素食食谱

樱桃子

*~八宝辣酱面~*

材料:
黄面             半斤
洋菇             2个
豆干             2片
火腿             1小块
红萝卜           1小块
玉米粒           少许
青椒             1/4个
红辣椒           1根

调味料:
盐2小匙、辣豆瓣酱2大匙、糖1/2小匙、水少许。

做法:
1.洋菇切片，豆干、火腿、红萝卜、青椒均切丁，红辣椒切末。
2.起油锅，爆香红辣椒后，倒入玉米粒加(1)其他的材料同炒。
3.将黄面和少许水入(2)的锅中加上调味料拌匀，炒至汤汁收干，即可盛盘。

樱桃子

*~素什锦火锅~*

原料准备：
大白菜心500克，豆腐500克，水发冬菇200克，金针菇（罐头）200克，
净冬笋150克，粉丝150克，胡萝卜250克，菠菜200克。

调料选用：
料酒15克，味精4克，精盐适量，冬菇鲜汤1500克，香油40克，白糖少许。

制作过程：

1、将白菜心洗净，切成3厘米见方的块；豆腐切成宽2.5厘米、
   长6厘米的片；粉丝温水泡软，切成18厘米长的段；
   胡萝卜去皮和净冬笋洗净后，用开水煮透，
   用冷水冷却后切成宽2.5厘米、长6厘米的薄片；
   菠菜洗净，用开水氽过后，用冷水冷却，沥干水分；
   金针菇用开水氽一下，冷却后沥干水冬菇去根、蒂后洗净，切成薄片。

2、将白菜心放入火锅底，白菜上面放入粉丝，粉丝要求离火锅边2厘米码平，
   上面依次将冬菇从火锅的边香中心码3厘米宽一层，
   在将豆腐片用四片码放在冬菇旁边，之后，依次码入菠菜、金针菇、
   胡罗卜片、冬笋片直到把火锅面码满。

3、锅之火上，放入冬菇鲜汤，加入精盐、味精、料酒、白糖，待汤烧开后，
   放上香油，将汤倒入火锅中，在等汤开菜熟，即可上桌食用。

成品特点：味鲜香醇郁，质嫩、软、柔、脆兼有。

樱桃子

*~素咸鱼炒饭~*

材料:
素咸鱼
素火腿
杂豆
素叉烧(切粒)
东菇 少许
白饭

调味料:
幼盐,胡椒粉少许,生抽及麻油少许。

做法:
1.将素咸鱼炸至金黄色。
2.用油烧热锅,将材料倒入,炒香。
3.将饭和调味料及(1)倒入,炒香了即可。

樱桃子

*~豆鼓素鱼~*

素鱼
豆鼓
姜丝
辣椒

调味料:
水1杯,素蚝油,生抽,糖及盐少许。

1.将素鱼炸成金黄色,排在碟中。
2.将其他材料和调味料一起煮,然後加芡粉水勾芡,淋在(1)上即可。

樱桃子

*~金黄薯条~*

材料:
马铃薯        2粒
番茄          3粒
芫茜/芹菜     少许

调味料:
盐            1/3茶匙
糖            1/3茶匙
水            少许

做法:
1.马铃薯去皮切条状。
2.番茄洗净切块，以搅拌器打成茸，加水煮滚后加调味料，盛起上碟。
3.下油炸马铃薯条至金黄色，放在(2)上，撒些芫茜/芹菜即可。

樱桃子

*~招牌生面~*

材料：
生面       1粒
白菜
红萝卜
荷兰豆
豆芽
香菇
素叉烧     少许

调味料：
素蚝油、生抽、盐、糖及黑酱油少许。

做法：
1.把生面炸成金黄色，捞起浸热水至软，取出待用。
2.将白菜、红萝卜、荷兰豆、香菇切丝、豆芽及素叉烧一起略炒，
  将生面放入，再加入调味料，炒3分钟即可。

樱桃子

*~甜馬鈴薯球~*

材料:
馬鈴薯三個、糖四大匙、蜜紅豆四大匙、 罐裝甜栗子五個(切小丁)、
抹茶粉二分之一小匙、溫水二小匙(抹茶和水先調在一起)  

作法：
１、馬鈴薯削皮蒸熟搗成泥，再以篩子刮過會更細，刮好後加糖調勻，分成三等份 　

２、取一份馬鈴薯泥再分出一小塊(約六分之一)與綠茶混合後，
    將二種泥各分四等份，配成四份，以沾過水、
    微濕的布或棉布包紮成四個綠白相間的球，其他兩種(蜜豆與栗子)作法也相同。

