各种豆腐的煮法

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老少平安
材料： 嫩板豆腐二件 鯪魚肉六兩 蔥兩條 蛋白一個	調味： 鹽適量 胡椒粉少許
做法： 1. 鯪魚肉加調味拌勻、蔥切幼粒。 2. 豆腐搗爛加入蛋白、鯪魚肉、蔥粒及2茶匙生粉，拌勻。 3. 蒸約十分鐘，淋上生抽及少許麻油即成。

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香橙鳳梨咕嚕玉子豆腐
材料： 橙1個 鮮鳳梨肉120克 玉子豆腐2條 青椒120克 紅椒30克	咕嚕汁料： 片糖（煮溶）2兩 日本醋2兩 o急汁少許 OK汁1茶匙 浙醋2湯匙
做法： 1. 玉子豆腐切厚粒，蘸上適量鷹粟粉，放滾油內略炸至香脆，取出，瀝乾油備用。青椒、紅椒洗淨，分別切角。 2. 燒熱少許油，放入青椒、紅椒略炒。橙去皮，鮮鳳梨去釘，取肉並切粒。加入橙肉及鮮鳳梨拌炒，再加入咕嚕汁料拌煮。 3. 最後放回玉子豆腐拌勻即可以上碟。 小貼士： 1. 玉子豆腐蘸適量鷹粟粉炸，避免散開。 2. 炸玉子豆腐時油要夠滾，一見金黃色即上碟，不然好快(火農)。 3. 用新鮮鳳梨肉炒，較鮮味。 4. 想方便，可到超市買酸甜醬汁代替自製的咕嚕汁。

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麻婆脆豆腐
材料： 布包豆腐2件 豬肉碎3兩 炸菜粒1兩 青、紅辣椒粒各少許 蒜茸少許 蛋液1/3隻 生粉少許	汁料： 豆瓣醬半茶匙 麻油少許 上湯8兩 鹽、糖、生抽各少許
做法： 1. 脆漿料拌勻。豆腐切四方件，吸乾水份，蘸上適量脆漿，放滾油內炸至金黃香脆，取出上碟。 2. 蛋液、生粉加入碎豬肉拌勻，以少許油炒至八成熟，備用。 3. 另燒熱少許油，加入青、紅椒粒、蒜茸、炸菜粒略炒，加入汁料拌勻，放回肉碎兜炒至熟即成麻婆豆腐醬。 小貼士： 1. 豆腐吸乾水份，蘸脆漿前先撒上少許生粉，可防止炸時甩脆漿。 2. 用布包豆腐比用軟豆腐較佳，炸時不易散開。 3. 若食得辣，麻婆醬內可酌量加入辣油。

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芙蓉西施豆腐
材料： 蛋白6隻 金華火腿茸少許 上湯3兩 鮮奶1兩半 鮮蟹肉2兩 蔥粒少許 薑米少許	芡汁料： 清雞湯3兩 鹽、糖各少許
做法： 1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。 2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。 3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。 小 貼 士 ： 1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。 2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。 3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。 蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。

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豆腐花
材料：（十碗） 黃豆10安士 生粉1/2安士 石膏粉1/2茶匙 黃糖適量 果仁少許
做法： 1. 黃豆浸4—6小時，分三次，放入攪拌機內，每次加約4碗水，連同黃豆攪爛。取一乾淨絲襪，將攪碎的黃豆連汁及渣倒入絲襪內。好似扭毛巾咁用力榨出汁，即成豆漿，黃豆渣留用。 2. 豆漿放入大煲內，以慢火煲滾，趁熱撞入拌勻的生粉和石膏粉內，加蓋待凝固約15分鐘即成美味豆腐花。 3. 果仁壓碎，連同黃糖撒上豆腐花面拌食。 小貼士： 1. 要豆腐花又香又滑，黃豆與水的比例相當重要，1安士黃豆需要300毫升的水。水少，豆腐花會過稠，欠滑溜；相反，水多則會過稀，口感欠奉，兼不夠香。 2. 石膏粉用量不能多。用生粉比用粟粉佳，完成的豆腐花才不會水汪汪。 3. 煲滾的豆漿要趁熱撞入拌勻的石膏粉及生粉內，待凝固前不可再移動。

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豆渣釀豆卜
材料：（４人份） 豆卜8兩 鯪魚肉3兩 豆渣1湯匙
做法： 1. 豆渣加入鯪魚肉內拌勻，待用。 2. 豆卜洗淨，榨乾水份，將白色部份反出，將適量鯪魚肉釀上黃色部份內。 3. 燒滾適量油，放入釀豆卜炸至金黃香脆即可撈起。

