怎样才可以煮饭不会粘锅

billionaire

我的饭锅喜欢吃锅巴
为什么我用饭锅煮饭
锅底满满的锅巴，   很难洗得嘞
有什么厨林秘籍可供参考吗

[ 本帖最后由 长江漆号 于 30-5-2009 03:03 AM 编辑 ]

kinoko

原帖由 billionaire 于 6-8-2008 06:27 PM 发表
我的饭锅喜欢吃锅巴
为什么我用饭锅煮饭
锅底满满的锅巴，   很难洗得嘞
有什么厨林秘籍可供参考吗

这个问题很熟悉
[url=http://cforum2.cari.com.my/viewthread.php?tid=1227961]http://cforum2.cari.com.my/viewthread.php?tid=1227961
[/url]
有一点不一样的是。。。我问的是煮日本米

soluiapple

我可以教你煮更好吃的饭又不占窝。。。
嘻嘻。。很容易。。。
你用铁杯（喝水的杯）（饭格）装1/4的米1/2的水
看吃的份量。。。
一杯大概一盘半的饭。。。
在你的饭窝放水。。。不用很多。。。
把杯子放进去。。。开电。。。哈哈。。。等饭熟。。。和平常煮饭一样。。。
还有如果煮多了。。。可以放进冰箱。。。因为没有搅拌过的饭是比较耐的～
这也可以叫蒸饭。。。。

billionaire

网上找到的答案

1.只要在开饭前，提早5分钟拔掉插头。这样硬在锅底的饭，就会很容易地被盛起来了。

2.你可以在煮饭时时不时的翻一下，还有就是多加水在底下，先把水烧热点，蒸发点再放米！

3.电饭锅由煮饭状态一跳到保温状态就拔下电源插销，再焖一会就可以了。

4.洗完米后要煮饭的时候在锅内下一些油，等饭煮好后，用饭勺把饭搞松，再盖上盖子，这样既不会沾锅，饭又好吃。

5. 最好用的方法，即将要蒸的时候在水里放少量白醋，肯定不粘

6.米饭蒸熟后打开盖子，在米饭中央插一根筷子

billionaire

z这个比较 high technic
用镙丝刀调整好恒温器,在锅的底部,同时换下电饭锅的底层发热器中间那个弹簧分离器开关,恒温器要调到冷水刚煮沸就分离开,倒入电饭锅容器的冷水不能高于容器中间底部2-4毫米.那层镀锌脱不脱离不要紧,只要它还可以发热,没有烧掉就行.

billionaire

看来妈妈天天在做的工作还真是大学问，

billionaire

file:///C:/DOCUME%7E1/YOKAR/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot-1.jpgfile:///C:/DOCUME%7E1/YOKAR/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot-2.jpgfile:///C:/DOCUME%7E1/YOKAR/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot-3.jpg煮饭秘诀

1、 1克茶叶用1000克开水泡４～９分钟，滤去茶叶渣；将茶叶水倒入米中，按常规焖制即可，米饭色、香、味、营养俱佳。

2、在蒸米饭时，每1500克米加2～3毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊。

3、陈米淘洗干净，清水中浸泡２（20分钟）小时，捞出沥干，再放入锅中加热水、一（二三）汤匙猪油或植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可。若用高压锅，焖８分钟即熟，米饭不粘锅，且香甜可口。

4、煮陈米饭时，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出来的饭同新米一样爽口。

5、用籼米煮饭，可在水中加一撮盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭同粳米一样好吃。

6、剩饭重蒸时，在锅中水里放入少量食盐，能除异味。

7、把剩饭煮成稀饭，常会煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水冲一下就可避免。

8、炒饭时，在锅中洒少许酒，炒出来的饭一粒粒松散，又松软又好吃。

9、煮饭要用开水，这样米中的维生素B1可免受损失。

10、让米在锅内成斜坡状，高处与水相平，这样一锅内可煮出软硬不同的米饭。

11、饭烧糊了，取一根长４～６cm的葱插入饭里，盖好锅盖过一会儿。

12、米饭夹生，用锅铲将米饭铲散，加入2汤匙米酒、白酒或黄酒，用文火略煮一会儿即可。

13、电饭煲煮饭：做饭前将米泡10多分钟，做出的饭好吃又省电；用热水煮饭省电，又可保持米的营养；在开锅后拔去电源插头，大约过５分钟，再接通电源；自动跳闸后，焖10分钟左右再揭盖；如米太多，跳闸后感到欠火，可在２～３分钟后再次揿下按键。


特别提醒——做饭先浸米，节能好口味 将生米加热水做成熟饭，这是无人不会的事情。而现代科学证明，在这些被人们视为非常简单的日常生活中，却处处充满着学问，即使做饭也不例外。

原来，生米做成熟饭，是一个物理──化学过程。实验得知：同等条件下生米做成熟饭，浸涨过（即吸足水份）的米比没有浸涨的米，烧的时间节省30～45％，燃料节省30～40％；且饭的口味也特别好。

实验表明，米变成饭和吸水的程度关系很大。

米的结构紧密，水吸附和渗透到里面要有较长时间，常温下需要１小时，50～90℃时15分钟左右，但生米在100℃左右水中，因外表吸水并变成熟饭，反而阻碍水份向米粒内部渗透，使时间延长。所以，浸涨的大米比没有浸涨的大米烧饭省时；还因烧饭时间短，可使米粒内外受热均匀，熟得一致，故饭变得香软可口。

[ 本帖最后由 billionaire 于 7-8-2008 12:04 PM 编辑 ]

billionaire

﹡回锅油清清如水？
烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。

fridatan

哦，煮饭也有好大的学问。。。
烹饪啊，真的不容易。。