樱桃子

*~素蚵仔煎~*

材料：
茄子(洋菇或草菇），碎素肉，九層塔，芹菜，
紫菜，地瓜粉，太白粉，沙拉油。

調味料：
鹽、味素。

沾  料：
甜辣醬。

作  法：
1、茄子切成小丁，用熱油炸一下撈起。
2、碎素肉放些許的鹽、味素及太白粉並和勻後用熱油炸一下撈起。
3、九層塔、芹菜及紫菜切碎後和茄子、素肉混合拌勻做成餡料。
4、地瓜粉及太白粉以1：2的比例加水調勻做成芶芡粉。
5、以中火起煎鍋，先放一匙油，油熱後放入一大飄芡粉，上面再灑上適量的餡料。
6、翻面幾次將芡粉煎熟並將九層塔的香味煎出來即可起鍋。
7、起鍋後淋上甜辣醬即是春味可口的素蚵仔煎。

樱桃子

*~香酥素宝~*



材料：
素肉块     3杯
五香粉     1大匙
胡椒粉     1/2茶匙
糖         3大匙
酱油       1/2 杯

做法：
1 、素肉块以开水泡软，挤掉水分后放入五香粉、
    胡椒粉、糖、酱油腌15分钟。
2 、每块素肉沾裹地瓜粉，熟油炸酥即可食用。

樱桃子

*~豆腐沙拉~*



材料：
豆腐      2大块

调味酱：
芝麻酱    2大匙   
姜末      1大匙
辣油      1茶匙   
酱油      1大匙
糖        1/2茶匙   
盐        1/4茶匙
开水      2大匙   
麻油      1/2茶匙

作法：
1、 豆腐以冷开水冲净后，浸泡与盐水中6小时，使其入味。
2 、调味汁拌匀淋于豆腐上，可冷藏后食用，
    食前可放些香菜或海苔碎片。

樱桃子

*~京都素排~*



材料:
素排骨３００公克

调味料:
酱油、面粉、太白粉各１大匙;
水２大匙;红色食用色素少许（以上为排骨腌料）;
蕃茄酱;糖;水各２大匙;辣油１／２大匙

要领:
Ａ、排骨要腌的够久，才能入味。
Ｂ、最后拌炒排骨的时间不必太久，因为排骨已经炸熟。

做法:
Ａ、素排骨加水泡软后沥乾，并加入腌料浸腌２０分钟。
Ｂ、腌好的素排骨放入热油中，炸至酥黄。
Ｃ、另以２大匙油热锅后，倒入调味料炒熟，
    再倒入炸过的素排骨翻炒１～２分钟即可。

樱桃子

*~柿子草菇~*

  

原 料：
西紅柿10只約1000克
油菜葉10片
草菇450克

制 法：

1.將油菜葉治淨焯水，撈出抹上香油，擺在盤中。
2.西紅柿去皮，切去根部挖出內瓤開口朝下，碼在油菜葉上，
  草菇治淨下4成熟的油中略炒，再加料酒、醬油、白糖、素鮮湯、
  味精煸炒，勾芡后裝入西紅柿內即可。

樱桃子

*~干燒冬筍~*

  

原 料：
冬筍尖     250克
水發冬菇    30克
胡蘿卜      25克
青豆        25克

制 法：

1.冬筍切片，剞十字花刀后切粗長條，冬菇、胡蘿卜切丁，
  鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、
  胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透撈出；
2.用姜末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，
  再投全部原料，燒開后用小火煨10分鐘，
  改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成。

樱桃子

*~素麵包蝦球~*

材料:
馬鈴薯、吐司３～５片、素火腿肉、薑末、鹽、味精、白胡椒、麵粉

作法：  

馬鈴薯削皮切塊拿去電鍋蒸約３０分鐘，然後再搗成泥狀。吐司去邊
切小丁塊備用。接著將素火腿肉切成小丁與薑末﹝或擠出薑汁﹞加入
鹽、味精、白胡椒調味料及少許麵粉炒勻後與馬鈴薯泥混合。再用手
捏出圓球狀，沾吐司塊油炸即成。

