉了
• 盖锅煮马铃薯的时候，记得要不时翻一翻，不然会焦底哦！
• 没有加香茅和咖喱叶，香味差很多哦！
  

[ 本帖最后由 fujii_Itsuki 于 28-12-2005 08:12 AM 编辑 ]

fujii_Itsuki

本来是要学别人做烤饭团的，结果失败了，变成这一道，哈哈。

材料：

• 白饭
• 寿司醋
• 鸡蛋１粒
• 热狗３条
• 青葱
  

做法：

• 白饭＋寿司醋，做成寿司饭，大家可以参考：　精华 I:  [讨论] 壽司.+^^+.餐廳 [#2]
• 热锅，加入少许油，一点点就好了哦！然后把寿司饭＂煎一煎＂，让米饭有一点点焦，口感比较特别。不能接受这种做法的朋友可以跳过这个步骤。
• 鸡蛋打散，炒熟
• 烧开一锅水，将热狗烫熟，切成小丁
• 青葱切成碎粒
• 最后将寿司饭放在最底层，依次为热狗、鸡蛋、青葱，视觉效果不错哦。哈哈。
  

[ 本帖最后由 fujii_Itsuki 于 27-12-2005 06:49 AM 编辑 ]

fujii_Itsuki

• 清炒豆腐
• 鸡胗炒菜心
• 香菇肉酱闷茄子
• 番茄汤
  

*不好意思，楼主要去睡觉了，食谱迟些补上*

[ 本帖最后由 fujii_Itsuki 于 27-12-2005 06:54 AM 编辑 ]

fujii_Itsuki

清炒豆腐

材料:

• 嫩豆腐
• 大洋葱1颗
• 青葱4-5根
• 调味料:盐、酱油、柴鱼粉
  

做法：

• 嫩豆腐洗净，切成小块备用
• 青葱洗净，切段备用
• 大洋葱切“半月”状，也就是从洋葱上方下刀，切一个“十”字，或者“米”字
• 热锅，先将豆腐煎一煎，这样豆腐才不容易碎
• 豆腐煎好后先起锅，下大洋葱和青葱翻炒
• 再放入豆腐略炒，加调味料和水，也可以勾芡
• 等到酱汁收干了一点，就可以上桌咯！
  

鸡胗炒菜心

材料：

• 鸡胗、鸡心（分量依个人喜好而定，重点是不要多到强掉菜心的风头就好了）
• 菜心
• 蒜
• 水少许
• 调味料：盐少许
  

做法：

• 热锅，将蒜茸爆香
• 加入鸡胗，炒到熟为止
• 加入菜心翻炒，我用大火炒，没有加水
• 等到菜心软了，变成深绿色的时候，就可以加入调味料
• 可以上桌咯！
  

小小心得：

• 鸡胗炒菜心，可以不用加这么多调味料，因为已经很鲜甜了
• 炒菜时没有加水，感觉上比较够火候（我自己掰的）。我以前炒菜都放太多水，最后演变成“焖”菜，不好吃。
• 炒菜的时候，火要大，这样炒起来的菜不会那么油腻。
  
  香菇肉酱闷茄子
  
  材料：
  
  • 茄子1条
  • 香菇肉酱1/3罐
  • 蒜茸
  • 水1/2碗
    
  
  
  做法：
  
  • 茄子洗净，切成１cm的薄片
  • 热锅，将蒜茸爆香，加入香菇肉酱略炒一炒
  • 加入茄子薄片略炒，然后加水焖煮
  • 直到茄子变软为止，就可以上桌了！
    
  
  
  小小心得：
  
  • 口味淡的朋友，可加多一点水焖煮，因为肉酱味道很浓
  • 香菇肉酱可以在ｊｕｓｃｏ买到现成的罐头
  • 喜欢大蒜的朋友，在起锅前可以加一点生蒜茸，很香哦！这个是妈妈教的。
    
  
  
  番茄汤
  
  材料：
  
  • 大番茄２颗
  • 江鱼子半碗
  • 小洋葱６粒
  • 清水７碗
  • 调味料：盐、味精少许
    
  
  
  做法：
  
  • 江鱼子去肠洗净，热锅爆香
  • 加入清水，盖锅煮到沸腾
  • 加入番茄和小洋葱煮半小时到１小时
  • 调味后，就可上桌了！
    
  
  
  
  
  [ 本帖最后由 fujii_Itsuki 于 28-12-2005 08:41 AM 编辑 ]

fujii_Itsuki

材料：

• 鸡翅膀8只
• 可乐1杯半
• 酱油1/4杯
  

做法：

• 1：鸡翅膀洗净，并划上两刀，以便容易吸收酱汁
• 2：根据6 : 1的比例来调配可乐鸡酱汁
• 3：用调配好的酱汁腌鸡肉半小时
• 4：热锅将鸡翅膀煎一煎
• 5：煎到鸡翅膀的颜色转成微微的金黄色
• 6：加入之前腌鸡的可乐酱汁
• 7：大火煮沸后，用小火煮15分钟，然后开大火收汁
• 8：可以上桌咯！
  

小小心得：

• 其实我煮的时候，可乐和酱油的比例是1: 3，太咸，没有可乐味道了，所以在食谱内我已经调整了比例
• 不太喜欢甜味的可以用1: 4的比例；喜欢可乐味道的可以用1 : 6的比例（1是酱油）
• 鸡翅膀很油，所以上锅前我都把浮在上面的油捞起来
• 大家可以尝试在煎鸡翅膀前，加一点八角爆香。我懒惰，所以没有加，哈哈。
  

