搞懂叶菜保存术 再也不怕放到烂

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搞懂叶菜保存术 再也不怕放到烂(图)

作者：王暄茹

菜价一涨就只能改吃根茎瓜果类蔬菜吗？达人传授叶菜类保存术，事先多买点蔬菜回家也不担心放烂。

前阵子的连续大雨让未来几天的菜价又开始浮动，每次菜价一涨，好像就只能改吃丝瓜、茄子、萝卜等根茎类蔬菜。想趁菜价还平稳时，多买点叶菜类，但是该怎么保存才能保鲜？

食材达人杨贤英建议，叶菜类最好买2～3天的份量即可，趁新鲜尽早料理食用完，若考量菜价上涨，得提早多采买一些，建议以一周的份量为限。

采买时，也要依叶菜类的耐放程度做挑选，易干萎腐烂的不能买太多，且要在前两天吃完，较耐放的可晚几天料理。杨贤英也分享了一周的蔬菜采买建议。

蔬菜采买保存术(一周食用顺序)

第1～2天：茼蒿、菠菜、地瓜叶等不耐放、易坏的蔬菜

杨贤英提醒，一定要先摘除地瓜叶老硬的茎及黑掉的叶，以免整包菜老化和烂掉。

保存原则：以一餐份量分装，用餐巾纸包裹后放入塑胶袋内，绑好密封冷藏。餐巾纸的吸湿保水性佳，有助叶菜类保鲜，外罩塑胶袋密封可防止水分在冷藏室中流失。

第3～4天：大陆妹、A菜等

若有好几颗大陆妹，可先把头切掉，从外层剥下3～4片叶子先料理，剩余的再一颗颗分装冷藏，可避免外层菜叶老掉。保存方式同上。

第5～6天：花椰菜

花椰菜保鲜需先泡水，将整颗放入塑胶袋或密封袋内，倒入一杯水，绑紧密封冷藏。若一周还没吃完，汆烫后放入保鲜盒，可再保存3～5天。

第7～8天：大白菜、高丽菜等耐放的结球类蔬菜

这类蔬菜最多可放3周，直接以塑胶袋包装放入冷藏即可。为避免外层菜叶或切面干萎，料理时，从外层一片片一剥下来清洗食用，别剖半或切1／3。

此外，若要采买根茎瓜果类蔬菜，也要注意有些蔬菜并不耐放，比如丝瓜放久容易老，口感会变差。杨贤英提醒，买回家后先削皮、切块或切片，放入保鲜盒或夹链袋冷藏，需要久放才放入冷冻。

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