冬菇‧抗癌抗肥胖保健康

Wee77

冬菇‧抗癌抗肥胖保健康



冬菇又名香菇，皆因在鲜冬菇加工製成乾冬菇的过程中，冬菇內部的酵素会產生化学反应，形成芬芳香味。

故行经卖乾冬菇的杂货店，一阵芳香总会扑鼻而来。近十年来，冬菇深受家庭主妇爱戴，被视为不可或缺的保健养生配菜。由於吃冬菇有降胆固醇及防癌之效，其营养价值及保健功效当然引来大家的高度关注。


良好抗癌效果

冬菇之所以有保健作用，最关键在於它的特殊成份─冬菇多醣体（lentinan）。所谓多醣体，是由多个单醣串连一起组合而成，许多科学研究均发现冬菇中的多醣体具有良好的抗癌效果，包括胃癌、膀胱癌、乳癌及肺癌等等。

除了多醣体成份外，冬菇亦含有丰富的硒质（selenium），这种营养元素亦可增加体內的抗 癌能力。有些医学研究发现硒质有助预防前列腺癌，结果显示补充足够的硒质，可减低近50%患上此癌的风险。研究更指出硒质能抑制前列腺癌细胞的生长及分 裂，加速癌细胞死亡。因此，吃冬菇对预防癌症有一定的帮助。

痛风症患者不可过量

冬菇虽有多功能保健作用，但不是人人都適合吃。由於冬菇含有不少普林（purines）物质 （每100克约含50至150毫克普林），过量进食有机会导致尿酸过高而加剧痛风症的发作，所以尿酸偏高或痛风患者必须控制食量。另外，冬菇也是高磷质及 钾质的食物，故肾病患者亦要同样留心进食分量，当然吃前最好先请教註册营养师，这才万无一失！

预防肥胖

在夏天，不少女士都忙於“瘦身工程”，希望儘快把身上的赘肉一举歼灭。在眾多食物之中，原来冬 菇也是非常適合瘦身的。最近日本一所医学院利用冬菇作减肥研究，发现吃冬菇是其中一种预防肥胖的食物。事实上，冬菇的水分含量高达九成，低脂低卡路里；除 此之外，它亦含维他命B杂、钾质、铁质及纤维素等等，有助促进新陈代谢，確保身体组织运作正常。故吃冬菇除了不易致肥外，还可以维持身体消耗量，有加速瘦 身的效果。


减少心血管疾病

眾所周知，香港人属於患心血管疾病的高危一族，皆因高脂肪低纤维饮食的习惯仍未有太大的改善。 要减低患心血管疾病的风险，大家可考虑多吃冬菇。冬菇所含的纤维素虽然算不上高，但仍可以降低血胆固醇，防止心血管栓塞及高血压等疾病；这是因为冬菇含水 溶性纤维，可黏附多余的胆汁，间接有助减少体內胆固醇。此外，冬菇中的钾质亦能稳定血压，故有不少动物实验都发现吃冬菇不单能减少身体之坏胆固醇，还可降 血压，可谓相得益彰﹗


■推荐食谱：蒸素香菇豆腐（配素香菇酱）


材料（一）：

香菇 200克
素沙茶酱 2汤匙
素蠔油(或陈年荫油膏) 4汤匙
糖 4汤匙
酱油 2汤匙
胡椒粉 1汤匙
浙江醋 2汤匙
油 4汤匙
麻油 2汤匙
薑茸 2汤匙

材料（二）：

水豆腐 1盒
芫茜 適量

做法：

1. 香菇浸软，连蒂加入少许水一起打碎，另外將姜切茸，备用。
2. 热锅，放入香菇碎炒乾,加入油炒香，接著放入沙茶酱、素蠔油、糖、酱油、胡椒粉、浙江醋、麻油、薑茸爆香即成香菇酱。
3. 將水豆腐放入盘中，淋上素香菇酱蒸约10分钟即可。

jimmewong

感谢资讯的分享。
今晚把菜谱交给妈妈看看。

lovebird

加速瘦身！很好！