樱桃子

*~好吃的馬鈴薯泥(Mush Potato)~*

前言：
類別：西菜\邊菜類
需要廚具：瓦斯爐或電磁爐
需要器材：果汁機或食物調理機
難度指數：1
烹調時間：準備15分鐘，製作10分鐘

材料：
◎馬鈴薯        400g（約2個）
◎鮮奶          1/4C
◎鹽            1/4t
◎融化奶油      10g （條狀約切1cm）
◎黑胡椒隨意  

作法：
1. 馬鈴薯切塊蒸熟或煮熟。
2. 將煮熟馬鈴薯加鮮奶、鹽以食物調理機或果汁機打成軟綿綿的泥，
   放入大碗內 加入融化奶油拌勻，趁熱吃。

備忘錄：
1. 奶油別和馬鈴薯一起打成泥，否則器具會很難洗。
2. 若用水煮剩下的湯頭可別扔掉，做濃湯很棒的！
3. 待客版：薯泥再加入炒香的火腿丁、冷凍蔬菜拌勻，
   以冰淇淋杓挖成圓球裝入 小錫箔杯內。

樱桃子

*~蘋果酥派~*

前言：
這是果醬酥派的進階版，真的很好吃喔!!
類別：西點 \ 派類
適合：奶素
需要廚具：烤箱
需要器材：錫箔紙
難度指數：3
烹調時間：準備5分鐘，製作20分鐘

材料(10個)：

蘋果中型       2個
水             3大匙  
奶油           1大匙  
細糖(簡單抓約煮軟的蘋果量1/3）
肉桂粉         1小匙  
葡萄乾         2大匙  
冷凍起酥皮    10片  
牛奶           少許

作法：
(1)蘋果去皮及核、切成約1.5cm小丁。
(2)將奶油熱融，將蘋果丁與糖、3大匙水置於湯鍋中，以中火煮沸，
   轉小火煮至蘋果黏稠變軟，加入葡萄乾拌勻，灑肉桂粉。
(3)將起酥皮室溫稍解凍至方便包餡。
(4)起酥皮內包入蘋果餡，包成三角形或長方型；
   麵皮接縫處可沾少許水或牛奶壓壓黏合，
   入烤箱以200度烤約10分或至表皮金黃即可。

備忘錄：
酥皮買回來略加變化還可以作成許多其他點心，
如“長條型沾滿杏仁碎粒“的酥餅、可頌、
包素火腿或熱狗的可頌、果醬酥派、起酥條等。

樱桃子

*~冰糖蓮藕~*

材料:
蓮藕一斤（選擇愈嫩的愈好）。

配料:
(1) 沒經漂白過的細冰糖四兩。
(2) 新鮮檸檬七個（沒有檸檬可用蘋果醋代替）。

作法:
1. 將蓮藕切成薄片，沸水煮二分鐘，撈起冷卻備用。
2. 檸檬榨汁備用。
3. 將前面(1)(2)放入玻璃罐內，加入冰糖搖晃均勻以便讓材料混合，
   放置冰箱二天入味即可食用。

備註：
檸檬與冰糖的酸甜度，可依個人口感不同加減之。

樱桃子

*~蕃薯土司~*

作法:
買幾顆蕃薯洗淨後削皮切塊煮熟，趁熱加些紅砂糖攪碎，
包在無蛋素 土司中，再把土司煎一煎，趁熱吃很棒，
份量完全隨意，依自己口味食量而定。

樱桃子

*~素炸羊肉串~*



▲材料：              ▲调味 料：        
      
素羊腩1包             辣椒面1小匙
竹笺10枝              黑胡椒1小匙
酥炸粉3大匙           麻油1小匙
白芝麻1小碗
   
▲作法：   
     
1、先将1234炸粉拌入调味精和水，作成稀薄状面糊。
2、素羊腩用竹笺串起，先沾面糊再沾芝麻。
3、油烧至中温将羊肉串炸金黄色即可。

樱桃子

*~脆皮炸鮮奶~*



材料：
鮮奶    1/2公升
牛油      3安士
煉奶      半罐
粟粉      4安士
椰汁      1罐
水        1杯
鹽        1茶匙

脆將料：
麵粉     1杯
檸汁     2茶匙
粟粉     4湯匙
油       4湯匙
發粉     1茶匙

製法：
1. 把所有材料攪拌均勻，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，
   邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪櫃冷卻。

2. 取出切成塊狀，沾脆漿料，油燒熱中火炸至金黃、
   酥脆即可，可以椒鹽伴食。