[ 本帖最后由 fujii_Itsuki 于 28-12-2005 08:54 AM 编辑 ]

fujii_Itsuki

材料:

• 白萝卜１条
• 鸡胗、鸡心
• 红枣
• 水7碗
• 调味料：盐、味精少许
  

做法：

• 1：白萝卜和鸡胗、鸡心洗净，切块备用
• 2：烧开一锅水（7碗）
• 3：水滚后，加入鸡胗和鸡心
• 4：接着就加入白萝卜，还有红枣
• 5：盖锅煮1小时半到2小时，白萝卜软化且变成有一点半透明，萝卜味道更浓
• 6：调味后就可以上桌了！
  

小小心得：

• 你可能会发现我的照片里面没有红枣的出现，这个其实是我写食谱的时候加上去的。白萝卜原来是带苦味的，我的汤也变成苦苦了。加红枣（有甜味）应该可以中和苦味。
• 你也可以尝试加吊片下去煲，吊片就是风干的鱿鱼片，咸香味。我看妈妈是这样煲的。
  

[ 本帖最后由 fujii_Itsuki 于 28-12-2005 09:10 AM 编辑 ]

angelkit

哈咯~！我来捧场了。。 一下子放那么多的食谱。。很不错哦~！楼主能不能把每张照片顺便放上步骤caption来讲解呢？给像偶这个烹饪白痴的看得较容易明白。。
期待中~~!

fujii_Itsuki

原帖由 angelkit 于 28-12-2005 01:05 AM 发表
哈咯~！我来捧场了。。 一下子放那么多的食谱。。很不错哦~！楼主能不能把每张照片顺便放上步骤caption来讲解呢？给像偶这个烹饪白痴的看得较容易明白。。
期待中~~!

哦！你来咯！哈哈。欢迎欢迎。
之前我是太心急了，还来不及写食谱就先把照片贴上来。不过现在已经补上了。
如果还有什么不明白的可以提出来。如果你煮了同一道菜，记得过来分享你的心得哦！

fujii_Itsuki

昨天晚上嘴巴痒，就乱来，弄了这一道小食。不知道大家能不能接受，我吃
的食物都是怪怪的。



材料：

• 包菜
• 炼奶
• 美奶滋
  

做法：

• 包菜切成细细的丝
• 加入炼奶和美奶滋拌匀就可以吃了！
• 美奶滋：炼奶　－－　１：２
  

小小心得：放进冰箱里让它冷冷的，更好吃！

fujii_Itsuki

[#可乐鸡翼]八角长什么样子？



[#白萝卜汤]吊片长什么样子？

fujii_Itsuki

今天要回hometown,所以没有上网几天。不过回家做饭的话，一定会拍下
来，回来后跟大家分享！

fujii_Itsuki

不好意思，补充一下，昨天回家后问妈妈，为什么白萝卜汤会变到苦苦的。
妈妈说：“当然拉！一定要煮至少4小时才不苦，而且要放红枣和耗干才好味道。”

希望大家不会被我的食谱误导了，哈哈。

fujii_Itsuki

今天把这楼的主题改了：实验性厨房

觉得这个主题比较贴切，因为我煮的都是第一次，实验性很高，
失败的机率也很高一下，哈哈。

我在hometown煮了两道，两道都失败了。没关系。经验来自实验。
experience gain from experiment.

希望看贴的朋友也可以抱着这种心态，不然你会觉得我不知所谓。哈哈。

[ 本帖最后由 fujii_Itsuki 于 30-12-2005 10:55 AM 编辑 ]

fujii_Itsuki

[#咖哩鸡] 来自xiao_x网友的意见：


  马铃薯最好先炸一炸，很多人嫌炸不健康，不过功力到家，炸的东西不会太油，不会控制火候会让炸的东西吸很多油，不健康。炸略2-3分钟就可以了。马铃薯经炸后比较容易软，而不会那么容易溶，可以吃到外香内软。
  煮咖喱最不能少的当然是chiliboh(辣椒糊)，可以在菜市场买到，先跟蒜头和洋葱，在爆辣椒糊，加酱油爆更香(我最喜欢加酱油爆的，真的会很香).爆好了之后，会看到油转变红色，在加椰酱,会看红色的油浮上来，这种咖哩在算有卖相  
这就是咖哩的基本做法，然后加肉家什么料就可以了

ps:他说不要露脸啦，清一色我的帖比较好看。所以我就帮他贴出来喽。

[ 本帖最后由 fujii_Itsuki 于 30-12-2005 12:50 PM 编辑 ]

fujii_Itsuki

[快乐厨房]内实验性高的食谱帖子：


  剩飯做批萨

  饭褒除了拿来褒饭外还可以煮什么

  16種香飯做法

  ~趣怪食谱~ yam yam~

  【DIY】 七十二变之泡面篇

[ 本帖最后由 fujii_Itsuki 于 30-12-2005 02:09 PM 编辑 ]

我很喜欢吃咖哩鸡~~

霜媤格格

原帖由 fujii_Itsuki 于 27-12-2005 11:46 PM 发表


材料:

• 白萝卜１条
• 鸡胗、鸡心
• 红枣
• 水7碗
• 调味料：盐、味精少许
  

...

昨天刚刚做了这个... 我把家里的干贝, 吊片, 豪士全丢进去.... 哈哈///@@