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竹笙絲瓜扒豆腐
材料： 竹笙6條 絲瓜6兩 硬豆腐2件 冬菇6隻 薑4片 蒜頭2粒	汁料： 蠔油12湯匙 生抽12湯匙 生粉2茶匙 糖1茶匙 麻油半茶匙 水1杯
做 法 ： 1. 竹笙去頭去花切片，用清水浸透待其發脹，洗淨後用沸水滾過，備用。 2. 冬菇浸軟去蒂切半；絲瓜削去硬皮切段，備用。 3. 豆腐切件炸至金黃色。 4. 起油鑊下薑片、蒜頭及絲瓜炒至8成熟，再加入冬菇、竹笙及汁料煮至滾起，最後放入豆腐燜數分鐘即可上碟。 功效： 竹笙含豐富蛋白質、碳水化合物及天然纖維，對患有高血壓及過肥人士有食療功效，而此菜式亦十分適合吃素之人食用。

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肉碎蒸豆腐 (蠍)
材料： 特瘦免治豬肉約十元 百福蒸煮滑豆腐一盒	醃料： 魚露一湯匙 糖一茶匙 五香粉少許 生粉少許 水一湯匙 汁料： 萬字醬油少許
做 法 ： 1. 肉碎以醃料醃好備用； 2. 豆腐倒扣碟上，鋪上肉碎； 3. 燒沸一鍋火，以中火蒸約七分鐘，淋上醬油即可。

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蜜糖豆炒釀豆卜(蠍)
材料： 豆卜十數件(一開二) 魚肉約十元 蜜糖豆(甜豆)一盒	汁料： 蠔油一湯匙 雞粉一茶匙 糖約一茶匙 生粉一茶匙 水半杯
做 法 ： 1. 先以魚肉釀入開邊豆卜，兩面煎至金黃（可叮4分鐘確保熟透)； 2. 預備芡汁； 3. 少油炒熟蜜糖豆，加入(1)同炒，最後加入(2)略煮兜勻後即可上碟。

zuomo

谢谢分享！
我爱吃豆腐

helencute

谢谢分享.希望还有更多食谱

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嘻嘻~尽量罗~~

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西兰花芒果豆腐  

材料：  
大芒果1个  
西兰花1斤（约600克），  
豆腐8块  
白草菇150克  
红萝卜 45克。 　
青豆 45克。 　
冬菇 45克。 　
榄仁 45克。 　
  
调味料：盐、糖、素上汤适量。  

做法：  
把芒果剥皮去核，放盐水中浸泡，不使变色，每块豆腐一切四件，榄仁用沸水浸后退皮，        
两者均用花生油炸过。         
红萝卜、冬菇、白草菇洗净切粒，与青豆同加调味料略炒，加水焖熟。        
西兰花洗净剖成小件，放盐油沸水中烫熟，沥干摆碟边待食，芒果切小块。        
把豆腐和红萝卜、冬菇等料炒匀，加入榄仁和芒果再炒两下即可上碟。 　         
        
备注 ：        
芒果放盐水中浸泡，可不变色。烹制本菜，西兰花可与芒果等一同炒食。素上汤，        
即用大豆芽菜（黄豆芽）、冬菇蒂、干草菇、姜熬制而成。

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家常豆腐        
        
材料：        
豆腐１块、青椒半个        
红椒１个、红萝卜１小段      
洋菇６朵、玉米笋３支      
木耳少许      
      
调味料：      
酱油 1/2 小匙      
味精 1/2 小匙      
豆瓣酱 1/2 小匙      
辣椒酱 1/2 小匙   太白粉水１大匙   
糖１／２小匙、酒少许      
      
做法：      
豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。      
青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用      
红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。      
加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约１分钟，即可用太白粉水勾茨，      
并滴入香油增香。

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素食新煮意 什锦豆腐   

材料：   
豆腐  木耳  
豌豆  胡萝卜  
玉米粒  盐  
香菇  糖  
淀粉  

做法：   
豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。         
倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。         
倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。         
起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。         
随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡即可。

hunnie

谢谢分享。。。刚好我最近爱上吃豆腐。。。呵呵。。。

rupimp

用日本豆腐， 还是本地豆腐？？
日本豆腐好像比较好吃喔 ~~

TuT

谢谢分享！豆腐是我的最爱！！

oceaner

谢谢分享，豆腐也是我的最爱

啊土

原帖由 rupimp 于 31-8-2008 11:56 PM 发表
用日本豆腐， 还是本地豆腐？？
日本豆腐好像比较好吃喔 ~~

本地豆腐最好吃，且最原味。日本豆腐加了很多添加剂。